這家咖啡館只賣(mài)過(guò)期食品

【素材點(diǎn)撥】餐飲浪費(fèi)問(wèn)題既是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，也是社會(huì)問(wèn)題，更是一個(gè)文化問(wèn)題。將節(jié)儉意識(shí)與企業(yè)文化相聯(lián)系，構(gòu)建出新的服務(wù)行業(yè)，是對(duì)節(jié)儉意識(shí)的傳承，同時(shí)也構(gòu)成了企業(yè)自己的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

【適用文題】市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力/節(jié)儉意識(shí)與企業(yè)文化/餐飲節(jié)儉

近日，英國(guó)一家專(zhuān)賣(mài)過(guò)期食物的咖啡館走紅。

兩年前，廚師亞當(dāng)·史密斯在英國(guó)利茲市開(kāi)了家咖啡館，專(zhuān)門(mén)用過(guò)期食物制作菜肴——絕非惡搞，他的抱負(fù)是對(duì)抗糧食浪費(fèi)，喂飽全世界的人。

“垃圾食品咖啡館”坐落在利茲市阿姆雷區(qū)一個(gè)安靜的角落里，菜單每天都換，菜肴質(zhì)量高得驚人——特別是當(dāng)你以過(guò)期食材為標(biāo)準(zhǔn)衡量時(shí)。

從咖喱雜蔬、手撕豬肉沙拉、什錦雞肉飯、果仁巧克力泡芙等家常美味，到魚(yú)子醬、松露、煙熏鮭魚(yú)、龍蝦等普通人難以負(fù)擔(dān)的昂貴食材，大多是由“垃圾食品咖啡館”的200名志愿者從超市倉(cāng)庫(kù)、食品銀行甚至垃圾箱里收集材料烹制的。

“超市是浪費(fèi)最嚴(yán)重的地方，整瓶的特級(jí)初榨橄欖油、葡萄酒和魚(yú)子醬都被拋棄。我們的大多數(shù)食物就來(lái)自那里。”亞當(dāng)·史密斯表示，“他們?nèi)拥羰澄铮覀兙腿グ阉鼈儞旎貋?lái)。超過(guò)90%的東西是非常好的?！?/p>

挑選“垃圾食品”也有標(biāo)準(zhǔn)，亞當(dāng)·史密斯為此成立了檢查小組，通過(guò)味覺(jué)和嗅覺(jué)判斷食品是否還能夠食用。

“垃圾食品咖啡館”的理念是收集因過(guò)期而被丟棄的材料，將其轉(zhuǎn)化為完全可食用的佳肴。由于英國(guó)法律禁止售賣(mài)超過(guò)保質(zhì)期的食品，所以咖啡館并不對(duì)食品定價(jià)，顧客可隨心支付，甚至可通過(guò)洗碗、擦窗、掃地來(lái)“抵債”。亞當(dāng)·史密斯反復(fù)申明，這些食物并非專(zhuān)供窮人，但低收入者仍然是主要消費(fèi)群體。

如今，全球范圍內(nèi)已有約120家咖啡館加盟亞當(dāng)·史密斯的“真正垃圾食品計(jì)劃”，它們分布在澳大利亞、巴西、瑞士、南非、丹麥、印度尼西亞、法國(guó)、韓國(guó)、美國(guó)和尼日利亞。亞當(dāng)·史密斯聲稱(chēng)，自這一計(jì)劃于2013年12月實(shí)施以來(lái)，他們已拯救了大約200噸食物。