編者按:隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,人們生活水平不斷提升,人們對健康的關(guān)注越來越多。豬肉的高脂肪和高膽固醇讓很多消費者只能敬而遠之,牛肉成了家庭健康飲食肉類的優(yōu)先選擇。有越來越多的資本投入到養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)當(dāng)中,既包括大的養(yǎng)殖企業(yè),也包括很多家庭養(yǎng)殖場和散養(yǎng)戶,在龐大的養(yǎng)牛隊伍中有人年賺上千萬元,也有人血本無歸。賺錢的養(yǎng)殖戶和賠錢的養(yǎng)殖戶之間的差距在哪?如何養(yǎng)牛才能獲得穩(wěn)定利潤?為了解決這些問題,高級畜牧師、國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系試驗站站長祝遠魁在百忙之中接受了本刊記者的采訪,希望他多年從事養(yǎng)牛行業(yè)的豐富經(jīng)驗可以幫助到我們的讀者,帶領(lǐng)大家在養(yǎng)牛致富路上大步走。
記者:養(yǎng)殖業(yè)是風(fēng)險相對較大的行業(yè),您從事養(yǎng)牛行業(yè)這么多年,有哪些規(guī)避風(fēng)險、提高養(yǎng)殖利潤的方法?
祝遠魁:肉牛養(yǎng)殖有各方面的潛在風(fēng)險,為提高利潤,在養(yǎng)殖過程中要解決好“買出利”“養(yǎng)出利”“宰出利”“賣出利”的“四利”問題,這樣可以有效規(guī)避養(yǎng)牛風(fēng)險,提高養(yǎng)殖利潤。
“買出利”。我總結(jié)20個固定調(diào)查點(牛場)的情況,有50%以上的牛場虧損是因為買牛失敗或者操作不當(dāng)造成的。主要表現(xiàn)在以下幾個方面:不懂牛的品種,買了個體小、生長慢的品種;買到不健康的牛,病死率、淘汰率居高不下;買牛價格高,成本大。這屬于牛源采購帶來的風(fēng)險。防范辦法是:認真考察牛源市場,吃透交易規(guī)則,選擇優(yōu)良品種,防止價格、假冒品種等欺騙,買到質(zhì)優(yōu)價公的牛。
“養(yǎng)出利”??茖W(xué)飼養(yǎng)是防范技術(shù)、疫病和食品質(zhì)量安全風(fēng)險的根本措施。養(yǎng)殖戶應(yīng)熟練掌握先進實用的養(yǎng)牛技術(shù),包括人工冷配技術(shù)、母牛飼養(yǎng)管理技術(shù)、犢牛飼養(yǎng)管理技術(shù)、肉牛育肥技術(shù)、疫病綜合防治技術(shù)、牧草種植技術(shù)等,提高母牛繁殖成活率、肉牛育肥日增重,嚴格控制發(fā)病率、死亡率和淘汰率,力爭做到重大疫病發(fā)生率為零。嚴格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)化肉牛養(yǎng)殖規(guī)范,不使用違禁違規(guī)飼料和添加劑,做到所有牛肉100%的質(zhì)量合格。養(yǎng)牛必須處理好牛的糞污,不然污染環(huán)境周邊群眾有意見,會有造成社會反應(yīng)不良的風(fēng)險。最好的辦法是采用“?!印荩ㄗ魑?、果蔬)”飼養(yǎng)模式,變廢為寶,一舉多得。
“宰出利”。很多養(yǎng)牛場(戶)只會養(yǎng)牛,不會宰牛賣肉。宰牛賣肉是肉牛產(chǎn)業(yè)中利潤非常高的環(huán)節(jié),一般情況下,養(yǎng)牛是盈是虧很難確定,但宰1頭牛一般有1000~3000元的利潤。因此,最好能夠既養(yǎng)牛,又宰牛賣肉,養(yǎng)殖利潤、加工利潤都自己賺,這是防范市場風(fēng)險的最好辦法。
“賣出利”。很多人養(yǎng)了牛不知道賣給誰,不知道賣到哪里去,不知道該賣啥價格,賣牛吃虧的事非常多。養(yǎng)牛必須隨時掌握架子牛市場和育肥牛市場信息。要在牛圈里交朋友,學(xué)會上網(wǎng)查詢牛價;通過活牛交易市場、農(nóng)貿(mào)市場了解價格;了解牛市交易規(guī)則,學(xué)會各種交易技巧,防止吃暗虧;還要學(xué)會估牛,以準(zhǔn)確估牛的體重和出肉率。
記者:現(xiàn)在國家提倡創(chuàng)辦家庭肉牛養(yǎng)殖場,在這一方面您有什么看法?對我們的養(yǎng)殖戶有什么建議?
