食品經(jīng)銷商與生產(chǎn)商的食品檢驗(yàn)合格率分析

費(fèi)威 王俏荔

文章編號：1001-148X（2016）11-0024-09

遼寧 大連116025；3.寧夏醫(yī)科大學(xué) 公共衛(wèi)生與管理學(xué)院，寧夏 銀川750004）

摘要：通過建立經(jīng)濟(jì)優(yōu)化模型，本文分析了網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)銷商與食品生產(chǎn)商的食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格率相關(guān)決策行為，并對網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)銷商與食品生產(chǎn)商的單位食品合格率符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的相關(guān)影響因素進(jìn)行了探析，研究發(fā)現(xiàn)，食品生產(chǎn)商決定的最優(yōu)單位食品合格率，受到網(wǎng)絡(luò)經(jīng)銷食品采購價(jià)格的負(fù)向影響、合格食品單位凈溢價(jià)的正向影響以及凈損失的負(fù)向影響。

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)銷商；食品生產(chǎn)商；食品檢驗(yàn)合格率；網(wǎng)絡(luò)食品安全

中圖分類號：F2732文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

收稿日期：2016-08-16

作者簡介：費(fèi)威（1982-），女，遼寧鞍山人，東北財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授，研究方向：食品安全管理、經(jīng)濟(jì)優(yōu)化；王俏荔（1975-），女，山西交城人，寧夏醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與管理學(xué)院副教授，研究方向：衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)，食品衛(wèi)生管理。

基金項(xiàng)目：國家社會科學(xué)基金項(xiàng)目“供需失衡下我國食品安全的政府監(jiān)管機(jī)制研究”，項(xiàng)目編號：14CGL040；遼寧省社科聯(lián)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展立項(xiàng)課題“遼寧食品回收安全處理機(jī)制研究”，項(xiàng)目編號：2016lslktjjx-08；大連市社科聯(lián)2015-2016年度重點(diǎn)課題“大連市食品流通環(huán)節(jié)的安全問題及監(jiān)管對策研究”，項(xiàng)目編號：2015dlskzd054；遼寧省財(cái)政科研基金項(xiàng)目“利益聯(lián)結(jié)視角下遼寧農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展的財(cái)政對策研究”，項(xiàng)目編號：16C021。

一、引言

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，我國電子商務(wù)已形成一定規(guī)模，越來越多的消費(fèi)者將網(wǎng)上購物作為日常消費(fèi)的主要渠道。與此同時，我國物流產(chǎn)業(yè)的不斷完善，也為普通食品、生鮮食品以及快餐的網(wǎng)上銷售帶來了新的契機(jī)。網(wǎng)購食品的“物美價(jià)廉”和方便快捷，使其成為廣大消費(fèi)者購買食品的重要方式。然而隨之而來的網(wǎng)絡(luò)食品質(zhì)量安全問題卻不斷被曝光，例如“餓了么”、美團(tuán)、百度外賣等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺相繼被發(fā)現(xiàn)存在“黑作坊”無證經(jīng)營、衛(wèi)生條件惡劣、網(wǎng)售進(jìn)口食品缺乏相應(yīng)的安全衛(wèi)生檢疫許可、假冒偽劣過期食品的網(wǎng)上濫售等諸多問題。因此，對我國網(wǎng)絡(luò)食品安全問題深入研究，揭示關(guān)鍵環(huán)節(jié)主體相關(guān)行為動機(jī)有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。

我國網(wǎng)絡(luò)食品安全的相關(guān)研究是隨著近年食品行業(yè)電子商務(wù)的興起而開始的。謝建華和孫云曼（2013）分析了我國食品行業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的模式及特點(diǎn)[1]；劉小蘭（2015）指出消費(fèi)者無法通過觸、聞等方式直接接觸食品，只能依靠網(wǎng)頁所提供的相關(guān)信息來判斷食品是否安全，使原本就具有“信任品”特征的食品安全問題更為突出[2]；孟璇（2015）[3]和李偉（2015）[4]認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)食品市場監(jiān)管難點(diǎn)主要體現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)食品銷售的法律依據(jù)缺乏完善性、經(jīng)營主體資質(zhì)把關(guān)難、信息不對稱加劇、涉及區(qū)域廣、線上食品消費(fèi)者維權(quán)意識弱。對此，國外的研究文獻(xiàn)通常依照西方政府規(guī)制理論分析新興市場的特點(diǎn)，及時將監(jiān)管統(tǒng)一到現(xiàn)有的法律規(guī)制范圍內(nèi)。例如，美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家托馬斯·謝林（2013）認(rèn)為，在質(zhì)量信號供給不足、優(yōu)質(zhì)不能帶來優(yōu)價(jià)的市場上，生產(chǎn)劣質(zhì)品是每個商家的優(yōu)勢策略[5]。董春曉和慕玲（2015）研究認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)交易平臺的價(jià)格信號供給過剩，導(dǎo)致消費(fèi)者需求的質(zhì)量彈性低與價(jià)格彈性高，由此消費(fèi)決策行為所帶來的宏觀效果造成網(wǎng)絡(luò)食品供應(yīng)的劣幣驅(qū)逐良幣的市場趨勢，從而導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)食品安全問題[6]。因此，互聯(lián)網(wǎng)食品安全的治理思維不能照搬實(shí)體經(jīng)濟(jì)監(jiān)管的模式，政府不可能直接面對成千上萬的小商戶，而應(yīng)以質(zhì)量信號的供給為著力點(diǎn)，才能實(shí)現(xiàn)治理績效的提升。食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的相關(guān)研究文獻(xiàn)主要分析了以企業(yè)為主體實(shí)施的追溯[7-8]、檢測等質(zhì)量安全決策[9-10]，零供雙方相關(guān)食品質(zhì)量安全的雙重檢測與獎懲行為[11-14]，以及政府部門對于企業(yè)的監(jiān)督與激勵機(jī)制[15-19]。

