不同物流方式對(duì)芒果貨架期間生理品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)的影響

王云舒，顏廷才，史學(xué)群，徐祥彬，張鵬，李江闊*

1(沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng)，110866)　2(海南大學(xué) 食品學(xué)院，海南 ?？?，570228) 3(國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)，天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津，300384)

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不同物流方式對(duì)芒果貨架期間生理品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)的影響

王云舒1，顏廷才1，史學(xué)群2，徐祥彬2，張鵬3，李江闊3*

1(沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng)，110866)2(海南大學(xué) 食品學(xué)院，海南 ?？?，570228) 3(國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)，天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津，300384)

摘要以“紅玉”芒果為試材，進(jìn)行采后1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)(1 μL/L)處理，通過快遞空運(yùn)和快遞陸運(yùn)2種方式從海南運(yùn)至天津，在常溫(25～28℃)條件下存放，測(cè)定不同處理芒果各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)及揮發(fā)性物質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明：快遞空運(yùn)結(jié)合1-MCP處理顯著延長(zhǎng)了芒果的貨架期，降低了果實(shí)腐爛率和轉(zhuǎn)黃指數(shù)，維持了較高的TSS含量、可滴定酸及Vc含量，延緩了果實(shí)硬度的下降，明顯抑制了芒果果皮相對(duì)電導(dǎo)率的上升。從揮發(fā)性物質(zhì)看，1-MCP處理組芳樟醇和α-松油醇含量高于CK對(duì)照組，快遞空運(yùn)處理組醇類、醛類和烴類總含量高于快遞陸運(yùn)處理組，有效保持了主要揮發(fā)性物質(zhì)的含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明快遞空運(yùn)結(jié)合1-MCP處理是最適合芒果采后電商銷售的處理方式。

關(guān)鍵詞芒果；物流；1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)；生理品質(zhì)；揮發(fā)性物質(zhì)

1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)是近年來應(yīng)用于果蔬保鮮中效果最為突出的乙烯抑制劑，其通過與乙烯受體優(yōu)先結(jié)合的方式，阻止乙烯與受體的結(jié)合，從而抑制與乙烯相關(guān)的一系列生理生化反應(yīng)。已有研究表明，1-MCP可以延緩甜柿[1]、香蕉[2]、番木瓜[3]、獼猴桃[4]等水果的后熟衰老，保持其貨架品質(zhì)。目前，1-MCP對(duì)芒果保鮮作用已有報(bào)道，明確了1-MCP所起到的生理調(diào)控作用，但對(duì)1-MCP在芒果物流運(yùn)輸后果實(shí)的品質(zhì)調(diào)控作用，以及不同物流運(yùn)輸對(duì)芒果品質(zhì)的影響鮮有報(bào)道。本試驗(yàn)以“紅玉”芒果為試材，經(jīng)1-MCP處理后放入帶通氣孔的保鮮箱中，并做好防震減損的包裝處理，通過快遞空運(yùn)和快遞陸運(yùn)從海南運(yùn)至天津，研究芒果經(jīng)不同物流方式運(yùn)輸后貨架期間生理品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)的變化規(guī)律。

1材料與方法

1.1材料與試劑

選取“紅玉”芒果為試材，于2015年6月3日采自海南芒果園，通過快遞空運(yùn)和快遞陸運(yùn)兩種物流方式運(yùn)至國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)。

1-MCP，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)。

1.2儀器與設(shè)備

TA.XT.Plus物性測(cè)定儀，英國(guó)SMS 公司；PAL-1便攜式手持折光儀，日本愛宕公司；916 Ti-Touch電位滴定儀，瑞士萬(wàn)通中國(guó)有限公司；TU-1810紫外-可見分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；DDB-303A便攜式電導(dǎo)率儀，上海精密科學(xué)儀器有限公司；3-30K高速冷凍離心機(jī)，德國(guó)Sigma 公司；DVB/CAR/PDMS(固相微萃取萃取頭)(手動(dòng)，50/30 μm，高度交聯(lián)，灰色平頭/SPME萃取頭和固相微萃取手柄)，美國(guó)Supleco 公司；PC-420D數(shù)字型磁力加熱攪拌裝置，美國(guó)Corning 公司；Trace DSQ MS氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，美國(guó)Finnigan 公司。

