淺談釀酒工程人才與技術(shù)產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟工作

辜春燕

摘 要： 2013年釀酒工程人才與技術(shù)產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟自成立以來，秉承“企業(yè)發(fā)展靠科技、科技進(jìn)步看人才”的人才與技術(shù)一體化觀念，以釀酒工程產(chǎn)學(xué)研教學(xué)實(shí)踐基地單位為紐帶，整合釀酒領(lǐng)域科研、教學(xué)、裝備、生產(chǎn)等多方優(yōu)勢(shì)資源，搭建以人才培養(yǎng)為基礎(chǔ)、以科技創(chuàng)新為手段、以技術(shù)進(jìn)步為目標(biāo)的行業(yè)資源共享平臺(tái)，組織實(shí)施釀酒領(lǐng)域共性科技項(xiàng)目，參與行業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃及產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略活動(dòng)，培育行業(yè)技術(shù)骨干隊(duì)伍，解決企業(yè)發(fā)展瓶頸問題，增強(qiáng)行業(yè)自信和國(guó)際影響力，推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展和走向世界。

聯(lián)盟將努力探索產(chǎn)學(xué)研合作培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的模式，構(gòu)建人才與技術(shù)相偶合的產(chǎn)學(xué)研用創(chuàng)新合作機(jī)制，促進(jìn)傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)從勞動(dòng)密集型向技術(shù)人才型升級(jí)換代。

關(guān)鍵詞：聯(lián)盟工作 經(jīng)驗(yàn)體會(huì) 不足與展望

中圖分類號(hào)：G27 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2016）04-0077-01

一、聯(lián)盟工作進(jìn)展情況

聯(lián)盟工作緊緊圍繞著產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、瞄準(zhǔn)行業(yè)國(guó)際前沿、實(shí)現(xiàn)多方共贏為目的，開展了大量的互幫互助工作，全面超額完成了聯(lián)盟年度工作計(jì)劃目標(biāo)。

1.科研院所、企業(yè)積極參與學(xué)校人才培養(yǎng)

培養(yǎng)行業(yè)和社會(huì)需要的人才，是聯(lián)盟成立的宗旨。因而聯(lián)盟一直積極進(jìn)行著多方嘗試，通過開展專家講座、共商人才培養(yǎng)方案、申報(bào)社會(huì)急需新專業(yè)、指導(dǎo)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐等措施，使學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)需求接軌。

水井坊公司總工程師賴登燡教授任教2011級(jí)和2012級(jí)釀酒工程專業(yè)“白酒生產(chǎn)技術(shù)及工廠設(shè)計(jì)”、“釀酒工藝設(shè)計(jì)”課程；劍南春集團(tuán)總工程師徐占成教授任教2011級(jí)、2012級(jí)和2013級(jí)釀酒工程專業(yè)“白酒風(fēng)味質(zhì)量設(shè)計(jì)”、“白酒品鑒及勾兌技術(shù)”課程，受到學(xué)生好評(píng)；徐占成教授還參與了2013級(jí)釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂和最終審定工作；沱牌舍得酒業(yè)李家民總工程師參與了2015年釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的專家審定工作；國(guó)家酒檢中心主任鐘杰高工參與了“食品質(zhì)量與安全”新專業(yè)的全程申報(bào)和人才養(yǎng)方案修訂和專家審定工作。

八百壽酒業(yè)、三蘇酒業(yè)等多次為釀酒工程專業(yè)學(xué)生的科技創(chuàng)新活動(dòng)、大學(xué)生科研訓(xùn)練、釀酒快樂體驗(yàn)教室、酒文化社團(tuán)活動(dòng)等提供各種支持，包括技術(shù)咨詢、物品贈(zèng)送以及經(jīng)費(fèi)贊助等多種形式。

2.大學(xué)、科研院所專家積極服務(wù)企業(yè)發(fā)展

聯(lián)盟積極為成員單位組織出國(guó)訪問交流、開展科技咨詢、提供科研支持、合作撰寫專著、培訓(xùn)企業(yè)進(jìn)修人員、指導(dǎo)企業(yè)博士后等多樣性活動(dòng)，使成員單位真正感受到聯(lián)盟的活力、合力和引領(lǐng)作用。

