關(guān)于食品專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)的幾點思考

趙娟

【摘 要】基于長期的教學(xué)實踐和教學(xué)改革，本文列舉了許多存在于生物化學(xué)教學(xué)中的難點問題，筆者對這些問題進(jìn)行了分析和思考。在結(jié)合了食品專業(yè)的特點后，筆者對生物化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、教學(xué)方法和手段提出了一些具體的建議，可以為未來食品專業(yè)的生物化學(xué)教學(xué)改革與發(fā)展提供參考。

【關(guān)鍵詞】生物化學(xué)；教學(xué)難點；教學(xué)方法

【Abstract】Based on long-term practice of teaching and teaching reform， this paper enumerated lots of difficult problems of biochemistry teaching in current colleges. After thinking about the problems and combining with food special field characteristic， the author had brought forward some concrete suggestion to content of courses、teaching form、teaching method and means of biochemistry course， which could provide reference for future reform and development of food specialty biochemistry teaching.

【Key words】Biochemistry； Teaching difficult points； Teaching methods

生物化學(xué)是生命科學(xué)各分支的基礎(chǔ)，是研究生命化學(xué)本質(zhì)的科學(xué)，是利用化學(xué)的理論和方法從分子水平上探索和解釋生長、發(fā)育、繁殖、遺傳、記憶和思維等復(fù)雜生命現(xiàn)象的本質(zhì)，同時也是食品專業(yè)的主干課程之一[1]。近些年來，生物化學(xué)的發(fā)展非常迅速，其相關(guān)知識、理論和技術(shù)已食品專業(yè)經(jīng)滲透到工業(yè)、農(nóng)業(yè)、食品科學(xué)、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等多種學(xué)科，對各學(xué)科的發(fā)展起著基礎(chǔ)甚至是帶頭作用[2-3]?？梢赃@樣說：任何一門研究生命現(xiàn)象的學(xué)科，任何一個和生命現(xiàn)象有關(guān)的研究課題總是要碰到生物化學(xué)。目前，生物化學(xué)是各大高校相關(guān)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一。由于該課程的概念多、理論多、知識抽象、理解困難，加上學(xué)時有限，使得不少學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)具有畏懼心理，不少教師在教學(xué)中有犯難情緒。筆者從事食品質(zhì)量與安全以及食品科學(xué)與工程專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)工作多年，在教學(xué)中不斷學(xué)習(xí)、分析、總結(jié)、改進(jìn)，現(xiàn)將相關(guān)體會總結(jié)如下。

1 生物化學(xué)教學(xué)的難點

現(xiàn)行生物化學(xué)教材的特點可概括為：一雜，二多，三性。即機(jī)制復(fù)雜；概念多、內(nèi)容多；理論性、系統(tǒng)性、規(guī)律性[4]。結(jié)合自身多年的教學(xué)與他人的豐富經(jīng)驗，總結(jié)了一些生物化學(xué)教材難點，具體為：

1）知識點繁多且晦澀難懂：生物化學(xué)課程的內(nèi)容非常多，許多的理論和化學(xué)反應(yīng)都是之前的學(xué)習(xí)中學(xué)生沒有接觸過的，而且教材中有些概念敘述的比較抽象，沒有明確交待實際過程，知識點又多分布在各章各節(jié)中，所以很多需要教師提前整理歸納后講解和學(xué)生自己想象，沒有辦法具體的形成它們空間結(jié)構(gòu)形態(tài)和反應(yīng)過程，因此造成了很多困擾。

2）酶系雜多且難以記憶：機(jī)體內(nèi)存在著龐大的酶體系，數(shù)量和種類都極其多，學(xué)生很難記憶，只能淺顯的知道氧轉(zhuǎn)水裂異合這六大酶系，而且多數(shù)酶的名稱都十分的相似，這使得學(xué)生很容易將這些名稱相近而功能截然不同的酶相混淆。特別是機(jī)體內(nèi)物質(zhì)代謝是多步的酶促反應(yīng)，每一步反應(yīng)幾乎都是在各種酶的催化作用下完成的，因此學(xué)生的學(xué)習(xí)較為吃力。

