餐飲行業(yè)中的新運(yùn)用

摘 要：互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的崛起，顛覆了人們生活的諸多方面，各行各業(yè)也迅速結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)思維開始掘金。電商成為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的一名詞，從早期的淘寶，到今天的微商，以及互聯(lián)網(wǎng)在餐飲行業(yè)中的“攪局”更是熱鬧。本文通過對電子餐牌的研究，總結(jié)了它有成本、科技和創(chuàng)新等優(yōu)勢，但同時(shí)存在適用范圍較窄，與顧客缺乏情感溝通，服務(wù)系統(tǒng)與管理系統(tǒng)不夠完善等劣勢，有存在一定市場空白，國家政策的加持，生活方式的改變?yōu)殡娮硬团频陌l(fā)展創(chuàng)造有利條件，消費(fèi)者生活水平的提高是電子餐牌發(fā)展的重要前提，智能手機(jī)的普及率有利于電子餐牌的發(fā)展等機(jī)會，以及消費(fèi)者對電子餐牌的認(rèn)知度不夠，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)對電子餐牌存在一定的疑慮等威脅。互聯(lián)技術(shù)不僅僅豐富了傳統(tǒng)餐飲的盈利點(diǎn)，還帶來了看得見的利益，更重要的是能夠幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維的模式不斷變革，餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)一步融合必將是大勢所趨！

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)；餐飲；手機(jī)；電子餐牌

一、時(shí)代背景

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，掀起了各行各業(yè)運(yùn)營模式的轉(zhuǎn)變，在餐飲行業(yè)中也激發(fā)了諸多新模式：大至團(tuán)購訂餐、外賣配送、社區(qū)生鮮，小至豪車送餐，微信留座，手機(jī)點(diǎn)餐，紛紛借用互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)大風(fēng)口，在各自的業(yè)務(wù)領(lǐng)域以翱翔待飛的姿態(tài)迎接風(fēng)口的輪回。我們先看看近幾年國內(nèi)電子商務(wù)市場的一些數(shù)據(jù)。

1） 國內(nèi)電子商務(wù)市場第三方研究機(jī)構(gòu)——中國電子商務(wù)研究中心日前在杭州發(fā)布了《2013年度中國電子商務(wù)市場數(shù)據(jù)監(jiān)測報(bào)告》，數(shù)據(jù)顯示，2013年中國電子商務(wù)市場交易規(guī)模達(dá)10.2萬億元，同比2012年的8.5萬億元，增長29.9%。

在電子商務(wù)各細(xì)分行業(yè)中，B2B電子商務(wù)占比80.4%，2013年交易額達(dá)8.2萬億元，同比增長31.2%；網(wǎng)絡(luò)零售交易規(guī)模市場份額占比17.6%，交易規(guī)模達(dá)18851億元，同比增長42.8%；網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購占比0.6%；其他占1.4%。

業(yè)內(nèi)專家指出，2013年各類電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營商加速商業(yè)模式的探索，這一年的網(wǎng)絡(luò)零售市場圍繞“價(jià)格戰(zhàn)”“并購”“整合”進(jìn)行，保持了高速發(fā)展態(tài)勢，從之前的混亂格局逐漸走向清晰。

2）業(yè)內(nèi)人士表示，近年來，政府大力支持企業(yè)利用電子商務(wù)平臺開展國際貿(mào)易，建設(shè)電子商務(wù)示范基地建設(shè)，對電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了積極作用。國務(wù)院總理李克強(qiáng)6月24日主持召開國務(wù)院常務(wù)會議，部署推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動。會議通過《“互聯(lián)網(wǎng)+”行動指導(dǎo)意見》，明確了推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”，促進(jìn)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、協(xié)同制造、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、智慧能源、普惠金融、公共服務(wù)、高效物流、電子商務(wù)、便捷交通、綠色生態(tài)、人工智能等若干能形成新產(chǎn)業(yè)模式的重點(diǎn)領(lǐng)域發(fā)展目標(biāo)任務(wù)。未來電子商務(wù)應(yīng)用將會得到飛躍式的發(fā)展。

二、電子餐牌的出現(xiàn)和發(fā)展

（一）電子餐牌的出現(xiàn)

