50多年專注做好一碗飯

鐘喬

日本大阪寺地町的街上有很多飯館，其中不乏大牌飯館。不過(guò)有一間特別不起眼的小飯館，每當(dāng)?shù)搅顺燥垥r(shí)間，小飯館從里到外總是有人排隊(duì)。不可思議的是，這家店吸引人的不是美味的菜肴，而是白米飯。

這家飯館的主人叫村嶋孟，現(xiàn)年84歲，他于1963年開(kāi)了這家叫“大眾食堂”的飯館，50多年來(lái)始終專注煮好米飯，成為日本遠(yuǎn)近聞名的煮飯人。

每天凌晨4點(diǎn)鐘，當(dāng)別人還在酣睡的時(shí)候，村嶋孟準(zhǔn)時(shí)起來(lái)張羅煮飯的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：把大米浸泡30分鐘左右，開(kāi)始洗米。洗米這個(gè)環(huán)節(jié)非常講究，村嶋孟巧妙利用指尖力道，讓每粒白米相互碰撞，這樣米容易吸收水分，做出來(lái)的飯更加香甜可口。拿捏火候也是煮飯的重頭戲，村嶋孟煮飯沿用古法，不用電飯鍋，用的是古老的紅磚灶臺(tái)，在這種灶臺(tái)中煮飯，爐火不直接接觸飯鍋，而是透過(guò)紅磚，把熱度均勻傳到飯鍋的每個(gè)部位。一旦開(kāi)始煮飯，他便寸步不離灶臺(tái)，每隔數(shù)十秒，就轉(zhuǎn)動(dòng)一次飯鍋，不讓米飯煮成塊狀。

在接受電視臺(tái)采訪時(shí)，村嶋孟也會(huì)全神貫注在灶臺(tái)的飯鍋上，時(shí)不時(shí)打斷采訪，轉(zhuǎn)身看看飯鍋并轉(zhuǎn)動(dòng)一下，令人莞爾之余，對(duì)他認(rèn)真的態(tài)度十分佩服。對(duì)他來(lái)說(shuō)，煮飯才是頭等大事，就算明星大腕來(lái)了也一樣。

◎螢火小語(yǔ)：村嶋孟對(duì)米飯常存愛(ài)惜之心，從來(lái)不會(huì)有絲毫的浪費(fèi)；他做飯的時(shí)候總是心無(wú)旁騖，用十二分的心思做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。50多年的堅(jiān)持與專注，把一件普通的事情做到極致，這是他成功的秘訣。

◎文題延伸：心存愛(ài)意；堅(jiān)持；成功的秘訣；工匠精神……

（大山摘自《智富時(shí)代》2016年2期）