幾種新型教學(xué)方式在《食品安全學(xué)（雙語(yǔ)）》教學(xué)中的應(yīng)用

趙海燕 張雙靈

摘要：根據(jù)《食品安全學(xué)（雙語(yǔ)）》的課程特點(diǎn)，為提高教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)教學(xué)效果，培養(yǎng)具有食品安全專業(yè)知識(shí)、適應(yīng)時(shí)代需求、具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的高素質(zhì)專業(yè)人才，本文就幾種新型教學(xué)方式在此課程教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行了實(shí)踐和探索，總結(jié)了這些新型教學(xué)法在此課程教學(xué)過程中的具體實(shí)施方法，并分析了其在教學(xué)中的重要作用。

關(guān)鍵詞：《食品安全學(xué)（雙語(yǔ)）》；教學(xué)方法；考核方式

中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）19-0145-02

一、引言

“民以食為天，食以安為先”，然而，由于工業(yè)化進(jìn)程加快，生態(tài)污染日益嚴(yán)重，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭受到污染。另外，一些生產(chǎn)者沒有生產(chǎn)安全食品的意識(shí)，不清楚生產(chǎn)的安全技術(shù)，沒有經(jīng)過專門食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和教育，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足實(shí)際工作的需要。食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)后將成為食品生產(chǎn)、加工、檢測(cè)、研發(fā)等相關(guān)工作的主力軍，因此，培養(yǎng)學(xué)生具有專業(yè)素養(yǎng)的食品安全意識(shí)并系統(tǒng)掌握食品安全方面的知識(shí)及動(dòng)態(tài)就顯得十分重要。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，我國(guó)與世界上其他國(guó)家之間的食品貿(mào)易日益增多，這就需要我們培養(yǎng)大量既有食品安全知識(shí)又有國(guó)際交流能力的復(fù)合型人才，而英語(yǔ)這一國(guó)際通用語(yǔ)言就成了這些人才所應(yīng)該具備的基本能力之一。

《食品安全學(xué)（雙語(yǔ)）》課程教學(xué)內(nèi)容廣泛，涉及學(xué)科眾多，包括分析化學(xué)、微生物學(xué)、食品工藝學(xué)、質(zhì)量管理學(xué)、毒理學(xué)、流行病學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等，是一門知識(shí)綜合性以及實(shí)踐操作性很強(qiáng)的學(xué)科[1]。但很多學(xué)校的食品專業(yè)課程設(shè)置里，并沒有開設(shè)上述全部的課程，也沒有涉及兩種語(yǔ)言教學(xué)，而在校學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)普遍相對(duì)薄弱，上課難度較大，學(xué)生理解也較為困難。筆者以“圍繞學(xué)生、面向?qū)W生、以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念，將幾種新型的教學(xué)方法使用到《食品安全學(xué)（雙語(yǔ)）》的教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生的課堂興趣，以提高學(xué)生獲得信息、分析和解決問題、團(tuán)結(jié)協(xié)作等綜合素質(zhì)，為國(guó)家和社會(huì)培養(yǎng)出更多的具有國(guó)際視野的高素質(zhì)復(fù)合型食品安全人才。

二、教學(xué)方式

（一）案例式教學(xué)

食品安全的原理概念相對(duì)非常抽象，為提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，需要積極收集國(guó)內(nèi)外發(fā)生的食品安全案例，寓理論于實(shí)際，這樣便于學(xué)生理解和掌握，增加學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)保障食品安全重要意義的認(rèn)識(shí)。案例的選擇主要考慮要密切結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，要有典型性和代表性。比如，講到二噁英的危害時(shí)，學(xué)生對(duì)口頭的描述感觸不深，而輔以烏克蘭前總統(tǒng)尤先科二噁英中毒前后的照片作為對(duì)比，則讓學(xué)生印象深刻。另外，選擇的案例盡量就地取材，選取學(xué)校所在地區(qū)發(fā)生的事故案例，其造成的惡果對(duì)學(xué)生具有強(qiáng)烈的震撼力與吸引力，學(xué)生覺得真實(shí)性強(qiáng)，有身臨其境的感覺，便于學(xué)生自覺地分析、思考相關(guān)問題，加深理解，能更好地學(xué)以致用。比如，講到農(nóng)藥殘留時(shí)，提起了2015年3月份發(fā)生的青島膠州、即墨等地吃西瓜中毒的事件，引起了學(xué)生的熱烈討論。這樣，不僅增加了學(xué)生對(duì)實(shí)際案例的接觸，也為授課增加了趣味性，引導(dǎo)學(xué)生課后主動(dòng)關(guān)心、學(xué)習(xí)、研討這些實(shí)際問題，增加學(xué)生對(duì)所學(xué)食品安全知識(shí)的認(rèn)知，逐步塑造學(xué)生的食品安全意識(shí)，提高學(xué)生解決食品安全的責(zé)任感和使命感。

