甜瓜保鮮劑應(yīng)用技術(shù)綜述

劉晨

摘 要：甜瓜（mēlopepōn），又稱河套蜜瓜，是我國內(nèi)蒙古河套地區(qū)的主要經(jīng)濟作物之一。甜瓜糖度較高，水分含量大，易受病菌侵染而腐爛變質(zhì)，失去商品價值。利用各種保鮮劑對甜瓜保鮮可以起到很好的效果。文章綜述了近年來甜瓜的保鮮劑保鮮技術(shù)成果，以期為以后的研究提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：甜瓜；保鮮劑；應(yīng)用技術(shù)；綜述

中圖分類號：TS205 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2016）02-0010-01

1 概 述

甜瓜是具有長遠歷史的栽培作物，世界各地廣泛種植，品種資源極為豐富。我國種植甜瓜的歷史悠久，瓜農(nóng)在長期的生產(chǎn)實踐中，培育了眾多的優(yōu)良品種，形成了一些著名的甜瓜產(chǎn)區(qū)，如內(nèi)蒙古河套地區(qū)的河套蜜瓜。河套蜜瓜，又名華萊士瓜，是我國內(nèi)蒙古河套地區(qū)特有的優(yōu)良品種，以其濃香型風(fēng)味和極佳的品質(zhì)獲得1986年農(nóng)業(yè)部全國厚皮甜瓜評比第一名，并獲得“天下第一瓜”的美稱。內(nèi)蒙古河套地區(qū)包括巴彥淖爾市的磴口縣、杭錦后旗、臨河市、五原縣、烏拉特前旗、烏拉特中旗、后旗的黃河沖擊平原。華萊士瓜是內(nèi)蒙古河套地區(qū)在獨特的地理、光熱、氣溫、土壤等條件下培植的特色產(chǎn)品，肉厚汁甜，集香蕉、蘋果、鴨梨、玫瑰、荔枝和水蜜桃味為一體，被消費者譽為“瓜中仙品”，是河套地區(qū)的主要經(jīng)濟作物之一。

對于甜瓜的貯藏保鮮技術(shù)，已經(jīng)有很多的研究者做過相應(yīng)的報道，本文根據(jù)甜瓜主要產(chǎn)區(qū)采用的一般保鮮手段和相關(guān)的研究報道，對甜瓜保鮮手段進行了綜述及展望，為以后的研究工作提供參考。保鮮劑保鮮是一種常用的果蔬保鮮貯藏方法，國內(nèi)外相關(guān)研究均較多，但隨著人們對健康和環(huán)境問題日益重視，一些天然防腐劑，如殼聚糖、1-MCP等成為研究熱點。

2 化學(xué)保鮮劑

化學(xué)保鮮劑保鮮是用化學(xué)藥劑對果蔬進行涂抹、噴施或熏蒸，以殺滅或抑制果蔬及其貯藏環(huán)境中的微生物，從而降低腐爛率，達到保鮮的目的?；瘜W(xué)保鮮與冷藏、氣調(diào)、生物技術(shù)等方法相比，設(shè)備投資小、節(jié)能降耗、簡便易行，而且可以與其它保鮮方式發(fā)揮協(xié)同作用。目前，化學(xué)保鮮劑應(yīng)用十分廣泛，常用種類有如下幾種。

2.1 吸附型保鮮劑

吸附型保鮮劑主要用來調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中某種氣體的含量，延緩果蔬后熟衰老。常用的有乙烯吸收劑、吸氧劑和二氧化碳吸附劑。目前，乙烯吸收劑應(yīng)用最廣泛，尤其是對乙烯敏感型果蔬，如蘋果、香蕉、芒果等。

2.2 浸泡型保鮮劑

浸泡型保鮮劑使用前制成水溶液，通過浸泡殺死或控制果蔬表面及內(nèi)部的病原微生物或者調(diào)節(jié)果蔬代謝來實現(xiàn)保鮮，是目前最常用的保鮮劑，主要包括TBZ、苯并咪唑及其衍生物、抑菌唑、雙胍鹽、精油、魔芋提取液等。

2.3 熏蒸型保鮮劑

熏蒸型保鮮劑在常溫條件下可以變成氣體揮發(fā)，有殺滅果蔬表面致病微生物的效果，并且?guī)缀鯇邲]有其它副作用。二氧化硫熏蒸劑、仲丁胺都是典型的熏蒸保鮮劑[1]。

2.4 涂膜保鮮劑

涂膜保鮮劑指將成膜物質(zhì)涂在果蔬表面，不但可以保持水分、抑制呼吸、抑制微生物浸染，還可以增加果蔬表面光澤度，提高產(chǎn)品商品價值。常用的成膜物質(zhì)有石蠟紫膠涂料、英國的TAL Pro-Lang涂覆劑、以及復(fù)方卵磷脂等。涂膜保鮮劑主要應(yīng)用于橘、柑、柚等表面易失水的果蔬保鮮中，近年來，可食性涂膜劑以及復(fù)合涂膜劑的研究使得涂膜保鮮劑在果蔬保鮮上取得了跨越性的發(fā)展。

