將太無二 源自于深海的美味

程奧冰

說起壽司，首先想到的是那來自加拿大深海的美味——將太無二。恰好離家不遠處就有這么一家將太無二（分店）。這是一家經(jīng)營新派料理的餐廳，老板是個有心人，不僅菜品的開發(fā)富有新穎的創(chuàng)意，而且餐廳所用海洋回環(huán)式的環(huán)境定位也非常獨到。黑色的裝潢顯得典雅而又高貴，與藍色的燈光交相輝映，讓人感到好似在海洋里遨游。

將太無二望京華彩店坐落于繁華的望京商業(yè)圈內(nèi)，從地鐵東湖渠站B口出來就能看到它獨特的標志。

用創(chuàng)新領(lǐng)跑新派日餐

將太無二店徽的標志特別醒目，由紅黃兩色構(gòu)成的店徽，遠遠望去，非常搶眼。后來才知道，之所以用了紅黃兩色來設(shè)計店徽，是因為紅色象征火和太陽，同時也代表了將太無二員工的熱情、快樂、活潑開朗、活力四射；而黃色是古代帝王家族的顏色，代表了將太無二力求能帶給前來用餐的客人最尊貴、貼心的服務(wù)和極致的美食享受。店徽圖案中的魚形標志凸顯了各種吉祥寓意，給人以祝福溫暖的感受。

入座、點餐，與服務(wù)生攀談方得知，將太無二是北京第一家來自加拿大的帶有北美血統(tǒng)的新派日本料理品牌。他們獨具匠心地將北美風(fēng)格的西餐文化引入傳統(tǒng)的日式料理，讓細膩人性的服務(wù)與創(chuàng)意健康的美食相結(jié)合，開創(chuàng)并引領(lǐng)著最為時尚的餐飲理念。

在北京市場，日本料理店多數(shù)是傳統(tǒng)的日本料理，也有加入中餐風(fēng)格的，但極少有將太無二這樣極富創(chuàng)意的具有濃厚北美風(fēng)格的日本料理，令見多識廣的北京人耳目一新，紛紛前去品嘗。一時間，將太無二在市場上掀起了一股新派日本料理潮流，很快就紅火起來，并多次被評為“顧客最喜愛的日本料理店”?？梢哉f，正是獨特的定位造就了將太無二今天的成功。

在與將太無二創(chuàng)始人邢力的一番交談后，我腦海里馬上跳出一句話：“將太無二是中國人創(chuàng)辦的西式日本料理”。將太無二的菜品帶有濃厚的北美特點，連餐廳環(huán)境看起來都有些像西餐廳。目前在國內(nèi)市場上常見的是正統(tǒng)的日本料理或者中式日本料理，像將太無二這樣極富創(chuàng)意的“另類”的確實不多見，顛覆了人們對日本料理的看法，也開創(chuàng)了時尚的新潮流。

用智慧開發(fā)獨特壽司

將太無二中的“無二”在日語中指的就是壽司。將太無二的意思就是“將太壽司，獨一無二；將太無二，壽司獨一。”而事實上，無論是在加拿大還是在北京，將太無二壽司也確實做到了獨一無二。

在加拿大時，將太無二創(chuàng)始人邢力就開始嘗試如何將海鮮食材與歐美人喜愛的芝士棒、炸薯條、油梨果結(jié)合起來，由于這些食材形狀奇特，根本不能做成壽司卷。但邢力堅持探索，從不放棄，即使累得雙腿已經(jīng)麻木，也不離開壽司臺。經(jīng)過不斷地摸索和嘗試，他將油梨果切成薄片，炸薯條轉(zhuǎn)變成厚薯片，終于制作出漂亮的壽司大卷。這種“融合派”的創(chuàng)新壽司，曾經(jīng)遭到了周圍人的嘲笑。他們認為日本人不愛吃芝士，歐美人也不會愛吃用芝士做的壽司，這種所謂的新派壽司根本不會有市場。然而，事實勝于雄辯，那些歐美裔的加拿大人非常喜歡這種壽司，并給予了極高的評價！

傳統(tǒng)的壽司都是涼著吃的，而將太無二的壽司都是經(jīng)過改良的非日式傳統(tǒng)壽司，可以熱食，非常適合中國人的口味。而且每款壽司的名字都很特別，如國貿(mào)商圈卷、黑色熔巖、春天的故事、夏天的森林、秋天的童話、冬天的顏色等。特別是“無二豪華魚生組合”，食料有鮑魚、海參、八爪魚、三文魚、白金槍魚、龍蝦等，簡直就是一道集視覺、味覺于一體的盛宴。能夠熱食的壽司是將太無二對日本料理的一大貢獻，也是吸引顧客趨之若鶩的重要因素之一。

用真誠贏得食客美譽

“將太無二”為保證品質(zhì)，很多食材都從原產(chǎn)地直接進貨。如有來自加拿大的頂級深海北極貝、來自挪威的三文魚，來自大連的海膽等。這些食材每日清晨空運到國內(nèi)機場，再由專車運送到餐廳。

2010年4月，冰島火山爆發(fā)導(dǎo)致歐洲航班停運，直接影響到挪威三文魚的進口。一時間，北京市場的三文魚價格節(jié)節(jié)攀升，一周之內(nèi)翻了一倍多，大部分餐廳迫于采購和成本壓力開始陸續(xù)停止供應(yīng)三文魚菜品。但是邢力卻立刻決定：“只要市場上有魚，無論什么價格，我們都繼續(xù)采購，而且按照原來的價格賣給顧客?！边@個決定，讓將太無二三文魚采購成本在一星期之內(nèi)增加了20萬元，也就是利潤損失了20萬元。但邢力不后悔，他說，短期的利益損失贏得的是信譽，體現(xiàn)的是我們給予顧客的真誠，練的是企業(yè)的“真功”。

將太無二敢說“將太壽司，獨一無二”，是因為其內(nèi)藏“真功”。他們的壽司不僅融合了西餐的特點，而且吃法多多；不僅能熱著吃，甚至還能“涮”著吃，確實讓人感到新鮮。吸引顧客要靠特色，特色的源泉則是引進和創(chuàng)新，而這一切，如果離開了對顧客的真誠服務(wù)，那將成為無本之木、無源之水，生命力必短。這就是將太無二的“真功”，這就是將太無二告訴我們的樸實道理。