松散回潮工序?qū)頍煾泄儋|(zhì)量的影響

萬(wàn)云飛，王廣超，王彬彬，牛汝萍，陸玉浩

(山東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，滕州卷煙廠，山東滕州 277599)

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松散回潮工序?qū)頍煾泄儋|(zhì)量的影響

萬(wàn)云飛，王廣超，王彬彬，牛汝萍，陸玉浩

(山東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，滕州卷煙廠，山東滕州 277599)

摘要[目的]明確松散回潮工序?qū)頍煾泄儋|(zhì)量的影響。[方法]將試驗(yàn)用的一批片煙原料煙葉分成5份，分別為A、B、C、D和E組，每份約2 000 kg，在切片后均勻施加到傳送帶上，每份進(jìn)行3個(gè)參數(shù)的一個(gè)梯度試驗(yàn)，共進(jìn)行5個(gè)梯度試驗(yàn)。[結(jié)果]松散回潮工序?qū)Π倚Ч?、燃燒錐長(zhǎng)度、順暢感、香韻、吸味、均衡性6項(xiàng)指標(biāo)基本無(wú)影響；對(duì)雜氣有較小的正面影響；對(duì)干燥感有較小的負(fù)面影響；對(duì)香氣質(zhì)、刺激性、細(xì)膩度、柔和度、煙氣狀態(tài)、余味6項(xiàng)指標(biāo)有較大的正面影響。[結(jié)論]了解松散回潮工序各加工參數(shù)對(duì)卷煙感官品質(zhì)的影響，可為提高卷煙品質(zhì)提供參考。

關(guān)鍵詞松散回潮；卷煙；香氣；感官質(zhì)量；評(píng)價(jià)

松散回潮工序是卷煙制絲生產(chǎn)過(guò)程中的重要工序之一，其工藝任務(wù)是增加煙葉的含水率，提高煙葉溫度，改善煙葉耐加工性，使切后煙片松散，并提高其感官品質(zhì)[1]。同時(shí)，松散回潮工序是制絲過(guò)程中的主要受熱工序之一，加工過(guò)程中煙葉內(nèi)部發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)變化，不僅改善煙葉的物理特性，同時(shí)對(duì)煙葉的香氣和感官品質(zhì)也產(chǎn)生顯著的影響。近年來(lái)，我國(guó)煙草企業(yè)及科研院所對(duì)制絲線松散回潮工序加工前后物料內(nèi)在品質(zhì)的變化做了大量的研究[2-7]，但對(duì)于松散回潮工序?qū)熑~感官質(zhì)量影響方面的研究鮮有報(bào)道。筆者擬對(duì)松散回潮工序各加工參數(shù)對(duì)卷煙感官特性指標(biāo)的影響進(jìn)行研究，以期提高卷煙品質(zhì)。

1材料與方法

1.1材料滕州卷煙廠甲類卷煙葉組和卷煙輔材；SQ317切絲機(jī)，WQ392a滾筒式煙片回潮機(jī)，ZJ17卷接機(jī)，德國(guó)Binder公司恒溫恒濕箱，Kd11煙支重量分選儀。

1.2技術(shù)條件正常工藝生產(chǎn)條件即環(huán)境濕度(66±3)%，環(huán)境溫度(27±2)℃，蒸氣源壓力≥0.80 MPa，水壓0.3 MPa，空壓0.6 MPa，工藝流量6 000 kg/h，回風(fēng)溫度(65±3)℃，混合噴嘴蒸汽壓力0.5 MPa，排潮風(fēng)門開(kāi)度100%，熱風(fēng)風(fēng)門開(kāi)度100%，循環(huán)風(fēng)機(jī)頻率35 Hz，霧化水汽壓0.5 MPa，滾筒電機(jī)頻率47 Hz。

1.3方法將試驗(yàn)用的一批甲類卷煙片煙原料在不加水和蒸汽的條件下進(jìn)行松散，進(jìn)入預(yù)配柜后，人工接出，將2個(gè)模塊的片煙松散開(kāi)，并混配均勻。將松散混配后的煙葉分成5份，分別為A、B、C、D和E組，每份約2 000 kg，在切片后均勻施加到傳送帶上，每份進(jìn)行3個(gè)參數(shù)的一個(gè)梯度試驗(yàn)，共進(jìn)行5個(gè)梯度試驗(yàn)。

A組首先進(jìn)行回風(fēng)溫度為55 ℃的梯度試驗(yàn)，取樣完畢后，回風(fēng)溫度恢復(fù)為正常生產(chǎn)的65 ℃，然后進(jìn)行滾筒轉(zhuǎn)速為6 r/min的梯度試驗(yàn)，取樣完畢后，滾筒轉(zhuǎn)速恢復(fù)為8 r/min，然后進(jìn)行噴嘴蒸汽壓力為0.40 MPa的梯度試驗(yàn)。B、C、D和E組均按照A組模式進(jìn)行梯度試驗(yàn)(表1)。

