盧壯智 締造烘焙王國(guó)

朱景瑞

23年來，他經(jīng)歷了大陸烘焙業(yè)發(fā)展的風(fēng)風(fēng)雨雨、見證了大陸烘焙業(yè)成長(zhǎng)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。他把國(guó)際先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)引入大陸，引領(lǐng)了大陸烘焙業(yè)的自動(dòng)化風(fēng)潮，許多知名烘焙企業(yè)都是他的忠實(shí)信徒。

他自稱是大陸烘焙業(yè)中的「老怪物」，也笑言自己是一個(gè)「亞洲賭徒」。多年的不懈努力，他從壯年步入花甲，成功過、歡笑過、跌倒過、失意過。

他是科麥股份有限公司董事長(zhǎng)盧壯智，一個(gè)以締造烘焙王國(guó)為己任的臺(tái)灣企業(yè)家。

在大陸烘焙行業(yè)中，如果有一家企業(yè)，既能代表這個(gè)行業(yè)，也能代表一種格局，同時(shí)能反映這個(gè)行業(yè)的發(fā)展速度和行業(yè)整體水準(zhǔn)，那當(dāng)屬科麥（科麥股份有限公司，簡(jiǎn)稱科麥）無疑。而作為科麥的創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)盧壯智更堪稱大陸烘焙行業(yè)發(fā)生發(fā)展的親歷者和見證人。

1993年，盧壯智隻身一人來到大陸，迄今已經(jīng)有23年了。23年，他見證了大陸烘焙業(yè)的興起、發(fā)展和變革，也親歷了跌宕起伏的創(chuàng)業(yè)

征程。一幕幕刻骨銘心的恩怨情仇洗禮后，從未放棄的，是共創(chuàng)烘焙王國(guó)的終極夢(mèng)想。

從初入大陸便摔了一跤元?dú)獯髠饺缃翊箨懫煜聯(lián)碛?家子公司20家分公司，遍佈大陸各地，產(chǎn)品銷售到全球42個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在盧壯智的烘焙王國(guó)里，究竟發(fā)生了哪些傳奇故事？

發(fā)生

行業(yè)變革 跨海登陸

上世紀(jì)80年代，海峽兩岸民間交往的堅(jiān)冰逐步被打破，從臺(tái)灣到大陸定居、探親訪友、採訪觀光及經(jīng)商投資的人員不斷增加。1989年，盧壯智參加臺(tái)灣食品業(yè)參訪團(tuán)到大陸幾個(gè)大城市參訪，用盧壯智的話來說，那時(shí)大陸烘焙業(yè)給他的整體印象是：「烘焙業(yè)水準(zhǔn)好像時(shí)鐘停擺了40年?！?/p>

業(yè)內(nèi)一直認(rèn)為，大陸烘焙業(yè)的發(fā)展從上世紀(jì)80年代跟風(fēng)港式麵包起步，到90年代大批臺(tái)資烘焙廠商湧入，再到近幾年來本土烘焙企業(yè)初具實(shí)力，大陸烘焙業(yè)的興起和成長(zhǎng)，經(jīng)歷了近30年的漫長(zhǎng)發(fā)展。

上世紀(jì)80年代中期，香港烘焙技術(shù)開始在廣東中山興起，點(diǎn)燃了大陸烘焙業(yè)的火種。盧壯智介紹到：「在港式麵包流行的前幾十年，因?yàn)楹颓疤K聯(lián)關(guān)係比較近的緣故，大陸的烘焙行業(yè)都是俄式的，那時(shí)候的糕點(diǎn)很難吃；後來港式麵包從中山傳入內(nèi)陸，帶動(dòng)了港式糕點(diǎn)的流行；1992年，臺(tái)灣烘焙人開始在上海落地，由於在技術(shù)、口感、造型、設(shè)備、原材料應(yīng)用上大大不同於港式風(fēng)格，因此戚風(fēng)蛋糕取代了全蛋蛋糕，鮮奶油取代了奶油霜，鬆軟可口的臺(tái)式甜包迅速取代了港式麵包，大陸烘焙行業(yè)迎來了大變革?！?/p>