3）代謝過程復(fù)雜且多變：機(jī)體內(nèi)無時無刻不在進(jìn)行著數(shù)以萬計的復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，往往一種物質(zhì)在體內(nèi)徹底的氧化分解需要經(jīng)歷一系列的連續(xù)反應(yīng)才能夠完成，如糖酵解的全部過程包括10步酶促反應(yīng)又可分為三個階段，之后又可分為有氧和無氧的條件，有氧氧化有三個階段，丙酮酸氧化脫羧、三羧酸循環(huán)和氧化磷酸化，并伴隨各種各樣酶參與反應(yīng)和產(chǎn)生各種副反應(yīng)，其代謝過程的可調(diào)節(jié)性又受到各種因素的制約，使得代謝過程變得更加復(fù)雜。正是這種復(fù)雜多變性，使得學(xué)生難以牢記各步反應(yīng)，久而久之就容易產(chǎn)生一些厭學(xué)情緒，影響之后的學(xué)習(xí)。

4）學(xué)生缺乏理論基礎(chǔ)：生物化學(xué)是人們在長期的生產(chǎn)生活和科學(xué)實踐中所積累起來的，其中每一個理論的產(chǎn)生都是基于大量的實驗事實，再通過反復(fù)推理論證，高度概括后形成的知識精華，如三羧酸循環(huán)理論、DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)理論、蛋白質(zhì)變性學(xué)說、鳥氨酸循環(huán)學(xué)說等。正是因為這些抽象復(fù)雜的理論，使得學(xué)生很難完整正確地認(rèn)識它們的形成過程，所以常常感到困惑不解，成為教學(xué)過程中的另一大難點。

2 生物化學(xué)教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題

近些年來，各個高校的老師們針對生物化學(xué)這門課程的特點和難點，結(jié)合自身多年的教學(xué)實踐經(jīng)驗，歸納總結(jié)出了許多行之有效的教學(xué)方法，也形成了一系列寶貴的教學(xué)成果。然而，由于生物化學(xué)其本身內(nèi)容的多樣性和復(fù)雜性，當(dāng)前的生物化學(xué)實際教學(xué)中仍然存在著一些棘手的問題，結(jié)合自身多年的教學(xué)與他人的豐富經(jīng)驗，總結(jié)出了以下幾個方面的主要問題：

2.1 理論難以聯(lián)系實際，常有高分低能的現(xiàn)象

生物化學(xué)這門課的知識點十分繁雜，且理論性非常強(qiáng)，在實踐中應(yīng)用的也較為廣泛。事實上，許多高校的一些生物化學(xué)教師，由于他們教學(xué)實踐經(jīng)驗的不足，在教學(xué)過程中照本宣科的現(xiàn)象時有發(fā)生，這導(dǎo)致很多學(xué)生都傾向于采取死記硬背的方法，一股腦的在臨考前將理論知識塞進(jìn)去，一心想通過期末考試，然而這些學(xué)生一但進(jìn)入社會，很難將所學(xué)的知識融會貫通的應(yīng)用于實際，他們在課堂中未能考慮和總結(jié)怎樣將理論與實踐生產(chǎn)中的現(xiàn)象密切結(jié)合，這就是當(dāng)前典型的高分低能學(xué)生。

2.2 知識側(cè)重點把握不當(dāng)，教學(xué)中缺乏相應(yīng)的學(xué)科特色

現(xiàn)今，生物化學(xué)課程在各大高校中的學(xué)習(xí)范圍非常廣泛，有許多專業(yè)都需要學(xué)習(xí)這門課程，但是各個專業(yè)需要掌握的生物化學(xué)的知識點多不一樣，而現(xiàn)前的實際教學(xué)中依然存在著許多“不分青紅皂白，眉毛胡子一把抓”的現(xiàn)象。在筆者進(jìn)行一系列的觀察、調(diào)研、座談會和總結(jié)后，發(fā)現(xiàn)目前的生物化學(xué)實際教學(xué)中所采用的教學(xué)方法多較為單一枯燥，在講解過程中多照本宣科或是總是借助于多媒體教學(xué)，使得課堂氣氛十分沉悶；而有些教師雖然收集了大量的課外信息，出發(fā)點十分好，卻不懂得加以選擇，只是強(qiáng)硬的灌輸給學(xué)生，忽視了學(xué)生的接收能力。這些教學(xué)辦法都缺乏生動性和學(xué)科特色，不能很好的調(diào)動學(xué)生的積極性，收效甚微。

