最看重的一次獲獎(jiǎng)

最看重的一次獲獎(jiǎng)

已經(jīng)有近二百年歷史的同和居飯莊，現(xiàn)在的第五代傳人是于曉波。從1971年初中畢業(yè)到現(xiàn)在，他四十多年沒(méi)有離開(kāi)過(guò)廚房，靠過(guò)人的刀功、隨心所欲的火候把控，將魯菜精髓發(fā)揚(yáng)光大。

1971年，于曉波初中畢業(yè)被分配到同和居，被安排給全國(guó)魯菜大師宋進(jìn)義當(dāng)徒弟。為了能學(xué)到宋師傅的技術(shù)，于曉波常常是清早頂著路燈就到崗。來(lái)了之后，他忙著掏爐坑、掃爐灰、篩煤核，再推著小車(chē)去倒垃圾，把火籠上，燒開(kāi)水，切好菜，開(kāi)始炸魚(yú)。宋師傅早上9點(diǎn)上班后，兩盤(pán)子魚(yú)已經(jīng)全炸完了。為了達(dá)到宋師傅的標(biāo)準(zhǔn)，于曉波刻苦練習(xí)炒菜、刀功，樣樣都不敢馬虎。僅練大翻勺這一項(xiàng)，他就練了幾個(gè)月。其他人都休息了，他還在鍋里擱塊毛巾或者白菜幫子不停地翻啊翻。炒菜端勺要求穩(wěn)當(dāng)有力，這就得練。在5斤重的空勺里擱上水，一共十多斤，他一端就端五六分鐘。由于長(zhǎng)期練習(xí)，于曉波的左手非常有勁兒，即使和年輕力壯的人比試都沒(méi)問(wèn)題。

廚師的基本功是刀功，而于曉波練刀功付出了血的代價(jià)。同事們下班回家了，他卻留下來(lái)練。有一次，于曉波在練切肉絲的時(shí)候，不慎切到了左手食指指甲，鮮血頓時(shí)流了下來(lái)，染紅了案板。至今，于曉波的左手食指指甲捏一捏還是空的。還有一次，于曉波在片肉的時(shí)候切到了左手無(wú)名指的指根。他立即捂著傷口到醫(yī)院治療，縫了三針。這個(gè)刀疤伴隨著于曉波到現(xiàn)在，也是他培養(yǎng)12位徒弟的活教材。

2002年，于曉波榮獲首都勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆ｋm然他有了這個(gè)榮譽(yù)，但對(duì)于他來(lái)說(shuō)是壓力也是動(dòng)力。于曉波由廚師長(zhǎng)變?yōu)樾姓倧N。他也對(duì)菜譜進(jìn)行了改進(jìn)。好賣(mài)的留下，不好賣(mài)的改良，新增135道營(yíng)養(yǎng)成分高的菜品，適當(dāng)減少淀粉、油、糖的成分，還在老菜基礎(chǔ)上使用新調(diào)料；實(shí)在不符合現(xiàn)代人健康標(biāo)準(zhǔn)或口味的干脆淘汰。雖然已官升副經(jīng)理職位，但他從沒(méi)想過(guò)脫離辛苦的一線(xiàn)崗位。他先后收了十幾個(gè)徒弟，每周給他們上課，對(duì)每個(gè)人都傾情傳授。

在眾多的榮譽(yù)和名號(hào)里，于曉波最看重的是首都勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?。他認(rèn)為，這個(gè)最符合自己的狀態(tài)，因?yàn)樽约壕褪且恢痹谇谇趹┑貏趧?dòng)。

2002年首都勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者于曉波