1.3試材預(yù)處理

挑選成熟度(九成熟)一致、大小相近、無(wú)蟲害、無(wú)損傷的芒果，稱取10 kg放入PE袋(厚度為0.02 mm)中，將便攜式1-MCP(濃度為1 μL/L)藥劑用純凈水浸濕后放入PE袋中，立即扎口，處理24 h，以未做處理為對(duì)照。處理好后，挑選6個(gè)芒果，裝入保鮮箱(長(zhǎng)0.28 m×寬0.20 m×高0.14 m)中，用軟質(zhì)瓦楞紙將每個(gè)芒果間隔開，將裝好芒果的保鮮箱放入帶內(nèi)襯防震泡沫的紙箱中，以減少物流運(yùn)輸中振動(dòng)和沖擊對(duì)果實(shí)造成的損傷，再經(jīng)過快遞空運(yùn)、快遞陸運(yùn)2種物流方式從海南運(yùn)至天津，快遞空運(yùn)物流時(shí)間為3 d，快遞陸運(yùn)物流時(shí)間為5 d。收到芒果后，將保鮮箱置于常溫(25～28℃)存放，測(cè)定時(shí)間為在收到物流貨物當(dāng)天記為0 d。處理分別為：快遞空運(yùn)+CK處理、快遞空運(yùn)+1-MCP處理、快遞陸運(yùn)+CK處理和快遞陸運(yùn)+1-MCP處理。每個(gè)處理設(shè)3次重復(fù)。

1.4測(cè)定指標(biāo)與方法

1.4.1感官指標(biāo)

采取評(píng)分法，根據(jù)趙鐳等[5]在感官評(píng)價(jià)制定的一般方法和原則，對(duì)紅玉芒果的味道、色澤、氣味、質(zhì)地與組織形態(tài)4個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分，見表1。

表1　“紅玉”芒果果實(shí)感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

1.4.2腐爛率

采取統(tǒng)計(jì)法，根據(jù)康明麗[6]的方法并加以改動(dòng)。腐爛級(jí)別分為：0級(jí)，無(wú)腐爛；1級(jí)，腐爛面積小于1/3；2級(jí)，腐爛面積在1/3～2/3之間；3級(jí)，腐爛面積在2/3～3/3之間。按公式(1)計(jì)算：

腐爛率/%=[ ∑(腐爛級(jí)別×該級(jí)別果數(shù))/ (最高腐爛級(jí)數(shù)×調(diào)查總果數(shù))]× 100

(1)

1.4.3芒果轉(zhuǎn)黃指數(shù)

采取統(tǒng)計(jì)法，根據(jù)KOBILER等[7-8]的方法評(píng)價(jià)芒果的轉(zhuǎn)黃指數(shù)。轉(zhuǎn)黃級(jí)別分為：0級(jí)，全綠；1級(jí)，果蒂轉(zhuǎn)黃；2級(jí)，果蒂及果面轉(zhuǎn)黃面積小于1/4；3級(jí)，果蒂及果面轉(zhuǎn)黃面積在1/4～1/2之間；4級(jí)，果蒂及果面轉(zhuǎn)黃面積在1/2～3/4之間；5級(jí)，果面全部轉(zhuǎn)黃。按公式(2)計(jì)算：

芒果轉(zhuǎn)黃指數(shù)/%=[ Σ(轉(zhuǎn)黃級(jí)別×該級(jí)別個(gè)數(shù))/(最高轉(zhuǎn)黃級(jí)別×調(diào)查總果數(shù))]× 100

(2)

1.4.4質(zhì)地多面分析

采用英國(guó)TA.XT.Plus物性測(cè)定儀測(cè)定[9]，利用SMS P/55探頭對(duì)芒果進(jìn)行進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)測(cè)試，測(cè)試速率2 mm/s，停留時(shí)間0 s，恢復(fù)時(shí)間2 s，周期為2。

1.4.5可溶性固形物

采用PAL-1便攜式手持折光儀測(cè)定。

1.4.6可滴定酸

采用自動(dòng)電位滴定儀測(cè)定[10](參照GB/T 12456—2008)。

1.4.7VC含量

采用鉬藍(lán)比色法[11]測(cè)定。

1.4.8果皮相對(duì)電導(dǎo)率

根據(jù)張鵬[12]的方法，采用DDB-303A型便攜式電導(dǎo)率儀測(cè)定。

1.4.9揮發(fā)性物質(zhì)測(cè)定

采用頂空固相微萃取(head space solid phase micorextraction，HS-SPME)和氣相色譜-質(zhì)譜分析(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)聯(lián)用法測(cè)定。芒果去皮后榨汁離心(8 000 r/min，15 min)，用4 層紗布過濾，取8 mL上清液裝入帶有磁力攪拌子的15 mL頂空瓶中，于50 ℃水浴15 min后加入2.5 g NaCl加蓋封口，置于磁力加熱攪拌器上(轉(zhuǎn)速為600 r/min)，然后將固相微萃取頭插入頂空瓶的頂空部分(離液面約1 cm處)于50 ℃吸附30 min后拔出萃取頭，立即插入GC-MS進(jìn)樣口，于250 ℃解吸5 min。

色譜條件：HP-INNOWAX色譜柱(30 m×250 μm×0.25 μm)；程序升溫：40 ℃保留3 min，然后以4 ℃/min升至120 ℃，再以5 ℃/min升至210 ℃，保留5 min。傳輸線溫度為250 ℃。載氣為He，流速1 mL/min，不分流。

