馬克思食品安全倫理思想及其現(xiàn)代啟示研究

賀漢魂　許銀英

摘要：從馬克思消費(fèi)倫理思想看，食品安全問題的實(shí)質(zhì)即食品消費(fèi)異化。從馬克思生產(chǎn)倫理思想看，生產(chǎn)者動(dòng)機(jī)不道德，技術(shù)異化與生產(chǎn)條件不充分是食品安全問題產(chǎn)生的根源。從馬克思交換倫理思想看，交換者并不真正關(guān)心食品使用價(jià)值是食品安全問題形成的最終環(huán)節(jié)。由馬克思食品安全倫理思想可見義利兼顧、以義取利是確保食品安全的根本原則；縮短交換中間環(huán)節(jié)，發(fā)展監(jiān)督有效的新型產(chǎn)業(yè)模式，發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)，培育健康消費(fèi)者是防治食品安全問題的基本舉措。

關(guān)鍵詞：馬克思；倫理；食品安全

中圖分類號(hào)：B82-053； F768.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1006-1398（2016）01-0026-08

民以食為天，食品安全問題卻成為當(dāng)下中國一個(gè)揮之不去的幽靈，在危害人們身心健康、造成社會(huì)震蕩的同時(shí)，損害著政府形象，問題之嚴(yán)重以致于“習(xí)大大”強(qiáng)調(diào)，“能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)?！盵1]治理食品安全問題，倫理不是萬能的，但在食品安全問題極其嚴(yán)重的今天，離開倫理也是萬萬不能的，何況“‘食品安全一詞已經(jīng)越來越成為了帶有鮮明的反思性或批判性思想特質(zhì)的概念，承載著人類對新的倫理價(jià)值的期望、對人類生存之道追尋的心靈救贖和自我拯救”。[2]馬克思生活時(shí)期的歐洲正處于資本主義發(fā)展的初、中期，資本原始積累的任務(wù)在不少地方?jīng)]有完全結(jié)束，大量不安全食品洶涌而出。心系民生的馬克思對資本主義社會(huì)食品安全問題進(jìn)行了多視度、多方法的分析，倫理之思是其中重要方面。馬克思食品安全倫理思想自然可以，也應(yīng)該成為我們分析，解決食品安全問題的重要理論依據(jù)。

一 消費(fèi)異化是食品安全問題的實(shí)質(zhì)所在

“無危則安，無缺則全”，食品安全問題既指食品數(shù)量不足引發(fā)的安全問題，也指食品質(zhì)量問題造成安全問題（現(xiàn)代社會(huì)的食品安全問題一般指后者，這也是本文所指的食品安全問題）。食品之所以應(yīng)是安全的食品，從根本上講，在于食品的安全性直接關(guān)涉人的生存、生活質(zhì)量。“生命誠寶貴”是最基本和最起碼的道德要求，人們對待食品的態(tài)度實(shí)際就是對待生命的態(tài)度。對食品從業(yè)人員而言，最基本的道德要求就是為人們提供安全的食品。

從馬克思對資本主義社會(huì)食品問題的批判看，馬克思所謂的食品安全問題，當(dāng)然包括食品數(shù)量不足而引發(fā)的安全問題，如馬克思談到工人生產(chǎn)得越多，能夠消費(fèi)的卻越少，但更指食品質(zhì)量引發(fā)的安全問題，如馬克思曾發(fā)揮英國古語闡析食品安全問題：“約翰?！毕氩坏?，在最直接的物理意義上，他天天都在吞食一種不可思議的由面粉、明礬、蜘蛛網(wǎng)、蟑螂和人的汗水做成的mixtum compositum（混合物）；[3]589在《資本論》中詳細(xì)記述當(dāng)年歐洲食品不安全情況說，“面包中含有一定量的人汗，并且混雜著膿血、蜘蛛網(wǎng)、死蟑螂和發(fā)霉的德國酵母，更不用提明礬、砂粒以及其他可口的礦物質(zhì)了?！盵4]289由此也可見馬克思雖然把安全原則貫穿于食品生產(chǎn)與流通過程，但視安全消費(fèi)為判斷食品安全的根本依據(jù)。

