淺談以客房服務(wù)與管理課程為例，如何在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中體現(xiàn)教師的主導(dǎo)作用

蔣秋香

[摘 要] 主要以客房服務(wù)與管理課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)為例，從教師加強(qiáng)組織教學(xué)，營造良好的教學(xué)秩序；明確教學(xué)任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；示范操作，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)；巡回指導(dǎo)，及時(shí)掌握學(xué)生學(xué)情；檢查考核，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)；結(jié)束總結(jié)，促進(jìn)學(xué)生提高六個(gè)方面來闡述教師在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的主導(dǎo)作用的體現(xiàn)。

[關(guān) 鍵 詞] 客房服務(wù)與管理課程；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；主導(dǎo)作用

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）14-0030-02

實(shí)訓(xùn)教學(xué)是中等職業(yè)學(xué)校教育的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到學(xué)生專業(yè)技能的掌握程度，關(guān)系到今后學(xué)生能否滿意就業(yè)、企業(yè)能否滿意用人?？头糠?wù)與管理是職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的核心課程，為學(xué)生畢業(yè)后從事客房相關(guān)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，主要培養(yǎng)學(xué)生客房服務(wù)崗位所需要的服務(wù)與管理的能力。新課程改革要求充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、自主性，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位。然而，職校的學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、自主性差，有的學(xué)生還存在著嚴(yán)重的厭學(xué)情緒?？头糠?wù)與管理的實(shí)訓(xùn)教學(xué)有別于其他專業(yè)課的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。它除了要達(dá)到一定的質(zhì)量以外，還要求有一定的時(shí)間限制。比如中式鋪床就要求在3分半鐘按質(zhì)按量完成。這對(duì)于缺乏自主學(xué)習(xí)的中職學(xué)生來說是很難完成的。這時(shí)就需要我們負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中發(fā)揮主導(dǎo)作用。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，教師如何教，如何指導(dǎo)學(xué)生學(xué)，是每一位實(shí)訓(xùn)課教師值得研究的課題。那教師在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中該如何發(fā)揮主導(dǎo)作用呢？

一、強(qiáng)化組織教學(xué)，形成良好的秩序

在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，組織教學(xué)是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，沒有良好的教學(xué)環(huán)境和紀(jì)律，教學(xué)就不能順利進(jìn)行，教學(xué)任務(wù)就不能完成。在客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)開始前，教師可以模擬酒店客房工作情境，組織學(xué)生召開班前例會(huì)。從對(duì)學(xué)生的出勤考查、實(shí)訓(xùn)室的衛(wèi)生檢查、學(xué)生的儀容儀表進(jìn)行檢查、實(shí)訓(xùn)設(shè)備與材料的準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)工位的安排等入手，通過模擬的工作環(huán)境使學(xué)生在思想上、物質(zhì)上做好準(zhǔn)備，把學(xué)生的注意力完全吸引到課堂教學(xué)上，從而營造了良好的教學(xué)環(huán)境和秩序。

二、明確教學(xué)任務(wù)，激發(fā)學(xué)生興趣

在實(shí)訓(xùn)教學(xué)開始前，教師應(yīng)該用簡練的語言給學(xué)生講解實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、目的、要求、重點(diǎn)和學(xué)習(xí)該技能的重要性以及注意的問題和該內(nèi)容的考核方法，使學(xué)生明確學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)，以此激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能的興趣。在客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)中往往采用模塊教學(xué)和分層教學(xué)的方法。因此，每一次的實(shí)訓(xùn)課都有一個(gè)明確的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。比如在甩單、包角的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，就要明確地告訴學(xué)生兩節(jié)課的實(shí)訓(xùn)時(shí)間要求掌握甩單的基本技能，并且使用每位學(xué)生甩10次床單成功完成6次以上（含6次）作為本次實(shí)訓(xùn)課的考核方法。這樣學(xué)生就會(huì)有目的、有壓力、有意識(shí)地要積極主動(dòng)地達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。在技能學(xué)習(xí)前，教師也要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如在學(xué)習(xí)甩單時(shí)，教師可以跟學(xué)生玩一個(gè)小游戲。每人發(fā)一個(gè)保鮮袋讓學(xué)生把保鮮袋吹開，看誰吹得快。通過這個(gè)游戲講解我們?nèi)粘Ｉ钪写当ｕr袋的原理和今天學(xué)習(xí)甩單的原理一樣都是通過氣流來讓我們的床單平鋪在床上，這樣可以活躍課堂氣氛，調(diào)動(dòng)學(xué)生的好奇心，提起學(xué)習(xí)的興趣。另外，中職學(xué)校的學(xué)生學(xué)習(xí)能力相對(duì)薄弱，接受能力沒有那么強(qiáng)、那么快，因此，教師在教學(xué)過程中要多表揚(yáng)、少批評(píng)，多鼓勵(lì)、少埋怨，幫助他們樹立學(xué)習(xí)的信心，消除思想障礙。