因?yàn)榧易迨聵I(yè)的淵源，盧壯智對(duì)烘焙行業(yè)並不陌生，畢業(yè)後更勵(lì)志繼續(xù)深耕，於是1991年在臺(tái)灣創(chuàng)立了科麥，主要業(yè)務(wù)以原材料供應(yīng)和設(shè)備代理為主。科麥早期以歐美的先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)打開了臺(tái)灣市場(chǎng)?！改菚r(shí)臺(tái)灣烘焙業(yè)主要仰仗日本的設(shè)備技術(shù)，沒有人使用歐洲的，我們引進(jìn)了當(dāng)時(shí)世界上最先進(jìn)的歐美設(shè)備和技術(shù)，解決了臺(tái)灣麵包師傅的很多困擾，比如改良劑、急速冷凍技術(shù)等，使以前許多麵包師傅做不好或者很難做的麵包技術(shù)，一下子變的很容易和輕鬆，完全顛覆了原有的製作流程，因此在臺(tái)灣大受歡迎?！?993年，科麥進(jìn)入大陸市場(chǎng)，盧壯智隻身一人跨海登陸，1995年在上海成立了「上?？汽湽尽?，正式邁開了進(jìn)軍大陸烘焙市場(chǎng)的腳步。

踏平坎坷 開枝散葉

初入大陸的盧壯智，因和比利時(shí)公司合作專案的關(guān)係在廣州待了幾年，1996年回到上海，沒想到剛回上海不久便摔了一跤，這一跤摔的還不輕。因大陸合夥人的不聽勸阻鋌而走險(xiǎn)，沒有合法報(bào)關(guān)，使事業(yè)剛起步的科麥?zhǔn)艿竭B累，損失了五、六百萬，合夥人也分道揚(yáng)鑣，如此打擊幾乎使盧壯智一蹶不振。「也許是上蒼的恩賜吧，當(dāng)時(shí)42歲的我還年輕，在臺(tái)灣股東的支持和上海許多朋友的幫助下，3個(gè)月後我又迅速站了起來?！贡R壯智說：「雖然我的錢沒了，但是科麥還有先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，有當(dāng)時(shí)領(lǐng)先的商業(yè)模式，有和我多年交好的國(guó)際合作夥伴，這些都給了我東山再起的信心和勇氣?！?/p>

1997年，另起爐灶的盧壯智，決定用「送貨上門、當(dāng)面演示」的「大篷車行動(dòng)」打破市場(chǎng)堅(jiān)冰。一輛10噸的大卡車，裝載著科麥的麵包烘焙設(shè)備，也裝載著盧壯智的希望，轟轟烈烈地啟動(dòng)了。大篷車每到一座城市，就會(huì)在當(dāng)?shù)卣覉?chǎng)地演示科麥的設(shè)備，向當(dāng)?shù)睾姹喝藗魇谧钕冗M(jìn)的製作技術(shù)，並且現(xiàn)場(chǎng)演示和培訓(xùn)，這種零距離貼近客戶的做法，在業(yè)內(nèi)引起了巨大反響。許多經(jīng)銷商、糕點(diǎn)廠開始尋求與科麥的合作，最終這場(chǎng)耗時(shí)半年、花費(fèi)68萬、歷經(jīng)20多個(gè)城市的大篷車行動(dòng)獲得了巨大成功，科麥的原料被認(rèn)識(shí)，設(shè)備被接受，科麥的名聲也開始在業(yè)內(nèi)打響，很多人慕名而來主動(dòng)求教，臺(tái)式麵包真正開始在大陸各地開枝散葉。

