中韓傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化比較研究

李軍

一、概說

飲食是極為平常又極為重要的事。它是人類生存和改良身體素質(zhì)的首要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是社會發(fā)展的前提。飲食文化是人類制造食品的各生產(chǎn)領(lǐng)域和從飲食實踐中展開的各種社會生活，以及反映這二者多種意識形態(tài)的總稱。飲食文化是一種廣譜文化，上至國家的大政方針，下至每個人的日常生活，是一種每天都看得見摸得著的文化①。

中韓兩國是一衣帶水的近鄰，兩國文化交流的歷史源遠流長。作為傳統(tǒng)文化的重要組成部分，飲食文化是在漫長的歷史日常生活的并成為融入進程中發(fā)展的民族風俗和習(xí)慣，也因此成為民族自我認同的文化表征。飲食文化既能鮮明地體現(xiàn)本國本民族的文化特點，又是其他國家人了解一國文化的最佳途徑。了解飲食文化的異同點，對增進彼此了解促進國際交往融合，具有極強的現(xiàn)實意義。②而傳統(tǒng)節(jié)日上的飲食就更具代表性，以此為切入點來認識中韓文化“同中見異”的關(guān)系比較合適。春節(jié)和中秋節(jié)是兩國最重視也是最隆重的節(jié)日，下面我們就以這兩個節(jié)日飲食為例，來比較一下兩國文化的差異。

二、中韓春節(jié)飲食之比較

（一）中國的春節(jié)

春節(jié)的稱謂，不同時期有不同的叫法。周代稱之為“元日”，“正月初一，三元之日也”，即新一年的第一天、第一月、第一季，先秦時稱“上日”“改歲”，唐代時叫“新正”。直到1911年辛亥革命“改夏歷，順農(nóng)時，從西歷，便統(tǒng)計”，才把農(nóng)歷的初一正式定名為“春節(jié)”。

從古至今，春節(jié)都是人們歡慶農(nóng)業(yè)豐收的喜慶之日，但是同時又畏懼鬼怪在此時作祟。在這種歡慶與恐懼相交的矛盾中，春節(jié)的飲食自然成為避邪防病并與時令食物相結(jié)合的產(chǎn)物。據(jù)《荊楚歲時記》記載元旦這一天“長幼悉正冠以次拜賀，進椒柏酒，飲桃湯，進繆牙餳，下五辛盤?！被ń肺缎列詿?，對傷寒桿菌、痢疾、肺炎有抑制作用。而柏子仁能益血潤腸，養(yǎng)心安神。五辛盤可以避瘟氣通五臟，只有繆牙餳是單純的營養(yǎng)食物。可見在當時初一的全部食物中避邪防病的占了大半。③唐代春節(jié)食物沒什么變化，至明代桃湯、五辛盤、繆牙餳都被淘汰，只剩下椒柏酒，并加之“百事大吉盒”是由“柿餅、荔杜、栗子、熟棗”組成，最重要的是明代還多了吃餃子的內(nèi)容，將餡兒由面包裹而成。暗包銀一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉”的說法。到清朝，春節(jié)吃餃子已經(jīng)盛行，在“更歲交子”時，有“喜慶團圓，吉祥如意”之義。餃子外形如同元寶，又有“招財進寶”之義，所以就形成了春節(jié)必吃餃子的習(xí)俗。

與餃子一樣，春節(jié)必吃的還有“年糕”，最早是為祭神、歲朝供祖先所用，后來取“年年高升”之義，表達了人們積極進取的意愿，寓意吉祥。年糕的雛形是漢朝的“稻餅”。發(fā)展到現(xiàn)在種類繁多，有江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、北方的白糕、塞北的黃米糕，吃法也多樣，可蒸、可炸，南方還有片炒、湯煮的吃法，味道甜咸皆可。

（二）韓國春節(jié)飲食

韓國正月第一天叫元旦，也叫歲首、年首。早在新羅時代就開始過春節(jié)了。雖然在1894年，即高宗31年韓國改歷法為陽歷，但春節(jié)的習(xí)俗還是被國民保留下來了。春節(jié)要吃“歲餐”而最具有代表性的歲餐就是年糕湯。韓國崇尚太陽，崇尚白色，白色的年糕表示用虔誠的心去迎接新年，代表天地萬物得到新生的意思。做成長條形狀，是表示希望財富能延伸下去。把條糕切成錢幣形狀是希望能實現(xiàn)積累錢財?shù)脑竿?/p>