祝遠魁:肉牛養(yǎng)殖正從散戶養(yǎng)殖向家庭養(yǎng)殖場轉(zhuǎn)變,適度規(guī)模養(yǎng)殖是大勢所趨,對家庭養(yǎng)殖場我有以下6點建議:
1.選擇牛場用地。一是確定土地面積。一般牛場建設(shè)綜合用地每頭母牛35~40平方米、育肥牛25~30平方米;高產(chǎn)牧草種植用地每頭母牛0.8~1畝、育肥牛0.6~0.7畝。二是地形地貌。盡量選擇平緩?fù)恋?,若是山地坡度?5°以下為好。
2.合理確定規(guī)模。養(yǎng)牛規(guī)模確定依據(jù):一是根據(jù)手里的資金多少,量力而行,切莫因追求規(guī)模而超過自身投資能力,更不能靠高息貸款養(yǎng)牛。二是根據(jù)土地面積確定養(yǎng)殖規(guī)模。三是根據(jù)可以利用的飼草數(shù)量確定規(guī)模,防止買來了牛沒草吃。
3.合理分配、使用資金。養(yǎng)牛投資分為牛場建設(shè)固定資金投資和采購牛、草料費等流動資金。一般固定資金投資不超過40%,流動資金預(yù)留60%左右。
4.學(xué)習(xí)技術(shù)、培養(yǎng)技術(shù)人才。家庭養(yǎng)殖場的特點是自有資金和人員,大多數(shù)不聘請專門的技術(shù)人才。家庭養(yǎng)殖場要成功,必須培養(yǎng)自己的技術(shù)人才,逐步達到自己能夠獨立地完成人工冷配、營養(yǎng)配方制定、疫病防治等要求。
5.按照養(yǎng)殖企業(yè)管理牛場。許多家庭養(yǎng)殖場,不重視管理,特別是財務(wù)管理、成本管理等。財務(wù)管理和成本分析,不僅可以隨時了解財務(wù)狀況、盈虧狀況,還可以總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗教訓(xùn),分析影響收入的每一項因素,合理控制每一項成本支出,為提高效率和效益服務(wù)。
6.開展橫向聯(lián)合,加入合作社、產(chǎn)業(yè)協(xié)會等組織,從產(chǎn)業(yè)組織方面得到更多的服務(wù)和信息,有利于買牛、養(yǎng)牛、賣牛。
記者:現(xiàn)在國內(nèi)養(yǎng)牛行業(yè)的模式有哪些?經(jīng)濟效益如何?都有什么特點?
祝遠魁:養(yǎng)牛模式多種多樣。母牛養(yǎng)殖模式主要有:舍飼養(yǎng)殖模式、放牧養(yǎng)殖模式、舍飼+放牧模式;育肥肉牛養(yǎng)殖模式主要有:高檔育肥模式、普通育肥模式。普通育肥模式分為持續(xù)育肥模式、架子牛育肥模式和淘汰牛育肥模式;另外還有養(yǎng)販結(jié)合模式、養(yǎng)宰結(jié)合模式等。
1.母牛養(yǎng)殖幾種模式的利與弊。(1)母牛舍飼養(yǎng)殖模式好處是便于集中管理,弊端是飼草料成本高,繁殖成活率低,一般舍飼養(yǎng)母牛求利難。(2)母牛放牧養(yǎng)殖能大大降低飼草料成本,但草場資源有局限。
2.育肥牛幾種養(yǎng)殖模式的利與弊。(1)高檔肉牛育肥好處是可以生產(chǎn)高檔牛肉,肉價高、附加值高。但周期長,一般育肥期20個月齡以上。飼料成本大,飼料成本比普通牛育肥高一倍以上,因此高檔育肥不適合中小型牛場采用。(2)普通育肥是指一般架子牛不采取閹割措施,直接用于生產(chǎn)紅肉的育肥方式。普通育肥分為小架子牛育肥、大架子牛育肥、淘汰牛育肥等模式。小架子牛育肥好處是因牛小一次性架子牛采購?fù)度肷伲秉c是育肥期長,資金周轉(zhuǎn)慢;大架子牛育肥一般開始體重350~400公斤,好處是育肥周期短,育肥期生長快,這是一種最佳的育肥模式,不足是買牛費用大;淘汰牛育肥主要是淘汰母牛育肥,好處是淘汰牛采購單價低,缺點是育肥效果一般,一般不采用。
3.養(yǎng)販結(jié)合模式。有一些養(yǎng)殖場,販牛、養(yǎng)牛相結(jié)合,這種模式靈活機動,盈利機會多。
4.養(yǎng)宰結(jié)合模式。有些中小型牛場自己育肥、自己屠宰賣肉,這種情況最為合理。
記者:很多從事養(yǎng)牛業(yè)的人在這一行業(yè)中賺取了可觀利潤,但也有些養(yǎng)殖戶血本無歸。您能否給我們提供些成功案例和失敗案例,做下原因分析。
祝遠魁:這幾年肉牛養(yǎng)殖升溫很快,還有大資本進軍肉牛產(chǎn)業(yè)的,但更多的是中小型養(yǎng)殖場(戶)如雨后春筍般涌現(xiàn)。我總的印象是賠錢的多,賺錢的少,個別的血本無歸。
