廣西酒店管理本科專業(yè)“理論+實踐雙核”人才培養(yǎng)模式探索

羅盛鋒，黃燕玲，李澤平

(桂林理工大學　旅游學院，廣西　桂林　541004)

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廣西酒店管理本科專業(yè)“理論+實踐雙核”人才培養(yǎng)模式探索

羅盛鋒，黃燕玲，李澤平

(桂林理工大學旅游學院，廣西桂林541004)

摘要：酒店管理專業(yè)本科教育應當側(cè)重于培養(yǎng)理論和實踐兼具的管理人才。研究針對酒店管理本科畢業(yè)生就業(yè)與專業(yè)錯位、契合度低的現(xiàn)象，基于文獻解析、廣西區(qū)內(nèi)外相關(guān)高校對比分析、教育實踐經(jīng)驗，結(jié)合廣西酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位和職業(yè)經(jīng)理人的素質(zhì)要求，探求適應廣西實際情況的酒店管理本科應用型專門人才“理論+實踐雙核”培養(yǎng)模式，并從課程設置、實踐教學、師資建設、教學模式改革、基礎條件建設等五個方面提出了實施策略。

關(guān)鍵詞：酒店管理；人才培養(yǎng)模式；本科教育；廣西

廣西是中國-東盟自由貿(mào)易區(qū)建設的前沿陣地，也是泛珠三角區(qū)旅游合作交匯地，旅游資源豐富，旅游業(yè)是其戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)。其中，酒店業(yè)作為旅游業(yè)重要核心也擁有強勁發(fā)展?jié)摿Α?jù)廣西年鑒統(tǒng)計，截止到2014年底，全區(qū)擁有住宿和餐飲企業(yè)818家，從業(yè)人員77844人，其中各類星級酒店472家。旅游業(yè)的發(fā)展對專業(yè)人才需求量不斷增加，酒店管理人才擁有良好的就業(yè)前景。然而，酒店管理本科畢業(yè)生卻存在行業(yè)內(nèi)就業(yè)意愿不強、職業(yè)認同感不高、實踐能力較弱等問題，人才培養(yǎng)模式問題亟待解決。

國內(nèi)外對酒店專業(yè)管理人才培養(yǎng)模式的研究頗多。國外酒店管理人才培養(yǎng)強調(diào)“能力本位”，有些注重實踐教學，以瑞士洛桑酒店模式、德國“雙元制”、加拿大CBE 模式為代表；有些注重職業(yè)教育證書，以澳大利亞 HOSPITALITY 專業(yè)培訓包模式和英國 BTEC 模式等為代表[1]。在歐洲還提出了畢業(yè)后的人才繼續(xù)培養(yǎng)計劃，通過SWOT進行培養(yǎng)模式的設計，進行各種能力的培養(yǎng)。在亞洲，臺灣旅游高等教育采用二元制，分為學術(shù)性的高等教育和職業(yè)技術(shù)性的教育[2]。國內(nèi)學者對酒管專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究主要集中于金陵管理培訓模式、校企合作模式、中外合作模式、分層培養(yǎng)模式、“1234”培養(yǎng)模式等[3]。

縱觀國內(nèi)外研究，雖然人才培養(yǎng)模式研究取得了許多成果，也取得了不少成效，但國內(nèi)外許多研究也指出酒店需求與高校人才培養(yǎng)之間存在錯位，高校教學的理論講解和實踐教學存在著脫節(jié)；指出酒店管理專業(yè)本科教育不僅要注重理論講解，更要關(guān)注教學的實踐環(huán)節(jié)[4，5]。而就目前國內(nèi)研究來看，國內(nèi)多數(shù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式是針對高職院校設計的，針對本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究不足，這直接影響住宿業(yè)供給側(cè)質(zhì)量提升。基于此，以廣西酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀的分析為基礎，從區(qū)域人才培養(yǎng)目標定位入手，試圖構(gòu)建適應廣西發(fā)展的酒店管理本科應用型專門人才培養(yǎng)模式，為廣西旅游人才培育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供借鑒。

一、廣西酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

(一)廣西酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)總體現(xiàn)狀

2015年，廣西僅有桂林理工大學、桂林旅游學院、北京航空航天大學北海學院3所高校擁有酒店管理本科學士學位授予權(quán)，具體情況見表1。其中，北京航空航天大學北海學院2013年開始停止招生。從人才培養(yǎng)模式的基本表述上看，廣西高校均以培養(yǎng)應用型人才為目標，都注重對酒店管理本科生實踐能力的培養(yǎng)，都相應創(chuàng)建了多層次的校內(nèi)外教學實踐基地。其中，桂林理工大學以“重實踐”為人才培養(yǎng)理念；桂林旅游學院將實踐教學體系作為培養(yǎng)模式的主線；北京航空航天大學北海學院突出教學實踐環(huán)節(jié)，創(chuàng)建多層次的教學實踐基地。這說明高校已經(jīng)認識到了酒店管理本科生培養(yǎng)中實踐教育的作用，但所培養(yǎng)的酒店管理本科生仍然存在著過高的流失率，其中可能存在培養(yǎng)模式具體執(zhí)行過程中理論和實踐存在脫節(jié)的問題。