發(fā)展

瞄準(zhǔn)高端提供「一站式」解決方案

如果說第一次大篷車行動(dòng)是科麥在大陸市場(chǎng)的敲門磚，那第二次大篷車行動(dòng)則是科麥騰飛的推進(jìn)器。1998～1999年，科麥開始了第二次大篷車行動(dòng)。和第一次類似，只不過這次行動(dòng)的主角變成了月餅包餡設(shè)備。月餅的生命週期很短，每年只有中秋節(jié)前後的一段時(shí)間，因而月餅工廠需要很強(qiáng)的爆發(fā)力，在要出量的時(shí)候需要大批的工人才能完成；而科麥的月餅包餡機(jī)一臺(tái)機(jī)器就可以代替20多名工人，並且品質(zhì)還有保證。因此，科麥的月餅包餡機(jī)一出，馬上引起了各大月餅廠的關(guān)注，像「杏花樓」等一些大陸知名食品廠家就是從那時(shí)候開始了與科麥的合作。二次大篷車行動(dòng)，盧壯智帶著他的團(tuán)隊(duì)和設(shè)備走了17座城市，又一次顛覆了行業(yè)對(duì)月餅製作的認(rèn)知，科麥的發(fā)展也步入快車道，每年的成長(zhǎng)達(dá)到25%～30%。

目前，科麥的設(shè)備中有一半是引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備，另外一半是根據(jù)大陸本土情況和需求自己開發(fā)研製。據(jù)了解，科麥的自動(dòng)化蛋糕設(shè)備每小時(shí)可產(chǎn)蛋糕600公斤，麵包設(shè)備每小時(shí)可產(chǎn)1噸，如今又與華東某包子饅頭大戶合作，推出的設(shè)備每小時(shí)可以做15～20萬個(gè)包子饅頭。而像生日蛋糕這種比較複雜的產(chǎn)品，盧壯智和他的團(tuán)隊(duì)耗時(shí)8年開發(fā)出的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，8寸蛋糕每小時(shí)就可以生產(chǎn)3000個(gè)，這些在以前都是不可想象的。

在盧壯智看來，烘焙市場(chǎng)猶如一個(gè)金字塔，大量的廠商集中于底部，從事低端設(shè)備的製造，而科麥要的是最頂尖的部分。據(jù)悉，科麥的整套設(shè)備可以賣到幾千萬甚至上億元，「當(dāng)然我們也開發(fā)了一些比較小的設(shè)備，比如曲奇餅的切割擠出類的機(jī)器，這些都是市面上沒有或者很少要用到的，別人不做的我們率先開始做，等到別人進(jìn)入的時(shí)候我們已經(jīng)開始開發(fā)新的產(chǎn)品了?！贡R壯智說，大陸的烘焙市場(chǎng)需求量大，自動(dòng)化設(shè)備更加符合大陸市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，「像杏花樓用了科麥的兩條隧道爐，一天的產(chǎn)值就達(dá)到800萬元；前不久溫州有一家做牛奶和蛋糕的公司一次就買了我們19條隧道爐，可見烘焙業(yè)在大陸是有很大成長(zhǎng)空間的?？汽湹亩ㄎ皇翘峁脑牧瞎?yīng)、機(jī)械設(shè)備到整廠規(guī)劃的一站式服務(wù)，為客戶提供整體解決方案?！?/p>

冠軍人才 高效服務(wù)

除了一流的硬體設(shè)備，科麥還擁有陣容扎實(shí)的技師群?？汽湏碛幸粋€(gè)烘焙部，這個(gè)烘焙部的師傅只示範(fàn)、研究、並不生產(chǎn)。在烘焙師傅團(tuán)隊(duì)中產(chǎn)生了多個(gè)烘焙世界冠軍，有兩屆的臺(tái)灣巧克力冠軍、兩位臺(tái)灣麵包冠軍、一位麵包世界冠軍，這些冠軍級(jí)的師傅跟隨設(shè)備教客戶做原料、麵包、糕點(diǎn)、冰激淩等。

