南洋之味（4p）饞游世界

每次看著朋友圈的好友們天南海北的玩耍心里總是羨慕的，但每當(dāng)自己準(zhǔn)備出門游玩時(shí)，各種各樣的理由又阻礙了你說走就走的腳步。既然如此，何不在唇齒間展開一場(chǎng)舌尖之旅呢？用美食領(lǐng)略東南亞清爽熱辣的風(fēng)情，豈不妙哉！

第一站 馬來西亞

馬來西亞位于太平洋和印度洋之間，由馬來半島南部的馬來亞和位于加里曼丹島北部的沙撈越、沙巴組成，因?yàn)榧敖嗟?，使這里氣候濕潤(rùn)溫暖，常年充足的光照和水分讓這里成為了各類動(dòng)植物生長(zhǎng)的天堂，而其得天獨(dú)厚的地理位置又讓它的美食烹制方式既保留了自身的特色，又融合了新加坡、泰國和印尼的風(fēng)情，馬來菜多以胡椒和咖喱調(diào)味，較其他東南亞國家的菜肴口味偏重，口感層次更加豐富。在馬來，幾乎家家戶戶都會(huì)制作一種叫做“sambal”的辣椒醬，中文寫作“叁巴”，是一種加入各種香料、辣椒及蝦米干搗碎制成的醬料，口感酸辣鮮香，是制作各類地道馬來菜肴的必備良品。今天CHIC就為各位舌尖旅行客們搜羅了兩道最能體現(xiàn)叁巴醬精髓的菜品，帶您饞游其中。一道是“桑巴桑巴”，聽名字就知道是一道以叁巴醬為主料烹制的美食料理，這道菜在最大限度上保留了叁巴醬的香辣濃郁口感的同時(shí)，又加入了秋葵和海鮮進(jìn)行炒制，更添清爽鮮美。另外一道是“叁巴金昌魚”，新鮮鯧魚加入咖喱粉腌制，入烤箱烤至外焦里嫩，最后在吃之前撒上檸檬汁再佐以叁巴醬共同食用，只要一口，馬上就能讓你仿佛徜徉在馬來碧水藍(lán)天的光景之中，回味無窮。

除了叁巴醬之外，馬來菜的另一大特點(diǎn)便是它種類豐富的海鮮料理了，在馬來菜中，海鮮都會(huì)配以各種香料進(jìn)行烹制，在去腥的同時(shí)提升鮮香的口感，每一口都是滿滿的幸福和滿足，例如這道“香茅蝦”，就加入了香茅和黃姜，香茅給整道菜帶來了清新的香氣，而黃姜?jiǎng)t在提味的同時(shí)讓虎蝦的肉質(zhì)更加爽脆Q彈，絕對(duì)讓你欲罷不能，而黃姜的另一個(gè)妙用，就是搭配各種堅(jiān)果一同磨制而成的腰果醬清炒四角豆了，四角豆又名“龍豆”，是一種東南亞特色蔬菜，外型是狹長(zhǎng)而扁平邊的四角形，橫切面有點(diǎn)像字母“X”，吃上去口感飽滿緊實(shí)，與一般蔬菜相比更有嚼勁和韌性，別看它其貌不揚(yáng)，但它卻具有更高的食用和醫(yī)用價(jià)值，素有“綠色金子”之稱，所以你可別小看這小小一盆，那可是“價(jià)值千金”的食補(bǔ)上品呢！

配圖：

叁巴金昌魚（在配圖-馬來西亞-叁巴金昌魚中任選）

配圖：香茅蝦（在配圖-馬來西亞-香茅蝦中任選）

腰豆醬炒四角豆（在配圖-馬來西亞-腰豆醬炒四角豆中任選）

第二站 越南

身處于浮躁的都市，身心都是疲憊，是時(shí)候放松自己讓生活慢下來了，在眾多東南亞國家中，越南就是這么一個(gè)能讓人從內(nèi)而外舒展的地方。越南地勢(shì)狹長(zhǎng)，西高東低，獨(dú)特的地勢(shì)造就了豐富的物產(chǎn)資源，而長(zhǎng)達(dá)三千多公里的海岸線也讓此地成為了海鮮愛好者的天堂，相比于馬來西亞料理的熱烈直接，越南風(fēng)味更多了一絲精致的心意。由于歷史上越南曾是法國的殖民地，所以當(dāng)?shù)氐牧侠碇锌偰苷业揭恍┓ㄊ降嫩欅E。