表1　廣西酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)情況

(二)與區(qū)外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對比分析

廣西區(qū)內(nèi)酒店管理專業(yè)只有桂林理工大學和桂林旅游學院招生。桂林理工大學酒店管理專業(yè)于2010年開始招收本科生，是廣西第一批招收酒店管理本科的高等院校。2014年6月第一批畢業(yè)生就業(yè)，就業(yè)率為96%，目前，在校學生280余人(含酒店管理專升本學生)。根據(jù)武漢大學中國科學評價研究中心發(fā)布的《2014-2015年中國大學本科酒店管理專業(yè)排名》，在統(tǒng)計到的全國78所開設酒店管理本科專業(yè)高校中，桂林理工大學酒店管理專業(yè)競爭力排名第13位，在西南省份中排名僅次于四川旅游學院?；诖?，研究選取酒店管理本科專業(yè)在廣西具有代表性的桂林理工大學，從人才培養(yǎng)目標、國內(nèi)外合作項目、實習實踐設施三方面入手，與區(qū)外3所設立酒店管理本科專業(yè)的院校進行對比分析，具體情況見表2。

表2　區(qū)內(nèi)外高校酒店管理專業(yè)建設情況比較

由表2分析發(fā)現(xiàn)：第一，桂林理工大學著重培養(yǎng)學生具有良好服務意識，但酒店服務與管理能力綜合培養(yǎng)方面有所欠缺。第二，區(qū)外其他3所高校有學生出國交流學習、出國實習和在國內(nèi)知名酒店集團實習國內(nèi)外合作項目。桂林理工大學只是在全國一線城市有實習合作基地，缺乏和國外高校、企業(yè)的合作，不利于學生國際酒店管理前沿知識、外語能力和國際化視野的培養(yǎng)。第三，桂林理工大學酒店管理專業(yè)實驗室包括酒店管理實驗室和西餐廳實驗室，主要集中在餐飲模塊。其他3所高校則涵蓋外語、信息、食品知識等方面實驗實訓條件。由此可以看出廣西酒店管理本科教育方面在人才培養(yǎng)定位、課程體系、實踐教學等方面仍需要進一步提升。

二、廣西酒店管理本科專業(yè)“理論+實踐雙核”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

(一)廣西酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位

美國課程理論家泰勒早在1949 年就在他的名著《課程與教學的基本原理》中提出了目標的三個來源：學科專家的建議、社會需要和學生需求。人才培養(yǎng)模式的頂層設計，首先要分析目標需求，科學確立人才培養(yǎng)目標框架，然后對目標進行合理分解和解釋，選擇合適的內(nèi)容形成培養(yǎng)方案。與其他的商業(yè)和經(jīng)濟管理學科相比，酒店管理對于學生的學術(shù)能力要求相對不高，更多地要求學生對學科知識的應用能力。單純的學術(shù)教育型人才不能滿足市場需求，只有能夠靈活運用課堂與實踐所學，以形成收集分析和管理交流信息的能力、管理和解決事務的能力、團隊合作精神、運用數(shù)學技術(shù)的能力、運用現(xiàn)代技術(shù)的能力等行業(yè)所需能力才是行業(yè)所真正需要的。而且市場研究發(fā)現(xiàn)目前我國酒店業(yè)并不是缺乏某一部門的管理人才，而是缺乏集理論、實踐、公關(guān)、交際、禮儀、外語等能力于一身的有酒店實踐經(jīng)歷的復合型管理人才。這就要求學校及學生自身努力提高綜合素質(zhì)，系統(tǒng)地學習思考所學知識，將其靈活運用于分析和解決問題，才能提高勞動力市場的擇業(yè)競爭力以及自主創(chuàng)業(yè)能力。

因此，應將廣西酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)的目標設定為以提高所培養(yǎng)人才的能力為本位，通過對應課程群設置，強化實踐，借助師資力量提升，重點培養(yǎng)學生方法學、數(shù)據(jù)分析學、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運用、語言學等能力，使學生既能靈活運用專業(yè)知識并將其轉(zhuǎn)化為工作技能，且能夠為部分未來從事教育科研的學生打下良好基礎，又具有本土競爭力的“理論+實踐雙核型”人才。