食品何以應(yīng)該是安全的食品呢？馬克思指出，“任何人類歷史的第一個(gè)前提無疑是生命的個(gè)體的存在?！盵5]519食品則是維持生命及其活動(dòng)的根本前提，“在消費(fèi)中，產(chǎn)品脫離這種社會(huì)運(yùn)動(dòng)，直接變成個(gè)人需要的對象和仆役，供個(gè)人享受而滿足個(gè)人需要”[6]30，“在吃喝這一形式中，人生產(chǎn)自己的身體，這是明顯的事?！盵6]32這就是食品消費(fèi)的本質(zhì)與根本意義所在。但是在資本主義社會(huì)里，“國民經(jīng)濟(jì)學(xué)把工人只當(dāng)作勞動(dòng)的動(dòng)物，當(dāng)作僅僅有最必要的肉體需要的牲畜”[7]233。失掉目的性價(jià)值的工人，資產(chǎn)階級(jí)自然不會(huì)關(guān)心其消費(fèi)食品的安全性。馬克思還論述了隨商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展加深的商品拜物教使人容易演變?yōu)橄M(fèi)動(dòng)物，這樣的人“既是慷慨大方的，同時(shí)又是卑鄙無恥的、隨心所欲的、傲慢自負(fù)的、好幻想的、文雅的、有教養(yǎng)的、機(jī)智的”[7]349。在不斷擴(kuò)張的消費(fèi)中，食品安全問題自然容易產(chǎn)生，道理很簡單，正常需要滿足后的進(jìn)一步消費(fèi)往往只能是病態(tài)的消費(fèi)，“享樂變成了放蕩，金錢污穢和鮮血匯為一流”[8]63-364?？傊?，在馬克思看來，食品安全問題的實(shí)質(zhì)即食品消費(fèi)異化。

人類消費(fèi)食品是為了維持生命及其活動(dòng)，消費(fèi)異化的直接后果是損害人的生命健康、安全。由于“沒有需要，就沒有生產(chǎn)。而消費(fèi)則把需要再生產(chǎn)出來”[6]33。而且“人們?yōu)榱四軌颉畡?chuàng)造歷史，必須能夠活著。但是為了生活，首先就需要吃喝住穿以及其它一切東西”[5]531，不安全食品往往會(huì)危害生產(chǎn)及整個(gè)經(jīng)濟(jì)順利運(yùn)行，進(jìn)而引發(fā)一系列社會(huì)安全問題。對于普通百姓而言，吃上放心食品是最關(guān)心的問題。這一點(diǎn)對中國人尤甚，中國人見面打招呼的方式往往是“吃了沒”。但在現(xiàn)階段的中國，食品安全問題卻像毒瘤一樣時(shí)刻牽動(dòng)著人們敏感又脆弱的神經(jīng)。更可悲的是，不安全食品泛濫已使當(dāng)代中國進(jìn)入了一個(gè)全民“互毒”時(shí)代，越是色香味俱全的食品越可能潛伏著危險(xiǎn)和殺機(jī)。食品安全問題直接降低了消費(fèi)者的購買欲和對食品生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)可度，接踵而至的是安全的食品也被懷疑成不安全食品，由此產(chǎn)生“食品安全被問題”的現(xiàn)象，從而損害同類食品生產(chǎn)企業(yè)甚至整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展。如國外乳制品企業(yè)乘我國多次發(fā)生的奶品事件大舉進(jìn)入，已對我國乳制品行業(yè)造成了沉重的打擊。

馬克思生活的時(shí)代，消費(fèi)異化現(xiàn)象其實(shí)還不是非常嚴(yán)重，此現(xiàn)象普遍，極其嚴(yán)重地出現(xiàn)是在19 世紀(jì)末20 世紀(jì)初。個(gè)中原因，主要在于資本主義國家不斷刺激消費(fèi)以防治經(jīng)濟(jì)危機(jī)。當(dāng)代中國，隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人們多種消費(fèi)需要得到了極大滿足。但食品消費(fèi)與消費(fèi)者基本健康發(fā)生沖突的現(xiàn)象也相當(dāng)嚴(yán)重。主要表現(xiàn)：一是科技在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用與對生命的尊重分道揚(yáng)鑣趨勢非常明顯；二是一些人病態(tài)式消費(fèi)，炫耀性、奢侈性消費(fèi)需要非常張揚(yáng)，引誘一些食品經(jīng)營者生產(chǎn)，售賣高檔卻虛假、奢侈、有害的食品，大量捕殺全身是寶但可能全身帶毒的野生、珍稀動(dòng)物。

在馬克思經(jīng)濟(jì)倫理思想中，“消費(fèi)的能力是消費(fèi)的條件，因而是消費(fèi)的首要手段”[9]107。不同消費(fèi)主體消費(fèi)力不同，能夠消費(fèi)的食品數(shù)量與質(zhì)量自然也不相同。處于同年齡階段的消費(fèi)者，其生理消費(fèi)力實(shí)際上并無很大區(qū)別，決定消費(fèi)力的主要因素實(shí)際是貨幣收入。在生產(chǎn)力一定情況下，貨幣收入主要由分配制度決定。資本主義社會(huì)的分配關(guān)系卻“使社會(huì)上大多數(shù)人的消費(fèi)縮小到只能在相當(dāng)狹小的界限以內(nèi)變動(dòng)的最低限度。這種消費(fèi)力還受到追求積累的欲望的限制，受到擴(kuò)大資本和擴(kuò)大剩余價(jià)值生產(chǎn)規(guī)模的欲望的限制?！盵10]273貨幣消費(fèi)力低者往往只能選擇價(jià)廉物美的食品，問題是價(jià)廉的往往物不美?？梢娰Y本主義制度造成勞動(dòng)大眾消費(fèi)力不足是資本主義社會(huì)消費(fèi)異化的根本原因。