質(zhì)譜條件：連接桿溫度280 ℃，電離方式為EI，離子源溫度200 ℃，掃描范圍35～350 amu。

1.5數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用Excel 2003軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，采用SPSS 17.0軟件Duncan氏新復(fù)極差法進(jìn)行數(shù)據(jù)差異顯著性分析；GC-MS分析通過檢索NIST/WILEY標(biāo)準(zhǔn)譜庫(kù)，進(jìn)行定性分析，用峰面積歸一法測(cè)算各揮發(fā)性物質(zhì)的相對(duì)含量。

2結(jié)果與分析

2.1不同處理對(duì)芒果感官及質(zhì)地指標(biāo)的影響

由表2可以看出，各處理的感官評(píng)分均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。在貯藏第0天，4個(gè)處理的感官評(píng)分都很高，相互之間并無(wú)顯著性差異(P>0.05)；到貯藏第4天，1-MCP處理組的感官評(píng)分顯著高于CK組(P<0.05)，CK組間，快遞空運(yùn)處理與快遞陸運(yùn)處理存在顯著性差異(P<0.05)，但快遞空運(yùn)+1-MCP和快遞陸運(yùn)+1-MCP之間不存在顯著性差異(P>0.05)；貯藏第8天時(shí)，各處理間感官評(píng)分為：快遞空運(yùn)+1-MCP>快遞陸運(yùn)+1-MCP>快遞空運(yùn)+CK>快遞陸運(yùn)+CK，1-MCP處理組的感官評(píng)分顯著高于CK組(P<0.05)，快遞空運(yùn)處理組的感官評(píng)分顯著高于快遞陸運(yùn)處理組(P<0.05)，但此時(shí)快遞空運(yùn)+CK、快遞陸運(yùn)+CK和快遞陸運(yùn)+1-MCP三個(gè)處理的感官評(píng)分已經(jīng)低于2分，沒有必要進(jìn)行其他品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定；其中只有經(jīng)過快遞空運(yùn)+1-MCP處理的芒果貯藏到第12天，感官評(píng)分為2.15，可見快遞空運(yùn)+1-MCP處理可以最有效地保持芒果的感官評(píng)分。

表2　不同處理對(duì)芒果感官及質(zhì)地指標(biāo)的影響

注：表1中同一列無(wú)相同小寫字母差異顯著(P<0.05)。

表2表明，貯藏期間，芒果的腐爛率逐漸升高。各處理的芒果在貯藏初期均無(wú)腐爛；貯藏第4天時(shí)，CK組的腐爛率顯著高于1-MCP處理組(P<0.05)，快遞陸運(yùn)處理組的腐爛率顯著高于快遞空運(yùn)處理組(P<0.05)；到貯藏第8天，4個(gè)處理間均存在顯著性差異(P<0.05)，其中快遞空運(yùn)+1-MCP處理的腐爛率只有11.11%，顯著低于其他3組處理(P<0.05)，當(dāng)腐爛率高于30%時(shí)，將不繼續(xù)對(duì)果實(shí)進(jìn)行貯藏；貯藏第12天時(shí)，快遞空運(yùn)+1-MCP處理的腐爛率為28.56%，因此，快遞空運(yùn)結(jié)合1-MCP處理的方式可以有效地抑制芒果的腐爛率。

轉(zhuǎn)黃指數(shù)是衡量芒果成熟程度的重要指標(biāo)，從表2中可以看出，整個(gè)貯藏期，芒果的轉(zhuǎn)黃指數(shù)均呈上升趨勢(shì)。在貯藏第0天，快遞空運(yùn)+1-MCP處理轉(zhuǎn)黃指數(shù)最低為23.00%，快遞陸運(yùn)+CK處理的轉(zhuǎn)黃指數(shù)最高為40.00%，4種處理間均存在顯著性差異(P<0.05)；到第4天，各組處理轉(zhuǎn)黃指數(shù)為：快遞陸運(yùn)+CK>快遞空運(yùn)+CK>快遞陸運(yùn)+1-MCP>快遞空運(yùn)+1-MCP，可見1-MCP處理組顯著低于CK組(P<0.05)，快遞空運(yùn)組顯著低于快遞陸運(yùn)組(P<0.05)；貯藏期第8天，各組轉(zhuǎn)黃指數(shù)均呈較高狀態(tài)，其中CK組間，快遞空運(yùn)和快陸運(yùn)已無(wú)顯著性差異(P>0.05)，但1-MCP組間，快遞空運(yùn)的轉(zhuǎn)黃指數(shù)顯著低于快遞陸運(yùn)處理組(P<0.05)；到第12天時(shí)，快遞空運(yùn)+1-MCP處理組的芒果轉(zhuǎn)黃指數(shù)達(dá)到了100%，可見常溫貯藏12 d，芒果的成熟度已達(dá)到最大程度。