（二）互換式教學(xué)

互換式教學(xué)就是教師與學(xué)生角色互換，教師給定難度適宜的教學(xué)內(nèi)容，給予學(xué)生充分時(shí)間結(jié)合教材查閱文獻(xiàn)資料，認(rèn)真消化吸收所要講授的教學(xué)內(nèi)容細(xì)節(jié)，制作幻燈課件，讓學(xué)生在課堂上講述，并回答同學(xué)提問，最后由授課教師有針對(duì)性地進(jìn)行點(diǎn)撥，并且在課程結(jié)束后評(píng)選出一組思路最清晰完整、表現(xiàn)最突出的小組，予以表?yè)P(yáng)，激發(fā)全體學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和對(duì)所學(xué)知識(shí)的探究精神[2]。例如，對(duì)于“包裝材料和容器的安全性”和“非熱力殺菌食品的安全性”這兩章的內(nèi)容我們選擇讓學(xué)生進(jìn)行講解，給學(xué)生們分組，每組講解一種包裝材料或一種非熱力殺菌技術(shù)，教師設(shè)定一定的問題給予引導(dǎo)，如某種包裝材料或非熱力殺菌技術(shù)目前主要有哪些應(yīng)用？安全性問題主要有哪些？以后的發(fā)展方向如何？等等。對(duì)于要講解的重點(diǎn)內(nèi)容，要求雙語(yǔ)顯示。建議學(xué)生除了要自學(xué)教材上指定的內(nèi)容外，推薦他們?nèi)D書館查閱國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料以加深對(duì)知識(shí)的理解。

在互換式教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生查閱并吸收了大量的文獻(xiàn)資料，進(jìn)一步加深了對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握，由被動(dòng)接受知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動(dòng)了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識(shí)的能力，增強(qiáng)了交流能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，綜合素質(zhì)得到鍛煉和提高。

（三）調(diào)研式教學(xué)

為了加深學(xué)生對(duì)課程中一些食品安全知識(shí)的掌握，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，可以結(jié)合日常生活引入“調(diào)研式教學(xué)方法”，布置一些與學(xué)生生活密切相關(guān)的題目，讓學(xué)生分組設(shè)計(jì)調(diào)查方案及中英文調(diào)查表，走出教室去調(diào)研、分析。比如，在講食源性疾病以前，讓學(xué)生首先對(duì)周圍的人（包括留學(xué)生）進(jìn)行調(diào)研，調(diào)研內(nèi)容包括一些簡(jiǎn)單的問題，如是否患過食源性疾?。咳绾翁幚淼?？具體什么原因?qū)е碌?？患病季?jié)？等等，并填寫調(diào)查表。在講食品添加劑的安全性以前，讓學(xué)生去附近的大型超市調(diào)查目前國(guó)內(nèi)外食品中常用的食品添加劑有哪些？各種食品添加劑主要用于哪些食品？等等。在講食品包裝材料和容器的安全性以前，讓學(xué)生去附近的大超市調(diào)查目前國(guó)內(nèi)外食品的包裝材料和容器都有哪些？不同的食品主要采用何種包裝？等等。最后讓每組學(xué)生寫一份調(diào)查報(bào)告，在課堂上讓每組的學(xué)生代表用中英文展示并解說(shuō)其調(diào)查結(jié)果。通過各種調(diào)查，學(xué)生脫離書本走入生活，不僅增加了學(xué)生對(duì)食品安全的感性認(rèn)識(shí)及興趣，也學(xué)到了一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，最后完成一份調(diào)研報(bào)告，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（四）啟發(fā)式教學(xué)

啟發(fā)式教學(xué)法是指以問題為導(dǎo)向，在教學(xué)工作中依據(jù)學(xué)習(xí)過程的客觀規(guī)律，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)、積極、自覺地掌握知識(shí)的教學(xué)方法。教師在對(duì)教材內(nèi)容作全面分析的基礎(chǔ)上，在教學(xué)過程中，以中英文問題的形式引出話題，讓學(xué)生帶著問題思考，主動(dòng)尋找答案，以更好地激發(fā)學(xué)生的思維，提高學(xué)生的注意力。例如，當(dāng)講到食品添加劑對(duì)食品安全性的影響時(shí)，筆者向?qū)W生提出一個(gè)問題：如果你早上喝包牛奶，吃個(gè)蛋黃派，再吃根火腿腸，請(qǐng)大家估計(jì)下你早上吃了多少種食品添加劑？經(jīng)學(xué)生一番議論后，筆者告訴學(xué)生，早飯吃下的食品添加劑的種類多達(dá)二十多種。就這樣，學(xué)生自然而然地關(guān)注起食品添加劑所帶來(lái)的安全性問題。