當(dāng)代中國食品安全問題與社會(huì)大眾消費(fèi)力不健全也有一定關(guān)聯(lián)。一方面，總體而言，隨收入增加，國人消費(fèi)力不斷提升，普通消費(fèi)者對低脂肪、高蛋白、營養(yǎng)豐、包裝好的食品興趣日濃。但國民收入兩極分化依然較嚴(yán)重，低收入者依然不少。不少消費(fèi)者面對便宜但過期的食品，甚至是劣質(zhì)食品，因財(cái)力不足而貪圖便宜。另外，目前我國多數(shù)用于消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品仍以未加工或初加工形式為主，且多選擇在農(nóng)貿(mào)市場、露天集市甚至街頭巷尾購買，大多缺乏必要的檢驗(yàn)程序和監(jiān)督手段。消費(fèi)者對食品安全水平的認(rèn)識(shí)和辨別能力較低，安全知識(shí)又相對缺乏，在自己未受到食品安全事件侵害時(shí)，對他人受到的侵害往往表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)牡赖吕淠?。這些做法在給不法商販提供可乘之機(jī)的同時(shí)，弱化了正規(guī)企業(yè)改善食品質(zhì)量的積極性。多種因素作用下，不安全食品越來越多。無奈之下，人們只能明知食品不安全，卻因不得不食而食之，從而產(chǎn)生了食品安全第三種形態(tài)，消費(fèi)異化的特殊形式，即“食品安全非問題”。

二 背德的生產(chǎn)是食品安全問題產(chǎn)生的根源

生產(chǎn)倫理思想是馬克思財(cái)富倫理思想的核心內(nèi)容，為我們分析食品安全問題產(chǎn)生的根源提供了重要的理論依據(jù)。在馬克思看來，人類生產(chǎn)的目的是創(chuàng)造財(cái)富或使用價(jià)值，也就是說，財(cái)富或使用價(jià)值對生產(chǎn)而言是一種行為善。財(cái)富又是出于人之本性的追求，所以生產(chǎn)出財(cái)富，從一般意義上講又是一種道德善?！吧啤钡姆疵姹闶恰皭骸?，“惡”的財(cái)富生產(chǎn)，馬克思?xì)w為三類：一是沒有生產(chǎn)出使用價(jià)值；二是雖生產(chǎn)出使用價(jià)值，但使用價(jià)值不真實(shí)，如偽劣食品；三是生產(chǎn)直接有害的物品，如直接有害的食品。至于之所以有人生產(chǎn)不安全食品等“惡”的財(cái)富，此現(xiàn)象在資本主義商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)又尤為嚴(yán)重。根本原因有二：一是對于資本家來說，“一種產(chǎn)品只要能夠投入市場獲利就必定被視為是正確和恰當(dāng)形式”；[10]675二是商品種類增加，交換頻繁使得人們難以辨別商品真?zhèn)渭罢鎸?shí)有用性的程度，從而增加不良生產(chǎn)者損人獲利的機(jī)率。

當(dāng)代中國，食品生產(chǎn)者當(dāng)然明乎顧客就是上帝的道理。但是在現(xiàn)實(shí)生活中，一些食品經(jīng)營者卻“良心大大的壞了”，或隨意使用低成本的食品原料、亂用添加劑、或把過期變質(zhì)食品當(dāng)做安全食品銷售，或用虛假廣告夸大食品功效。另一方面，市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)流動(dòng)加速使得國人的食品越來越多地由“外人”制造提供。“外人”主要關(guān)注的是賺錢而不是食品消費(fèi)者的安全健康。只不過不同于現(xiàn)代西方國家，當(dāng)代中國人的人際關(guān)系多數(shù)仍以熟人關(guān)系為根本，但越來越多地?fù)诫s陌生人關(guān)系。由是出現(xiàn)了“一食兩制”的中國特色食品安全問題，即偽劣食品售賣給與自己沒有任何關(guān)系的人，對于自己的家人或朋友，食品經(jīng)營者則往往選擇告知某些“內(nèi)幕”，讓他們不要購買和食用。

馬克思指出，勞動(dòng)生產(chǎn)出財(cái)富，實(shí)際是“人的活動(dòng)借助勞動(dòng)資料使勞動(dòng)對象發(fā)生預(yù)定的變化”[10]211，勞動(dòng)過程也是生產(chǎn)者自身生命力的消費(fèi)過程，“個(gè)人在勞動(dòng)中發(fā)展自己的能力，也在生產(chǎn)行為中支出、消耗這種能力”[6]31。對于財(cái)富生產(chǎn)者而言，以盡量少的付出，包括生命成本付出生產(chǎn)盡量多的財(cái)富當(dāng)然是上之上策也，這就是生產(chǎn)者使用技術(shù)的根本動(dòng)因，也是不道德使用生產(chǎn)技術(shù)的根本原因。這一點(diǎn)，在食品生產(chǎn)方面表現(xiàn)尤明顯。馬克思對此有過歸納說明：其一，利用科技造假，馬克思在《資本論》中曾引用法國化學(xué)家舍伐利埃的文章說明了歐洲食物摻假的“盛況”，“在被其檢查過的600多種商品中，有10、20甚至30種摻假方法的商品并不稀罕”；[4]288其二，過度使用食品添加劑，“這種丑事達(dá)到不可思議程度的地方，則是那些給貧民做面包，同時(shí)特別風(fēng)行在面粉里摻入明礬和骨粉的偏僻角落”[3]589；其三，人為縮短勞動(dòng)過程中斷的時(shí)間，如“道格利希博士完全不用酵母，而是用碳酸發(fā)酵。他把整個(gè)面包制作過程的時(shí)間（包括烘烤）從8小時(shí)縮短到30分鐘”[3]589。