硬度是指芒果果實(shí)在外力作用下發(fā)生形變所需要的力的大小，它反映了芒果的堅(jiān)實(shí)程度，如表2所示，在整個(gè)貯藏過程中，各個(gè)處理硬度均呈下降趨勢(shì)。第0天時(shí)，各組果實(shí)硬度為：快遞空運(yùn)+1-MCP>快遞空運(yùn)+CK>快遞陸運(yùn)+1-MCP>快遞陸運(yùn)+CK，其中1-MCP處理組與CK處理組之間存在顯著性差異(P<0.05)，快遞空運(yùn)的果實(shí)硬度也顯著高于快遞陸運(yùn)的果實(shí)(P<0.05)；貯藏到4 d時(shí)，快遞空運(yùn)+1-MCP處理的硬度仍然最高，為5.09 N，分別是快遞空運(yùn)+CK、快遞陸運(yùn)+1-MCP處理組的1.33、1.07倍，4個(gè)處理間均存在顯著性差異(P<0.05)；到第8天時(shí)，快遞空運(yùn)+1-MCP處理組芒果的硬度降到1.62 N，第12天降到0.68 N，說明快遞空運(yùn)+1-MCP處理過的芒果果實(shí)硬度保持得最好。

2.2不同處理對(duì)芒果營(yíng)養(yǎng)及衰老指標(biāo)的影響

芒果果實(shí)的可溶性固形物(TSS)含量隨成熟程度的增加而升高，可以影響芒果的風(fēng)味及口感，由圖1可知，在整個(gè)貯藏期間，各組芒果TSS含量均呈上升趨勢(shì)。貯藏0 d時(shí)，快遞空運(yùn)+1-MCP處理TSS含量最低為8.80%，快遞陸運(yùn)+CK處理TSS含量最高為11.50%，各組處理間均呈顯著性差異(P<0.05)；到第4天時(shí)，各處理組TSS含量為：快遞陸運(yùn)+CK>快遞空運(yùn)+CK>快遞陸運(yùn)+1-MCP>快遞空運(yùn)+1-MCP，可以看出，1-MCP處理過的芒果TSS含量顯著性低于CK組(P<0.05)，快遞陸運(yùn)處理組的TSS含量高于快遞空運(yùn)處理組，二者間有顯著性差異(P<0.05)；快遞空運(yùn)+1-MCP處理組的TSS含量在第8天升到12.07%，第12天升到13.90%，說明快遞空運(yùn)+1-MCP處理組最為有效地抑制了芒果果實(shí)TSS含量的升高。

圖1　不同處理對(duì)芒果果實(shí)可溶性固形物含量的影響Fig.1　Different treatment on mango fruit soluble solids content

果實(shí)中可滴定酸的含量是體現(xiàn)芒果品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，從圖2還可以看出，各處理芒果的可滴定酸含量均呈下降趨勢(shì)。貯藏0 d，1-MCP處理組可滴定酸含量高于CK處理組，二者存在顯著性差異(P<0.05)，1-MCP處理組間，快遞空運(yùn)和快遞陸運(yùn)之間也存在顯著性差異(P<0.05)，但CK組間，不同快遞方式的含糖量并無(wú)顯著性差異(P>0.05)；到貯藏4 d時(shí)，快遞陸運(yùn)+CK處理組可滴定酸含量下降最為明顯，4種處理之間均存在顯著性差異(P<0.05)，1-MCP處理組可滴定酸含量高于CK處理組，快遞空運(yùn)處理組可滴定酸含量高于快遞陸運(yùn)處理組；貯藏第8天，快遞空運(yùn)+1-MCP處理組的可滴定酸含量降到0.77%，第12天降到0.11%，說明快遞空運(yùn)+1-MCP處理組能最為有效地保持芒果可滴定酸的含量。

圖2　不同處理對(duì)芒果果實(shí)可滴定酸含量的影響Fig.2　Different treatments affect mangotitratable acid content

VC含量體現(xiàn)了芒果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，新鮮芒果含有豐富的VC，從圖3中可以看出芒果的VC含量隨貯藏時(shí)間逐漸下降。貯藏0 d時(shí)，1-MCP處理組與CK處理組并無(wú)顯著性差異(P>0.05)，但快遞空運(yùn)處理組的VC含量顯著高于快遞陸運(yùn)處理組(P<0.05)；第4天時(shí)，各組VC含量為：快遞空運(yùn)+1-MCP>快遞陸運(yùn)+1-MCP>快遞空運(yùn)+CK>快遞陸運(yùn)+CK，不僅1-MCP處理組與CK處理組之間存在顯著性差異(P<0.05)，快遞空運(yùn)和快遞陸運(yùn)之間也存在顯著性差異(P<0.05)；快遞空運(yùn)+1-MCP處理組的VC含量在第8天下降到13.47 mg/100 g，第12天下降到12.67 mg/100 g，說明快遞空運(yùn)+1-MCP處理是保持芒果VC含量最有效的方式。

圖3　不同處理對(duì)芒果果實(shí)維生素C含量的影響Fig.3　Different treatment on mango fruit vitamin C content