2.3 生物化學(xué)課程的更新速度未能跟上學(xué)科迅速發(fā)展的步伐

在實踐教學(xué)中，課本、參考文獻(xiàn)和教師的教學(xué)方法若是不能夠很好的做到與時俱進(jìn)，就容易跟不上學(xué)科的發(fā)展速度，這不僅導(dǎo)致學(xué)生的知識面擴(kuò)寬受限，也使得教師的思想受到了一定的禁錮。

3 激發(fā)興趣+多樣教學(xué)——生物化學(xué)教學(xué)方法改進(jìn)

隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，生物化學(xué)的相關(guān)知識也發(fā)生著與時俱進(jìn)的更新和變化，各種新的知識點和研究方法都層出不窮，這給各大高校的生物化學(xué)教程增添了更多的知識體系，給教師們的教學(xué)工作帶來了新的挑戰(zhàn)，同時也增加了學(xué)生們學(xué)習(xí)的難度。在信息時代，如何改進(jìn)教學(xué)方法，如何充分調(diào)動學(xué)生的積極性，如何提高教學(xué)的質(zhì)量，對各大高校的教育來說，都是急需研究、函待解決的課題[5]。這些年，筆者對于這些問題進(jìn)行了一些分析和探索，總結(jié)了一下幾點相關(guān)的教學(xué)方法，以供同行相互借鑒。

3.1 設(shè)疑法拋磚引玉，以激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

在我看來，學(xué)習(xí)的動力主要來源于學(xué)生對于學(xué)習(xí)的興趣和動機(jī)。因此，課堂教學(xué)的成功與否，關(guān)鍵是看能不能引起學(xué)生對這門學(xué)科的興趣，而不在于教會學(xué)生多少東西[5]。生物化學(xué)教學(xué)的第一堂課，講什么、怎么講都對后續(xù)的教學(xué)影響極大，由于課本的厚度和內(nèi)容的難度，學(xué)生容易對生物化學(xué)存在恐懼的心理[6]。所以在第一堂課要做的就是讓學(xué)生對于生物化學(xué)產(chǎn)生強(qiáng)烈的興趣，提高學(xué)習(xí)的動力。

筆者在第一堂課中經(jīng)常先提出一串問題： 多吃蛋白質(zhì)好不好？有些人喝牛奶為什么會腹瀉？吃菠蘿為什么要用鹽水泡？減肥的法寶為什么是管住嘴，擺動腿？讓學(xué)生意識到生物化學(xué)與專業(yè)知識及日常生活具有相通性，并由此對生物化學(xué)的學(xué)習(xí)產(chǎn)生濃厚的興趣，意識到這門課程學(xué)習(xí)的必要性和重要性。此后，以簡短的對話引入本書將要學(xué)習(xí)的大致框架，我們都耳熟能詳?shù)囊痪湓挶闶墙Y(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定功能，反過來也可以說功能反映性質(zhì)，性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)。生物化學(xué)的學(xué)習(xí)也是這樣，幾類生物大分子，如蛋白質(zhì)、核酸、糖類、脂質(zhì)等，都有其特殊的結(jié)構(gòu)，決定了它們相應(yīng)的性質(zhì)和功能。本書所要學(xué)習(xí)的也就是這幾類生物大分子的對應(yīng)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)以及它們在機(jī)體代謝中的所表現(xiàn)出的功能和具體的過程。這樣，通過拎出大致框架讓學(xué)生對于即將學(xué)習(xí)的課程做到心中有底，不懼怕厚重的書本。

3.2 優(yōu)化方法和手段，以提高教學(xué)質(zhì)量

教學(xué)中常常存在這樣的現(xiàn)象，都是同樣的教學(xué)內(nèi)容，有些人講起來就娓娓動聽，有些人講起來卻索然無味，而這樣所引發(fā)的教學(xué)效果顯然是迥然不同的。當(dāng)然，這些都與所采用的教學(xué)方法、手段以及風(fēng)格各不同的語言文化是分不開的。在教學(xué)過程中，我常常是選用下面的原則去實踐的。

