Brain Goldberg：攤煎餅的“老金”

“要幾個(gè)蛋？要不要辣？要素的原味的嗎？”噼里啪啦一堆問(wèn)題就像竹筒倒豆子似的，從這位長(zhǎng)著正宗“老外”臉、說(shuō)著流利中文的煎餅攤主口中倒出。他就是“老金煎餅”的創(chuàng)始人金伯亮（Brain Goldberg），自稱“老金”。

位于時(shí)報(bào)廣場(chǎng)的煎餅門(mén)面不大，也就僅能容納3、4個(gè)員工轉(zhuǎn)身。到了飯點(diǎn)，人來(lái)人往。只見(jiàn)老金站在一口平底鍋前，一勺面糊下去，木棒迅速攤平，接著從近十個(gè)配料盆里下蛋、撒芝麻、甩蔥花、涂甜面醬……三下五除二，香噴噴的煎餅就端到了你面前。除了正宗的雞蛋煎餅，他還準(zhǔn)備了北京烤鴨煎餅、BBQ豬肉煎餅，甚至還有榛子巧克力煎餅。

為什么一個(gè)外國(guó)人會(huì)掌握這么地道的煎餅手藝？老金說(shuō)他很懷念九十年代在首都對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)修讀中國(guó)研究時(shí)北京街邊便宜而美味的煎餅果子。2001年在哥倫比亞大學(xué)讀碩士時(shí)，一門(mén)商學(xué)院的課要他擬定一份商業(yè)計(jì)劃書(shū)，他毫不猶豫就寫(xiě)了一個(gè)關(guān)于煎餅店的計(jì)劃。2011年他回到北京旅行，再次吃到他最愛(ài)的煎餅，回憶起當(dāng)年那個(gè)商業(yè)計(jì)劃，決心把它付諸實(shí)行。2012年他開(kāi)始找?guī)煾祵W(xué)做煎餅。當(dāng)時(shí)他還在香港工作，之后老金每周末都從香港飛到北京，專門(mén)跟師傅學(xué)做煎餅。綠豆粉、紫米粉、老干媽，六必居各種不同的配料，薄脆的做法，都讓他癡迷。

2012年12月，第一家“老金煎餅”在香港中環(huán)開(kāi)業(yè)了。Brian創(chuàng)業(yè)前對(duì)理念、產(chǎn)品和鋪位，都花了不少精力來(lái)研究。他花了一整年閱讀大量關(guān)于飲食界創(chuàng)業(yè)的書(shū)籍，又研究美國(guó)連鎖咖啡店星巴克（Starbucks）的發(fā)展歷程和成功要素，深受啟發(fā)。

不過(guò)萬(wàn)事起頭難，人生首次創(chuàng)業(yè)難免碰釘子。剛開(kāi)店時(shí)，店內(nèi)人手嚴(yán)重不足，而且客流比想象中多。由于老金堅(jiān)持即叫即做，員工一方面要招呼客人，又要負(fù)責(zé)切菜、做餅，完全應(yīng)接不暇。為改善運(yùn)作流程及加快速度，老金把切材料的工序外包，簡(jiǎn)化步驟，效率大大提高。他期望該店可慢慢建立出一套標(biāo)準(zhǔn)，把整個(gè)做餅過(guò)程統(tǒng)一化，進(jìn)一步提高制作效率。

“我想要讓全世界吃到好吃的煎餅。我現(xiàn)在回來(lái)定居紐約，要把煎餅這個(gè)全職事業(yè)做起來(lái)，”老金說(shuō)道。街頭流動(dòng)食品車，向大公司承辦派對(duì)、宴會(huì)，或者在街頭美食節(jié)間游走，都是他未來(lái)多元的選擇。

解

讀

★人生有著豐富的可能性，要對(duì)其持開(kāi)放的態(tài)度。老金在年少時(shí)應(yīng)該從未想過(guò)以后會(huì)去做煎餅。他學(xué)的是東亞文化，還有一份運(yùn)動(dòng)員的副業(yè)，當(dāng)過(guò)記者，還從事過(guò)多年的金融業(yè)。后來(lái)發(fā)現(xiàn)自己想把煎餅推向全世界，他就去學(xué)習(xí)做煎餅，先是在香港開(kāi)店，過(guò)幾年又把店開(kāi)到了紐約，回到了家鄉(xiāng)。人生的機(jī)緣實(shí)在妙不可言。

★做事要因地制宜，也要隨時(shí)根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況調(diào)整策略?？紤]到香港和內(nèi)地客人口味的不同，除了傳統(tǒng)口味，老金還推出了烤鴨、叉燒、肉松等口味，還用喜多士、花生醬和煉奶推出了一款甚具港式風(fēng)味的甜煎餅。到了紐約，他又推出了榛子巧克力煎餅。在香港開(kāi)店時(shí)為了解決上餐速度問(wèn)題，老金將切菜業(yè)務(wù)外包，并思考建立一套標(biāo)準(zhǔn)化的流程來(lái)提高效率，這一切都顯示老金是個(gè)有心人。

★創(chuàng)業(yè)需要激情，更需要扎實(shí)的準(zhǔn)備工作。老金做煎餅是出于熱愛(ài)，但要把這件事做好，光有熱愛(ài)不行。不管是悉心學(xué)習(xí)煎餅的做法，還是研讀飲食界創(chuàng)業(yè)書(shū)籍，老金做了大量扎實(shí)的準(zhǔn)備工作，這是他成功的必備因素。