養(yǎng)牛成功的如江西省高安市的“牛哥”楊食堂。2003年,楊食堂流轉(zhuǎn)800多畝山地,建設(shè)4棟牛舍,養(yǎng)殖肉牛200多頭?,F(xiàn)在牛場擴大到2000多畝,牛舍16棟,養(yǎng)牛2000多頭,年收入幾千萬元。現(xiàn)已成立了高安市裕豐農(nóng)牧有限公司,牛場被評為國家肉牛標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)示范場。楊食堂的養(yǎng)牛經(jīng)是:吃苦、堅持,不隨波逐流;穩(wěn)步發(fā)展,不急功近利;種養(yǎng)結(jié)合,不搞單打獨斗;選擇良種,不養(yǎng)劣質(zhì)牛。再如,湖南省漣源市楊市鎮(zhèn)湘思村姚國雄,他和妻子養(yǎng)30多頭牛,每年春節(jié)前自己將牛拉到市場上屠宰賣肉,年純利潤10萬多元。姚國雄的養(yǎng)牛經(jīng)是:在本地買雜交牛,選擇春節(jié)前牛只長到500公斤以上出欄,然后自己屠宰、自己賣肉,養(yǎng)殖和屠宰利潤都自己占有。
養(yǎng)牛失敗的案例比比皆是,原因各種各樣。如湖南某牛場,2014年養(yǎng)殖能繁母牛70多頭,年產(chǎn)犢牛31頭,繁殖成活率僅有42.46%,年虧損20多萬元。養(yǎng)母牛生小牛,繁殖成活率高低是成敗的關(guān)鍵。我分析過9家繁殖牛場的數(shù)據(jù),凡母牛繁殖成活率達到69.2%的,牛場能夠保本。前面這個案例失敗的原因就是繁殖成活率太低。再如,福建省寧德市一牛場,從北方買了50頭牛,兩個月內(nèi)病死及淘汰11頭, 而且買到的牛是假冒品種,生長極其緩慢,養(yǎng)殖一年虧損10萬元。其失敗原因:一是受騙,品種選錯;二是缺乏疫病防治經(jīng)驗,從北方買牛,運輸綜合征發(fā)病率高達22%,病死淘汰高導(dǎo)致?lián)p失大。
記者:隨著牛肉價格的逐年上升,很多人打算從事養(yǎng)牛行業(yè),對此您有什么看法?對他們有什么建議?
祝遠魁:在經(jīng)濟下行大背景之下,牛肉市場較為穩(wěn)定,很多人、很多資本都瞄上了肉牛養(yǎng)殖行業(yè)。肉牛可以養(yǎng),但需客觀認識肉牛產(chǎn)業(yè)行情,分清利弊,準(zhǔn)確投資。對投資養(yǎng)牛,我的建議是:
1.全面客觀看待牛肉價格。國內(nèi)牛肉市場的現(xiàn)狀是:剛性需求持續(xù)增加;受進口和走私牛肉影響,牛肉價格冰火兩重天,熱鮮牛肉、冷鮮牛肉高價位運行,國產(chǎn)凍牛肉受打壓嚴重。面對如此市場,如何養(yǎng)牛,要審慎選擇發(fā)展路子?,F(xiàn)在生產(chǎn)熱鮮、冷鮮牛肉是最有競爭力的途徑。
2.確定明智合理的投資策略。肉牛投資有諸多誤區(qū):一是盲目投資,在市場目標(biāo)不明確的情況下盲目投資;二是投資過大,不顧實際地建設(shè)全產(chǎn)業(yè)鏈綜合型企業(yè);三是資金分配不合理。建議肉牛投資者首先要根據(jù)市場定位,合理分配建設(shè)資金,決不能貪大求洋,不能誤以為建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)越高,就越標(biāo)準(zhǔn)化。
3.因地適宜,選擇適宜模式。本人比較推崇放牧養(yǎng)母牛帶犢牛模式、大架子牛育肥模式、養(yǎng)販結(jié)合模式和養(yǎng)宰結(jié)合模式。
4.選擇優(yōu)良品種。主要是西本雜、夏本雜、安本雜等雜交牛。
5.合理配置飼草資源。飼草成本約占肉牛飼草料成本的35%~60%。選擇飼草的原則:就地取材,避免長距離到外地運輸飼草喂牛;優(yōu)質(zhì)價廉;多用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品;多種植優(yōu)質(zhì)牧草或飼料作物。
6.應(yīng)用先進實用技術(shù)?,F(xiàn)實中常見如下問題:有些養(yǎng)殖戶往往是從多年前出版的書籍上學(xué)習(xí)過時的知識,這些書中有些知識已經(jīng)過時;有些養(yǎng)殖戶不知道如何通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)或者上網(wǎng)不會鑒別虛假信息而吃虧上當(dāng);有些牛場不舍得花錢聘請技術(shù)員,自己摸索,造成技術(shù)性失誤非常多。因此,要盡量通過正規(guī)的培訓(xùn)和渠道學(xué)習(xí)技術(shù)、獲取信息。
7.提高牛場機械化、自動化程度。勞動力成本高直接影響?zhàn)B牛經(jīng)濟效益,可盡量采用機械化代替人工。有些人認為小牛場很難使用機械,這是片面的。從牧草或飼料作物種植到收割、加工、拌料、投料、清糞盡量采用機械操作,這樣可減少用工成本,提高效益。
(本刊記者 ? 程寧寧)