相比其他糕點(diǎn)師傅，科麥的烘焙師傅團(tuán)隊(duì)更幸運(yùn)，因?yàn)槊磕昕汽湺紩?huì)從日本、歐洲等地請(qǐng)來多位師傅，到分佈在兩岸的14座城市的科麥烘焙研發(fā)中心進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)烘焙技術(shù)。多年的積累，科麥的師傅學(xué)到了很多，也參加了很多比賽，在世界舞臺(tái)上展示了中國(guó)烘焙人的實(shí)力。2015年科麥的麵包師傅陳永信拿到了世界麵包大賽的冠軍，成為科麥軟實(shí)力的一個(gè)金字招牌。

而在服務(wù)方面科麥則打造了一個(gè)專業(yè)且充滿活力的業(yè)務(wù)群。盧壯智說：「賣設(shè)備是一個(gè)很冰冷的事情，但並不是說我把設(shè)備賣給客戶，教會(huì)他怎麼使用就完了，機(jī)器最終也要回歸人性?！箍汽溣型晟频姆?wù)系統(tǒng)，及時(shí)跟進(jìn)解決客戶在使用過程中出現(xiàn)的問題?！赣行┛蛻艨赡苁窃谀承┰O(shè)置上出現(xiàn)了差錯(cuò)導(dǎo)致設(shè)備出現(xiàn)問題，他們會(huì)責(zé)怪設(shè)備商，但是科麥從來沒有遇到過。我們的服務(wù)人員會(huì)第一時(shí)間幫客人找出問題並解決，出現(xiàn)問題客戶也很著急，所以我們絕不會(huì)拖泥帶水，最快最好地服務(wù)客戶是我們的宗旨，正是堅(jiān)持著這一原則，科麥在業(yè)內(nèi)才有了如今的口碑?，F(xiàn)在大陸設(shè)備商仿造很嚴(yán)重，價(jià)格也比我們便宜很多，但是我們的客戶還是寧願(yuàn)花多一點(diǎn)錢買我們的設(shè)備，因?yàn)槲覀冑u的不僅僅是設(shè)備，更是一套完整的服務(wù)?！?/p>

善的循環(huán) 產(chǎn)出最好的原料

2015年科麥的銷售額達(dá)到4億元，其中40%來自設(shè)備，其餘60%來自原材料。原料是科麥的強(qiáng)項(xiàng)，也是盧壯智最為自豪的部分。據(jù)了解，科麥的原料種類非常多，目前已達(dá)到200～300種，定位中高檔，品質(zhì)更是一流。比如為了收到最好的葡萄干，2001年科麥在新疆吐魯番成立了「吐魯番科麥?zhǔn)称酚邢薰尽?，以技術(shù)本位改善以人工製造過程的瑕疵，量產(chǎn)吐魯番葡萄干，供應(yīng)廣大的烘焙市場(chǎng)。科麥預(yù)計(jì)再投資50畝工廠，最初是半自動(dòng)化生產(chǎn)，2015年建立了全套的自動(dòng)化流水線，從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手中買到的葡萄干進(jìn)入工廠進(jìn)行深加工，每天都會(huì)產(chǎn)出10噸；而葡萄干的收購價(jià)格也隨著科麥的收購水漲船高，從最初的每公斤1元漲到如今8元甚至10元，大大增加了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入。

與普通廠商收購方式不同的是，在吐魯番，農(nóng)民每天早上4、5點(diǎn)就趕著驢車出門賣葡萄干，由於時(shí)間很早，科麥特意為前來賣貨的農(nóng)民準(zhǔn)備了早茶，並且每年還會(huì)定期舉辦感恩會(huì)，邀請(qǐng)農(nóng)民前來參加，使得他們更加願(yuàn)意把產(chǎn)品賣給科麥。盧壯智說：「這是一個(gè)善的循環(huán)，我們從農(nóng)民那裡收到好的產(chǎn)品，再把這些好的產(chǎn)品賣到一個(gè)好市場(chǎng)，最終才有每年產(chǎn)量20%～30%的增長(zhǎng)?！勾箨懯且粋€(gè)農(nóng)產(chǎn)大國(guó)，不止葡萄干，包括栗子、橙皮等科麥也都在研發(fā)，除了吐魯番的葡萄干，科麥如今還在丹東和當(dāng)?shù)睾献鬟M(jìn)行栗子深加工。