當(dāng)代中國，生產(chǎn)技術(shù)不當(dāng)使用是不安全食品產(chǎn)生的重要根源，主要表現(xiàn)有：一是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，部分農(nóng)戶或企業(yè)有意在食品或原料中添加對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，如在辣椒等農(nóng)產(chǎn)品中添加蘇丹紅使辣椒顏色亮麗。二是通過造假實(shí)現(xiàn)廢物再用，如無良商家把地溝油包裝成正常的食用油；把過期饅頭回收、加工，編造虛假生產(chǎn)日期，重新投放到市場。其三，使用生長劑縮短動(dòng)植物生長時(shí)間，如在豬飼料中添加瘦肉精，用避孕藥催熟黃瓜。這些不良食品經(jīng)營者使用現(xiàn)代技術(shù)生產(chǎn)不安全食品的目的在于最大限度地降低生產(chǎn)成本以獲得較大或最大經(jīng)濟(jì)利益。

馬克克思指出，財(cái)富生產(chǎn)，即勞動(dòng)過程，也是“人以自身的活動(dòng)來中介、調(diào)整和控制人和自然之間的物質(zhì)變換過程”[4]208，人類在財(cái)富生產(chǎn)中應(yīng)該善待自然，否則必定招來自然的報(bào)復(fù)。自然對人類報(bào)復(fù)的形式多樣，除了激烈的山崩地裂，破壞土地質(zhì)量，改變農(nóng)作物生長環(huán)境，從而造成食物質(zhì)量問題也是重要表現(xiàn)。馬克思批判資本主義工業(yè)生產(chǎn)“使人以衣食形式消費(fèi)掉的土地的組成部分不能回到土地，從而破壞土地的持久肥力的永恒的自然條件”[4]527；資本主義農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“同時(shí)也是破壞土地肥力持久源泉的進(jìn)步”[4]579，實(shí)際也是對此種情況的一定說明。當(dāng)代中國食品安全問題與工農(nóng)業(yè)發(fā)展導(dǎo)致環(huán)境破壞，反過來影響食品生產(chǎn)也有一定關(guān)系，如工業(yè)廢棄物中的重金屬元素未經(jīng)處理便排入河流、湖泊、海洋，滲入土壤。這些重金屬不能被生物降解，相反能在食物鏈的放大作用下， 成千百倍地富集， 或被稻谷、小麥等農(nóng)作物吸收后被人類食用， 或在魚類、貝類等生物積累后被人類食用。人們食之，輕則引生怪病， 重則致人死亡。

生產(chǎn)過程實(shí)質(zhì)是生產(chǎn)勞動(dòng)過程，勞動(dòng)的前提是具備相應(yīng)的勞動(dòng)條件。這就意味生產(chǎn)條件不充分，食品生產(chǎn)者就不應(yīng)該生產(chǎn)食品，否則，生產(chǎn)出來的食品往往只能是不安全食品。對此，馬克思曾以面包生產(chǎn)為例進(jìn)行過說明，“至于烤制面包工作本身，它通常是在窄小的、通風(fēng)不良或者干脆不通風(fēng)的地下室里進(jìn)行的。除不通風(fēng)以外，破臟水管子還不斷冒出臭氣”[3]590，而“面包在發(fā)酵時(shí)就吸收著它周圍的各種有害的氣體”。蜘蛛網(wǎng)、蟑螂、大老鼠和小老鼠全都“混在和好的面里”，“不管我多么惡心”，——特里門希爾先生說，——我不得不得出結(jié)論：面團(tuán)里差不多總是含有汗水，而且常常含有和面工人的更有害的排泄物”[3]590。如此惡劣環(huán)境下生產(chǎn)出來的面包，其安全性可想而知了。