1.4評(píng)價(jià)方法由滕州卷煙廠評(píng)吸委員會(huì)13位評(píng)吸員組成評(píng)吸小組，采用暗評(píng)方式進(jìn)行打分。評(píng)吸項(xiàng)目為包灰效果、燃燒錐長(zhǎng)度、順暢感、香韻、香氣質(zhì)、雜氣、刺激性、細(xì)膩度、柔和度、干燥感、煙氣狀態(tài)、吸味、余味、均衡性共14項(xiàng)[8-11]，各單項(xiàng)采用3分標(biāo)度法評(píng)吸打分，分值只表示對(duì)比評(píng)吸好壞程度。兩個(gè)樣品差異較大時(shí)，評(píng)1或3分；差異較小時(shí)，評(píng)1或2分；一致評(píng)2分。

1.5取樣與制樣在松散回潮出口在線水分儀后30 cm處，每個(gè)梯度取樣約40 kg。每10 s取樣1次，每次取1 kg，共取40次，充分混合均勻，依據(jù)GB/T 16447—2004[12]，調(diào)節(jié)試驗(yàn)樣品含水率為(18.0±1.0)%，切成寬度為(1.0±0.1)mm的煙絲，通過(guò)自然晾制，將試驗(yàn)樣品含水率調(diào)整為(12.5±0.5)%后，通過(guò)四分法取樣6 kg，采用同一卷接機(jī)和輔材，同一操作工進(jìn)行樣品煙卷制，平衡水分后，利用重量分選儀選出單支重量為0.915 g的煙支，做好標(biāo)識(shí)，進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。

2結(jié)果與分析

2.1松散回潮回風(fēng)溫度對(duì)卷煙感官質(zhì)量的影響

2.1.1感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。由13位評(píng)吸員組成評(píng)吸小組對(duì)松散回潮回風(fēng)溫度5個(gè)樣品進(jìn)行對(duì)比評(píng)吸打分，評(píng)吸結(jié)果見(jiàn)圖1。

表1　松散回潮梯度試驗(yàn)設(shè)計(jì)

圖1　松散回潮回風(fēng)溫度對(duì)卷煙感官質(zhì)量的影響Fig.1　Effects of loose resurgence return air temperature on sensory quality of cigarette

由圖1可以看出，松散回潮回風(fēng)溫度對(duì)香氣質(zhì)、雜氣、刺激性、細(xì)膩度、柔和度、煙氣狀態(tài)、吸味和余味有較大影響，對(duì)順暢感、香韻、干燥感和均衡性有較小影響，對(duì)包灰效果和燃燒錐長(zhǎng)度基本無(wú)影響。

2.1.2感官質(zhì)量顯著性分析。利用Tukey 法進(jìn)行松散回潮回風(fēng)溫度不同梯度間卷煙感官質(zhì)量差異顯著性分析。從表2可以看出，各梯度樣品間均有顯著性差異，且差異隨梯度的增大而增大。

表2松散回潮回風(fēng)溫度對(duì)卷煙感官質(zhì)量影響的顯著性分析

Table 2The significance analysis of effects of loose resurgence return air temperature on sensory quality of cigarette

樣品編號(hào)SampleNo.回風(fēng)溫度Returnairtemperature∥℃N平均值Mean分組GroupingSR57523.10ASR47022.72BSR36522.55CSR26022.27DSR15521.69E

注：使用 Tukey 法對(duì)信息進(jìn)行分組，不共享字母的均值之間具有顯著差異。

Note： Information was grouping by Tukey method，there was significant difference between mean of non shared letters.

2.2松散回潮滾筒轉(zhuǎn)速對(duì)卷煙感官質(zhì)量的影響

2.2.1感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。由13位評(píng)吸員組成評(píng)吸小組對(duì)松散回潮滾筒轉(zhuǎn)速5個(gè)樣品進(jìn)行對(duì)比評(píng)吸打分，評(píng)吸結(jié)果見(jiàn)圖2。

圖2　松散回潮滾筒轉(zhuǎn)速對(duì)卷煙感官質(zhì)量的影響Fig.2　Effects of loose resurgence roller speed on sensory quality of ciga rette

由圖2可以看出，松散回潮滾筒轉(zhuǎn)速提高，對(duì)香韻、香氣質(zhì)、雜氣、刺激性和細(xì)膩度有較大影響，對(duì)順暢感、柔和度、煙氣狀態(tài)、吸味和余味有較小影響，對(duì)包灰效果、燃燒錐長(zhǎng)度、干燥感和均衡性基本無(wú)影響。

2.2.2感官質(zhì)量顯著性分析。利用Tukey 法進(jìn)行松散回潮滾筒轉(zhuǎn)速不同梯度間卷煙感官質(zhì)量差異顯著性分析。從表3可以看出，SZ2和SZ3這2組樣品間感官質(zhì)量差異不顯著，其他3組樣品間感官質(zhì)量差異顯著，并且均與SZ2和SZ3 2組樣品呈顯著性差異。

表3松散回潮滾筒轉(zhuǎn)速對(duì)卷煙感官質(zhì)量影響的顯著性分析

Table 3The significance analysis of effects of loose resurgence roller speed on sensory quality

樣品編號(hào)SampleNo.滾筒轉(zhuǎn)速Rollerspeedr/minN平均值Mean分組GroupingSZ1622.97ASZ2722.62BSZ3822.55BSZ4922.16CSZ51021.85D

注：使用 Tukey 法對(duì)信息進(jìn)行分組，不共享字母的均值之間具有顯著差異。

Note： Information was grouping by Tukey method，there was significant difference between mean of non shared letters.

