基于人因工程學的某高校食堂的部分設施研究

徐田波 宮鈺蓉 李蔚慰 李咪

摘 要：擁堵的地方，就是我們IE人進行改善的地方。除了宿舍，教室之外，食堂是大學生的第三大匯聚點。食堂衛(wèi)生秩序的好壞與我們每個人的利益息息相關。每天的三大就餐高峰期是考驗食堂能力的時刻，同時也是最暴露問題的時刻。通過觀察與調查，發(fā)現(xiàn)了西安科技大學榴馨苑食堂的桌椅設計，冬季門簾布置和區(qū)域面積劃分等存在諸多問題。運用人因工程學相關原理對這些問題進行深入分析與評價，全面考慮人的生理、心理因素，微氣候等情況，設計了適合人的生活方式的餐桌、門簾和區(qū)域劃分的改善方案。

關鍵詞：食堂；人因工程學；桌椅；門簾；區(qū)域劃分；微氣候；設計

中圖分類號：TB 18 文獻標識碼：A 文章編號：1672-7312（2016）03-0266-04

1 問題說明

1.1 問題一的題目說明

合理的桌椅設計以及擺放能夠減輕用餐的疲勞與損傷，提高工作效率，為大家?guī)砗椭C，愉悅的氣氛以及更加優(yōu)質的服務。某高校桌椅的設計及布局存在諸多問題，比如桌椅顏色比較單調，桌椅間距距離太窄不利于行動等?，F(xiàn)用人因工程原理對此進行深入分析與評價。全面考慮人的生理、心理因素，對其分布功能以及適合的人群進行改造設計。

1.2 問題二的題目說明

一般學?；蛘咭恍┕矆龊蠟榱硕颈Ｅ里L，都會在大門上掛上厚厚的“棉被”門簾，但是由于棉被影響視線，人們很容易發(fā)生碰撞，甚至造成受傷。如果不使用門簾，又達不到保暖的效果，該怎么辦呢？

1.3 問題三的題目說明

在學校里，經?？梢钥吹接貌蜁r間大量的人涌入食堂。由于用餐時間相對固定，導致在這個時間段內食堂的人數激增。原本沒有多少人的食堂頓時充滿了人，大家都在排隊買飯。由于空間設計不合理，導致排隊的長龍要拐好幾個彎，給過往的同學也帶來很大的不便。這是一個普遍的問題，文章將對其進行研究，希望找到更好地辦法來解決這個問題。

2 現(xiàn)狀調研及結果分析

2.1 問題一

2.1.1 問題一的現(xiàn)狀

為了更好地了解某高校食堂桌椅所存在的問題，經調查采訪及分析，發(fā)現(xiàn)主要存在以下幾個問題：

1）空間布局不合理，桌子與桌子之間間距太小，感覺很擁擠，學生不好進去入座。容易被過路人撞到，不易于學生行動也不利于清潔打掃。

2）無擱置臺及掛鉤等，學生下課后難免手中有書本或者有背包，袋子，容易出現(xiàn)將書本、包放在桌椅上，占據了座位，浪費了空間，使本來擁擠的食堂顯得更加擁擠。

3）桌椅材質及顏色：桌面用的是不銹鋼材質，工作人員不易清洗打掃，顏色給人的心理感受是冰冷，呆板，特別是冬天，顯得格外冰涼。如圖1，圖2所示。

2.1.2 理論依據

為了使各種與人體尺寸有關的設計能符合人的生理特征，讓人在使用過程中處于舒適的狀態(tài)和適宜的環(huán)境中，就必須在設計中充分考慮人體的各種尺寸。因此，在設計中要用到人體有關參數，這些數據主要來自于GB 10000—1988《中國成年人人體尺寸》。

2.1.3 調研結果分析

1）桌椅空間布局人因工程學分析。

某高校食堂全部為四座連體的桌椅，擺放合并在一起過于擁擠，有的同學想就坐用餐，卻因為過擠而不能進去。在用餐高峰期，吃飯學生一多則進出更加麻煩，所以應當將食堂的桌椅分開擺放，方便大家出入方便，也可留一部分合并在一起，方便大家聚餐。而分開擺放通行區(qū)距離為760 mm ，這個距離充分考慮人的活動距離以及人的心理距離，實測得桌椅間距離為600 mm，與通行區(qū)距離相差甚遠，難免顯得有些擁擠，感覺很壓抑，從過道通過，總擔心撞到他人。而且在進餐時，也經常被他人撞到，人來人往，撞來撞去，感到很不舒服。