2013年11月，由聯(lián)盟發(fā)起組織了第七屆“中日釀造技術(shù)與食品”學(xué)術(shù)研討會(huì)及赴日技術(shù)交流考察。活動(dòng)歷時(shí)10天，分別在日本東京、大阪舉辦了研討會(huì)。省內(nèi)外科研院校、釀造企業(yè)等12單位20多位代表參團(tuán)，四川大學(xué)、錦江學(xué)院、省食研院、華宇瑞德科技、漁樵仙酒業(yè)、緣河酒業(yè)等6個(gè)聯(lián)盟單位14名代表同行。

2015年9月，由聯(lián)盟與多家單位聯(lián)合承辦的“第八屆中日釀造/食品/營(yíng)養(yǎng)/環(huán)境國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”暨“首屆中日傳統(tǒng)食品創(chuàng)新論壇”，在四川科技館舉行，活動(dòng)歷時(shí)3天。主要圍繞中日釀造/食品/營(yíng)養(yǎng)/環(huán)境等相關(guān)領(lǐng)域，傳承創(chuàng)新，全方位、多層次開展食品行業(yè)的學(xué)術(shù)技術(shù)交流，增進(jìn)友誼，共謀發(fā)展。來自國(guó)內(nèi)外相關(guān)學(xué)科專業(yè)、科研院所、高等院校、食品企業(yè)等70余家單位的代表共計(jì)260余人參加此次會(huì)議，其中：日本、韓國(guó)參加單位共13家，參會(huì)專家和代表22人。

聯(lián)盟成立以來，分別為沱牌集團(tuán)、八百壽酒業(yè)、水井坊公司、劍南春集團(tuán)、茅臺(tái)習(xí)酒公司等聯(lián)盟單位提供了白酒成分檢測(cè)、產(chǎn)品質(zhì)量分析、酒類新產(chǎn)品開發(fā)、窖泥菌種資源調(diào)查、窖泥標(biāo)準(zhǔn)研究等方面的科研支持。

2013年10月，在合作完成“習(xí)酒釀造環(huán)境微生態(tài)研究”項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，與聯(lián)盟單位茅臺(tái)集團(tuán)習(xí)酒公司達(dá)成了合作撰寫《白酒微生態(tài)學(xué)》專著的協(xié)議。該書涵蓋白酒生產(chǎn)過程的各個(gè)方面，系統(tǒng)性地探討了白酒生產(chǎn)的整個(gè)過程體系，提供了釀酒過程不同環(huán)境微生物分離鑒定、微生物代謝分析和風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)、人工窖泥應(yīng)用等多種科學(xué)先進(jìn)的研究方法，為指導(dǎo)中國(guó)白酒未來研究方向提供了新的思路。

聯(lián)盟委托四川大學(xué)錦江學(xué)院，通過旁邊生的跟班學(xué)習(xí)方式，為聯(lián)盟企業(yè)人員提供完全等同于學(xué)歷教育學(xué)生所擁有的全部教學(xué)資源和生活資源，參與進(jìn)修培訓(xùn)的學(xué)員現(xiàn)已達(dá)到7人，其中1人已獲得進(jìn)修合格證書。

為了配合企業(yè)高水平人才引進(jìn)戰(zhàn)略以及急需科研項(xiàng)目公關(guān)的需要，聯(lián)盟委托四川大學(xué)分別與劍南春集團(tuán)、五糧液集團(tuán)博士后工作站合作，開展“劍南春古窖池微生物群落結(jié)構(gòu)及其演變規(guī)律研究”和“青梅發(fā)酵酒的低醉酒度研究”項(xiàng)目攻關(guān)。

二、聯(lián)盟工作成功經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，人才是科技創(chuàng)新的源泉。聯(lián)盟始終堅(jiān)持人才培養(yǎng)與技術(shù)創(chuàng)新的結(jié)合，為企業(yè)所想所急，產(chǎn)學(xué)研合作取得極大成功。