三、認(rèn)真示范操作，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)

示范教學(xué)是重要的直觀教學(xué)形式，也是教師發(fā)揮主導(dǎo)作用的重要方法之一。示范操作時(shí)，確定好學(xué)生的觀看位置，使每個(gè)學(xué)生都能看清楚。教師要做到邊示范，邊講解，做到講做一致，步驟清晰，操作規(guī)范、準(zhǔn)確無誤。這就要求教師必須用形象、準(zhǔn)確的語言講解技能操作的理論知識(shí)、操作要領(lǐng)和注意事項(xiàng)。比如，甩單就包含了四個(gè)步驟，開單—扔單—抖單—甩單。教師要一邊講解每個(gè)步驟的動(dòng)作要領(lǐng)和技能的關(guān)鍵點(diǎn)，還要一邊進(jìn)行示范操作。在甩單步驟中，要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)床單抬至什么高度；打單時(shí)動(dòng)作要求一定要快而準(zhǔn)；抬起床單的瞬間不能停頓太久；打單的一瞬間不能拖動(dòng)床尾的床單。這些技巧要重點(diǎn)詳細(xì)地講授給學(xué)生。此外，還要求教師在做示范操作時(shí)，動(dòng)作一定要規(guī)范，這樣才有利于學(xué)生對(duì)技能動(dòng)作的模仿和掌握。

四、加強(qiáng)巡回指導(dǎo)，及時(shí)掌握學(xué)情

巡回指導(dǎo)是促進(jìn)學(xué)生操作技能和技巧不斷提高的有效方法，應(yīng)該貫徹在整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程中。巡回指導(dǎo)中要求教師的眼睛要及時(shí)環(huán)視整個(gè)實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場，及時(shí)發(fā)現(xiàn)操作問題，及時(shí)解決和糾正，還要及時(shí)走動(dòng)，親臨學(xué)生的操作工位指導(dǎo)操作動(dòng)作和技術(shù)。對(duì)操作中學(xué)生出現(xiàn)的偏差和缺點(diǎn)，要給予正確的示范，讓學(xué)生正確地掌握操作要領(lǐng)。在客房服務(wù)與管理的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，基本上都是實(shí)訓(xùn)教室擺放10張床，一張床分3個(gè)學(xué)生，學(xué)生需要輪流練習(xí)，這樣就導(dǎo)致了學(xué)生在聽完教師的講解后不能及時(shí)進(jìn)行實(shí)操。分組練習(xí)后，教師就應(yīng)該在實(shí)訓(xùn)教室里來回地走動(dòng)，及時(shí)掌握學(xué)生技能的學(xué)習(xí)情況。教師要及時(shí)掌握每個(gè)小組存在什么問題；有幾個(gè)學(xué)生已經(jīng)掌握了本次實(shí)訓(xùn)的技能；學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒是否良好；對(duì)于懶惰的、厭學(xué)的、喊累吃不起苦的學(xué)生要及時(shí)進(jìn)行思想教育；學(xué)生是否已經(jīng)完成了本次實(shí)訓(xùn)教學(xué)的任務(wù)，達(dá)到了本次實(shí)訓(xùn)教學(xué)的考核目標(biāo)。比如，學(xué)生在學(xué)習(xí)甩單過程中，最容易、最普遍犯的錯(cuò)誤就是抬單的高度問題，漏掉抖單的步驟，甩單時(shí)拖動(dòng)床尾的床單。教師巡視下來后，要集中學(xué)生重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)這幾個(gè)問題，把這幾個(gè)學(xué)生最容易出問題的動(dòng)作要領(lǐng)重申一遍，并邊講邊示范。通過巡回指導(dǎo)，了解學(xué)生的掌握程度，教師要評(píng)估擬訂的考核方法學(xué)生是否能達(dá)到，如果不能的話，教師就要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。因此，巡回指導(dǎo)是實(shí)訓(xùn)課教師主導(dǎo)作用的重要體現(xiàn)。