（三）中韓春節(jié)飲食比較所折射出的文化內(nèi)涵

1.重視程度不同。中國的春節(jié)是民間最隆重、最重要的一個傳統(tǒng)節(jié)日。從準備到慶祝一般持續(xù)的時間很長，進入臘月就開始備年貨，有些地區(qū)的慶祝一直到正月十五。需要準備的食物種類繁多，雞鴨魚肉海鮮等都涵括在內(nèi)，近些年龍蝦海參鮑魚更是餐桌常見，食物的煎炒烹炸多種方法都運用在內(nèi)，而且每年的年夜飯的菜品都不同，不斷翻新。從春節(jié)的飲食上可以折射出中國人深層的心理需求和精神需求。而韓國的春節(jié)是民間的第二大節(jié)日，一般只在初一這一天祭祖比較重要。

2.因主題不同而凸顯不同的氛圍。同樣是吃團圓飯，中國春節(jié)最重要的一頓飯是年夜飯，也就是大家共同守歲的那頓飯。年長者守歲是為了“辭舊歲”有珍惜時光的意思；年輕人守歲是為了延長父母的壽命，而韓國春節(jié)的團圓飯是要在正月初一祭祖之后才能一起吃。同樣飯桌上都有年糕，都有“歲酒”，中國的年夜飯，除了餃子、年糕、魚是必需的，其他可以根據(jù)個人的喜好，自由調(diào)配，擺放亦無特定的規(guī)矩，除了魚頭要向著長輩擺放。年夜飯和祭祖的供桌上的供品是分開的，供品食物要在正月初二送年以后方可分食。韓國祭祀祖先的祭品在正月初一結(jié)束后，即可全家一起享用。供桌食物的擺放也是有規(guī)定的：生東熟西、魚東肉西、頭東尾西、紅東白西、左飯右羹，不能隨意擺放。中國春節(jié)以“團圓”為主題，其次是祭祖，所以中國春節(jié)的團圓飯是在鞭炮的噼啪聲、春晚的歡愉聲、互相拜年的祝福聲中，喜氣洋洋、張燈結(jié)彩、熱熱鬧鬧地度過的。韓國春節(jié)的主題是祭祀，其次是團圓，因此團圓飯是在安靜莊嚴的氣氛中進行的，整個祭祀環(huán)節(jié)必須按照傳統(tǒng)方式一絲不茍地完成，體現(xiàn)出“重孝道、尊逝者”的文化內(nèi)內(nèi)涵。

從上面的論述中不難看出，兩國春節(jié)的主題都是祭拜祖先和闔家團圓。所不同的中國的春節(jié)飲食是在繼承中發(fā)展，以人為核心，以團圓為主題，同時也沒忘記祖先的恩德。韓國春節(jié)的飲食變化不大，祭祖的風俗延續(xù)千年而未改更體現(xiàn)了韓民族重傳承的文化特色。

三、中韓中秋飲食之比較

（一）中國中秋飲食

月餅又叫“團圓餅、胡餅、宮餅”等，吃月餅是中秋節(jié)最重要的內(nèi)容。有關(guān)記載在唐代已有，宋朝開始多起來，蘇軾的《留別廉守》有“小餅如嚼月，中有酥與飴”的詩句。到了明代中秋吃月餅已普遍，崇禎《嘉興縣》記載“十五是為中秋，作餅肖月形，曰月餅”④北方的月餅以京式的為主，里面加蜜餞、青紅絲、芝麻、核桃、糖桂花等。南方的廣式月餅皮兒薄，入餡兒原料豐富，有五仁、百、果、蓮蓉、椰絲還有咸味兒的蛋黃、香腸、叉燒肉、火腿等。

