廚房里的抗癌明星

許圣義　李榮蘭

◎茶葉 有人將茶葉拌于飼料中，喂給有癌細(xì)胞的小白鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)3周后癌細(xì)胞受到抑制，并有所減少。另據(jù)報(bào)道，茶葉中的某種物質(zhì)經(jīng)血液循環(huán)可抑制全身各部位的癌細(xì)胞。

紅茶能強(qiáng)胃，利尿，抗衰老，科研單位在利用壽命試驗(yàn)篩選抗衰老藥物的研究中發(fā)現(xiàn)，紅茶延壽作用十分顯著。因此紅茶比較適合老年人飲用。

◎麥麩 麥麩中含有豐富的纖維素。纖維素是一種不溶性纖維，能稀釋腸道內(nèi)的多種致癌物質(zhì)，加快食物通過腸道的速度，促使排便，減少致癌物和腸道接觸的機(jī)會。

所謂麥麩，其實(shí)就是麥皮，里面含粗纖維較多。這倒不是說非要去吃麥麩。一般全麥面粉就含有一定的麥麩，因此，平常注意少吃精粉面，多吃粗麥面就可以了。因?yàn)榫娣?，就是麥子的?nèi)核，而粗面粉則含有部分麥皮。

◎玉米 人們大都知道玉米含有豐富的葡萄糖類物質(zhì)。后來，美國醫(yī)學(xué)界研究指出，粗磨玉米面中還含有大量氨基酸，對抑制癌癥有顯著效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的參與下生成谷胱什肽氧化酶，還能使化學(xué)致癌物質(zhì)失去活性。

據(jù)報(bào)道，有“長壽之鄉(xiāng)”之稱的廣西巴馬，人們生活其實(shí)非常簡單，飲食清淡，老年人更喜歡吃玉米粥。在那里人們俗稱玉米粥為“黃金湯”，意思是玉米粥不但顏色金黃色，而且能夠讓人長壽，價(jià)值平凡而金貴。同時(shí)，那里的人們平時(shí)還喜歡飲玉米酒，尤其喜歡吃玉米棒子（蒸玉米）和玉米粑粑（一種玉米面蒸成的饅頭）。

◎酸梅 酸梅能增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，提高機(jī)體的免疫力，輔助治療陰莖癌、前列腺癌、子宮頸癌。

◎大豆 大豆至少含有5種抗癌物質(zhì)。其中之一是與一種通常被用于治療雌激素依賴型乳腺癌的藥物作用相似，現(xiàn)已將它用于大規(guī)模的臨床實(shí)驗(yàn)，以了解它對乳腺癌的預(yù)防作用。

國防醫(yī)學(xué)院最近研究發(fā)現(xiàn)，老年癡呆癥患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆癥可能和卵磷脂的缺乏有關(guān)。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。

同時(shí)，大豆等五谷雜糧含豐富“皂角”，能解除腸道中致癌物質(zhì)的活性，豐富的纖維質(zhì)已確定有防止腸癌發(fā)生的功效。

◎蔥屬蔬菜 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，大蒜、洋蔥、大蔥等能預(yù)防結(jié)腸、胃、肺和肝等臟器的癌癥。大蒜中的一些成分甚至能干擾癌細(xì)胞的擴(kuò)散。另外，大蒜中所含的硫化物能激活人體的免疫功能，從而有助于戰(zhàn)勝癌癥。

科學(xué)研究表明，蔥、蒜含硒、硫等有機(jī)化合物，能幫助肝臟解毒及防止肝癌發(fā)生。根據(jù)美國大規(guī)模研究顯示，大蒜除能預(yù)防心臟病外，也能降低大腸癌的發(fā)生；每周吃3瓣蒜頭的人，罹患大腸癌的機(jī)率比不吃的人少1/3。

◎葉類綠色蔬菜 蔬菜纖維不僅能夠減輕便秘，而且能夠及時(shí)清除體內(nèi)垃圾，還含有豐富的維生素，對人非常有益。而深綠色蔬菜更是具有防癌作用。如菠菜、萵苣等，它們含有豐富的抗氧化劑，包括葉酸、葉黃素等。科學(xué)家據(jù)此提出蔬菜的顏色越深，抗氧化劑含量越高，抗癌防癌作用越強(qiáng)。