綜上，現(xiàn)有文獻(xiàn)對于食品經(jīng)銷商與生產(chǎn)供應(yīng)商等相關(guān)主體的質(zhì)量安全控制決策和行為的研究較為豐富，但針對網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)銷領(lǐng)域的質(zhì)量檢驗(yàn)等問題的分析還存在明顯不足。本文通過建立經(jīng)濟(jì)優(yōu)化模型，分析網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)銷商與食品生產(chǎn)商的質(zhì)量檢驗(yàn)合格率相關(guān)決策行為及其影響因素，從微觀視角為加強(qiáng)我國網(wǎng)絡(luò)食品安全保障提供一定的啟示和建議。

該結(jié)論表明，隨著網(wǎng)絡(luò)食品需求的日益擴(kuò)張，食品生產(chǎn)商的預(yù)期利潤會進(jìn)一步增加。當(dāng)食品需求量受到采購單價(jià)或者網(wǎng)絡(luò)食品銷售價(jià)差影響更為顯著時，即網(wǎng)絡(luò)食品銷售的低價(jià)格對需求的激勵程度特別明顯，那么網(wǎng)絡(luò)食品銷售量會急劇增加，食品生產(chǎn)商的預(yù)期利潤就會增加。其次，對于食品生產(chǎn)商的預(yù)期利潤，在嚴(yán)格的、較高的單位食品合格率規(guī)范約束下，食品采購單價(jià)相比于合格食品凈溢價(jià)較低時，如果食品消費(fèi)市場對質(zhì)量安全關(guān)注度高，社會各界重視食品質(zhì)量安全，這種合格食品的單位凈溢價(jià)更顯著，就會激勵食品生產(chǎn)商提供具有較高合格率的食品，從而增加其預(yù)期利潤；在較低的合格食品規(guī)范約束下，生產(chǎn)商供給合格食品的機(jī)會成本相比于收益更高，合格食品供給會產(chǎn)生凈損失，隨著該損失額的減少，供給合格食品會使得食品生產(chǎn)商的預(yù)期利潤有所增加。相應(yīng)地，在嚴(yán)格的、較高的單位食品合格率規(guī)范約束下，食品采購單價(jià)相比于合格食品凈溢價(jià)較高時，較高的單位收益將對食品生產(chǎn)商的合格食品凈溢價(jià)產(chǎn)生擠出效應(yīng)，食品生產(chǎn)商會采取一定的機(jī)會主義行為降低食品檢驗(yàn)力度。而由于較高的食品合格率標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，社會各界對食品質(zhì)量安全的重視程度較高，在較高采購單價(jià)下的食品生產(chǎn)商機(jī)會主義行為作用下，食品生產(chǎn)商的預(yù)期利潤也會隨著合格食品凈溢價(jià)提高而減少。然而當(dāng)食品采購單價(jià)較低時，食品生產(chǎn)商的預(yù)期利潤受到該單價(jià)上漲的正向影響效應(yīng)更為顯著，會隨之上漲而增加；當(dāng)食品采購單價(jià)較高時，食品生產(chǎn)商的預(yù)期利潤受到該單價(jià)上漲對合格食品凈溢價(jià)的擠出效應(yīng)更為顯著，而當(dāng)采購單價(jià)上漲時，食品生產(chǎn)商的預(yù)期利潤會減少。

四、啟示及建議

根據(jù)本文的研究結(jié)論，可以得到如下啟示和建議：

第一，加強(qiáng)對食品的抽檢力度。根據(jù)檢驗(yàn)成本決定適當(dāng)?shù)氖称烦闄z數(shù)量與最大可接受的不合格食品數(shù)量。無論是食品經(jīng)銷商還是第三方網(wǎng)絡(luò)平臺，亦或是政府有關(guān)質(zhì)檢部門，對于食品質(zhì)量檢驗(yàn)都要嚴(yán)格嚴(yán)肅和態(tài)度端正。在針對不同批量食品的檢驗(yàn)時，都要用科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法確定相應(yīng)的抽檢數(shù)量與不合格食品最大可接受數(shù)量。