當(dāng)代中國，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)能力及生產(chǎn)條件不充分是食品安全問題產(chǎn)生的重要原因。其一，在國家城市化、工業(yè)化加速發(fā)展背景下，一些從村莊走出來的勞動(dòng)力轉(zhuǎn)向與農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的食品加工業(yè)，卻因資本、技術(shù)、設(shè)備有限大多只能從事小作坊式生產(chǎn)。為了在城市縫隙中求得生存，在眼前利益驅(qū)動(dòng)下，不少人用劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品降低生產(chǎn)成本。其二，農(nóng)民，尤其是高素質(zhì)的青壯年農(nóng)民大量外出打工，農(nóng)村“空殼化”嚴(yán)重，分散的，優(yōu)質(zhì)的食品生產(chǎn)、供應(yīng)在中國廣大農(nóng)村逐漸消失。與此同時(shí)，人口向城市大量積聚，城市對食品需求極度膨脹。廣闊的市場和利潤空間誘惑著，激發(fā)了部分食品生產(chǎn)者的敗德動(dòng)機(jī)。其三，減少生產(chǎn)投入是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對激烈市場競爭的重要手段，也是不安全食品形成的重要源頭。據(jù)媒體報(bào)道，在“三鹿事件”發(fā)生前的幾年間，國內(nèi)大型乳品企業(yè)爭奪市場份額白熱化之際，“牛奶比水還便宜”的情況時(shí)有發(fā)生。在重大食品安全事故爆發(fā)之前，消費(fèi)者大多又愿意接受價(jià)格較低、市場份額較大的品牌食品。食品企業(yè)只好將更大資源投入到市場競爭，生產(chǎn)投入因而更加不足，由此生產(chǎn)出來的食品自然更加不安全。

三 悖德的交換使食品安全問題最終形成

交換實(shí)際是交換者彼此間“盈余財(cái)富”的互換。由于是以“己之余”換“己之不足”，因而大體上可言交換者不會(huì)因交換增加財(cái)富。剩余是生產(chǎn)力發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，因而交換只是到一定階段才會(huì)產(chǎn)生?？梢?，實(shí)現(xiàn)交換必備三個(gè)基本要件：一是交換主體，即對對方財(cái)富有需求的兩方，二是交換客體，即非同質(zhì)的交換物，三是交換主體雙方同意交換。

在馬克思財(cái)富倫理思想中，交換是生產(chǎn)的一個(gè)基本要素，“是生產(chǎn)和由生產(chǎn)決定的分配一方同消費(fèi)一方之間的中介要素”[6]40在資本主義商品經(jīng)濟(jì)下，商品成為最基本的財(cái)富形式。商品這種財(cái)富形式的特殊性在于，“對它們的所有者是非使用價(jià)值，對它們的非所有者是使用價(jià)值”[4]104。商品是勞動(dòng)產(chǎn)品，商品交換實(shí)際也是私人勞動(dòng)被社會(huì)勞動(dòng)承認(rèn)的過程，“商品交換使商品彼此作為價(jià)值發(fā)生關(guān)系并作為價(jià)值來實(shí)現(xiàn)”[6]40。商品交換者真正關(guān)心的是“自己”的私人勞動(dòng)能否變?yōu)樯鐣?huì)勞動(dòng)，因?yàn)椤昂馁M(fèi)在商品上的人類勞動(dòng)，只有耗費(fèi)在對別人有用的形式上，才能算數(shù)”[4]105。這樣，交換主體在自己擁有的商品并不具備真實(shí)使用價(jià)值時(shí)便可能以欺騙等不道德手段謀求商品價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。

現(xiàn)代社會(huì)的食品安全問題，從財(cái)富交換視角看，根本原因仍在于交換者用于交換的食品自己并不食用?，F(xiàn)代社會(huì)食品安全問題更為嚴(yán)重則在于以商品形式存在的食品越來越多，現(xiàn)代保鮮技術(shù)及交通運(yùn)輸業(yè)發(fā)展又使得越來越多的食物可以更長時(shí)間地存在于商品流通領(lǐng)域。當(dāng)不安全食品自己并不使用，而是售賣給他人時(shí)，為贏得人們對食物的信任和消費(fèi)，以獲得高額的利益，食品交換者可能或通過虛假廣告夸大食品效果，或使用化學(xué)手段以次充好，以假亂真；一些商業(yè)餐廳在菜肴的選料、購買、清洗和烹飪過程中可能不愿對細(xì)節(jié)充分重視和把握；不少農(nóng)村地區(qū)甚至出現(xiàn)了農(nóng)民“一家兩制”的現(xiàn)象，即農(nóng)民自己吃的是安全食品，用來出售的是不安全食品。

交換是不同主體間的相互行為，顯然，購買者不會(huì)自愿購買不安全食品。問題是食品是否安全，購買者本人往往并不具備充分的理性判斷力。馬克思在論述此問題時(shí)指出，分工使商品生產(chǎn)者相互依賴又彼此分離，這種關(guān)系不僅不受生產(chǎn)者個(gè)人支配，相反，實(shí)際上支配著生產(chǎn)者，“分工使這種轉(zhuǎn)化能否成功成為偶然的事情”[4]129。馬克思還指出，商品交換必須遵循價(jià)值規(guī)律，這意味“全部生產(chǎn)的聯(lián)系是作為盲目的規(guī)律強(qiáng)加于生產(chǎn)當(dāng)事人，而不是作為由他們的集體的理性所把握、從而受他們支配的規(guī)律來使生產(chǎn)過程服從于他們的共同的控制”[10]286。馬克思這些論述實(shí)際上說明了商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展容易帶來一種后果，那就是，商品購買者實(shí)際上無法真切地理解交換者提供的商品質(zhì)量，交換者也可能因?yàn)橹蕾徺I者“無法知道”而不愿自覺付出充分保障商品質(zhì)量的成本。

