國內(nèi)食品添加劑的應(yīng)用及發(fā)展

周　晶

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國內(nèi)食品添加劑的應(yīng)用及發(fā)展

周晶

摘要：隨著人們的生活水平逐漸提高，對(duì)食品的品質(zhì)要求也越來越高，食品添加劑工業(yè)飛速發(fā)展。本文從食品添加劑的研究背景、研究意義及食品添加劑的本質(zhì)、功能研究了食品添加劑技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及問題。針對(duì)食品添加劑的問題研究了食品添加劑技術(shù)應(yīng)用問題的根源及解決途徑。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；功能；應(yīng)用；解決途徑

一、引言

(一)研究背景

隨著現(xiàn)代工業(yè)的飛速發(fā)展，食品添加劑成為了人們生活中不可或缺的一部分，它也給我們的生活帶來了巨大的便利。但是，近年來，由于三聚氰胺、蘇丹紅、上海染色饅頭等事件，使人們談“食品添加劑”色變，對(duì)其進(jìn)行一味的批判和抵制。但是，從事實(shí)角度出發(fā)，我們發(fā)現(xiàn)引發(fā)這些食品安全問題并不是食品添加劑本身，而是生產(chǎn)者不正當(dāng)?shù)氖褂檬称诽砑觿?，從而?dǎo)致了一系列的食品安全問題?；诖耍疚脑噲D從食品添加劑的本質(zhì)出發(fā)，研究食品添加劑對(duì)人們生活的影響，揭示食品添加劑的發(fā)展趨勢，從而對(duì)人們的生活產(chǎn)生積極的影響。

(二)研究意義

1、指導(dǎo)人們正確對(duì)待食品添加劑

“民以食為天”，自古以來，食品問題都是關(guān)系到民生的最重要的問題之一。隨著科技的發(fā)展，人民物質(zhì)生活水平的不斷提高，食品安全問題逐漸引起了人們的關(guān)注。一系列的毒奶粉事件、蘇丹紅事件，無不打擊著人們食品安全這根脆弱的神經(jīng)，也把食品添加劑帶到了一個(gè)風(fēng)口浪尖的位置上。食品添加劑的廣發(fā)使用，是科學(xué)發(fā)展的產(chǎn)物。它的產(chǎn)生，給我們的生產(chǎn)生活帶來了極大的便利?；仡櫄v史的長河，我們發(fā)現(xiàn)，食品添加劑給我們生活帶來的更多是有利的一面。雖然，食品添加劑給我們帶來了一定的食品安全問題，但這些問題并不是由于技術(shù)本身所造成的，而是人們對(duì)其的不正當(dāng)?shù)氖褂盟斐傻?，是由于人的主觀性所造成的。

2、提高企業(yè)正確使用食品添加劑的責(zé)任心

科技是一把“雙刃刀”，利用得當(dāng)，他將給我們的生產(chǎn)生活帶來極大的好處；反之，也會(huì)對(duì)我們的生產(chǎn)生活帶來極度地毀滅。通過對(duì)食品添加劑應(yīng)用的分析，使人們能夠充分了解食品添加劑，以及能夠使企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，不僅能夠受到法律法規(guī)的約束，也能夠受到道德的制約，提高他們的責(zé)任心。

二、食品添加劑的應(yīng)用

(一)食品添加劑本質(zhì)

對(duì)于食品添加劑的定義，各國都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAQ)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)認(rèn)為：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。歐盟國家的定義認(rèn)為：食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運(yùn)輸或存貯過程中，由于技術(shù)性目的而人為添加到食品中的任何物質(zhì)。在美國，食品添加劑是指有意使用的，導(dǎo)致或者期望導(dǎo)致它們直接或者間接地成為食品成分或影響食品特征的物質(zhì)。中國對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。雖然各國對(duì)于食品添加劑的定義不盡相同，但是，他們都有一個(gè)相同點(diǎn)，即認(rèn)為食品添加劑本身不是作為食品的基本組成部分，而只是為了增加食品的香味、提高食品的口感、延長食品的儲(chǔ)存時(shí)間等所添加的物質(zhì)。

(二)食品添加劑的分類

根據(jù)食品添加劑的分類方法的不同，其種類也各不相同。在我國的商品中，食品添加劑的種類按照功能劃分共有35類。其中有23類，共計(jì)2400多種被《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部所允許使用。這23類主要包括有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等。

三、食品添加劑的使用功能

目前，全球食品添加劑產(chǎn)業(yè)逐年增長，其應(yīng)用也得到了空前發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國從事食品添加劑的生產(chǎn)的企業(yè)達(dá)到了1500家，銷售額達(dá)到30億的企業(yè)有20家，相關(guān)的從業(yè)人員有50多萬人。食品添加劑技術(shù)在如此飛速發(fā)展過程中，國家制定了相關(guān)的法律法規(guī)對(duì)行業(yè)的健康、科學(xué)發(fā)展提供了依據(jù)。