果皮相對(duì)電導(dǎo)率反映了細(xì)胞膜透性的變化，細(xì)胞膜透性是體現(xiàn)芒果成熟衰老程度的重要指標(biāo)，從圖4中可以看出，在整個(gè)貯藏期，各組處理的果皮相對(duì)電導(dǎo)率均呈上升趨勢(shì)。第0天時(shí)，各組處理的電導(dǎo)率值較為相近，不同快遞處理之間并無(wú)顯著性差異(P>0.05)，但1-MCP處理組顯著低于CK對(duì)照組(P<0.05)；到貯藏第4天，不同快遞處理之間出現(xiàn)了明顯差異，快遞空運(yùn)組的對(duì)皮相對(duì)電導(dǎo)率顯著低于快遞陸運(yùn)組(P<0.05)，1-MCP處理組和CK對(duì)照組之間也存在顯著性差異(P<0.05)；第8天，快遞空運(yùn)+1-MCP處理組果皮相對(duì)電導(dǎo)率達(dá)到17.98%，到12 d時(shí)變化較小，只上升到18.30%，說明，該組處理最為有效地延緩了果實(shí)細(xì)胞膜透性的增加。

圖4　不同處理對(duì)芒果果皮相對(duì)電導(dǎo)率的影響Fig.4　Different treatment on the relative conductivity of the mango peel

2.3不同處理對(duì)芒果揮發(fā)性物質(zhì)的影響

不同處理的芒果在貨架期間共提取出5類32～38種揮發(fā)性物質(zhì)，如表3所示。醇類化合物7～13種，醛類化合物1～5種，酯類化合物2～5種，烴類化合物10～17種，其他化合物3～7種，各處理?yè)]發(fā)性物質(zhì)均占色譜流出組分總含量的90%以上?？梢钥闯?，相對(duì)含量較高的有(+)-4-蒈烯、3-蒈烯、1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)苯、乙醇、芳樟醇、α-松油醇、青葉醛、5-羥基-2,4-二叔丁基苯基戊酸酯，其中，(+)-4-蒈烯和3-蒈烯[13]具有強(qiáng)烈的松木樣香氣，芳樟醇具有鈴蘭香氣，α-松油醇具有丁香味，青葉醛[14]具有新鮮綠葉香味。可見，芒果的香氣成分主要是由烴類、醇類和醛類物質(zhì)組成，其中(+)-4-蒈烯占總揮發(fā)性物質(zhì)含量的48.56%～59.44%，是芒果風(fēng)味的主要貢獻(xiàn)物質(zhì)。

表3　不同處理的芒果貨架期間揮發(fā)性物質(zhì)的相對(duì)含量　單位：%

續(xù)表1

序號(hào)化學(xué)名稱化學(xué)式貨架0d貨架4d快遞空運(yùn)+CK快遞空運(yùn)+1-MCP快遞陸運(yùn)+CK快遞陸運(yùn)+1-MCP快遞空運(yùn)+CK快遞空運(yùn)+1-MCP快遞陸運(yùn)+CK快遞陸運(yùn)+1-MCP19葑醇(bicyclo[2.2.1]heptan-2-ol,1,3,3-trimeth-yl-)C10H18O——0.040.06————20S-(Z)-3,7,11-三甲基-1,6,10-十二烷三烯-3-醇(1,6,10-dodecatrien-3-ol,3,7,11-trimeth-yl-,[S-(Z)]-)C15H26O0.54———————21DL-薄荷醇(cyclohexanol,5-methyl-2-(1-methylethyl)-,(1à,2á,5à)-(?)-)C10H20O0.560.471.331.600.691.61—0.9722順式-2-甲基-5-(1-甲基乙烯基)-2-環(huán)己烯-1-醇(2-cyclohexen-1-ol,2-methyl-5-(1-methyl-ethenyl)-,cis-)C10H16O——0.410.51—0.660.480.723α-松油醇(3-cyclohexene-1-methanol,à,à4-trimethyl-)C10H18O2.811.074.094.931.443.082.473.2424三甲基苯甲醇(benzenemethanol,à,à,4-trimethyl-)C10H14O0.53—0.280.14———0.425Α-畢橙茄醇(à-Cadinol)C15H26O——0.080.02————小計(jì)19.0721.324.8518.0312.4221.7818.1419.86醛類(aldehyde)26己醛(hexanal)C6H12O——2.121.63—1.921.571.9227(Z)-3-己烯醛(3-hexenal,(Z)-)C6H10O——1.260.53—2.23——28青葉醛(2-hexenal,(E)-)C6H10O9.431.306.266.195.756.686.736.5929壬醛(nonanal)C9H18O—0.360.890.870.180.93—1.1230A,4-二甲基-3-環(huán)己烯-1-乙醛(3-cyclohex-ene-1-acetaldehyde,à,4-dimethyl-)C10H16O—————0.29——小計(jì)9.431.6610.539.225.9312.058.309.63酯類(ester)31丁酸乙酯(butanoicacid,ethylester)C6H12O2—0.04——————32甲酸芳樟酯(1,6-octadien-3-ol,3,7-dimethyl-,formate)C11H18O20.070.34—0.010.310.15——333(10)-蒈烯-4-醇-乙酰乙酸(3(10)-caren-4-ol,acetoaceticacidester)C14H20O3——0.220.24—0.18——34N-芐基-2-氨基肉桂酸甲酯(N-benzyl-2-aminocinnamate,methylester)C17H17NO2———————0.36353-溴-1-金剛烷酯(methyl3-bromo-1-adamantaneacetate)C13H19BrO2—0.05————0.12—36乙酸-2,6,6-三甲基-雙環(huán)[3.1.1]-2-庚烯-4-乙酯(bicyclo[3.1.1]hept-2-en-4-ol,2,6,6-trimethyl-,acetate)C12H18O20.35—0.630.24—1.27—0.29372,2,4-三甲基-1,3-戊二醇二異丁酸酯(2,2,4-Trimethyl-1,3-pentanedioldiisobutyrate)C16H30O40.880.120.931.000.340.90—0.89385-羥基-2,4-二叔丁基苯基戊酸酯(pentanoicacid,5-hydroxy-,2,4-di-t-butyl-phenylesters)C19H30O31.310.521.781.470.661.210.861.47小計(jì)2.611.073.562.961.313.710.983.01烴類(hydrocarbon)392-甲基-5-(1-甲基乙基)-雙環(huán)[3.1.0]-2-己烯(bicyclo[3.1.0]hex-2-ene,2-methyl-5-(1-methylethyl)-)C10H160.040.06——0.11—0.031.2740十一烷(undecane)C11H241.530.92——1.17———413-蒈烯(3-carene)C10H161.151.540.771.500.881.431.022.76