在當(dāng)前移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，只要人手一部手機(jī)就能改變我們的生活方式，這種影響無處不在，甚至在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中也逐漸得到越來越多的運(yùn)用，從最早的團(tuán)購訂餐到現(xiàn)在的外賣配送，從肯德基的網(wǎng)上訂餐到現(xiàn)在的電子點(diǎn)餐牌，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)深入到傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中。電子餐牌是餐飲行業(yè)中的一種新的電子菜單的表現(xiàn)形式，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的紙質(zhì)菜譜和點(diǎn)餐服務(wù)員，只要通過手機(jī)掃描餐廳招牌二維碼，即可獲得該餐廳的所有菜譜信息，省去傳統(tǒng)紙質(zhì)菜譜的數(shù)量限制，自由點(diǎn)餐，省去呼叫點(diǎn)菜員的時(shí)間，自助點(diǎn)餐方式來改變傳統(tǒng)點(diǎn)餐方式，從而來改變我們的生活方式。

電子點(diǎn)餐牌就目前社會年齡層來說適用于大多數(shù)人，只要有智能手機(jī)的人群都適用，且這類人注重于方便，快捷，簡單的生活方式。就目前國內(nèi)的飲食業(yè)來說，他們在注重飲食安全健康美味的前提下，還需在餐飲方式上創(chuàng)新，利用互聯(lián)網(wǎng)興起的大趨勢把餐飲業(yè)發(fā)展成智能化、科技化行業(yè)，例如佰馬點(diǎn)餐牌就是一個(gè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下出現(xiàn)的將餐飲業(yè)帶向智能化的產(chǎn)品。

（二）現(xiàn)有開發(fā)電子點(diǎn)餐牌的企業(yè)競爭狀況

現(xiàn)有進(jìn)入餐飲行業(yè)電子點(diǎn)餐牌的主要競爭形式有兩種，一種是以E餐通為代表的單一電子點(diǎn)餐系統(tǒng)開發(fā)公司，另一種是以深圳市偉億達(dá)企業(yè)為代表的綜合類電子服務(wù)信息開發(fā)公司。

E餐通電子菜譜是由廣東因豪信息科技有限公司自主研發(fā)的新一代電子點(diǎn)餐系統(tǒng)，其以最前沿的數(shù)字信息技術(shù)為先導(dǎo)，通過wifi無線傳輸手段，實(shí)現(xiàn)快速簡便的可視化點(diǎn)餐和信息管理服務(wù)。E餐通電子菜譜是以平板電腦、手機(jī)為載體的電子點(diǎn)餐系統(tǒng)，根據(jù)顧客使用習(xí)慣提供最完美的點(diǎn)餐體驗(yàn)，為企業(yè)節(jié)省下大量的人力成本，提高整體運(yùn)營效率并充分運(yùn)用信息化力量為企業(yè)的戰(zhàn)略升級提供了一站式服務(wù)。目前，它擁有三個(gè)版本，分別是基于蘋果iPad電子菜譜、Android系統(tǒng)平板電腦的電子菜譜與手機(jī)版電子菜譜，主要盈利來自于電子餐譜的銷售。

深圳市偉憶達(dá)企業(yè)的主營行業(yè)是軟件開發(fā)、一體機(jī)辦公設(shè)備、商業(yè)收款機(jī)及POS機(jī)、臺式機(jī)、液晶顯示器、廣告機(jī)等，近幾年公司陸續(xù)開發(fā)了偉億達(dá)IPAD點(diǎn)菜系統(tǒng)，偉億達(dá)安卓平板電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)，偉億達(dá)無線點(diǎn)菜寶點(diǎn)菜系統(tǒng)，偉億達(dá)快餐廳管理系統(tǒng)，偉億達(dá)中餐廳管理系統(tǒng)，偉億達(dá)餐飲計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)等一系列為餐飲業(yè)服務(wù)的電子信息系統(tǒng)，其主要盈利來也自各相關(guān)的電子信息服務(wù)系統(tǒng)的銷售。

三、對電子餐牌的SWOT分析

綜合以上信息，我們對電子餐牌進(jìn)行一個(gè)SWOT分析總結(jié)：

（一）電子餐牌的優(yōu)勢（Strength）：

1）成本優(yōu)勢。電子餐牌首先是一款綠色產(chǎn)品，它替代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單，節(jié)約紙張等資源，保護(hù)環(huán)境。我國森林質(zhì)量下降，水土流失和土地荒漠化嚴(yán)重，草場退化，自然資源日益短缺，環(huán)境污染日趨嚴(yán)重。近幾年我國木材消耗年平均增長率大概在7%左右，相比較2009年以前的消耗速度有所放緩，但對我國的自然環(huán)境的發(fā)展依然不利。國家一直呼吁企業(yè)進(jìn)行改革與創(chuàng)新，提倡綠色環(huán)保產(chǎn)品，而電子餐牌作為一個(gè)綠色產(chǎn)品，替代了傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜譜，極好地體現(xiàn)了電子餐牌的產(chǎn)品價(jià)值，也符合國家可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略。

