私家美食的食品安全問題

桃子

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，各色美食已經(jīng)從實體店轉(zhuǎn)向到網(wǎng)店售賣，微信朋友圈中售賣食品的微商更是非常的活躍，人們足不出戶就能買到私人定制的各種美食，如私家的雞蛋、牛奶、蛋糕等。然而，您定制的“私家美食”真的安全嗎？

何為“私家美食”

私家美食，又叫做“私人定制”，是活躍在朋友圈、網(wǎng)店的一種私人制作的食品。如果讓我給“私家美食”一個定義，我認為，所謂的私家美食是指無經(jīng)營許可、無衛(wèi)生許可、無監(jiān)督抽查、無專業(yè)培訓(xùn)、無產(chǎn)品標準的個體小作坊制作的食品?？吹竭@個定義，也許有些人會不服氣，認為 “私家美食”這么高大上，竟然被說成是無證經(jīng)營。不錯，這種定義聽起來確實有些刺耳，然而事實總是無情的，因為目前“私家美食”的現(xiàn)狀就是如此。

“私家美食”背后的安全隱患

1.食品原料存在安全隱患

雖然“私家美食”號稱純手工制作，但制作食品時的食材不可能全都是自己親自播種、親自收獲的，總要從市面上購買一些原材料?！八郊颐朗场蹦壳皼]有建立追溯機制，因此，無法確定食品原料的進貨渠道和原材料質(zhì)量，從而存在很大的安全隱患。

2.生產(chǎn)環(huán)境存在安全隱患

目前的“私家美食”幾乎都沒有線下實體店鋪，基本都是在自家廚房或是租賃的民宅進行家庭作坊式的加工生產(chǎn)，因此也不會有《餐飲服務(wù)許可證》，很難達到食品生產(chǎn)車間規(guī)定的衛(wèi)生標準。食品生產(chǎn)企業(yè)的墻壁材料、容器材料等都必須符合相關(guān)規(guī)定，甚至上下水、衛(wèi)生間的位置也都需要規(guī)范，而在居民樓中，廚房的隔壁普遍是衛(wèi)生間，想想都覺得不衛(wèi)生。制作食品時生產(chǎn)環(huán)境的溫度、濕度也是要符合相關(guān)規(guī)定的，然而我們自己的廚房很難達到這個標準。

3.生產(chǎn)人員存在安全隱患

賣“私家美食”的店家既沒有生產(chǎn)經(jīng)營許可證，也沒有生產(chǎn)人員健康證。就算生產(chǎn)人員都很健康，但是如果她披著長發(fā)（頭發(fā)會攜帶微生物、灰塵和頭屑），臉上涂著脂粉（妝容脫落會污染食品），手上涂著護手霜（護手霜不能食用），留著長指甲（指甲很容易藏污納垢）……看到這里，您還敢吃嗎？盡管食品企業(yè)有嚴格的監(jiān)管體系，也會出現(xiàn)食品安全問題，更何況這無人管理的“私家美食”？

4.食品原料儲存及食品運輸存在安全隱患

食品原料和食品的儲存運輸是有嚴格的控制條件的，不同食品有著不同的溫度、濕度、包裝要求。“私家美食”原本是自己給自己做，現(xiàn)做現(xiàn)吃，不存在運輸問題；然而要想賣給消費者，就需要運輸。很多“私家美食”采用的是快遞運輸，水平高一點則是親自送貨上門，然而運貨途中沒有科學(xué)的運輸條件，很容易出現(xiàn)細菌滋生、食品變質(zhì)等問題。

5.傳統(tǒng)工藝本身存在的安全隱患

很多“私家美食”都是自己悟出的食品加工方法，或者是祖輩傳下來的加工方法，而很多古法本身就存在安全隱患，例如用鉛做松花蛋、用硼砂處理米粉和粽子，用含鉛的小轉(zhuǎn)爐爆米花等。

食品從原料的選購，到加工生產(chǎn)、包裝、儲存、運輸，每一個環(huán)節(jié)都是一門學(xué)問，如果沒有對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，沒有專業(yè)技術(shù)的指導(dǎo)，方方面面都會存在巨大的安全隱患。

因此，2015年10月1日開始執(zhí)行的新《食品安全法》，對網(wǎng)絡(luò)食品的安全監(jiān)管也做了相關(guān)說明，今后的網(wǎng)絡(luò)食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須持證經(jīng)營，在進行實名登記、明確責(zé)任、審查許可證之后方可售賣。

最后，我想強調(diào)一句：我們雖然不能否認“私家美食”這個新生事物確實給消費者帶來了方便，但是要讓它良性發(fā)展，相關(guān)部門就必須對其進行規(guī)范、監(jiān)管。