我國食品添加劑的常用功能：

(一)抗腐防敗功能

由微生物所造成的食物霉變對(duì)人類的生產(chǎn)生活帶來了經(jīng)濟(jì)損失，不僅如此，還對(duì)人們的健康產(chǎn)生了巨大的威脅。因此，食物防腐劑成為了保障食品安全的重要手段?？v觀食品防腐劑的防腐原理，其是通過干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制的微生物活性或者使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖；再或者是通過改變細(xì)胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。防腐劑按照來源可以分為天然防腐劑和化學(xué)防腐劑。我國衛(wèi)生部已經(jīng)批準(zhǔn)的防腐劑都是經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)所鑒定，已經(jīng)證實(shí)對(duì)人體不會(huì)造成任何急性、亞急性、慢性危害。只要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用防腐劑的用量，對(duì)人體是不會(huì)造成危害的。當(dāng)然，食品防腐劑也是一把“雙刃劍”，使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)人體造成一定的危害。比如亞硝酸鹽，它可以抑制細(xì)菌的生長和孢子的生成，從而起到對(duì)肉制品的防腐作用。但是，超標(biāo)的亞硝酸具有致癌作用。所以，企業(yè)一定要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用防腐劑的用量。食品檢驗(yàn)部門也應(yīng)該加大檢驗(yàn)力度和加強(qiáng)技術(shù)，對(duì)其用量進(jìn)行嚴(yán)格把控。

(二)提高感官品質(zhì)功能

著色劑又被人們稱為色素。色素可以使食物顏色鮮艷，從而促進(jìn)人的食欲，分泌出更多的消化液。因而，在食品加工過程中，往往會(huì)添加一定量的色素。色素的使用歷史也是相當(dāng)悠久，在古代，人們都開始利用紅曲色素給食物著色，使食物呈現(xiàn)出鮮艷的紅色。在現(xiàn)代，人們不僅僅使用天然色素，更多的合成色素開始登上歷史舞臺(tái)，逐漸扮演著越來越重要的角色。人們會(huì)把感官品質(zhì)作為食品質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)；從生產(chǎn)企業(yè)來說，好的感官品質(zhì)可以提高消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，從而獲得更好的收益。為尋求更好的感官品質(zhì)，企業(yè)的普遍做法是往食品中添加著色劑等。目前，著色劑分為天然合成色素和人工合成色素。天然合成色素不僅可以從植物中提煉出來，還可以從動(dòng)物和微生物中提煉出來。人工合成色素是用化學(xué)方法人工合成的，其有著著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定等一系列優(yōu)點(diǎn)，所以，人工合成色素被人們廣泛接受。

如今，我國色素行業(yè)飛速發(fā)展。萬壽菊浸膏、辣椒紅等色素的產(chǎn)量都超過了全球市場的一半以上。一些高端色素的產(chǎn)量也在逐年增長。這些都表明，食用色素的需求市場龐大，其發(fā)展前景遠(yuǎn)大。但是，其發(fā)展也存在一定的問題。我國食用色素的加工技術(shù)相對(duì)落后，耗能大、副產(chǎn)品多、綜合利用率低，同時(shí)對(duì)環(huán)境還會(huì)造成一定的污染。因此，這需要我們不斷的提高生產(chǎn)技術(shù)，以更先進(jìn)的工藝對(duì)著色劑進(jìn)行加工，從而生產(chǎn)出更加符合市場要求的食品色素。

(三)提高營養(yǎng)價(jià)值

隨著社會(huì)生活水平的不斷提高，人們對(duì)健康的重視程度逐漸加重，從而使?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化劑逐漸走入人們的視野。如今，已經(jīng)有200多種營養(yǎng)強(qiáng)化劑被批準(zhǔn)使用，例如氨基酸、維生素。針對(duì)不同的情況，人們對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用分為兩類情況。一方面，對(duì)于某些特殊的人群，需要補(bǔ)充某些特殊的營養(yǎng)成分。例如，為防止嬰兒畸形，孕婦會(huì)懷孕在前三月服用葉酸；為降低血糖人們使用木糖醇等；人們用茶多酚延緩衰老。另一方面，對(duì)于內(nèi)陸地區(qū)人們來說，由于缺乏海產(chǎn)品的攝入而導(dǎo)致體內(nèi)碘含量不足，為解決這一問題，我國政府要求在食鹽中添加碘，以提高食品的營養(yǎng)成分。食品添加劑的提高營養(yǎng)價(jià)值功能對(duì)避免疾病，提高人體身體健康有著密切不可分。