續(xù)表1

序號(hào)化學(xué)名稱化學(xué)式貨架0d貨架4d快遞空運(yùn)+CK快遞空運(yùn)+1-MCP快遞陸運(yùn)+CK快遞陸運(yùn)+1-MCP快遞空運(yùn)+CK快遞空運(yùn)+1-MCP快遞陸運(yùn)+CK快遞陸運(yùn)+1-MCP42(1S)-(-)-β-蒎烯(bicyclo[3.1.1]heptane,6,6-dimethyl-2-methylene-,(1S)-)C10H160.76—1.870.172.370.130.77—43月桂烯(á-myrcene)C10H16—0.96—2.09————44右旋萜二烯(D-limonene)C10H160.990.69—0.781.100.980.730.58454-甲基-1-(1-甲基乙基)-雙環(huán)[3.1.0]-2-己烯(bicyclo[3.1.0]hex-2-ene,4-methyl-1-(1-methylethyl)-)C10H160.691.30——0.69——2.0446鄰異丙基甲苯(benzene,1-methyl-2-(1-methylethyl)-)C10H14—1.260.060.681.540.58——47(+)-4-蒈烯((+)-4-Carene)C10H1649.2157.2947.1453.8652.9949.1249.0147.9748松油烯(1,3-cyclohexadiene,1-methyl-4-(1-methylethyl)-)C10H16—0.06————0.030.03491,3-丁二烯亞基-環(huán)己烷(cyclohexane,1,3-butadienylidene-)C10H14——————0.21—501,3,8-對(duì)-薄荷三烯(1,3,8-p-menthatriene)C10H140.16———0.06———511-甲基-4-(1-甲基乙烯基)-苯(benzene,1-methyl-4-(1-methylethenyl)-)C10H121.323.432.932.510.074.012.123.32524-乙烯基-1,2-二甲基-苯(benzene,4-ethenyl-1,2-dimethyl-)C10H121.65———0.95—0.810.0753(-)-α-古蕓烯(1H-cycloprop[e]azulene,1a,2,3,4,4a,5,6,7b-octahydro-1,1,4,7-tetra-methyl-,[1aR-(1aà,4à,4aá,7bà)]-)C15H24———0.310.66———54異丁子香烯(isocaryophillene)C15H240.251.78—3.405.892.15——551-石竹烯(caryophyllene)C15H240.300.061.73—0.15—1.411.6656(1S-內(nèi))-2-甲基-3-亞甲基-2-(4-甲基-3-戊烯基)-二環(huán)[2.2.1]庚烷(bicyclo[2.2.1]heptane,2-methyl-3-methyl-ene-2-(4-methyl-3-pentenyl)-,(1S-endo)-)C15H24——0.110.15———0.3857α-石竹烯(à-caryophyllene)C15H240.35———3.501.090.13—58Z,Z,Z-1,5,9,9-四甲基-1,4,7-環(huán)十一碳三烯(1,4,7,-cycloundecatriene,1,5,9,9-tetram-ethyl-,Z,Z,Z-)C15H24—1.000.941.85——0.690.67591-乙烯基-1-甲基-2-(1-甲基乙烯基)-4-(1-甲基亞乙基)-環(huán)己烷(cyclohexane,1-ethenyl-1-methyl-2-(1-methylethenyl)-4-(1-methylethylidene)-)C15H24——0.590.11———0.0760(-)-α-蒎烯(Copaene)C15H24————0.370.20——613-乙基-5-(2-乙基丁基)-十八烷(octadecane,3-ethyl-5-(2-ethylbutyl)-)C26H54———————0.03627-甲氧基-2,2,4,8-四甲基-三環(huán)[5.3.1.0(4,11)]十一碳烷(7-methoxy-2,2,4,8-tetram-ethyltricyclo[5.3.1.0(4,11)]undecane)C16H28O0.04—0.13—0.040.08—0.0963異喇叭烯(isoledene)C15H24——0.060.04小計(jì)58.4470.3556.3367.4572.5459.7756.9660.94其他(others)64羥基脲(hydroxyurea)CH4N2O21.060.660.680.700.590.680.780.79653-羥基-2-丁酮(2-butanone,3-hydroxy-)C4H8O2——————0.4—66甲氧基苯基肟(oxime-,methoxy-phenyl-)C8H9NO23.371.290.921.131.511.064.910.82672,6-二叔丁基對(duì)甲酚(butylatedHydroxytoluene)C15H24O0.100.060.100.110.080.140.080.1368異辛酸(hexanoicacid,2-ethyl-)C8H16O2—————0.11——