1.引領(lǐng)企業(yè)開展前沿科研及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)改造項(xiàng)目

圍繞釀酒行業(yè)技術(shù)產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略，以建設(shè)生態(tài)化、現(xiàn)代化釀酒產(chǎn)業(yè)模式為目標(biāo)，根據(jù)釀酒行業(yè)技術(shù)產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)和企業(yè)開發(fā)需求，組織申報(bào)和承擔(dān)政府各類科研計(jì)劃項(xiàng)目及企業(yè)技改項(xiàng)目。

針對(duì)聯(lián)盟企業(yè)沱牌集團(tuán)“白酒（樣品）香味成分的定性定量檢測(cè)”技術(shù)需求，聯(lián)盟委托四川大學(xué)并聯(lián)合錦江學(xué)院國(guó)外合作單位日本國(guó)立鹿兒島大學(xué)燒酒研究中心共同公關(guān)，派遣碩博士研究生赴日進(jìn)修，探討了頂空氣相、磁力攪拌轉(zhuǎn)子吸附、頂空固相微萃取、Monotrap萃取吸附-熱脫附等多項(xiàng)先進(jìn)的前處理技術(shù)，建立起先進(jìn)適用的GC-MS酒樣分析方法，采用磁力攪拌轉(zhuǎn)子吸附萃取技術(shù)從沱牌濃香型酒樣中分離出90種成分、從沱牌醬香型酒樣中分離出71種成分。

2.發(fā)揮聯(lián)盟高校學(xué)歷教育與非學(xué)歷教育相互銜接的優(yōu)勢(shì)

圍繞釀酒行業(yè)人才培養(yǎng)戰(zhàn)略，以培養(yǎng)和造就穩(wěn)定的釀酒技術(shù)骨干人才為目標(biāo)，聯(lián)盟除了依托錦江學(xué)院辦好釀酒工程本科、大專教育之外，還積極組織聯(lián)盟單位舉辦各類技術(shù)培訓(xùn)班，組織開展各類釀酒職業(yè)資格證培訓(xùn)等。

聯(lián)盟企業(yè)水井坊公司、緣河酒業(yè)、三蘇酒業(yè)、大地紅運(yùn)酒業(yè)、沱牌集團(tuán)、劍南春集團(tuán)、瀘州老窖集團(tuán)、漁樵仙酒業(yè)、八百壽酒業(yè)、習(xí)酒公司等積極接待在校生生產(chǎn)實(shí)踐，讓學(xué)生充分感受企業(yè)文化，不少企業(yè)還與學(xué)生達(dá)成了就業(yè)發(fā)展規(guī)劃。同時(shí)，部分企業(yè)積極送培青年職員，通過共享高校教育資源，使企業(yè)人員獲得繼續(xù)教育和進(jìn)修深造。

3.它山之石可以攻玉，加強(qiáng)了國(guó)內(nèi)外技術(shù)學(xué)術(shù)交流

圍繞釀酒行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)進(jìn)步的需要，以釀酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，聯(lián)盟組織開展了客座教授講座、專題研討會(huì)、專家考察指導(dǎo)、國(guó)際交流互訪等技術(shù)學(xué)術(shù)交流。

聯(lián)盟分別就八百壽酒業(yè)的“金箔酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)完善”項(xiàng)目、緣河酒業(yè)的“酒藏工業(yè)旅游規(guī)劃”項(xiàng)目以及五糧液集團(tuán)的“大曲曲蟲綜合治理”項(xiàng)目開展了問題調(diào)研、資料查詢、技術(shù)咨詢和座談交流，為釀酒企業(yè)提供了必要的技術(shù)咨詢和項(xiàng)目成果論證服務(wù)，為企業(yè)決策提供了極好參考。