(四)方便食品加工

如今，食品的加工已經(jīng)不再是過去傳統(tǒng)的手工加工，而是機(jī)械化生產(chǎn)。在生產(chǎn)過程中一定會(huì)使用到增稠劑、乳化劑等等。這些增稠劑、乳化劑等可以提高食物的穩(wěn)定性，增強(qiáng)食品的口感。

三、食品添加劑的應(yīng)用問題及解決

(一)食品添加劑的應(yīng)用問題

1、食品添加劑的積極效應(yīng)

首先，極大地改變了人們的生活方式，提高了生活質(zhì)量。隨著科技水平的提高，人們對(duì)食物的要求越來越高。“吃飽”已不再是人們對(duì)食品的要求。要滿足人們的這一需求，就必須要依靠食品添加劑技術(shù)。它的出現(xiàn)，滿足了人們對(duì)食物色、香、味的高層次要求。

其次，防腐劑、抗氧化的存在，極大的延長的食品的保質(zhì)時(shí)期。這樣，不止是減少了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，還減少了對(duì)身體健康的威脅。例如，在蔬菜中添加保鮮劑，可以提高蔬菜的保鮮程度；在食用油中添加抗氧化劑，使得食用油的保質(zhì)期延長14個(gè)月左右。

最后，促進(jìn)了工業(yè)化發(fā)展。食品添加劑的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)是社會(huì)工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)中的重要成員之一。在最近15年里，食品工業(yè)已經(jīng)占據(jù)我共工業(yè)發(fā)展的前列位置，產(chǎn)值也超過了工業(yè)總產(chǎn)值的百分之十。可以說，中國工業(yè)的發(fā)展離不開食品添加劑技術(shù)的發(fā)展。

2、食品添加劑的消極意義

一方面，由于人們對(duì)于食品的色、香、味要求越來越高，使得企業(yè)過度追求食品的感官品質(zhì)。在生產(chǎn)過程中，企業(yè)為了提高收益違反國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑或者用化學(xué)試劑代替食品添加劑，比如三聚氰胺事件、蘇丹紅事件，從而使得人們對(duì)食品添加劑的理解產(chǎn)生偏差，造成不良的影響。

另一方面，食品添加劑多數(shù)是通過人工合成的得到的，這些化學(xué)物質(zhì)不一定會(huì)產(chǎn)生營養(yǎng)價(jià)值，在使用不當(dāng)時(shí)，會(huì)對(duì)人體的身體健康產(chǎn)生極大地威脅。研究表明，食品添加劑在人體健康的效應(yīng)是會(huì)逐漸累積的，可能產(chǎn)生慢性的中毒反應(yīng)，也有可能造成基因突變。

(二)食品添加劑應(yīng)用問題的根源

1、利益追求導(dǎo)致道德淪喪。某些企業(yè)為了追求利益的最大化，而忽略了其本身的社會(huì)責(zé)任。對(duì)于這部分企業(yè)在生產(chǎn)過程中，為了降低生產(chǎn)成品或者提高食品的感官，違法使用食品添加劑。

2、政府監(jiān)管力度不夠。正是由于政府的監(jiān)管力度不夠，處罰力度不夠，才使得某些企業(yè)有縫可鉆、有膽可做，從而導(dǎo)致了一系列的食品安全問題。

3、食品添加劑技術(shù)不先進(jìn)。我國的食品添加劑技術(shù)相對(duì)落后。沒有先進(jìn)的技術(shù)，就沒有更加先進(jìn)的產(chǎn)物。由于技術(shù)受限，過去我們對(duì)食品添加劑的毒害性了解并不深入，從而對(duì)其人體健康的危害程度并不了解。

(三)食品添加劑應(yīng)用問題的解決途徑

1、加大道德宣傳教育?？茖W(xué)與道德是相輔相成的，只有在道德的制約下的食品添加劑技術(shù)的發(fā)展才能真正提高人們的物質(zhì)生活水平和健康生活水平。誠信缺失是如今我國食品添加劑行業(yè)的短板。只有誠實(shí)守信才能使企業(yè)得到良性發(fā)展。加大道德宣傳教育是強(qiáng)化誠信機(jī)制，提高企業(yè)社會(huì)責(zé)任感的重要途徑之一。

2、加大政府監(jiān)管力度。政府部門應(yīng)該明確責(zé)任體制，完善法律法規(guī)，做到有法可依。在對(duì)違規(guī)企業(yè)進(jìn)行處罰時(shí)，政府執(zhí)法部門應(yīng)該加大處罰力度，使企業(yè)不能違法，不敢違法。

3、提高科學(xué)技術(shù)水平。未來的食品添加劑技術(shù)不僅僅是注重食品的感官功能，而是在兼顧感官的同時(shí)，要注重其營養(yǎng)價(jià)值和健康無危害功能。我們應(yīng)該更多的利用生物法生產(chǎn)食品添加劑，使其符合綠色化學(xué)的概念，符合我國可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略方針。(作者單位：河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院)

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