(二)廣西酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

在區(qū)內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對比分析的基礎上，擬構(gòu)建以提高學生綜合素質(zhì)為核心的“理論+實踐雙核型”人才培養(yǎng)模式?！袄碚?實踐雙核型”的涵義是學校主要通過課程設置、教學模式改革等將學生培養(yǎng)為具有扎實理論素養(yǎng)，同時具有能靈活運用數(shù)學、信息技術(shù)、語言等理論知識為實踐工作服務能力的理論實踐能力。該模式以培養(yǎng)應用型專門才為目標，以優(yōu)秀酒店職業(yè)經(jīng)理人所需具備的能力為導向，主要包括兩大類：以理論知識為基礎素質(zhì)導向，實踐操作為應用能力導向。在傳統(tǒng)的本科教育基礎上，形成一種新的人才培養(yǎng)模式，致力于將本科生與高職?？粕哪芰Φ玫矫黠@區(qū)分，從而獲得用人單位的青睞，具體見下圖。

圖　廣西酒店管理本科專業(yè)

三、廣西酒店管理本科專業(yè)“理論+實踐雙核型”人才培養(yǎng)模式實施策略

(一)調(diào)整課程設置，對接行業(yè)需求

課程設置是專業(yè)人才培養(yǎng)的前提，課程體系應在對應職業(yè)崗位分析的基礎上構(gòu)建，課程設置要與崗位核心能力相契合。因此，需要按照“需求導向”，圍繞各學校自己的人才培養(yǎng)目標與特色，邀請酒店行業(yè)的資深人力資源管理專家與教研室共同制定，并組織專家進行論證，從而保證課程設置符合行業(yè)要求。為提高本科生的競爭優(yōu)勢，按照酒店職業(yè)經(jīng)理人的要求，在開展通識教育的基礎上，圍繞酒店行業(yè)需求提高信息技術(shù)應用、外語、數(shù)理統(tǒng)計、管理學、市場營銷、財務管理等課程的要求。對于飯店前廳與客房管理、飯店餐飲服務等傳統(tǒng)課程，適當減少理論學習課時，在實踐中邊學邊練。另外為提高學生運用理論知識的水平，改革傳統(tǒng)的單純以考卷考核學生的課程評價方式，可適當采用情景模擬、現(xiàn)場答辯、作品制作等作為學生成績的考評方法。

(二)強化實踐環(huán)節(jié)，注重能力培養(yǎng)

酒店業(yè)是國際性、開放式行業(yè)，作為服務業(yè)的酒店行業(yè)不僅重視實踐行為，還注重酒店氛圍中培養(yǎng)出來的獨特文化[6]。因此酒店管理本科專業(yè)教育要注重行為教育和實踐培訓。各院校要在原來采用“認知實習—服務模擬操作—生產(chǎn)實習—畢業(yè)實習”相結(jié)合的方式基礎上，圍繞酒店職業(yè)經(jīng)理人為目標，改革原有實踐教學模式，在原有酒店管理與餐飲等實驗室基礎上完善實驗實訓條件，加大實踐教學比重，通過學科交叉、項目導向、任務驅(qū)動等方式，努力提高學生基礎實踐、專業(yè)實踐和創(chuàng)新實踐三個層次的能力。在學校夯實基礎實踐能力的基礎上，把學生從課堂領入企業(yè)，根據(jù)酒店典型工作任務引導學生由淺入深地參與企業(yè)實踐，逐步提高學生的專業(yè)實踐能力和創(chuàng)新實踐能力。在實踐教學過程中，要側(cè)重培養(yǎng)學生的國際化視野和素質(zhì)，提高學生的人文素養(yǎng)與創(chuàng)新意識，使學生能滿足酒店行業(yè)供給側(cè)改革的需求。

(三)加強師資建設，提升教學能力

教師是落實人才培養(yǎng)、提高學校教育教學的關(guān)鍵。為提高學校課堂教學與社會行業(yè)需求的契合度，學校要以提高教師教育教學能力為核心，建設一支數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理、師德高尚、業(yè)務精湛、富有創(chuàng)新精神和團隊意識的高水平“雙師型”師資隊伍。學校要通過多種途徑引進具有專業(yè)學科背景的教師；選派骨干教師到國外進行訪問學習，拓展教師的國際視野，提高業(yè)務素質(zhì)及外語水平；每年選派一定數(shù)量的教師到各類型酒店開展不少于6個月的實踐鍛煉，提高教師的實踐教學能力；強調(diào)“科教融合”，提高教師的科研水平，鼓勵教師帶著學生一起進行課題研究，并將科研成果轉(zhuǎn)化為教學內(nèi)容；此外，可以設立兼職崗位，聘請酒店行業(yè)的優(yōu)秀管理和服務人才作為兼職教師，參與課堂教學、實踐教學與教研教改活動，通過他們將最前沿的酒店服務理念與管理技能帶進課堂。通過外引內(nèi)培相結(jié)合的方式，提升教師的教學水平，確保“理論+實踐雙核型”人才培養(yǎng)模式有效實施。