現(xiàn)代社會(huì)，人們往往認(rèn)為交換信息不對稱是食品安全問題最終形成的重要原因。首先，食品生產(chǎn)加工企業(yè)與消費(fèi)者之間存在信息不對稱，消費(fèi)者在消費(fèi)前無法準(zhǔn)確預(yù)知即將購買食品的原材料質(zhì)量、所添物質(zhì)是否符合食品衛(wèi)生安全，是否有農(nóng)藥殘留等問題。其次，食品生產(chǎn)加工企業(yè)與農(nóng)藥、食品添加劑等物質(zhì)的經(jīng)銷商間存在信息不對稱。最后，食品生產(chǎn)加工企業(yè)與政府監(jiān)管部門之間也存在著信息不對稱，如食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以通過添加非法添加劑等使食品達(dá)到，甚至超過國家規(guī)定的指標(biāo)。其實(shí)，所謂信息不對稱的實(shí)質(zhì)就是交換雙方理性能力不足，它既造成消費(fèi)者在無法確知食品安全性時(shí)誤用食品，又導(dǎo)致消費(fèi)者行為的“逆向選擇”，即真正安全的食品得不到應(yīng)有的市場評價(jià)，由此產(chǎn)生食品交換領(lǐng)域的“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象。

交換理應(yīng)遵循一定的倫理要求，馬克思為此提出了三條根本要求。其一，意志自由是交換的前提。在馬克思看來，交換是體現(xiàn)交換者意志的活動(dòng)，因而應(yīng)是出于交換者自愿的行為，“每一方只有通過雙方共同一致的意志行為，才能讓渡自己的商品，占有別人的商品”[10]103。其二，契約信任是交換的根本保障。信任不僅是交易擴(kuò)大的條件，也是交換得以進(jìn)行的根本前提。其三，平等互利原則是必然要求。交換中應(yīng)以等價(jià)的商品相交換。按馬克思交換三原則說，食品交換過程應(yīng)做到：其一，尊重消費(fèi)者的知情選擇權(quán)，這是尊重人的自主權(quán)的落實(shí)。為此，在食品的交換中，食品生產(chǎn)標(biāo)簽上應(yīng)詳細(xì)注明食品的種類、組成成分以及有無添加劑，是否是基因食品，以確保消費(fèi)者能自由地實(shí)施知情選擇權(quán)。其二，建立誠實(shí)守信的交換關(guān)系。在食品交換過程中，任何一種造假行為既是對消費(fèi)者尊重原則的挑戰(zhàn)也是對誠信原則的背離，絕不應(yīng)實(shí)行之。

當(dāng)代中國，違背交換倫理原則進(jìn)行食品交換是食品安全問題形成的最終環(huán)節(jié)。在工業(yè)化和現(xiàn)代化前行的道路上，國人的人與食物關(guān)系從熟悉的食物到陌生的商品轉(zhuǎn)變無法避免。隨之而來的便是人們對食物信任機(jī)制的轉(zhuǎn)變。在傳統(tǒng)中國社會(huì)，特別是傳統(tǒng)村落社會(huì)當(dāng)中，自給自足的飲食方式維系著人們對食物的絕對信任感。在現(xiàn)代社會(huì)，越來越多的人越來越多地別無選擇地從商店、餐館獲取食物。食物陌生性及陌生人的食物帶給人們的是消費(fèi)的不確定性和不信任性。城里人不知稼桑，農(nóng)村人遠(yuǎn)離城市使得公司+農(nóng)戶這種產(chǎn)業(yè)化模式成為小生產(chǎn)大市場的必然選擇。結(jié)果容易發(fā)生公司與農(nóng)戶的互騙行為：公司盡量低價(jià)收購農(nóng)民手中的原材料，農(nóng)民為多賺錢以量而非以質(zhì)取勝。無疑，國人并非對交換道德一無所知，一無所動(dòng)。但對處于現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的國人而言，人與人之間關(guān)系的親疏遠(yuǎn)近依然是決定責(zé)任與義務(wù)的重要標(biāo)準(zhǔn)。食品交換者對待消費(fèi)食物者往往也是依據(jù)關(guān)系的遠(yuǎn)近有差別地對待。這就不奇怪《舌尖上的中國》所描述的本是日常生活的美食卻成為現(xiàn)代人心向往之的“貴族食品”。

