佚名
加點“海菜”補營養(yǎng)
推薦菜品:涼拌海發(fā)菜
國家一級營養(yǎng)師王雷軍:現(xiàn)在我們的餐桌越來越豐富,但很多都是數(shù)量多,種類少,在我看來,很多內(nèi)陸家庭的餐桌上都缺少“海菜”,即裙帶菜、石花菜、海白菜、海帶、紫菜等海藻類食品。
“海菜”最大的特色就是低能量,膳食纖維豐富,而且因為生長在海里,其中的鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)含量也很高。雖不及魚蝦等水產(chǎn)品吃起來有滋味,但從中一樣能品嘗出鮮美的味道。而且,裙帶菜等海藻類食品中富含海藻多糖類物質(zhì),具有抗病毒、抗腫瘤、免疫促進等多種生理活性。平時,應(yīng)該讓餐桌多吹吹海風(fēng),日常膳食的基礎(chǔ)上用涼拌裙帶菜代替普通涼菜,做湯撒點優(yōu)質(zhì)紫色等。
我喜歡吃海發(fā)菜(珠江三角洲比較常見,有寓意發(fā)財?shù)囊馑迹瑸槭裁唇羞@個名字呢?因為它身子細長柔然,很像頭發(fā),顏色呈淡紫色,十分漂亮。我一般將干制品先在涼水中泡發(fā),再在開水里過一下,然后做成涼菜、或者加在蔬菜沙拉里可,吃起來細嫩酥脆,潤滑爽口。另外,海發(fā)菜也能用于煮湯或做火鍋的配菜。
另外,對于常見的海帶,建議大家食用時不要去掉柄部,因為海帶的任何部位均可食用,而且營養(yǎng)豐富。
讓餐桌經(jīng)常撒點野
推薦菜品:魚腥草拌嫩蠶豆
成都中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)學(xué)博士胡鵬:讓餐桌經(jīng)常撒點野,就是倡導(dǎo)大家在不同的季節(jié)適當(dāng)吃些健康營養(yǎng)的野菜。
相比于普通蔬菜,很多野菜的口感都比較奇怪,而且每一種都有其獨特的氣味。野菜長在山野之中,沒有施用過化肥,污染也較少,順應(yīng)季節(jié)生長,可謂是天然食物。
我生在四川,小時候,田間地頭隨處可見魚腥草。每當(dāng)感冒時,外婆就會用它煮水給我喝,記憶里至今還留著那一抹清香的記憶。如今我也會經(jīng)常買些魚腥草,做成涼拌菜吃。特別是在春天,用魚腥草拌嫩蠶豆,清熱解毒、開胃又爽口。
平時我還喜歡吃馬齒莧、薺菜、蕨菜、水芹菜等。建議購買野菜時最好在超市和商場里挑選,若在市場上購買,一定要清楚生長地點,避免有污染。對于不認識的野菜,建議不要吃,以免中毒。而一些苦味的野菜有清熱解毒的作用,卻不宜多食,吃多了容易傷脾胃。
每周一次貝類食品
推薦菜品:蒜蓉粉絲蒸扇貝
國家二級營養(yǎng)師王月秋:以前總認為貝類食物不好預(yù)處理、操作復(fù)雜,有了孩子后,為了給孩子補充鈣、鋅等營養(yǎng)物質(zhì),我才開始關(guān)注它們。相比于其他肉類,貝肉食品蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,且均是不飽和脂肪酸,最重要的是很多都富含微量營養(yǎng)素,如生蠔富含鋅元素(71.2毫克/百克),牡蠣、扇貝、蟶子干等富含鈣元素。
每個月我都會至少做兩三次貝類食品,最擅長的就是蒜蓉粉絲蒸扇貝。用牙刷把扇貝刷凈,在流動的水下沖洗干凈內(nèi)臟后,上鍋蒸5分鐘,擱上燙好的粉絲,撒上蒜蓉、豆豉油即可,兒子特別喜歡吃。
現(xiàn)在市場上的貝類食品很豐富,蟶子、花蛤、扇貝、蛤蜊等,價錢也不貴,建議大家每周吃一次。其烹飪方法簡單,隨意烹煮都很鮮美。我經(jīng)常用開水焯一下,然后用大料稍微炒一下。另外,我也會在做老人早餐米粥時,在加入一些剁碎的貝肉。但是注意,有些人為了圖鮮嫩,只是短時間加熱,這樣會使一些細菌病毒未被殺滅,容易導(dǎo)致中毒。