蘇打水Q&A

馬志英，教授級高級工程師，現(xiàn)任上海市食品協(xié)會專家委員會主任，上海食品學會食品安全專業(yè)委員會主任。長期從事食品工程、食品生化、食品包裝保鮮和食品安全方面的科研工作，主持完成國家和省部級重大科研項目十多項，著有《什么可以吃：個人飲食安全攻略》《老馬識毒》等書。

據(jù)說蘇打水對人體有諸多好處，例如養(yǎng)胃、平衡人體酸堿度等，事實真是如此嗎？

A：蘇打水一般是指含碳酸氫鈉的飲用水。我國尚未對它制定嚴格意義上的標準，只是將其歸于包裝飲用水一類。因此，只要符合包裝飲用水國家標準且含有碳酸氫鈉就是可以放心飲用的蘇打水了。

國家規(guī)定，食品飲料不應宣傳其療效。但是商家為了推銷產(chǎn)品的需要，會將所謂好處作為賣點大肆宣揚。這種情況也同樣出現(xiàn)在蘇打水上。因為蘇打水中含有鈉離子，呈弱堿性，因此有中和胃酸的作用。胃酸偏多者飲用后會感到舒適，這和吃蘇打餅干是一個道理。但是，其效果不能和胃藥相比，胃酸過多需要治療的人還是應及時去醫(yī)院就診。至于平衡酸堿度的說法則更不靠譜。正常人的體液pH值本來就在7.35～7.45間呈弱堿性，用喝蘇打水的方式也無法影響這一數(shù)值。

有的人喜歡把蘇打水當開水喝，這種做法好嗎？哪些人不適宜喝蘇打水？

A：蘇打水中含有鈉離子，有收縮血管的作用，所以高血壓人不宜喝蘇打水。即使普通人群也不宜過度飲用蘇打水，它會打破身體中鉀鈉平衡，增加患上高血壓的風險。

現(xiàn)在網(wǎng)上有家用氣泡水機出售，在家自制蘇打水值得推廣嗎？需要注意哪些健康風險？

A：與市場上出售的蘇打水相比，在家自制的蘇打水存在兩點健康風險值得注意：一是碳酸氫鈉放入量較難控制，二是衛(wèi)生條件把關存在健康風險。正規(guī)的瓶裝水都需經(jīng)過生產(chǎn)線，其細菌含量必須被控制在標準之內(nèi)才能出售。在家庭中，即使在制作前進行機器消毒，也很難在衛(wèi)生方面達到類似標準。所以，一旦存放不當就會帶來變質(zhì)風險。因此，若要在家嘗試自制蘇打水，最好即做即飲。尤其在夏天，若無法一次喝完，應及時進冰箱保存，避免污染。

蘇打水和碳酸水都是一回事嗎？選購時改如何看標識？

A：雖然碳酸水也有氣泡，但它是將二氧化碳加壓入水制成，因此它呈弱酸性而非弱堿性，和蘇打水自然是完全不同的兩回事。在飲料分類上，它和蘇打水也分屬兩個不同類型，如可樂、雪碧等加了二氧化碳就是碳酸飲料。正因為加入的是二氧化碳而非碳酸氫鈉，而且兩者在口感上也很不同，碳酸飲料大多酸酸甜甜，而無糖蘇打水稍帶咸味，有種特殊風味。選購時，只要看看成分表就能分清兩者——如果想買的是蘇打水，那么在表上標注的應該是碳酸氫鈉，而非碳酸鈉或二氧化碳。

超市中，蘇打水的價格有兩三元的普通款，也有十幾元的純天然蘇打水。從健康角度看，純天然蘇打水比普通蘇打水更好嗎？

A：世界上的天然蘇打水礦源并不多，而且從礦源將水運出也需要人力物力。因此，資源稀缺性加上高昂的運輸成本，造就了天然蘇打水的高價格。

如果這種天然蘇打水符合飲用天然礦泉水國家標準，它還會含有其他微量元素，如鋰、偏硅酸鹽、硒等較“偏門”的、對人體有益的微量元素，這些只能通過自然界的累積溶入水中，難以通過人工添加的方式加入。因此，從健康角度來說，天然蘇打水略勝一籌。

購買天然蘇打水的時候，要看它是否有飲用天然礦泉水（蘇打水型）標識。第一看看它標示的天然礦泉水水源點名稱；天然蘇打水水源應符合國家天然礦泉水地質(zhì)勘探規(guī)范，并進行認證，政府相關網(wǎng)站上會刊登得到認證的礦源開采地，有心的消費者可以根據(jù)原產(chǎn)地標識上網(wǎng)查證所買的天然蘇打水是否正宗。第二看看標示產(chǎn)品達標的界限指標，如二氧化碳、偏硅酸鹽、硒等具體情況。