四 保障食品安全的根本原則與基本對策

由馬克思食品安全倫理思想可知食品經(jīng)營者重利輕義是造成食品安全問題的根本原因。既如此，堅(jiān)持義利兼顧、以義取利自然是確保食品安全的根本原則要求。作為市場經(jīng)濟(jì)下的經(jīng)濟(jì)人，食品經(jīng)營者想發(fā)財(cái)本合乎情理。但無疑，一切提供不安全食品的行為必是悖德行為，因而也是最終必?fù)p害自身根本利益的行為。

如果說不良動(dòng)機(jī)是食品經(jīng)營者輕義重利，去義獲利的內(nèi)在動(dòng)因的話，那么，不良動(dòng)機(jī)能夠得逞的根本原因顯然存于社會(huì)中。以目前我國食品安全情形為例，可以發(fā)現(xiàn)主要原因有：其一，一些食品監(jiān)管者既缺少相關(guān)知識(shí)背景和專業(yè)素養(yǎng)，監(jiān)管時(shí)又見利忘義，玩忽職守，濫用職權(quán)，甚至與不安全食品經(jīng)營者結(jié)成利益聯(lián)盟。其二，迄今，我國食品安全信用體系建設(shè)處于起步階段，一些重要的誠信制度，如誠信信息征集和披露制度、誠信效果評價(jià)制度、誠信懲獎(jiǎng)制度等要么缺失，要么不完善。其三，目前對悖德食品經(jīng)營者，政府處罰過輕，公眾失于寬容，致使悖德行為的成本過低。這些給食品安全倫理失序的敗德行為留下了生存的空間和土壤，犯錯(cuò)者的愿意因而變本加厲，心存僥幸者因而效尤模仿。

針對以上現(xiàn)象，確保食品經(jīng)營者義利兼顧、以義取利應(yīng)在如下方面著力。首先，斬?cái)喾欠ɡ孑斔玩湕l。應(yīng)通過加強(qiáng)、完善食品安全監(jiān)管體系斬?cái)喾欠ń?jīng)營者欺騙消費(fèi)者、蒙騙欺哄監(jiān)管者的利益鏈條，在打擊違法失德經(jīng)營者的非法行為同時(shí)保護(hù)誠信經(jīng)營者的合法權(quán)益。如建立嚴(yán)格的購買使用登記制度， 黑名單制度，嚴(yán)厲甚至是終身禁止情節(jié)嚴(yán)重的食品經(jīng)營者從事食品行業(yè)。其次，充實(shí)食品安全監(jiān)管工作力量，完善食品安全監(jiān)管體制、檢測制度和協(xié)調(diào)機(jī)制，強(qiáng)化相關(guān)執(zhí)法權(quán)利。再次，努力從源頭上杜絕不安全食品入市。如建立食品安全回溯體系為標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)準(zhǔn)入機(jī)制，淘汰無質(zhì)量保證的生產(chǎn)農(nóng)戶和加工手工作坊。最后，完善食品安全法律制度， 對危害食品安全的犯罪活動(dòng)始終保持嚴(yán)打、高壓之態(tài)勢，同時(shí)，積極發(fā)展、壯大第三方監(jiān)管力量，如成立各種消費(fèi)者保護(hù)組織，對違法企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督和抵制。

在馬克思看來，商品經(jīng)濟(jì)主體真正關(guān)心的是商品的交換價(jià)值而不是使用價(jià)值，這就決定了只要是商品經(jīng)濟(jì)，就有可能產(chǎn)生“主動(dòng)型”不安全食品，即食品經(jīng)營者違背良知故意向社會(huì)提供不安全食品，所以廢除商品經(jīng)濟(jì)是避免此后果的最徹底方式。雖然這一設(shè)想迄今仍不現(xiàn)實(shí)，但也不能因此否定馬克思此思想的嚴(yán)謹(jǐn)性與實(shí)踐指導(dǎo)意義。從理論的嚴(yán)謹(jǐn)性看，既然商品經(jīng)濟(jì)必是目的利己的經(jīng)濟(jì)，廢除商品經(jīng)濟(jì)，確立以保障人民真實(shí)需要為根本目的的生產(chǎn)、交換動(dòng)機(jī)當(dāng)然是避免食品安全的根本性舉措，“將一個(gè)把自己的生產(chǎn)方式建立在價(jià)值的基礎(chǔ)上，進(jìn)而按照資本主義生產(chǎn)方式組織起來的國家，看成是一個(gè)單純?yōu)榱藵M足國民需要而工作的總體，這是錯(cuò)誤的抽象”[4]964。當(dāng)然，馬克思此說法本身也說明在馬克思看來，即便實(shí)行商品經(jīng)濟(jì)，只要不是按資本主義生產(chǎn)方式組織起來，未必就是錯(cuò)誤的抽象。從實(shí)踐看，曾經(jīng)的自然經(jīng)濟(jì)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)食品質(zhì)量方面的安全問題的確較少，向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌的國家才是食品質(zhì)量方面安全問題嚴(yán)重的國家。