2）科技優(yōu)勢。同時(shí)電子餐牌也是一款高科技的產(chǎn)品，對餐飲企業(yè)來說在管理上可以降低運(yùn)營成本，提高翻臺率，擴(kuò)展商家推廣渠道，提升盈利，綜合效率得到提高，管理更加系統(tǒng)化，在服務(wù)上減少點(diǎn)餐時(shí)間和服務(wù)失誤，增強(qiáng)顧客滿意度，提升商家形象。

3）創(chuàng)新優(yōu)勢。對消費(fèi)者來說電子餐牌的投入使用使得點(diǎn)餐方式方便新穎，操作簡單，在現(xiàn)代的信息化時(shí)代，人們特別是年輕人接受新鮮事物快。經(jīng)濟(jì)全球化和移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展使得人們消費(fèi)觀念和行為方式不斷轉(zhuǎn)變 ，所以文化環(huán)境和價(jià)值觀的因素會影響著電子餐飲服務(wù)平臺的切入，從而影響人們的消費(fèi)行為。

（二）電子餐牌的劣勢（Weakness）：

在電子餐牌巨大優(yōu)勢的體現(xiàn)下，當(dāng)然也有它的不完善的方面。

1）適用范圍較窄。對于一些在前臺點(diǎn)餐的餐飲企業(yè)來說，電子餐牌不能很好的體現(xiàn)其產(chǎn)品價(jià)值，特別是在快餐行業(yè)中，電子餐牌的優(yōu)勢不能突顯。例如麥當(dāng)勞、真功夫等標(biāo)準(zhǔn)化餐飲企業(yè)已經(jīng)開發(fā)了自有的電子點(diǎn)餐系統(tǒng)，這樣既融入了新的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，也保證它方便快捷的點(diǎn)餐模式。

2）與顧客缺乏情感溝通。電子餐牌可以讓顧客自己了解該餐廳的菜品和相關(guān)信息并作出自由選擇，但減少了顧客與點(diǎn)餐服務(wù)人員的交流，缺乏人文情懷。

3）服務(wù)系統(tǒng)與管理系統(tǒng)不夠完善。電子餐牌一旦投入使用，雖然可以給餐廳管理和運(yùn)營上帶來科學(xué)的系統(tǒng)的管理，但同時(shí)也會需要進(jìn)行電子服務(wù)管理系統(tǒng)的維護(hù)，如果系統(tǒng)維護(hù)成本較高，有些餐廳企業(yè)不能接受，因而會影響一部分市場。

（三）電子餐牌的機(jī)會（Opportunities）：

1）存在一定市場空白?，F(xiàn)有的電子餐牌使用餐廳較少，市場競爭對手較少，而電子餐牌屬于新發(fā)展起來的電子服務(wù)系統(tǒng)，有較大成長空間。

2）國家政策的加持。2014年是國家倡導(dǎo)全面深化改革的第一年，以移動互聯(lián)網(wǎng)為代表的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，成為中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級的巨大動力。在十二屆全國人大上，李克強(qiáng)總理首次提出“互聯(lián)網(wǎng)+”， 推動移動互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等與現(xiàn)代制造業(yè)結(jié)合，促進(jìn)電子商務(wù)、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)金融健康發(fā)展，引導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)拓展國際市場。鼓勵傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)換代升級，推動新興產(chǎn)業(yè)地位升級，李克強(qiáng)總理對其的肯定提高了“互聯(lián)網(wǎng)+”的地位，增強(qiáng)了企業(yè)創(chuàng)新以及消費(fèi)群體的信心。

3）生活方式的改變?yōu)殡娮硬团频陌l(fā)展創(chuàng)造有利條件。信息化時(shí)代的背景下，人們的生活方式也不斷在改變，手機(jī)的普及，網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)以及各種交友聊天軟件的使用率不斷提高。近五年來我國高技術(shù)制造業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，研發(fā)投入和創(chuàng)新能力逐步提高，新產(chǎn)品特別是軟件類產(chǎn)品銷售收入比重逐年上升。

4）消費(fèi)者生活水平的提高是電子餐牌發(fā)展的重要前提。2014年1-10月份，全國餐飲收入22591億元，同比增長9.7%，增速較去年同期上升了0.7個(gè)百分點(diǎn)，展望2015年消費(fèi)熱點(diǎn)繼續(xù)保持熱度，整個(gè)餐飲市場在波動中前行，預(yù)計(jì)全年有望保持穩(wěn)定增長態(tài)勢；隨著家庭收入的增加，恩格爾系數(shù)下降，這些發(fā)展趨勢為電子餐牌提供了一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境。