續(xù)表1

序號(hào)化學(xué)名稱化學(xué)式貨架0d貨架4d快遞空運(yùn)+CK快遞空運(yùn)+1-MCP快遞陸運(yùn)+CK快遞陸運(yùn)+1-MCP快遞空運(yùn)+CK快遞空運(yùn)+1-MCP快遞陸運(yùn)+CK快遞陸運(yùn)+1-MCP69特戊酸酐(2,2-dimethylpropanoicanhydride)C10H18O3——0.060.07————70苯酚(phenol)C6H6O0.06—0.040.07—0.090.08—71對(duì)甲酚(phenol,4-methyl-)C7H8O—————0.04——724-叔丁基-2-甲基噻酚(benzenethiol,4-(1,1-dimethylethyl)-2-methyl-)C11H16S——————0.03—734-(3-羥基-2,6,6-三甲基-1-烯基)-3-戊烯-2-酮(4-(3-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohex-1-enyl)pent-3-en-2-one)C14H22O2——————0.03—74香芹酚(phenol,2-methyl-5-(1-methylethyl)-)C10H14O—————0.04——小計(jì)4.592.011.82.082.182.166.311.74

注：“-”表示未檢測(cè)到。

從醇類化合物組成和含量來看，不同處理芒果貨架期醇類化合物主要是由乙醇、芳樟醇和α-松油醇組成，其相對(duì)含量之和占醇類化合物總相對(duì)含量的66.07%～89.05%。在貨架0 d，快遞空運(yùn)+1-MCP處理組的乙醇含量最高，達(dá)到13.07%，快遞陸運(yùn)+1-MCP處理組的乙醇含量最低，為5.6%；CK處理組的芳樟醇含量均高于1-MCP處理組，不同快遞處理之間，快遞陸運(yùn)處理組高于快遞空運(yùn)處理組；快遞空運(yùn)+1-MCP處理組的α-松油醇含量最低，為1.07%，快遞陸運(yùn)+1-MCP處理組的α-松油醇含量最高，達(dá)到4.93%。貨架4 d時(shí)，快遞陸運(yùn)+1-MCP處理組的乙醇含量有所升高，其他3個(gè)處理組的乙醇含量均降低，此時(shí)，4組處理的乙醇含量均在7.07%～7.41%；CK處理組的芳樟醇含量均下降，1-MCP處理組均上升，且不同快遞處理之間，快遞陸運(yùn)處理組的芳樟醇含量均高于快遞空運(yùn)處理組；快遞空運(yùn)+1-MCP處理組的α-松油醇含量有所上升，其他3個(gè)處理組均降低，比較不同處理組間，快遞空運(yùn)處理組的α-松油醇含量均低于快遞陸運(yùn)處理組。貨架期0、4 d，CK處理組醇類總含量呈下降趨勢(shì)，1-MCP處理組呈上升趨勢(shì)。

從醛類化合物組成和含量來看，不同處理芒果貨架期醛類化合物的組成基本相同，主要醛類化合物是青葉醛，其相對(duì)含量之和占醛類化合物總相對(duì)含量的55%以上。貨架0 d時(shí)，快遞空運(yùn)處理組的醛類只有青葉醛和壬醛；而快遞陸運(yùn)處理組的醛類種類較多，均為4種，分別是己醛、(Z)-3-己烯醛、青葉醛和壬醛。到貨架4 d時(shí)，快遞空運(yùn)+1-MCP處理組的醛類種類增加到5種，分別是己醛、(Z)-3-己烯醛、青葉醛、壬醛和A,4-二甲基-3-環(huán)己烯-1-乙醛，但此時(shí)CK處理組的醛類均只有2種。從整個(gè)貨架期來看，CK處理組醛類總含量呈下降趨勢(shì)，1-MCP處理組呈上升趨勢(shì)。

