食品中常見的重金屬污染及檢測技術(shù)的研究

蔡智濤

DOI：10.16661/j.cnki.1672-3791.2016.14.039

摘 要：重金屬，顧名思義，就是比重在一定比例以上的金屬制品，一般來說，這個(gè)比重在四或者五左右。但是，這一類的金屬對人體卻有著很大程度的影響，甚至威脅人們的健康甚至是生命。其實(shí)，對人類來說，重金屬也不是完全有害的，它得達(dá)到一定程度以上才能成為致命金屬。一般生產(chǎn)生活中常見的重金屬有銅鉛或者是鋅等。尤其是食品方面，如果不加以管制重金屬的濃度等，它很有可能通過食物的角落滲透進(jìn)去，進(jìn)入人類的臟器后后果就很嚴(yán)重了，所以，我們要加強(qiáng)對食品中重金屬的重視程度，別讓重金屬成為食品中潛藏的食物殺手。

關(guān)鍵詞：食物 重金屬 檢測技術(shù)

中圖分類號：TS207.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）05（b）-0039-02

其實(shí)對于我們生活中的食物來說，重金屬來自于各個(gè)地方，它隱藏在細(xì)節(jié)處但是后果和危害卻不容小覷。首先，有的地方的重金屬元素是潛藏在環(huán)境、空氣中等等，一般這一類地方包括火山區(qū)域、礦物區(qū)域等等。這一類的重金屬是可能由于自然因素進(jìn)入食物的，但是，重金屬還可能因?yàn)槿藶橐蛩剡M(jìn)入食物。這就是人們應(yīng)該規(guī)避的地方?，F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，社會(huì)不斷進(jìn)步，農(nóng)業(yè)工業(yè)都在平穩(wěn)運(yùn)行，這些行業(yè)在發(fā)展過程中也應(yīng)用了很多的重金屬元素，但是，重金屬元素在利用完后，人們卻忽視了它的危害，沒有對它進(jìn)行嚴(yán)格的合理處置，有的甚至把含有重金屬元素的有毒有害氣體和水源隨意排放到莊稼地亦或是普通的土地，人們這種不負(fù)責(zé)任的做法其實(shí)直接危害了自己所食用的食物的健康。

1 對重金屬元素的介紹

重金屬元素，顧名思義，一般來說它們的單位密度都大于一般的金屬元素，一般來說都有一個(gè)固定的劃分界線。這個(gè)界限普遍在4 500 kg/m3左右，日常生活中常見的金屬元素如鐵、銅、銀、鋁等都屬于輕金屬元素。相比較輕金屬元素而言，重金屬元素對人類的健康存在著一定程度的威脅，因?yàn)橹亟饘僭貎?nèi)部的離子一般都是有毒離子，這些重金屬元素的離子一旦進(jìn)入我們的體內(nèi)會(huì)造成很嚴(yán)重的影響?，F(xiàn)在重金屬元素污染的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，尤其是通過食物傳播，重金屬元素的離子會(huì)通過食物滲透，現(xiàn)在對我們造成威脅最大的重金屬元素大致分為幾個(gè)，首先就是汞，也就是我們常說的水銀一旦破解，不及時(shí)處理，一旦揮發(fā)通過食物進(jìn)入人體很大可能導(dǎo)致食物中毒。但是，值得我們注意的是，重金屬元素通過滲透食物的方式傳播導(dǎo)致人中毒，不會(huì)立刻反應(yīng)到機(jī)體表面，但是，正是這種慢性的反應(yīng)才更應(yīng)該引起我們的注意。其次，重金屬元素也有著不同的特征，每一種重金屬元素的離子在溶液中都有不同的顏色反應(yīng)，例如，銅離子反應(yīng)在溶液中是藍(lán)色的，而鐵離子反應(yīng)在溶液中則是黃色的，經(jīng)過不同的化學(xué)反應(yīng)，重金屬元素的離子顏色也有不同的變化，銅離子反應(yīng)呈綠色，而鐵離子則變成了淺黃色。這些都是重金屬元素的基本特征，針對不同的重金屬元素我們要考慮到它們進(jìn)入食物之后的現(xiàn)象，考慮到重金屬元素導(dǎo)致的食物污染的具體情況，針對具體情況進(jìn)行具體的分析。思考出針對具體情況的具體檢測技術(shù)。

