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    你是超級(jí)味覺者嗎?

    2016-05-23 09:51:21
    大科技·百科新說(shuō) 2016年2期
    關(guān)鍵詞:苦澀味亞瑟??怂?/a>

    1931年,美國(guó)化學(xué)家亞瑟·福克斯在實(shí)驗(yàn)室里不小心打翻了一種叫做苯硫脲(PTC)的物質(zhì),當(dāng)他的同事抱怨?jié)M實(shí)驗(yàn)室都是這種物質(zhì)散發(fā)的難聞的苦氣味時(shí),令??怂估Щ蟮氖撬劜坏饺魏挝兜?。為了證明??怂沟奈队X和嗅覺不靈敏,同事們把一些白色粉末放到他的舌頭上,但發(fā)現(xiàn)他也不能品嘗出本該有的苦澀味。

    亞瑟·??怂惯@樣的人,在美國(guó)大約有20%,這樣的人不能嘗出苦澀味,他們被稱為“味盲”。與此相反,在美國(guó)卻有30%的人是“超級(jí)味覺者”,他們能嘗出極其細(xì)微的味道,更不用說(shuō)像PTC這樣帶有強(qiáng)烈苦味的物質(zhì),那簡(jiǎn)直會(huì)令他們發(fā)瘋!而剩下的50%則介于兩者之間,屬于正常味覺者。

    研究表明,女性較男性更有可能成為超級(jí)味覺者,亞洲人比白種人更有可能成為超級(jí)味覺者。超級(jí)味覺者往往是愛吃甜食的人,相比于黑巧克力更喜歡牛奶巧克力,不喜歡咖啡或像豆芽,卷心菜和菠菜這樣的苦蔬菜。這很容易理解——他們對(duì)苦味的敏感度比一般人高。

    判斷你是否有超級(jí)味覺,必須仔細(xì)看看你的舌頭。味覺超常者的舌頭上有更多突起的菌狀乳頭,呈蘑菇狀,內(nèi)有味蕾。有一個(gè)簡(jiǎn)易的測(cè)定方法:首先用藍(lán)色食用色素對(duì)你的舌頭進(jìn)行染色,然后用放大鏡觀察小范圍內(nèi)菌狀乳頭的個(gè)數(shù)(大概直徑6毫米的圓圈)。這菌狀的乳頭突起不會(huì)被染上色,所以它們看起來(lái)比其余地方的舌頭顏色淺,可以很容易地看到。如果你有不到15個(gè),那么你屬于“味盲”;16~39個(gè)代表你味覺正常;40個(gè)以上說(shuō)明你就是“超級(jí)味覺者”——擁有超常的味覺。

    但是,最近的研究揭示了“超級(jí)味覺者”可能面臨著某些超乎常人的健康風(fēng)險(xiǎn),研究發(fā)現(xiàn),這類人群結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)更高,可能是因?yàn)樗麄儗?duì)味道極其敏感,能嘗出細(xì)微的苦味,往往導(dǎo)致他們不愿意進(jìn)食苦味的蔬菜水果。

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