2.3松散回潮蒸氣壓力對(duì)感官質(zhì)量的影響

2.3.1感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。由13位評(píng)吸員組成評(píng)吸小組對(duì)松散回潮蒸氣壓力5個(gè)樣品進(jìn)行對(duì)比評(píng)吸打分，評(píng)吸結(jié)果見(jiàn)圖3。由圖3可以看出，松散回潮蒸氣壓力對(duì)雜氣、刺激性和細(xì)膩度有較小影響，對(duì)其他11項(xiàng)指標(biāo)基本無(wú)影響。

圖3　松散回潮蒸氣壓力對(duì)卷煙感官質(zhì)量的影響Fig.3　Effects of loose resurgence steam pressure on sensory quality of ciga rette

2.3.2感官質(zhì)量顯著性分析。利用Tukey 法進(jìn)行松散回潮蒸氣壓力不同梯度間卷煙感官質(zhì)量差異顯著性分析，從表4可以看出，SY1和SY2這2組樣品間差異顯著；SY3、SY4和SY5這3組樣品間差異不顯著，與SY1和SY2 2組樣品間差異顯著。

表4松散回潮蒸氣壓力對(duì)卷煙感官質(zhì)量影響的顯著性分析

Table 4The significance analysis of effects of loose resurgence steam pressure on sensory quality of cigarette

樣品編號(hào)SampleNo.蒸氣壓力SteampressureMPaN均值Mean分組GroupingSY40.5522.57ASY50.6022.57ASY30.5022.55ASY20.4522.44BSY10.4022.32C

注：使用 Tukey 法對(duì)信息進(jìn)行分組，不共享字母的均值之間具有顯著差異。

Note： Information was grouping by Tukey method，there was significant difference between mean of non shared letters.

3結(jié)論

該試驗(yàn)表明，松散回潮工序?qū)緹煱倚Ч⑷紵F長(zhǎng)度、順暢感、香韻、吸味、均衡性6項(xiàng)指標(biāo)基本無(wú)影響；對(duì)雜氣有較小的正面影響；對(duì)干燥感有較小的負(fù)面影響；對(duì)香氣質(zhì)、刺激性、細(xì)膩度、柔和度、煙氣狀態(tài)、余味6項(xiàng)指標(biāo)有較大的正面影響。

松散回潮回風(fēng)溫度對(duì)香氣質(zhì)、雜氣、刺激性、細(xì)膩度、柔和度、煙氣狀態(tài)、吸味和余味有較大影響；對(duì)順暢感、香韻、干燥感和均衡性有較小影響；對(duì)包灰效果和燃燒錐長(zhǎng)度基本無(wú)影響。松散回潮滾筒轉(zhuǎn)速提高，對(duì)香韻、香氣質(zhì)、雜氣、刺激性和細(xì)膩度有較大影響；對(duì)順暢感、柔和度、煙氣狀態(tài)、吸味和余味有較小影響；對(duì)包灰效果、燃燒錐長(zhǎng)度、干燥感和均衡性基本無(wú)影響。松散回潮蒸氣壓力對(duì)雜氣、刺激性和細(xì)膩度有較小影響，對(duì)其他11項(xiàng)指標(biāo)基本無(wú)影響。

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Effects of Loose Resurgence on Sensory Quality of cigarette

WAN Yun-fei, WANG Guang-chao, WANG Bin-bin et a

(Tengzhou Cigarette Factory, Shandong Tobacco Industry Limited Liability Company, Tengzhou, Shandong 277500)

Abstract[Objective] The aim was to study the effects of loose resurgence on sensory quality of cigarette. [Method] A batch of tobacco slice materials were divided into 5 groups(A group, B group, C group, D group and E group), each about 2 000 kg, evenly applied to the conveyor belt, each gradient test with 3 parameters was conducted on 5 groups. [Result] The results showed that loose resurgence process basically has no influence on ash coating effect, combustion cone length, smooth feeling, flavor, smell suction and balance; positive impact is small to the mixed gas; negative effect is smaller for dryness; positive effect is larger to aroma, pungent, delicate, soft degree, smoke state and aftertaste. [Conclusion] Effects of loose resurgence processing parameters on cigarette sensory quality are studied, which provide reference basis for improving cigarette quality.

Key wordsLoose resurgence; Tobacco; Aroma; Sensory quality; Evaluation

作者簡(jiǎn)介萬(wàn)云飛(1984- )，男，山東煙臺(tái)人，助理工程師，碩士，從事卷煙工藝管理研究。

收稿日期2016-03-15

中圖分類號(hào)TS 452

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)0517-6611(2016)10-101-03