(四)改革教學模式，引導多元學習

要推廣自主、合作和探究的學習理念，用啟發(fā)式教學、案例、體驗教學等新型教學方式培養(yǎng)學生分析問題與解決問題的能力?？梢钥紤]虛實結(jié)合的綜合性教學模式，鼓勵教師通過旅游行業(yè)案例教學的方式講授理論課程，使教學內(nèi)容順應市場需求，把理論知識、實踐經(jīng)驗和企業(yè)組織要求有機地結(jié)合起來，尤其是對于數(shù)理統(tǒng)計、信息技術(shù)、管理類等課程教學，鼓勵教師開發(fā)應用型研究課程、網(wǎng)絡課程等，讓學生在通過課堂學習的同時，通過第二課堂、在線模擬訓練、參加競賽等方式學會運用知識，學會運用理論解決實際問題。在教學過程中引導學生關(guān)注廣西地方經(jīng)濟社會發(fā)展需求和本土地域與文化特色，培養(yǎng)學生服務地方的意識，教學內(nèi)容中要關(guān)注廣西主要客源地的文化、習俗與游客的需求，培養(yǎng)學生的專業(yè)前瞻性和敏感性，提高學生的就業(yè)競爭力。

(五)加強基礎建設，保障模式有效運行

學校需要在完善現(xiàn)有實驗實訓和實習場所的基礎上，以提高學生實踐能力為導向建立外語口語、禮儀禮節(jié)、管理技能、商務談判、市場營銷、食品營養(yǎng)等實驗實訓室，此外要加強學生的人文素養(yǎng)訓練，不僅要培養(yǎng)學生的管理水平與服務技能，還要提高學生的信息捕捉與分析能力、溝通協(xié)調(diào)能力、團隊協(xié)作能力等；充分開發(fā)各種資源，引導學生積極參與科研課題，提高學生的科研意識與素養(yǎng)。此外要加強制度建設，將剛性的校內(nèi)教學管理制度、學生實習工作的企業(yè)管理制度與柔性的校園文化相融合，不斷培養(yǎng)學生的自我管理、自我約束能力。同時，要完善教師教學獎勵辦法，推進教師績效評價體系改革，強化教學工作激勵機制，鼓勵教師增加教學精力投入，提升教育教學水平。

(責任編輯：鄧遠美)

參考文獻：

[1]蔡建平. 瑞士酒店管理人才培養(yǎng)的模式及啟示[J]. 教育與職業(yè)，2015(19):84-86.

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Research on Theory and Practice Dual-core Mode of Undergraduate Hospitality Management Education in Guangxi Province

LUO Sheng-feng，HUANG Yan-ling，LI Ze-ping

(College of Tourism，Guilin University of Technoogy，Guilin 541004，China)

Abstract：The undergraduate hospitality management education should bring up those management talents both have academic and operation ability. According to the phenomenon of undergraduate hospitality management graduates’ low professional sense of approval，this papers reviews literature，compare and analyse related colleges inside and outside Guangxi Province，base on education practice，combines undergraduate hospitality management speciality talents training target orientation and professional managers’ quality requirement to try to build appled personnel training mode of “theory-practice binuclear” to adapt to the development of Guangxi.At the same time，this paper puts forward implementation strategies from curriculum design，practical teaching，teachers construction，teaching model reform，basic conditions construction and etc.

Key Words：hospitality management；personnel training mode；undergraduate education；guangxi

中圖分類號：G640

文獻標識碼：A

文章編號：1671-9719(2016)4-0060-04

作者簡介：羅盛鋒(1977-)，男，湖南湘鄉(xiāng)人，副教授，研究方向為旅游開發(fā)與規(guī)劃、旅游企業(yè)管理。

收稿日期：2016-02-20修稿日期：2016-03-14

基金項目：2015年廣西高等教育本科教學改革工程立項項目“基于職業(yè)經(jīng)理人目標的廣西旅游管理應用型本科人才培養(yǎng)機制與路徑”(2015GJB248)；2014年廣西學位與研究生教育改革和發(fā)展專項課題“桂林國際旅游勝地建設背景下廣西旅游管理研究生科研創(chuàng)新能力培養(yǎng)路徑研究”(JGY2014077)。