（五）辯論式教學(xué)

辯論課堂主要由教師針對(duì)一些有爭(zhēng)議性的食品安全問題，如食品中是否應(yīng)該添加食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品的安全性等問題，鼓勵(lì)學(xué)生有自己不同的觀點(diǎn)，組織辯論賽。教學(xué)的步驟主要是根據(jù)選擇的不同論點(diǎn)，安排學(xué)生查找國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料，閱讀中英文文獻(xiàn)，找到支持觀點(diǎn)的證據(jù)，最后讓學(xué)生以辯論的方式對(duì)問題進(jìn)行探討。老師根據(jù)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)和提交的辯論材料給予合理評(píng)價(jià)，最終目的是讓學(xué)生加深對(duì)理論知識(shí)的理解。同時(shí)為了達(dá)到更好的教學(xué)效果，教師要針對(duì)辯論給予必要的點(diǎn)撥，并做適當(dāng)?shù)耐卣古c延伸，從而使學(xué)生在此過程中深化所學(xué)的知識(shí)，完成知識(shí)體系的構(gòu)建。這種教學(xué)方法中設(shè)置的論題沒有統(tǒng)一的答案，“仁者見仁，智者見智”，既能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，開發(fā)學(xué)生發(fā)散思維，培養(yǎng)訓(xùn)練批判性思維，又能培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、綜合分析問題和解決問題的能力。另外，在辯論式教學(xué)過程中，同一觀點(diǎn)成員間合作完成辯題任務(wù)，從而鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和人際交往能力。

（六）科普宣傳

消費(fèi)者由于缺乏基本的食品安全知識(shí)，對(duì)食品安全存在認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生潛在危害。通過該課程學(xué)習(xí)，要讓學(xué)生正確理解掌握食品安全的基本概念和基礎(chǔ)知識(shí)，科學(xué)認(rèn)識(shí)食品安全。課程將要結(jié)束時(shí)，讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)制作一本中英文食品安全科普小冊(cè)子，發(fā)給周圍的人。在節(jié)假日，積極組織學(xué)生開展食品安全科普宣傳，用所學(xué)知識(shí)為群眾提供幫助，提高群眾的食品安全意識(shí)，提高公眾自我保護(hù)能力。在科普宣傳過程中，不僅可以提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，也會(huì)從道德、專業(yè)和法律三個(gè)方面提高學(xué)生的誠(chéng)信意識(shí)，為食品安全工作培養(yǎng)出誠(chéng)信懂法的專業(yè)人才[3]。

（七）考核方式

課程考核作為教學(xué)活動(dòng)的一個(gè)重要組成部分，考核方案要能全面評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，反映學(xué)生的實(shí)際能力水平，這樣才能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。本課程綜合考慮卷面成績(jī)、課堂討論、課堂辯論、制作PPT講稿、調(diào)研分析解決問題的能力、查閱文獻(xiàn)獲得信息的能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面對(duì)課程成績(jī)予以綜合評(píng)判。采取多種形式結(jié)合的考核方式，既能夠督促學(xué)生積極發(fā)現(xiàn)，注重積累，又培養(yǎng)其獨(dú)立的見解，為學(xué)生各方面綜合發(fā)展提供機(jī)會(huì)。

三、結(jié)語(yǔ)

筆者通過結(jié)合這幾種新型教學(xué)方法進(jìn)行《食品安全學(xué)（雙語(yǔ)）》的教學(xué)工作，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使學(xué)生由被動(dòng)接受者變?yōu)橹鲃?dòng)探索者，并且發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣高漲，上課的積極性大大提高，愿意主動(dòng)查閱資料，參與討論時(shí)思維活躍，綜合分析問題的能力得到培養(yǎng)鍛煉。食品安全學(xué)是一門隨著我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展而不斷發(fā)展的學(xué)科，在今后的教學(xué)過程中，應(yīng)不斷地探索和總結(jié)，不斷吸收其他學(xué)科的教學(xué)技巧，多方位地完善教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，夯實(shí)該門課程的教學(xué)成果。

參考文獻(xiàn)：

[1]魏益民，潘家榮，郭波莉.食品安全學(xué)導(dǎo)論[M].科學(xué)出版社，2009，6.

[2]裴穎.對(duì)食品安全學(xué)教學(xué)改革與提高教學(xué)質(zhì)量的探討[J].吉林廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2012，（10）：42-42.

[3]羅登林，徐寶成，劉建學(xué).食品安全學(xué)教學(xué)改革與思考[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013，（12）：74-76.