五、檢查考核，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)

要上好實(shí)訓(xùn)課，不僅要在講解和指導(dǎo)上下功夫，還要狠抓檢查和考核?？己丝梢詫?duì)各個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行考核，還可以對(duì)每個(gè)項(xiàng)目的每個(gè)模塊進(jìn)行考核。比如，客房中式鋪床，可以對(duì)甩單、包角、套被子、套枕頭、整套中式鋪床等進(jìn)行分項(xiàng)目考核。在上實(shí)訓(xùn)課時(shí)就要告知學(xué)生學(xué)習(xí)完這個(gè)項(xiàng)目后就要進(jìn)行考核，并要求學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)考核方法和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。這樣能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，促使學(xué)生能帶有目的地學(xué)習(xí)，也能讓教師及時(shí)了解學(xué)生的整體操作技能，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)從而全面提高教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生

素質(zhì)。

六、重視結(jié)束指導(dǎo)，促進(jìn)學(xué)生提高

實(shí)訓(xùn)結(jié)束時(shí)，教師要對(duì)整堂課的教學(xué)進(jìn)行歸納總結(jié)，對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容、觀點(diǎn)、結(jié)論進(jìn)行重申。這時(shí)的總結(jié)一定要講到點(diǎn)子上，講到關(guān)鍵上。對(duì)實(shí)訓(xùn)技能掌握好并通過考核的學(xué)生要給予表揚(yáng)，同時(shí)對(duì)實(shí)訓(xùn)技能還沒有掌握的學(xué)生要給予鼓勵(lì)并督促他們多利用課余時(shí)間加強(qiáng)練習(xí)，爭取在下一次實(shí)訓(xùn)課上能掌握并通過考核。在客房服務(wù)與管理課程學(xué)習(xí)甩單的技能時(shí)，學(xué)生一下很難掌握操作的技能和技巧，所以，教師要在本次教學(xué)結(jié)束前幫助學(xué)生找到不能順利完成甩單實(shí)訓(xùn)的原因。床單是不是抬的高度不夠？打單的力度不夠，太輕了？打單時(shí)拖動(dòng)了床尾的床單？扔單時(shí)床單打結(jié)？甩單后床單的中線沒有與床的中線重合。對(duì)于指出的這些問題關(guān)鍵點(diǎn)，教師要再一次強(qiáng)調(diào)正確的操作要領(lǐng)并進(jìn)行示范。教師不但要注重培養(yǎng)學(xué)生的技能，還要注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。比如在甩單實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目總結(jié)時(shí)，教師要指出在實(shí)訓(xùn)過程中出現(xiàn)了學(xué)生跪床、按床、對(duì)床單不夠愛護(hù)等現(xiàn)象。這時(shí)就要告訴學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中要培養(yǎng)自己酒店行業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)，在實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過程中要滲透德育教育。

教師在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中的主導(dǎo)作用是否能得到有效體現(xiàn)，關(guān)鍵在于教師的責(zé)任心、事業(yè)感，取決于教師扎實(shí)的專業(yè)技能、正確標(biāo)準(zhǔn)的操作姿勢和動(dòng)作，豐富的實(shí)操教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和分析解決問題的能力。只有教師在實(shí)訓(xùn)過程中的主導(dǎo)作用得到實(shí)現(xiàn)，才能提高學(xué)生的專業(yè)技能。

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