2 我國食品中重金屬污染的來源

2.1 自然因素

對于食品中重金屬污染的來源我們要考慮自然因素和人為因素。相比較人為因素，自然因素?zé)o法改變但我們可以選擇規(guī)避，首先，考慮到自然環(huán)境的影響，現(xiàn)在有很多地方有著特殊的地理?xiàng)l件，就是因?yàn)檫@特殊的地理?xiàng)l件才導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐闹亟饘僭睾砍^正常標(biāo)準(zhǔn)，一般這些有著特殊地理?xiàng)l件的地區(qū)是在火山區(qū)礦區(qū)等地方，因?yàn)榛鹕絿姲l(fā)和礦物開發(fā)總會(huì)把重金屬元素大面積地帶到當(dāng)?shù)丨h(huán)境中，當(dāng)?shù)氐闹亟饘僭睾繒?huì)明顯高于其他沒有火山區(qū)和礦區(qū)的地方，久而久之，重金屬元素的離子會(huì)通過各種擴(kuò)散方法進(jìn)行傳播，滲透進(jìn)當(dāng)?shù)氐膭?dòng)物和植物體內(nèi)，食用過這些動(dòng)物和植物的人會(huì)不知不覺地吸入一定量的重金屬元素離子，這對人體是有很大危害的，再加上重金屬元素通過食物進(jìn)入人體，但是不能快速地進(jìn)行癥狀反應(yīng)，于是，人們很可能忽視，但是，不及時(shí)治療的話，重金屬元素長時(shí)間存留在人的臟器中，會(huì)直接影響眾多臟器正常工作，甚至威脅到人們的生命安全，所以，自然因素導(dǎo)致的重金屬污染也同樣引起我們的足夠重視。

2.2 人為因素

對于食品中的重金屬污染來說，自然因素和人為因素都應(yīng)該引起我們的足夠重視，然而，現(xiàn)在因?yàn)樘幵谛聲r(shí)代的發(fā)展浪潮中，經(jīng)濟(jì)在飛速發(fā)展，社會(huì)也在不斷進(jìn)步，各行各業(yè)都在穩(wěn)定發(fā)展，重金屬元素也被廣泛應(yīng)用在相關(guān)的領(lǐng)域，例如重工業(yè)建設(shè)行業(yè)等等，利用重金屬元素本來對人類是一件好事，但是，由于許多人的不規(guī)范操作和無意識的行為，使得重金屬元素成為了影響人類健康甚至是威脅人類生命的元兇。現(xiàn)在重金屬元素由于其的相關(guān)特點(diǎn)也被廣泛地應(yīng)用在各行各業(yè)的發(fā)展中，尤其是工業(yè)，然而，利用后的重金屬元素同樣應(yīng)該引起我們的警惕，融入工業(yè)發(fā)展中的重金屬元素滲透進(jìn)了工業(yè)用的水資源等，因此，排出的廢水、廢氣、廢渣中如果不仔細(xì)地過濾和檢查，很有可能還殘留在其中，然而，經(jīng)過處理后的廢水、廢氣、廢渣卻被很多人直接排入莊稼或者河流溪水中，重金屬元素離子通過水、土壤等這些介質(zhì)進(jìn)行擴(kuò)散，一旦進(jìn)入了動(dòng)物和植物的體內(nèi)，那么我們的生命財(cái)產(chǎn)就受到了考驗(yàn)。當(dāng)然，企業(yè)排放是一方面，食品在后期加工到銷售的環(huán)節(jié)也同樣是重金屬元素離子滲透的環(huán)節(jié)，要使用的各種儀器設(shè)備要經(jīng)過相當(dāng)嚴(yán)格的檢查，因?yàn)橹亟饘僭氐碾x子很可能附著在這些設(shè)備儀器上，從根本上從源頭上控制人為因素的影響，盡量減少因人為因素導(dǎo)致食物中重金屬污染的現(xiàn)象出現(xiàn)。