3.2.1 使課程主干清晰，脈絡(luò)分明

張麗萍等主編的《生物化學(xué)簡明教程》共有16章內(nèi)容，滿書的結(jié)構(gòu)式、反應(yīng)式和一系列的代謝機(jī)制，這使得學(xué)生往往一拿到書，就有一種望而生畏感油然而生。因此，我們在上課時始終強(qiáng)調(diào)以生命大分子物質(zhì)——蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)為主線貫穿始終，一方面從靜態(tài)，包括這幾類生物大分子的結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì)去描述；一方面從動態(tài)，包括這幾類生物大分子的物質(zhì)代謝和能量代謝進(jìn)行描述。最后著重討論有關(guān)遺傳信息的傳遞及表達(dá)的機(jī)制，包括復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯和調(diào)節(jié)等內(nèi)容。

此外，在講解時筆者注重強(qiáng)調(diào)教學(xué)主線（幾類生物大分子）和其他一些學(xué)科的知識點之間的聯(lián)系，這樣不僅可以使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中對這門課程的內(nèi)容始終有一個比較清晰的印象，從而建立比較完整地課程體系，也可使學(xué)生易于掌握各學(xué)科相連的知識點，進(jìn)而加深對生物化學(xué)內(nèi)容的理解。

3.2.2 創(chuàng)設(shè)生動多樣的教學(xué)情境

教師在教學(xué)中應(yīng)充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，突出學(xué)生的主體地位，變單向信息化傳遞為雙向式信息傳遞與交流，共同努力創(chuàng)建生動多樣的教學(xué)氛圍，最大限度地激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)熱情，調(diào)動他們的學(xué)習(xí)興趣和動力，這是一門高深的藝術(shù)，值得筆者與大家一同探索和研究。

1）采用啟發(fā)式教學(xué)法，使課堂教學(xué)從傳統(tǒng)的單向教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)殡p向的互動交流過程。在課堂中多設(shè)一些簡易問題，鼓勵學(xué)生多思考多回答，使學(xué)生與老師保持思維上同步。此外，課程結(jié)束后也可預(yù)留一些這節(jié)課提及的問題（較為復(fù)雜）作為課后思考，使得學(xué)生能夠在課后復(fù)習(xí)上次課的內(nèi)容；或者布置一些下節(jié)課即將要學(xué)習(xí)的較為淺顯的問題，讓學(xué)生可以通過課前的預(yù)習(xí)了解下次課的重點。這樣可以避免在實際的教學(xué)中出現(xiàn)“大眼對小眼，一問三不知”“茫茫然不知所措”的現(xiàn)象，提高課堂效率。筆者還利用現(xiàn)代化的信息設(shè)備，加入學(xué)生的班級群，這是一個很好的與學(xué)生交流的平臺，也可加近與學(xué)生的熟悉度和親密度，這些在課堂上都起著不可忽視的作用，往往可達(dá)到事半功倍的效果。

2）運用生動形象的比喻擬人手法。事實上，在實踐教學(xué)中運用一些恰當(dāng)?shù)谋扔?，可以使晦澀難懂的化學(xué)反應(yīng)淺顯化、抽象的代謝過程具體化，起到意想不到的效果。例如，在講到mRNA、tRNA和rRNA時，不要僅僅只局限于它們的功能，可以對于“信使”、“轉(zhuǎn)運”和“核糖體RNA”這三個名詞做出生動地解釋，加強(qiáng)學(xué)生對于具體功能的意識和推理；而在說到氨酰tRNA合成酶時，就可以巧妙地將氨酰tRNA合成酶比作“月老”，通過他的牽線使得tRNA和特定的氨基酸這對“有情人”終成眷屬。這些比喻擬人的手法風(fēng)趣詼諧，不僅調(diào)動了課堂的整體氛圍，而且也便于學(xué)生理解記憶。在講人體必需8種氨基酸時，也可用一種叫做韻語記憶法“假（甲硫氨酸）設(shè)（色氨酸）來（賴氨酸）寫（纈氨酸）一（異亮氨酸）兩（亮氨酸）本（苯丙氨酸）書（蘇氨酸）”，以及在記憶六大酶系時可采用只記頭推至尾的方法——“氧轉(zhuǎn)水裂異合”，相信在多年以后一提及酶系，也會記憶起來，收到立竿見影的效果。