5）智能手機(jī)的普及率有利于電子餐牌的發(fā)展。2014年末，中國大陸總?cè)丝谶_(dá)136782萬人，農(nóng)村人口不斷向城市地區(qū)流動以及內(nèi)地向沿海經(jīng)濟(jì)開放地區(qū)流動，城鎮(zhèn)常住人口74916萬人，鄉(xiāng)村常住人口61866萬人，城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诒戎貫?4.77%；據(jù)調(diào)查2014年底，中國智能手機(jī)普及率已達(dá)44%，并將繼續(xù)擴(kuò)展，這說明智能手機(jī)的應(yīng)用深深改變了人們的生活方式，同是也體現(xiàn)了電子餐牌一定的市場規(guī)模和潛在容量，對電子餐牌的推廣創(chuàng)造了有利態(tài)勢。

（四）電子餐牌的威脅（Threats）：

1）消費(fèi)者對電子餐牌的認(rèn)知度不夠。電子餐牌作為一款現(xiàn)代信息化產(chǎn)品，其操作使用上對消費(fèi)者來說可能比較新穎，需要對手機(jī)網(wǎng)絡(luò)操作有一定了解，因此如果消費(fèi)者對新的點(diǎn)餐方式認(rèn)知度不夠或者缺乏興趣，那么也會給電子餐牌的推廣使用帶來一些阻礙，特別對年齡較大群體來說較為困難。

2）傳統(tǒng)餐飲行業(yè)對電子餐牌存在一定的疑慮。傳統(tǒng)企業(yè)O2O轉(zhuǎn)型難，對電子點(diǎn)餐系統(tǒng)的不信任和猶豫不決?？茖W(xué)技術(shù)的進(jìn)步雖然帶來了各種好處和便利，但傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型往往會遇到壁壘。他們面臨著經(jīng)營管理理念、方式上的被動改革，線上餐飲的沖擊，使得他們也想擁抱互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)大好機(jī)遇，卻因個(gè)人文化和技術(shù)上的缺乏而迷茫。電子餐牌雖然是一項(xiàng)新技術(shù)新應(yīng)用，但是很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)并不敢輕易嘗試這種新的電子服務(wù)點(diǎn)餐系統(tǒng)。

四、總結(jié)

由于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的進(jìn)步，越來越多餐飲企業(yè)意識到移動互聯(lián)網(wǎng)營銷手段的重要性，如何利用手機(jī)平板等智能工具拓展自己的營銷渠道已成為不少餐飲決策者的迫切要學(xué)習(xí)的東西，這個(gè)從電子餐牌出現(xiàn)和發(fā)展利用可見一斑。除了此前普遍使用的團(tuán)購訂餐、外賣點(diǎn)餐，以及已經(jīng)在使用電子點(diǎn)餐牌的一些餐廳的出現(xiàn)等，2015年的餐廳智能化將進(jìn)一步發(fā)展。通過對電子點(diǎn)餐牌的SWOT分析我們可以發(fā)現(xiàn)類似于這種智能化點(diǎn)餐服務(wù)是未來的發(fā)展趨勢，而且預(yù)計(jì)可能出現(xiàn)以下趨勢：電子屏代替迎賓員，自動顯示餐廳會員的姓名、積分、可獲折扣等，并自動為其安排餐位或排隊(duì)；自助點(diǎn)餐機(jī)器人的投入使用，客人點(diǎn)菜不需要等半天等等。不管新一年餐飲行業(yè)怎樣發(fā)展，作為餐飲經(jīng)營人都要時(shí)時(shí)保持警醒，保持與時(shí)代的進(jìn)步，做好自己的產(chǎn)品，并關(guān)注線上線下的協(xié)調(diào)發(fā)展。機(jī)遇不僅眷顧做足了準(zhǔn)備的人，還青睞有斗志敢于嘗試的人。所以，無論形勢如何，保持一顆愛崗敬業(yè)的心，不斷跟隨時(shí)代的進(jìn)步奮發(fā)向前，餐飲人的未來一定更美好！

作者簡介：

何程（1987—），女，漢族，湖北咸寧人，本科，助教，畢業(yè)于武漢紡織大學(xué)，現(xiàn)就職于私立華聯(lián)學(xué)院，研究方向：工商企業(yè)管理，市場營銷。