越南咖啡，最開始是歐洲殖民者帶去的一種“舶來品”，但在長(zhǎng)期的演變中，成為了越南人日常的一部分，喝越南咖啡，最地道的喝法不是用咖啡壺煮，而是使用一種特殊的滴濾咖啡杯來“萃取”咖啡。首先在滴漏杯中放入研磨好的咖啡粉，壓上一片有洞孔的金屬片，再用熱水沖泡，讓一滴滴咖啡精華滴入下方的玻璃杯中，混合著玻璃杯里事先在底部加入的甜甜的煉乳一起飲用，講究一點(diǎn)的人會(huì)在做熱咖啡時(shí)把杯子架在一個(gè)加滿開水的大碗里保溫，因?yàn)榈瓮暌槐Х瓤赡芤檬昼姡瑫r(shí)間太長(zhǎng)溫度不夠會(huì)影響口感。與一般的咖啡相比，這種喝法咖啡味更濃，酸味較淡，口感細(xì)滑濕潤(rùn)，芳香濃郁，但要小心此種滴露咖啡因?yàn)榧兌忍?，多喝可是?huì)“喝醉”的喲！除了喜歡喝咖啡，越南人還喜歡用水果來做菜，其所用種類之多，品種之奇特，絕對(duì)讓你大呼神奇。青木瓜擦絲，加入花生碎、檸檬汁、魚露拌勻，最后撒入辣椒碎、蝦片及大蝦，清脆咸鮮的奇特口感絕對(duì)讓你眼前一亮；活蝦做成蝦仁剁碎，裹在甘蔗上入油鍋輕炸片刻，配上酸甜醬汁，蝦肉包裹酥脆外皮鮮美彈牙，甘蔗溫潤(rùn)多汁，即使是第一次品嘗，也定會(huì)一秒愛上。要說最讓人贊不絕口的，就是“福壽香蕉魚”了，類似于中國的火鍋，它的底料卻換成了鮮美的魚肉，經(jīng)過精心腌制做成湯底，再加入越南米粉、紫蘇、香菜以及青香蕉，各種獨(dú)特的食材竟都在這番熱烈的烹制中達(dá)成了奇妙的融合，而本以為口感會(huì)十分酸澀的青香蕉在煮熟之后，竟是一種介于軟糯和彈牙之間的特殊口感，怎么形容呢？只有等你親身試過就知道了！

配圖：滴露咖啡（在配圖-越南-滴露咖啡中任選）

配圖：青木瓜撈蝦沙拉（在配圖-越南-青木瓜撈蝦沙拉中任選）

甘蔗蝦棒（在配圖-越南-甘蔗蝦棒中任選）

福壽香蕉魚（在配圖-越南-扶手香蕉魚中任選）

側(cè)欄：PHOCO越南小館

地址：上海市徐匯區(qū)長(zhǎng)樂路920弄1號(hào)（近烏魯木齊路）

第三站 新加坡 印度

說起東南亞菜，更多人的印象就是酸甜的菜肴和濃郁的咖喱，這兩種最典型的代表就是新加坡的娘惹菜系和印度的各色咖喱了，先說新加坡，“星洲辣子螃蟹”就是一道頗受當(dāng)?shù)厝藲g迎的家常美食，清甜的蟹肉配上番茄汁、雞蛋以及各種香料調(diào)配而成的醬汁，滿口濃郁酸甜，簡(jiǎn)直幸福感爆棚。而印度的各色咖喱，又讓人從舌尖到身心都迷失在了一片絢麗多姿的印度風(fēng)情之中，印度咖喱分為很多種，有白、棕、黃、黑等各種色彩，而且隨著顏色的不斷加深，味道和層次也更加豐富，再配上雞肉的綿軟，牛肉的鮮美以及羊肉的滋補(bǔ)，配飯或者印度飛餅都是十分不錯(cuò)的選擇。

配圖：星洲辣子螃蟹（配圖-新加坡 印度-星洲辣子螃蟹中任選）

咖喱（配圖-新加坡 印度-咖喱中任選）

側(cè)欄：Cafe Sambal

地址：上海市徐匯區(qū)嘉善路259弄嘉善老市37A（近建國西路）

Long House

地址：上海市中山東路531號(hào)B118- 119（還有一些餐廳的圖你看著用 我放在場(chǎng)地里了）