3 食品中重金屬污染帶來的危害

對于食品中重金屬污染帶來的危害，我們不能一概而論，因?yàn)椴煌闹亟饘僭囟加兄洳煌臐B透方法和危害，我們要具體情況具體分析。首先就是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷闹亟饘僭刂唬汗?，也就是常說的水銀，對于汞這種金屬元素，危害有很多，雖然它由于自身的特性被制作成溫度計(jì)，但是，這更加大了它對人體的危害，加大了食物重金屬污染的概率，如果它暴露在空氣中太久而不處理，它的有毒害的汞離子就會(huì)揮發(fā)，一旦進(jìn)入人體的呼吸道，極大可能導(dǎo)致人體慢性中毒。其實(shí)，汞這種重金屬也分為兩大類：一大類就是無機(jī)汞，另一種就是與之相對的有機(jī)汞，一般汞離子更易揮發(fā)的是有機(jī)汞，如果是由于有機(jī)汞滲透進(jìn)食物導(dǎo)致重金屬污染，那么人體的表現(xiàn)也不是立刻的，而是慢慢嚴(yán)重，最初的表現(xiàn)一般為瞳孔渙散，頭暈眼花，但是，不及時(shí)處理極有可能威脅生命，我們應(yīng)該引起注意。另外一種是我們?nèi)粘Ｉa(chǎn)生活中也常見的重金屬元素，鉛。其實(shí)它更常見于學(xué)校中，學(xué)生日常使用的各種鉛筆其實(shí)都是有一定的毒性的。如果鉛離子滲入食物導(dǎo)致重金屬污染，機(jī)體最明顯的表現(xiàn)是變得愚鈍，甚至?xí)霈F(xiàn)失明。所以，對于幼兒要格外注意鉛中毒的重金屬污染現(xiàn)象。

4 食品中重金屬污染的相關(guān)檢測技術(shù)

現(xiàn)在的科學(xué)家們正在積極研究食品中重金屬污染的相關(guān)檢測技術(shù)，給人們的安全多一分保障。首先，生活中比較常見的檢測技術(shù)是利用原子的光譜吸收方法，原子自身有阻隔輻射的作用。一旦出現(xiàn)重金屬離子，原子自身會(huì)起到阻隔輻射的作用，有效抵御重金屬離子的輻射，盡量減少食品中的重金屬污染。再者，我們常使用的就是紫外線控制法。顧名思義，就是利用紫外線來起到阻隔輻射，起到減少食品中重金屬污染的作用。相比較上一種方法，這種方法的靈敏更高，更值得我們使用。另外，我們可以使用的檢測技術(shù)其實(shí)還有好多，Y射線法、物理法、電感耦合法等等，它們各有各的優(yōu)點(diǎn)和益處，我們應(yīng)該結(jié)合各自的長處思考出真正可以解決食品中重金屬污染問題的檢測技術(shù)。

5 結(jié)語

民以食為天，食物對人類的作用不容小覷，所以，我們要確保食物的安全，因?yàn)槭澄锍霈F(xiàn)污染就等于直接威脅到我們的生命。針對食品中重金屬污染的問題我們要找出問題的根源，無論是自然原因還是人為原因。結(jié)合具體問題應(yīng)用具體的適合的檢測技術(shù)。

參考文獻(xiàn)

[1] 王海龍.食品中重金屬污染的相關(guān)檢測技術(shù)[J].儀器儀表，2013，18（2）：69-78.

[2] 李軍.淺談重金屬檢測技術(shù)發(fā)展[J].2014，5（3）：9-12.g