綜上所述，食堂的桌椅在布局方面不符合人因工程學設計，還有待改善。

2）桌椅其他方面人因學分析。

①材質：

食堂桌面為金屬桌面，夏天還覺得比較涼爽，但是冬天卻會冰冷得讓人感到畏懼，寒意油然而生，所以從心理學角度分析，還有金屬表面不易擦洗。擦完也會感覺還有污漬，因而材質的設計不符合人因工程學理論。

②擱置板：

食堂桌椅普遍存在這樣一個問題，沒有擱置板。學校食堂的主要使用人群是學生，學生下課后，一般手上都有課本或者其它上課用到的物品，但是沒有擱置板，只能將個人物品放在凳子上，占據空間，使本來就比較擁擠的食堂更加沒有地方來容納這么多學生，所以根據使用人群的特殊性，應當考慮實際情況，適當地增加一些性能。

2.2 問題二的現(xiàn)狀

微氣候環(huán)境：餐廳的微氣候條件一般包括溫度環(huán)境、空氣環(huán)境等。

作業(yè)環(huán)境的溫度除取決于大氣溫度外，還受太陽輻射和作業(yè)場所的熱源和人體散熱的影響。熱源通過傳導、對流使環(huán)境的空氣加熱并通過輻射加熱四周物體形成第二熱源，使氣溫升高。 一般說餐廳內的溫度不是一成不變的。基本要求應是冬季暖和些，夏季涼爽些，大體上保持室內溫度25 ℃左右為宜?？諝猸h(huán)境，通風不僅有利于熱環(huán)境的改善，而且能維持室內空氣新鮮，經常將室外較潔凈的新鮮空氣引入室內將室內有害氣體排除。 餐廳中氣味不佳也是中小餐館的通病。這種現(xiàn)象會直接影響顧客的食欲，影響健康。有些餐館一進門就會感到酒氣熏天、煙味嗆人、長期不換氣、不清潔的混合氣味會給顧客帶來不同程度的反感。食堂在這方面做得也不錯，前后兩個門常年保持開著，夏季的時候窗戶時常保持暢通，進入餐廳沒有明顯的異味。而且食堂內長期保持空調暢通，室內溫度基本保持在25 ℃左右。

冬天來了，氣溫越來越低，餐廳的大門上掛起了棉門簾。棉門簾主要用在室內開放冷、暖氣，人員流動較大的場合。由于人員流動大，且熱空氣在上方，往往將門開著便于人員走動，掛著棉門簾可以阻擋冷氣和暖氣的流失。

但在保暖的同時，由于隔著厚門簾無法知道簾子對面的情況，給同學們的出入帶來了很大的不便。圖3便向我們展示了一種由于厚門簾經常發(fā)生的碰撞事故。

從心理因素考慮，冬季的窗簾不透明，讓人進入的時候無法知曉對面的情況，會產生輕微警惕。每次出入都產生警惕顯然讓人無法輕松起來。從生理因素考慮，當手中拿著飯或者其他雜物，迎面碰到身體強壯的男生時，即使心中有警惕，但所起的作用并不大，該撞到還是會撞到，引起小麻煩。

2.3 問題三的現(xiàn)狀

人們在生活中常常把感官中的多重感覺聯(lián)系在一起，就餐時的優(yōu)美環(huán)境能夠很好地起到調動顧客飲食興趣的作用。因此，擁有一個舒適的就餐環(huán)境也是餐廳設計者應該努力考慮的主要方向。

然而在學校里，我們常?？梢钥吹竭@樣的情景：每天早上7：00～8：00，中午11：30～13：00，下午17：30～19：00，是我們每天早、中、晚吃飯的時間高峰期。起床后、下課后，許多同學爭相跑向食堂去買飯，小小的賣飯窗口前沒過幾分鐘就排了長長的隊伍，本來空蕩蕩的食堂也立即變得擁擠不堪。減少排隊等待時間，是學生們一直以來十分關心的問題。同學們會根據自己的喜好去用餐，幾個很受歡迎的用餐點便會出現(xiàn)擁堵的狀況。如圖4，圖5所示。