芒果的揮發(fā)性物質(zhì)中最主要的是烴類，占總揮發(fā)性物質(zhì)含量的58.03%～76.86%，其中，主要烴類化合物是(+)-4-蒈烯、3-蒈烯和1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)苯。貨架期0 d時(shí)，CK處理組的(+)-4-蒈烯含量均低于1-MCP處理組，不同快遞方式之間，快遞空運(yùn)高于快遞陸運(yùn)，并且3-蒈烯的規(guī)律和(+)-4-蒈烯一致；而快遞空運(yùn)+1-MCP處理組的1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)苯含量最高，達(dá)到3.43%，快遞空運(yùn)+CK處理組的含量最低，為1.32%。貨架4 d，CK處理組的(+)-4-蒈烯含量均有所上升，1-MCP處理組有所下降，且不同快遞處理之間，快遞空運(yùn)處理組的(+)-4-蒈烯含量均高于快遞陸運(yùn)處理組；此時(shí)，快遞空運(yùn)處理組的3-蒈烯含量均上升，快遞陸運(yùn)處理組均降低，且1-MCP處理組均高于CK對(duì)照組；CK處理組的1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)苯含量呈下降趨勢(shì)，1-MCP處理組呈上升趨勢(shì)，所以在貨架4d時(shí)，快遞空運(yùn)+1-MCP處理組的1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)苯含量依舊最高。由于(+)-4-蒈烯是芒果最主要的烴類物質(zhì)，因此，它的變化規(guī)律決定了烴類總量的變化趨勢(shì)，即CK處理組烴類總含量在整個(gè)貨架期呈上升趨勢(shì)，1-MCP處理組呈下降趨勢(shì)。

3結(jié)論

芒果經(jīng)1-MCP處理后保鮮效果明顯優(yōu)于CK對(duì)照組，1-MCP處理能夠增加果實(shí)感官評(píng)分，有效降低芒果的成熟程度，推遲果實(shí)的軟化衰老，對(duì)各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)起到保持作用，抑制果實(shí)的生理生化反應(yīng)，保持了主要風(fēng)味物質(zhì)的含量。從2種物流運(yùn)輸方式來看，快遞空運(yùn)處理有效地提高了芒果的感官評(píng)分，降低了果實(shí)的腐爛率，抑制了芒果的轉(zhuǎn)黃指數(shù)并減緩了果實(shí)硬度的下降，較好地保持了果實(shí)TSS含量、可滴定酸及VC的含量，抑制了果皮相對(duì)電導(dǎo)率的上升，從揮發(fā)性物質(zhì)成分來看，快遞空運(yùn)處理可以延緩芒果(+)-4-蒈烯、3-蒈烯、芳樟醇、α-松油醇、青葉醛等主要香氣成分的變化，對(duì)果實(shí)起到一定的保鮮作用。說明，快遞空運(yùn)結(jié)合1-MCP處理的采后運(yùn)輸方式最適合生鮮農(nóng)產(chǎn)品的電商銷售。

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Influence of transportation on the quality and volatile substances of mangoes

WANG Yun-shu1, YAN Ting-cai1, SHI Xue-qun2, XU Xiang-bin2,ZHANG Peng3, LI Jiang-kuo3*

1(College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China) 2(College of Food Science, Hainan University, Haikou 570228, China) 3(National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products(Tianjin),Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, Tianjin 300384, China)

ABSTRACTInfluence of transportation on the quality of “Hongyu” mangoes were studied. After the mangoes were treated with postharvest 1-MCP(1 μL/L), they are transported with air express and land express respectively from Hainan to Tianjin, stored at room temperature(25～28 ℃)conditions. Multiple quality control parameters and volatile substances were measured. The results showed that the combination of using 1-MCP and air express significantly extended the shelf life of mangoes, reduced the rotting rate and yellowing index, maintained the fruit total soluble solids, titratable acidity and vitamin C content, delayed the decline of fruit firmness, and inhibited the rise in the relative conductivity of the mangoes’ skin. Judging from volatile substances, the level of 3,7-dimethyl-1,6-Octadien-3-ol and à,à,4-trimethyl-3-Cyclohexene-1-methanol?content in the 1-MCP treatment group was higher than that in the CK reference group; the level of alcohol, aldehyde, and hydrocarbon content in the air express group was higher than that in the land express group, the content of main volatile substances was effectively maintained. In conclusion, 1-MCP combined with air express is the best choice to transport postharvest mango for online retailers.

Key wordsmango; logistics; 1-MCP; physiological quality; volatile substances

收稿日期：2015-09-17，改回日期：2015-09-30

基金項(xiàng)目：國(guó)家十二五科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2015BAD16B09)；天津市科技支撐重點(diǎn)項(xiàng)目(15ZCZDNC00140)

DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201604029

第一作者：碩士研究生(李江闊副研究員為通訊作者，E-mail：lijkuo@sina.com)。