冬季綠色蔬菜可能較少，價(jià)格也比較貴，不過，冬季多吃包菜，如大白菜、橄欖菜等也有同樣的作用。

◎菇類 蘑菇是一種有益健康并具有抗癌作用的食品。香菇多糖，能增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫，有類似于補(bǔ)氣的作用。猴頭菇已由中國藥學(xué)界制成猴菇菌片，用于預(yù)防和治療胃癌、食管癌等，有效率為69.3%，顯效率為15%。

◎蘋果 近年研究發(fā)現(xiàn)，蘋果中含的維生素C在人體內(nèi)可阻礙致癌物質(zhì)亞硝胺的生成，破壞癌細(xì)胞增生時(shí)產(chǎn)生的某種酶活性，甚至可使已生成的癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞。

◎蜂乳 蜂乳自古以來就是人們健體益智的食品。蜂乳的主要產(chǎn)品俗稱蜂糖。蜂乳為一種淡黃色的，或淡橙黃色的黏稠狀液體，味甜并有香氣，主要成分是蜂王漿，每毫升含40 mg。蜂乳中還含有蜂蜜，其藥用價(jià)值也是很高的，尤其是潤燥通便功效顯著。絕大多數(shù)患習(xí)慣性便秘的患者，只要堅(jiān)持長期口服足量的蜂乳，基本上都能擺脫便秘的困擾。蜂乳的正確服用方法，是在每日早餐前及晚上臨睡前各服一次，每次5～10 ml；嚴(yán)重便秘者，在癥狀發(fā)作階段，可以服10～20 ml，用溫開水送服。

據(jù)近年來國內(nèi)外專家的研究報(bào)道，在蜂乳中，新發(fā)現(xiàn)一種特殊的蜂乳酸，具有明顯的防治癌癥效果。另外，蜂乳還有軟化血管，降低血壓，鎮(zhèn)靜安眠，利尿安腎，潤肺和胃等等作用，特別適合老年人。當(dāng)然，好物不可多用，過量食用蜂乳容易引發(fā)腹瀉，還影響食欲，應(yīng)當(dāng)注意。

◎海藻類 研究證實(shí)，海帶、紫菜及裙帶菜等海藻類食品都具有一定的抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血液多呈酸性，而海帶含鈣量較高，能調(diào)節(jié)和平衡血液的酸堿度，起到防癌的作用；同時(shí)，它所含有的纖維素不易被消化，吃后能增加大便量，促進(jìn)腸內(nèi)某些致癌物的排泄，有助人體防癌保健。

◎海蜇 科學(xué)家們從海蜇體內(nèi)提取出的水母素，具有特殊生理作用，在抗菌、抗病毒和抗癌方面都具有很強(qiáng)的效應(yīng)。

科研證明，海蜇含有脂肪酸，可降低膽固醇，降低血管內(nèi)的血小板凝集，減少冠狀動(dòng)脈阻塞及心肌梗塞機(jī)率，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)可抑大腸癌。

◎帶魚 研究證實(shí)，帶魚銀色粉末狀的細(xì)鱗含有大量的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和油脂，經(jīng)酸處理后可制取鹽酸鳥嘌呤，而鹽酸鳥嘌呤是合成抗癌藥品六硫鳥嘌呤的主要原料，是治療急性白血病等癌癥的有效藥物。

◎紅酒 紅酒是連葡萄皮一起發(fā)酵，可保存葡萄皮中珍貴的抗氧化劑，防止自由基對人體的侵害。目前已知人體細(xì)胞氧化產(chǎn)生的自由基會引起高血壓、糖尿病、心肌梗塞、腦卒中及癌癥。研究顯示，每日喝一小杯紅酒可減少這些疾病的發(fā)生率，但過量反會增加酒精性肝炎及肝硬化死亡率。此外，紅酒含有黃酮類物質(zhì)，對部分癌癥具有預(yù)防效果。

◎紅薯 紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。據(jù)《本草綱目》《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)?！薄把a(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘?！?/p>

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100 g鮮紅薯僅含0.2 g脂肪，產(chǎn)生414 J熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。研究還發(fā)現(xiàn)，多攝取紅薯能抑制腸胃癌的發(fā)生。只是，吃紅薯時(shí)要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。