據(jù)了解，目前市場(chǎng)上許多知名的烘焙品牌用的都是科麥的原料，比如85°C、宜芝多、杏花樓等。2015年科麥與義大利品牌康沛多合作，引進(jìn)清爽的Gelato冰激淩，更是在大陸市場(chǎng)刮起了一陣意式冰激淩的旋風(fēng)。

發(fā)揚(yáng)

應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn) 尋求突破

23年走過，盧壯智看到了很多，也經(jīng)歷了很多，「我的創(chuàng)業(yè)歷程，就是一部烘焙業(yè)的恩怨情仇史！」他記得在低谷時(shí)期幫助過他的朋友，也惦記著跟著科麥一起成長(zhǎng)後離開的員工，更難忘讓他摔跤給他過慘痛教訓(xùn)的人?！钢\事在人成事在天。人，始終是科麥面臨的最大挑戰(zhàn)！」

至今盧壯智還記得一件讓他十分心痛的事情。很多年前由於大陸商標(biāo)註冊(cè)制的落後，許多知名商標(biāo)都被搶注。有一年，一個(gè)從科麥離職的員工在山東搶注了科麥的商標(biāo)，並開價(jià)1500萬讓科麥買回商標(biāo)；因商談未果，他還把科麥舉報(bào)到了工商部門，致使科麥100多萬元的原料被查封。盧壯智痛心疾首，找了律師對(duì)薄公堂才拿回了科麥的商標(biāo)，「在大陸市場(chǎng)20多年，隨時(shí)會(huì)發(fā)生你意想不到的狀況，如果沒有堅(jiān)強(qiáng)的意志和鬥志很難存活下去！」

痛定思痛，面對(duì)科麥的400多名員工，如何管好人才，帶好團(tuán)隊(duì)？盧壯智思索了許多。2015年，科麥引入了全套的ERP管理系統(tǒng)，使科麥業(yè)的人、財(cái)、物、供、產(chǎn)、銷等全面結(jié)合、全面受控，大大提高了企業(yè)的管理水準(zhǔn)。盧壯智表示：「公司裏有許多一直跟隨著我20多年的老員工，他們是公司的寶貴財(cái)富；接下來科麥會(huì)繼續(xù)引入高端人才，更加完善內(nèi)控管理，最終要做到人與制度的合理化、人性化和數(shù)據(jù)化管理?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2023/07/18/qkimagestshatsha201602tsha20160216-4-l.jpg"/>

除了要應(yīng)對(duì)人員管理帶來的挑戰(zhàn)以外，迅疾到來的網(wǎng)購大潮，也給傳統(tǒng)烘焙業(yè)帶來著了巨大的衝擊，許多開店零售的烘焙企業(yè)，銷售量都有所下降。一直處於產(chǎn)業(yè)鏈前端，扮演供應(yīng)商角色的科麥，儘管受到的影響不大，但是面對(duì)勢(shì)不可擋的網(wǎng)購潮，盧壯智決心整合和延伸產(chǎn)業(yè)鏈，並結(jié)合O2O，開創(chuàng)一種新的商業(yè)模式——直接在互聯(lián)網(wǎng)上接受客人定制?！赣械目腿讼矚g吃好的、新鮮健康的麵包，他們?cè)谖覀兊木W(wǎng)上平臺(tái)預(yù)定後，工廠會(huì)按照客人的需求做好並直接送到客人家中。如今開一個(gè)零售門店起碼要投資2、300萬，還不一定能成功，也無法滿足消費(fèi)者的客制化需求。我們的目標(biāo)是針對(duì)這一部分高端群體，為他們提供私人定制?！?/p>