通過兩張對實際情況調研的圖片可以發(fā)現(xiàn)：由于某些受同學歡迎的窗口排隊人數太多，導致同學們不能來回走動，人群相對著行進，有人買完菜從南到北走去取菜，有人拿了飯往南走去取菜，而空間又十分狹窄，并且同學們大多身上都背著書包，所以更加容易出現(xiàn)擁堵的狀況，手里端著盤子的同學很有可能因為擁擠碰到旁邊的餐桌或者餐桌的同學而將飯菜灑到地上、同學身上，引起一些不必要的沖突。

從人因工程學的角度來說，其一，就餐的環(huán)境應相對而言較為穩(wěn)定，不可存在太多影響就餐持續(xù)的事件或者動蕩。就餐者需要在一個心理學上稱之為安定氣泡的環(huán)境中進行完這一活動。因此，就要求食堂的設計應盡量能夠鬧中取靜，制造相對穩(wěn)定的環(huán)境因素。

其二，人們在生活中常常把感官中的多重感覺聯(lián)系在一起，就餐時的優(yōu)美環(huán)境能夠很好地起到調動顧客飲食興趣的作用。擁擠堵塞的環(huán)境會讓人失去就餐的食欲，因此，擁有一個舒適的就餐環(huán)境也是學校食堂設計者應該努力考慮的主要方向。

3 改善方案

3.1 問題一的改善方案

3.1.1 對桌椅布局的改善

桌椅的布局不合理，則會從各個方面影響食堂的效益。經分析，最終將以合并四座連體的桌椅變成八座連體、四座連體的兩種桌椅共同存在的方式來彌補最多只能同時座四人的尷尬局面。同時增大過道的距離，變成750～790 mm的間距，留足空間讓學生通過，也方便清掃。食堂改進后的桌椅布局如圖6所示。

3.1.2 桌椅其他方面改進

越來越注重人性化的設計，一件物品要獲得大眾的喜愛，不僅要求物品適合人類的要求，還需要在主觀意識方面符合人們的意愿。以下將主要從材質擱置板來做改進，使之更符合人的心理要求。

1）材質。

可將金屬材質的桌面換成座椅類型的材質，即ABS塑料，這種塑料的優(yōu)點在于具有超強的易加工性，多變的顏色，低蠕變性和優(yōu)異的尺寸穩(wěn)定性以及很高的抗沖擊強度。目前木質材料也很受歡迎，有種親近大自然的感覺，但是考慮到經濟問題，可能塑料材質的更適合學校食堂這種小型經濟，而且多變的色彩也很吸引人。

2）擱置板。

應考慮到學校食堂的使用者主要是學生，針對學生的這一特殊性，添置一個擱置板是完全有必要的。擱置板可以置于桌子下方160 mm左右，不要很大，但是最基本的能放課本以及能承受其重量。

3.2 問題二的改善方案

改善方案一：

將門簾替換為帶“窗口”的門簾。該門簾在眼睛可視高度范圍留一個區(qū)域，用透明塑料做窗口。如圖8所示。

改善方案二：

培養(yǎng)大家的分流意識。在門簾兩側貼上標志，提醒大家出門走中間，進門走兩邊?？捎行Ь徑鈫栴}。如圖9所示。

3.3 問題三的改善方案

改善方案一：將食堂餐桌的占地面積減小，可以根據情況將一列餐桌移走，或者將排隊人數較多的窗口對應的一片區(qū)域餐桌暫時移走，還可以充分利用食堂現(xiàn)有面積，將餐桌移到適合的用餐區(qū)域，達到將窗口與同學用餐的餐桌之間的距離拉大的目的。

改善方案二：縮短流程時間。在早、中、晚高峰時段臨時在高峰區(qū)域增加一個賣飯窗口，增加食堂工作人員，在非高峰時段則不必要增加窗口，所以這個窗口是靈活的，根據情況而定，能夠緩解一時的壓力。還有食堂應該對該窗口下的菜進行標注，包括菜價和菜名的標注。以使同學們方便快捷就餐。

改善方案三：將比較受歡迎的窗口轉移到同一樓層地方比較寬廣的窗口區(qū)域，這樣既可以讓同學們都可以有足夠的地方排隊，也不會引起一些不必要的沖突。因為打飯窗口的人氣高是因為做的飯菜可口且價格合理，所以更不會因為在同一樓層轉移窗口的位置而影響賣家的銷量。

4 結 語

經過具體對某高校食堂的一些設施進行改善，使我們認識到簡單作業(yè)環(huán)境改善的可操作性及其巨大效果，給人們的生活帶來了積極的促進作用。

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