冬日甜點(diǎn)二款

楊雪

迷你檸檬瑪?shù)铝?/p>

瑪?shù)铝盏案馐且环N法國(guó)風(fēng)味的小甜點(diǎn)，又叫貝殼蛋糕。普魯斯特因?yàn)閷?duì)貝殼蛋糕的味覺(jué)回憶，寫出了長(zhǎng)篇文學(xué)巨著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺(tái)。電影《玩命速遞1》中就有舒淇為男主角做瑪?shù)铝盏溺R頭。

迷你的瑪?shù)铝?，小巧可?ài)，一口一個(gè)，可以更好的控制食量，讓你吃起來(lái)沒(méi)負(fù)擔(dān)哦。

配方：

低筋面粉：50克。雞蛋：1個(gè)，60克左右。細(xì)砂糖：30克。楓糖漿或蜂蜜：10克。黃油：50克。檸檬皮屑：約半只檸檬的量。泡打粉：1/2小勺。

制作步驟：

1.檸檬用粗糙洗碗布搓洗去表面蠟，用刨刀削皮，取半個(gè)檸檬皮的量。

2.將雞蛋、細(xì)砂糖、檸檬皮屑放入盆中攪拌均勻。

3.加入楓糖漿或蜂蜜繼續(xù)攪勻。

4.加入過(guò)篩的低筋面粉及泡打粉，攪拌均勻。

5.黃油軟化至液體，倒入面糊中繼續(xù)攪勻。

6.拌好的面糊進(jìn)冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)。這個(gè)步驟不能省。

7.將面糊裝裱花袋，剪一個(gè)小口，擠入瑪?shù)铝漳＞撸總€(gè)槽里擠九成滿。注意：我使用的是不粘硅膠模，如果是其他模具，請(qǐng)事先用毛刷涂薄油，防止粘連。

8.烤箱提前預(yù)熱200度約10分鐘。預(yù)熱時(shí)間一定要充足。

9.烤箱中層烤8分鐘左右，注意觀察上色。當(dāng)瑪?shù)铝粘霈F(xiàn)鼓鼓的小肚子，并且表面金黃，說(shuō)明已經(jīng)烤好。

10.取出后倒入烤架放涼即可。

媲美日本ROYCE的生巧克力

相信作為“吃貨”的你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)日本北海道ROYCE生巧克力，Royce生巧系列是日本很有名的伴手禮，口感香濃細(xì)滑，因?yàn)樗趾王r奶油比例高的緣故，真的能做到入口即化。

配方：

牛奶巧克力：200克（成品口味與巧克力質(zhì)量直接相關(guān)，請(qǐng)用品質(zhì)較好的純可可脂巧克力）。淡奶油：100克（巧克力與淡奶油比例為2：1）。無(wú)鹽黃油：10克。朗姆酒或其他高濃度洋酒：5-10毫升。水飴：10克 （實(shí)在沒(méi)有請(qǐng)用等量蜂蜜替代）。可可粉：20克。

制作步驟：

1.容器中放入200克牛奶巧克力，如果是整塊的，請(qǐng)事先切成小塊，切得越碎，后期融化也越快。

2.淡奶油加入水飴，用牛奶鍋小火加熱至沸騰。

3.將煮沸的淡奶油均勻倒入裝巧克力碎容器中，再加入黃油。

4.靜置約1分鐘，讓巧克力融化。

5.用刮刀或打蛋器攪勻混合物，如果發(fā)現(xiàn)還有巧克力沒(méi)融化，可以放微波爐中加熱20秒鐘，或者放熱水盆中加熱，使其充分融化并混合。注意巧克力溫度不要超過(guò)50度，也就是說(shuō)微波時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，或熱水溫不宜過(guò)高。

6.根據(jù)個(gè)人口味加入適量朗姆酒或較高濃度洋酒，目的是增加巧克力風(fēng)味并適當(dāng)減弱巧克力的甜膩感。

7.找一個(gè)容器鋪上油紙，不鋪油紙會(huì)粘，除非使用不粘模具或烤盤。將攪拌均勻的巧克力溶液倒入容器中，并用刮刀將表面抹平。

8.進(jìn)冰箱冷藏約2小時(shí)至巧克力變硬。

9.將凍硬的巧克力取出，撕除油紙，用刀將其切塊。想要切面整齊，可以用熱水事先熱刀，每切一刀，將刀擦干凈再切下一刀。也可以根據(jù)喜好將巧克力分割并搓成圓形，成為松露巧克力。

10.用粉篩篩一層可可粉至巧克力表面，可可粉的品質(zhì)也同巧克力一樣重要，微苦的純可可粉會(huì)增加生巧克力的口感，撒上可可粉的巧克力不粘手并且更漂亮迷人。