4.通過聯(lián)盟合作平臺(tái)，有效縮短了科研成果的轉(zhuǎn)化期

聯(lián)盟的組建極大地推動(dòng)了行業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)化向科學(xué)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的方向發(fā)展。通過建立起產(chǎn)學(xué)研的有效溝通和交流機(jī)制，加強(qiáng)了新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝、新裝備的研發(fā)和具有重要應(yīng)用前景科研成果的產(chǎn)業(yè)化、工程化、配套化，提高了新型技術(shù)的成熟度和工程化水平，縮短了科技成果向生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化的中間環(huán)節(jié)。

聯(lián)盟依托四川大學(xué)開展了“基于傳統(tǒng)中藥和中日釀造技術(shù)的藥曲發(fā)酵食品的開發(fā)研究”國(guó)家國(guó)際科技合作專項(xiàng)項(xiàng)目，為調(diào)味品企業(yè)千禾味業(yè)公司、中壩醬油公司開發(fā)出“西洋參米醋”、“黃芪麥醋”、“紅景天醬油”等新技術(shù)產(chǎn)品，形成了“西洋參玉米清酒”、“西洋參紫薯酒”、“黃芪紅曲山藥清酒”等發(fā)酵酒工藝并在聯(lián)盟企業(yè)鳳和黃酒公司實(shí)施了中試放大。

三、對(duì)聯(lián)盟工作的意見和建議

釀酒工程人才與技術(shù)產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的構(gòu)建，搭建了一座產(chǎn)學(xué)研之間有效溝通的橋梁，滿足了高校、科研院所、釀酒企業(yè)的共同發(fā)展需求，促進(jìn)了科研成果效益放大，是提升釀酒企業(yè)自主創(chuàng)新能力、縮短科技成果轉(zhuǎn)化周期的有效途徑，可望有效地解決我國(guó)釀酒企業(yè)集中度分散、自主創(chuàng)新不足、共性技術(shù)缺乏和核心競(jìng)爭(zhēng)能力不強(qiáng)等突出問題。

但是，由于聯(lián)盟成立時(shí)間尚短，各方面工作還不夠成熟，有待進(jìn)一步加強(qiáng)高新技術(shù)和高層次人才的培養(yǎng)和注入，通過創(chuàng)新成果的規(guī)?；a(chǎn)業(yè)應(yīng)用，使我國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)不斷煥發(fā)新的活力，為打造具有較強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和較大國(guó)際知名度的釀酒產(chǎn)業(yè)集群、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)揮積極作用。

同時(shí)，建議科技部門進(jìn)一步加大對(duì)聯(lián)盟的扶持力度，通過支持聯(lián)盟持續(xù)開發(fā)和承擔(dān)重大科研項(xiàng)目，在關(guān)鍵技術(shù)和重大裝備方面形成突破，以形成行業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)規(guī)?；痉豆こ蹋煌ㄟ^發(fā)現(xiàn)和培育優(yōu)秀人才，使其有機(jī)會(huì)承擔(dān)、實(shí)施更多的科研項(xiàng)目，從而為我國(guó)釀酒行業(yè)養(yǎng)成一批產(chǎn)業(yè)化技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新大師。

綜上所述，釀酒工程人才與技術(shù)產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的構(gòu)建，搭建了一座產(chǎn)學(xué)研之間有效溝通的橋梁，滿足了高校、科研院所、釀酒企業(yè)的共同發(fā)展需求，促進(jìn)了科研成果效益放大，是促進(jìn)我國(guó)釀酒企業(yè)提高自主創(chuàng)新能力，縮短科技成果轉(zhuǎn)化周期的有效途徑。聯(lián)盟的組建能夠有效解決我國(guó)釀酒企業(yè)集中度分散、自主創(chuàng)新不足、共性技術(shù)缺乏和核心競(jìng)爭(zhēng)能力不強(qiáng)等突出問題，聯(lián)盟通過高新技術(shù)和高層次人才的培養(yǎng)和注入，通過創(chuàng)新成果規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)應(yīng)用，必定使我國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新的活力，從而為我國(guó)打造出具有較強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和較大國(guó)際知名度的釀酒產(chǎn)業(yè)集群、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)揮積極作用。

參考文獻(xiàn)

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