（二）韓國中秋飲食

韓國的中秋節(jié)又稱“秋夕、仲秋、嘉俳”作為原生性傳統(tǒng)節(jié)日，是韓國最盛大、最隆重的節(jié)日。韓國人在中秋節(jié)必吃松餅，因為在蒸制過程中為防止餅黏在蒸屜上要放上一層松針而得名。松餅和月餅一樣都是代表性節(jié)日食物。另外還要喝土卵湯，即芋頭湯。因其形狀是卵形而得名。中秋正是芋頭收獲的季節(jié)，土卵湯理所當然的成為中秋節(jié)重要飲食之一。有那么多好吃的，當然少不了酒，“秋夕酒”又名“新稻酒”，由當年所產(chǎn)的新稻子釀成，這酒以成為韓國中秋節(jié)上最受歡迎的飲品。

（三）中韓中秋節(jié)飲食比較所折射出的文化內(nèi)涵

中國中秋食物最具代表性的是月餅，一切活動以“月”為中心，古代有祭月儀式，北京的月壇就是明清皇帝祭月的場所?，F(xiàn)代賞月風俗源于祭月，但是已經(jīng)把嚴肅的祭祀變成了輕松的望月、賞月活動了。圓形的月餅象征著十五的滿月，寓意團圓美好，圓圓的月亮、圓圓的月餅與家人的團圓融合在一起，一派溫馨和諧的氛圍。

韓國中秋節(jié)的飲食更具有時令性，松餅、秋夕酒、土卵湯每樣都是秋天的收獲。人們要感謝上天賜予的食物，同時不忘先人的恩惠，所以韓國中秋的核心內(nèi)容仍是祭祖，表現(xiàn)了韓國人對傳承的重視。

四、總結(jié)

通過以上對中韓春節(jié)、中秋節(jié)兩個節(jié)日飲食的比較分析，我們可以看出兩國的文化具有同源性，其表現(xiàn)在：首先節(jié)日飲食都有代表性的食物并具有相似性，并具有深刻的象征意義。例如：中國春節(jié)要年糕，韓國春節(jié)要喝年糕湯。其次重視家庭的內(nèi)涵。不管是中國以“團圓”為主題的慶祝方式，還是韓國以“祭祖”為核心的方式，都是也家庭為單位，都要“回家過節(jié)”。突出了“家”在人們心中的地位。最后節(jié)日本身的內(nèi)涵具有穩(wěn)定性。春節(jié)、中秋節(jié)在兩國都有千年以上的歷史，但未隨社會的變遷而變味，其核心都被繼承下來了。

但是飲食體現(xiàn)了生活習(xí)俗和傳統(tǒng)文化，兩國節(jié)日的不同飲食和不同慶祝方式當然體現(xiàn)了不同的文化習(xí)俗，其差異性表型在：首先是對“吃”的理解不同。中國人認為“民以食為天”“吃是人生頭等大事”將食物的美味作為人生的至樂來追求，所以節(jié)日上中國更注重吃的內(nèi)容，而韓國更注重吃的儀式，祭祖的規(guī)矩必須一絲不茍的執(zhí)行，所以是形式大于內(nèi)容。其次是對“家”的概念界定不同。中國兩大節(jié)日以家為單位，而這個家是小家，是一個家庭。韓國以家為單位是“大家”是一個家族，韓國家族文化是社會制度的基石，現(xiàn)在大多數(shù)韓國人仍對家族的姓氏和家譜很了解。

我們通過了解兩國節(jié)日的飲食，更深層次的了解了兩國的文化習(xí)俗，這對兩個政府以及民間交流都有積極的意義，希望兩國友誼源遠流長。

參考文獻：

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[8]李子銀.從傳統(tǒng)節(jié)日看中西文化差異[J].科教文匯，2007年.

注釋：

①林乃燊.中國古代飲食文化[M].商務(wù)印書館，2004年出版。

②金菩提.韓中節(jié)日飲食文化比較[M].中央民族大學(xué)碩士論文，2009年。

③王文全.中國傳統(tǒng)節(jié)日趣談[M].內(nèi)蒙古出版社，2006年出版。

④常華建.歲時節(jié)日里的中國[M].中華書局，2006年出版。

（作者單位：遼東學(xué)院韓朝學(xué)院）