第二，網(wǎng)絡(luò)食品銷售相比于傳統(tǒng)渠道銷售的食品價(jià)差增大，有利于網(wǎng)絡(luò)食品銷量進(jìn)一步增加，進(jìn)而能激勵食品生產(chǎn)商加強(qiáng)食品質(zhì)量生產(chǎn)，提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格率。因此，在嚴(yán)把質(zhì)量安全關(guān)、正規(guī)經(jīng)營的前提下，促進(jìn)和鼓勵網(wǎng)絡(luò)食品銷售良好發(fā)展對于我國食品行業(yè)發(fā)展是有利的。尤其是應(yīng)通過加強(qiáng)物流體系建設(shè)，完善網(wǎng)絡(luò)食品銷售流程與監(jiān)督檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，從而降低網(wǎng)絡(luò)食品的經(jīng)銷成本，維持甚至加大一定的食品銷售價(jià)差，實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)商等相關(guān)主體的正向激勵。在網(wǎng)絡(luò)食品銷售中更應(yīng)重視食品質(zhì)量安全，加強(qiáng)消費(fèi)者的網(wǎng)絡(luò)食品質(zhì)量安全意識，并制定與發(fā)布網(wǎng)絡(luò)食品質(zhì)量安全獎懲細(xì)則以及網(wǎng)絡(luò)食品售后維權(quán)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，從而增加供給安全食品生產(chǎn)商的品牌聲譽(yù)，增加合格質(zhì)量安全食品的相對供給收益，在經(jīng)濟(jì)上加強(qiáng)對生產(chǎn)商的行為激勵。

第三，通過合理地設(shè)定合格食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，結(jié)合市場對合格食品的適當(dāng)反映，能夠促使食品生產(chǎn)商和經(jīng)銷商等相關(guān)主體自主選擇符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的行為。具體而言，較高的合格食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與合格食品的高凈溢價(jià)能促使食品生產(chǎn)商根據(jù)自身利益選擇生產(chǎn)供給符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的食品。同時網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)銷商會更為積極地經(jīng)銷該類食品，實(shí)現(xiàn)社會各界的多贏。

第四，樹立正確的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)價(jià)值觀。這主要是由于網(wǎng)絡(luò)銷售食品需求量受價(jià)差影響的顯著性增強(qiáng)或者采購單價(jià)上漲時，食品經(jīng)銷商的預(yù)期成本會增加，食品生產(chǎn)商的預(yù)期利潤會減少。對于網(wǎng)購食品，不能一味追求價(jià)格的低廉，更應(yīng)注重所購食品的質(zhì)量安全水平，生產(chǎn)商的口碑，以及經(jīng)銷商所提供的相關(guān)售后服務(wù)配套等多方面消費(fèi)體驗(yàn)。只有這樣才能使得網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)銷商不一味追求所售食品的低價(jià)格，從而采取以犧牲食品質(zhì)量安全水平而壓低采購價(jià)格、減少檢驗(yàn)成本的行為，并且也會激勵食品生產(chǎn)商采取有利于提升食品品質(zhì)的行為。

第五，確立網(wǎng)絡(luò)食品銷售的官方評價(jià)體系并及時向公眾發(fā)布相關(guān)信息。目前我國網(wǎng)絡(luò)食品銷售的網(wǎng)評沒有統(tǒng)一的鑒定和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)銷商可以通過雇傭網(wǎng)絡(luò)“水軍”等方式發(fā)布虛假的食品質(zhì)量等相關(guān)信息，誘導(dǎo)消費(fèi)者購買相關(guān)食品。對此，政府有關(guān)部門應(yīng)針對網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品建立統(tǒng)一規(guī)范的信息評價(jià)與發(fā)布的官方平臺，由專門的技術(shù)人員針對不同類別產(chǎn)品進(jìn)行分門別類的統(tǒng)一規(guī)范。并且為消費(fèi)者提供網(wǎng)頁、微信、微博和短信、電話等多種方便快捷的查詢相關(guān)信息的方式，同時對日常信息及時進(jìn)行公開公布。

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An Analysis of the Food Inspection Qualification Rate of Food Distributors and

Food Manufacturers——On the Perspective of Network Food

Quality and Safety Problem

FEI Wei1，2，WANG Qiao-li3

（1. School of Economics， Dongbei University of Finance & Economics， Dalian 116025， China；

2. Center of Econometric Analysis and Forecasting， Dongbei University of Finance & Economics，

Dalian 116025， China；3. School of Public Health and Management， Ningxia Medical University，

Yinchuan 750004， China）

Abstract：The paper analyzes the related decisions of food inspection qualification rate from the network food distributors and the food manufacturers by building economic optimization models， and explores the influence factors which could promote the network food distributor and the food producer to decide the unit food qualification rate to meet the standards，finding that the optimal unit food qualification rate decided by the food manufacture is negatively affected by the food purchase price of the network distribution and the unit net loss， while is positively affected by the unit net premium of qualicationfication food unit.

Key words：network food distributor；food manufacturer；food inspection qualification rate；network food safety

（責(zé)任編輯：維翰）