有研究表明，殼聚糖植酸和魔芋精粉相結(jié)合作為涂膜劑可以降低果實采后的呼吸作用并減少水分蒸騰，并且可以減少可溶性固形物損失率，保持硬度。涂膜保鮮劑對黑斑病和白霉病的防治則是國外研究的重點。

Edward，M.和Blenner hassett[2]指出蠟可以降低貯藏過程中甜瓜的水分損失和低溫下冷害的發(fā)生，但對真菌和細菌引起的腐敗無作用。

王吉德，張旭龍等研究了涂膜劑對甜瓜致病菌的抑制效果，以濃度為1.0 g/L的苯菌靈、甲基托布津、撲海因、多菌靈作為復(fù)合保鮮劑配方，配以1%海藻酸鈉溶液和1%甲殼利溶液作為甜瓜敷膜劑進行涂膜，在3～5 ℃，80%濕度條件下，貯藏3個月，完好率達80%。

馬文平等研究了殼聚糖涂膜與1-MCP結(jié)合殼聚糖處理對采后甜瓜果實品質(zhì)與內(nèi)源激素變化的影響，延緩了貯藏期果實硬度下降、有效地降低甜瓜果實乙烯釋放量，延緩果實乙烯高峰的出現(xiàn)，抑制果實貯藏期脫落酸 含量的增加，并使果實保持了低水平的生產(chǎn)素含量。

3 生物保鮮劑

安全綠色無污染的生物保鮮劑可以避免化學(xué)防腐保鮮劑對環(huán)境造成污染以及農(nóng)殘超標和產(chǎn)生抗藥性的問題。生物保鮮劑可分為三種：

第一種是直接提取自天然動植物的物質(zhì)，如大蒜素、中草藥等；

第二種是微生物工程的產(chǎn)品，如溶菌酶、ε-聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素（Nisin）；

第三種是存在于動物體但通過人工修正、分解、蒸餾等方法制得的產(chǎn)品，如殼聚糖、魚精蛋白等。

4 生理調(diào)節(jié)劑

生理調(diào)節(jié)劑是指能夠調(diào)節(jié)和控制植物生長和發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)，包括人工合成的化合物和從生物中提取的天然植物激素。其中，有文獻報道了鈣處理在延緩果蔬采后衰老方面的應(yīng)用。

鈣的生理作用主要有兩個，一是能使乙烯生物合成減少，延緩果蔬后熟過程和果蔬衰老，進而阻止果實的軟化，保持較高果蔬硬度。二是鈣參與細胞膜的構(gòu)成，促使細胞合成蛋白質(zhì)。鈣處理多種果蔬的保鮮效果都多有報道。研究證實。果實中鈣含量的增加可以抑制果實呼吸強度，增加其耐寒性[3]。

1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）是一種新型乙烯抑制劑，作用原理是占據(jù)乙烯作用位點，阻止乙烯與其受體的正常結(jié)合，阻斷乙烯信號傳導(dǎo)，延緩果蔬成熟[4]。有研究在甜瓜采后立即使用1-MCP，結(jié)果表明其對甜瓜的貯藏期有一定延長，且效果與使用量呈線性關(guān)系，與時間呈負相關(guān)。

5 結(jié) 語

利用化學(xué)保鮮劑對甜瓜進行保鮮處理，可以得到優(yōu)良的保鮮效果。在今后的研究中，可以進一步系統(tǒng)分析活性氧清除系統(tǒng)中差異表達蛋白規(guī)律，分別從蛋白質(zhì)組、基因組和代謝組水平全面解析果實的衰老和逆境防御機制，探索有可能用于改善果實品質(zhì)和延長保鮮期的新途徑。

參考文獻：

[1] Vicente M Gómez-López，Andreja Rajkovic，Peter Ragaert，et al.Chlorine dioxide for minimally processed produce preservation：a revie w[J].Trends in Food Science and Technology，2009，（1）.

[2] M Beaulieu，M Béliveau G D'Apran，M Lacroix.et al.Effect of γirradiation on phenolic compounds， polyphenol oxidase， and browning of Mushrooms （Agaricus bisporus）[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry，1999， （7）.

[3] 李麗梅，關(guān)軍鋒，及華，等.鈣和熱預(yù)處理對草莓保鮮的生理效應(yīng)[J].食品 科學(xué)，2008，（3）.

[4] 宋要強，惠偉，劉敏會，等.1-甲基環(huán)丙烯和復(fù)合氣調(diào)對艷陽甜櫻桃保鮮 效果研究[J].陜西師范大學(xué)學(xué)報，2010，（4）.