問題是在生產(chǎn)力未能高度發(fā)達(dá)時(shí)，廢除商品經(jīng)濟(jì)必將引發(fā)食品數(shù)量不足的食品安全問題，甚至?xí)虼艘l(fā)嚴(yán)重的人道災(zāi)難。表面視之，這似乎是個(gè)悖論。其實(shí)，即便它是個(gè)悖論，也可以從馬克思財(cái)富倫理思想那里尋求到解決之道，那就是在發(fā)展商品經(jīng)濟(jì)的同時(shí)著力解決商品經(jīng)濟(jì)的弊端。其一，興辦可以縮短中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)督的新型產(chǎn)業(yè)模式。如規(guī)定食品必須標(biāo)明產(chǎn)地與生產(chǎn)者，減少轉(zhuǎn)手環(huán)節(jié)，建立直銷方式。美國的社區(qū)農(nóng)業(yè)，即本社區(qū)周邊的菜農(nóng)種菜，直接拉到社區(qū)賣。意大利的“農(nóng)校對接”，由學(xué)校對周邊農(nóng)民進(jìn)行招標(biāo)，中標(biāo)農(nóng)民嚴(yán)格按照有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，學(xué)校統(tǒng)一到農(nóng)場采購。這些模式就非常有實(shí)踐參考意義。對比視之，我國應(yīng)努力改變目前的“農(nóng)超”對接的辦法，力推“農(nóng)農(nóng)對接”，搞產(chǎn)地品牌，實(shí)行每天配送。其二，針對消費(fèi)者不懂“生產(chǎn)情況”積極推廣透明食品業(yè)。如把食品生產(chǎn)車間直接向消費(fèi)者及其代表開放，有消費(fèi)者的監(jiān)督，食品生產(chǎn)者會(huì)用心于安全，消費(fèi)者才會(huì)放心于安全。

從生產(chǎn)倫理看，生產(chǎn)者的實(shí)力與擁有的生產(chǎn)條件是決定食品安全程度的基礎(chǔ)?，F(xiàn)階段我國食品安全問題實(shí)際上與食品生產(chǎn)者生產(chǎn)能力低下也有關(guān)。如2億多小農(nóng)戶進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，生產(chǎn)者眾，監(jiān)管者少，監(jiān)管自然難。馬克思指出社會(huì)化大生產(chǎn)取代小農(nóng)生產(chǎn)是必然趨勢。鑒于我國小農(nóng)生產(chǎn)的情形將長期存在，以農(nóng)協(xié)等形式將農(nóng)民組織起來不失為使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有“大生產(chǎn)”特征的有效方式。這方面，韓國已有先例。韓國農(nóng)產(chǎn)品也由小農(nóng)生產(chǎn)，食品卻非常安全。韓國做法是小農(nóng)必須要加入農(nóng)協(xié)，農(nóng)民生產(chǎn)的蔬菜，立馬被送到設(shè)在附近的加工廠加工分撿，再經(jīng)過冷鏈再配送至全國各地。此外，還應(yīng)鼓勵(lì)涉農(nóng)企業(yè)下鄉(xiāng)，進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)，如大型食品企業(yè)自己建立原料生產(chǎn)基地。目前，國內(nèi)已有知名葡萄酒企業(yè)、奶制品企業(yè)自已建原料基地，實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督管理。

從消費(fèi)倫理看，消費(fèi)者消費(fèi)什么，如何消費(fèi)是食品生產(chǎn)、交換的根本引導(dǎo)。為此應(yīng)通過多種途徑培育健康的消費(fèi)者。其一，引導(dǎo)消費(fèi)者安全健康地消費(fèi)，培養(yǎng)良好的消費(fèi)習(xí)慣?，F(xiàn)實(shí)中，人們往往把食品安全性問題或歸因于技術(shù)和管理不當(dāng)，或遷怨食品本身不夠純凈。其實(shí)，一些食品安全問題恰因消費(fèi)行為不當(dāng)而起，如一些食源性疾病實(shí)際與消費(fèi)者對食品安全認(rèn)識(shí)誤區(qū)有關(guān)：有些消費(fèi)者認(rèn)為全天然食品一定是安全的食品，有些消費(fèi)者喜歡生食水產(chǎn)品，乳制品蔬菜等等；還有一些食品的安全性實(shí)際上因人而異，如一些人對多數(shù)人能夠安全消費(fèi)的食品過敏。其二，鼓勵(lì)消費(fèi)者與違規(guī)不法行為積極而堅(jiān)決地斗爭。普通消費(fèi)者的確不易察覺三鹿奶粉的質(zhì)量問題，卻喜歡硫磺熏出的嫩姜，如果消費(fèi)者能早質(zhì)疑，早舉報(bào)，少些對他人“受害”現(xiàn)象的道德冷漠，劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致的大頭娃事件也許可能避免?？傊粫r(shí)髦地消費(fèi)生食和原生態(tài)食物，消費(fèi)食品時(shí)量力而行，量體裁衣，不對食品經(jīng)營者違規(guī)行為麻木不仁是消費(fèi)者的明智態(tài)度和理智策略。

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