3.2.3 體現(xiàn)專業(yè)差異，對接專業(yè)課程

對食品質(zhì)量與安全以及食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生而言，生物化學(xué)是重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，其教學(xué)內(nèi)容最好既要滿足食品專業(yè)的需要又能與其他課程進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。因此，在教學(xué)過程中，筆者根據(jù)食品專業(yè)的需要遴選相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，并在實例教學(xué)中結(jié)合實際與專業(yè)。如：在學(xué)習(xí)物質(zhì)代謝時，挑選酒類、酸奶、檸檬酸、醬油和味精等一些重要的生產(chǎn)過程，用來說明這些代謝途徑及其調(diào)控在當(dāng)今食品行業(yè)中的實際應(yīng)用；在學(xué)習(xí)多種酶時，可以以其在食品行業(yè)中廣泛的應(yīng)用為例，強(qiáng)調(diào)其重要性，對于相關(guān)內(nèi)容詳細(xì)講解，密切聯(lián)系生產(chǎn)實際，可以依據(jù)學(xué)生的興趣選擇啤酒生產(chǎn)中麥汁的制備（淀粉酶、蛋白酶）、甜味劑的生產(chǎn)（淀粉酶、糖化酶、異構(gòu)酶）或是果汁飲料生產(chǎn)（果膠酶、纖維素酶）等。

筆者認(rèn)為要做到與其他課程結(jié)合，首先得盡量避免兩門課間的內(nèi)容單一重合，一般專業(yè)課程在設(shè)置上往往有承上啟下的關(guān)系，要懂得尋找切入點；其次，課程內(nèi)容的設(shè)置應(yīng)為后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)做好鋪墊和滲透工作，比如在學(xué)習(xí)酶的相關(guān)內(nèi)容時，可以說明后續(xù)課程（食品酶學(xué)）將介紹食品行業(yè)常用酶——糖類水解酶、蛋白酶等。

3.3 采用多媒體和傳統(tǒng)板書相結(jié)合的方式

盡管多媒體課件有很多的優(yōu)點，比如說形式豐富、信息量大、效率高，能給學(xué)生較強(qiáng)的視覺沖擊，但由于課堂上的播放速度快，學(xué)生往往來不及記錄和理解，覺得學(xué)了后面忘了前面，邏輯層次也不甚清晰，因此筆者在課堂教學(xué)中，采用與傳統(tǒng)板書相結(jié)合的方式，同時上傳課件在班群中供學(xué)生們參考和討論。

采用板書的主要目的是展現(xiàn)教學(xué)的重點內(nèi)容和邏輯層次，如寫下本章的主線和重點，以此來彌補因課件切換速度太快造成的缺點，防止學(xué)生的邏輯層次不清，思維混亂。有時，課堂講授中可能會出現(xiàn)一些即興發(fā)揮添加的內(nèi)容，這時板書也顯得十分的必要。生物化學(xué)課程中有些知識相對而言較為抽象，僅僅依靠圖片或筆者的想象描述很難去解釋清楚。此時，配以適當(dāng)?shù)男∫曨l和動畫，往往能夠取得不錯的效果，像DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)錄和蛋白質(zhì)生物合成等相關(guān)動畫，短短幾分鐘甚至是幾十秒?yún)s將十分復(fù)雜枯燥的過程鮮活地展現(xiàn)出來，對于學(xué)生的理解和深度的記憶有著很大的幫助。

生物化學(xué)教學(xué)中，教師應(yīng)本著“師愛為魂”理念，主動琢磨人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)專業(yè)需要選擇教學(xué)內(nèi)容，努力學(xué)習(xí)提高業(yè)務(wù)能力。授人以漁，重在啟迪！在教學(xué)內(nèi)容上精講選講，在教學(xué)方法和手段上靈活選擇，尊重學(xué)生個體差異，努力做到因材施教。生物化學(xué)教學(xué)是一項系統(tǒng)工程，我們所做的工作僅僅還只是一個開始，需要我們不斷地繼續(xù)努力，不斷地開拓創(chuàng)新，把生物化學(xué)這門課建設(shè)好，培養(yǎng)出更多人格完善、素質(zhì)高、能力強(qiáng)、能為我國的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和科學(xué)發(fā)展做出貢獻(xiàn)的人才。

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[責(zé)任編輯：湯靜]