盧壯智把他的模式稱之為F2C（Factory to Customer），這是一個(gè)全新的概念。如今他已開始著手建立自己的網(wǎng)購網(wǎng)站?？汽溎壳皳碛?個(gè)工廠，為了配套網(wǎng)購盧壯智又新建了一家工廠，整體規(guī)劃面積8000平米，預(yù)計(jì)後年完工?！缚汽溣惺澜缂?jí)的糕點(diǎn)師傅和優(yōu)質(zhì)的原料、先進(jìn)的設(shè)備技術(shù)，和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合得當(dāng)，一定會(huì)碰撞出絢麗的火花?？汽溡矊⒁蝗缂韧?，努力深耕烘焙市場(chǎng)，與合作夥伴一起共創(chuàng)烘焙事業(yè)的王國(guó)！」

發(fā)揮

謙卑感恩使命擔(dān)當(dāng)

「2、30年前我們一起來到大陸發(fā)展的臺(tái)商70%都消失不見了，這一路走來，有悲哀、有歡笑，如今科麥能獲得當(dāng)前的成績(jī)真的要感謝上蒼的眷顧和貴人的幫忙，所以我們要更懂得感恩，盡力回饋社會(huì)?！贡R壯智說，最近幾年科麥一直在全大陸各地積極參加慈善活動(dòng)。其中一項(xiàng)就是新華愛心教育基金會(huì)開展的「撿回珍珠計(jì)畫」，科麥捐助了一整個(gè)班的學(xué)生。「科麥珍珠班」的貧困學(xué)生，在科麥的資助下高中畢業(yè)後許多都考上了大陸的一流學(xué)府，看著學(xué)生們寄來的感謝信，盧壯智十分欣慰。不僅科麥在關(guān)注這些貧困學(xué)子，科麥的許多員工也都自發(fā)捐款捐物，盡最大可能幫助他們。作為一家在高端烘焙設(shè)備和原料供應(yīng)領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)，科麥也積極擔(dān)當(dāng)起助推同業(yè)共同成長(zhǎng)的責(zé)任?！肝覀兣c烘焙業(yè)以結(jié)緣超過60年，對(duì)烘焙業(yè)不僅是熱愛，更是使命感?！?/p>

2015年5月，臺(tái)灣烘焙人聯(lián)誼會(huì)在上海正式成立，盧壯智當(dāng)選為第一任會(huì)長(zhǎng)，會(huì)員主要是在大陸工作的臺(tái)灣烘焙從業(yè)者。盧壯智說：「這些臺(tái)灣烘焙師傅、經(jīng)理人他們?cè)揪陀凶约旱奈⑿湃海芏嘞嗷ラg已經(jīng)很熟悉了。由於大家有共同的活動(dòng)需求，我就拿出了2萬塊錢做為組織活動(dòng)啟動(dòng)資金。後來大家感覺還應(yīng)再進(jìn)一步，我們就一起做了聯(lián)誼會(huì)的組織框架，獲得了很多人的支持。聯(lián)誼會(huì)有30位理監(jiān)事，他們?cè)诼?lián)誼會(huì)成立的時(shí)候出謀劃策，還給予資金支持，讓我非常感動(dòng)?！?/p>

目前臺(tái)灣烘焙人聯(lián)誼會(huì)已經(jīng)有超過1000名會(huì)員，聯(lián)誼會(huì)為這些臺(tái)灣烘焙人提供了一個(gè)分享、關(guān)懷、學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)的公益性平臺(tái)。不管是生活、工作、學(xué)習(xí)、商業(yè)活動(dòng)等，聯(lián)誼會(huì)都盡力為會(huì)員提供最大程度上的幫助。

1953年出生的盧壯智如今已年過花甲，大半輩子一路打拚過來，感慨良多?！肝页３８嬲]年輕的臺(tái)商，來到這片土地一定要心存謙卑，這樣才能廣結(jié)善緣。幾十年前臺(tái)商進(jìn)入大陸有先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)、管理等優(yōu)勢(shì)，如今這些優(yōu)勢(shì)蕩然無存，大陸的發(fā)展速度之快讓人震驚，反觀臺(tái)灣已經(jīng)好多年踏步不前，甚至有些地方還要向大陸學(xué)習(xí)。所以如果沒有核心競(jìng)爭(zhēng)力就不要來大陸，強(qiáng)行進(jìn)來只能是自尋死路。」