從“源頭到餐桌”為食品安全保駕護航

食品企業(yè)對過程的監(jiān)控和有力的追溯體系不可或缺，這不僅是保障消費者利益和生命健康的需要，更是企業(yè)控制成本、提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)能，從而實現(xiàn)過程創(chuàng)新、利潤增長的根本途徑，為此，盈飛無限帶來了優(yōu)良的過程控制解決方案。

盈飛無限國際有限公司（InfinityQS International， Inc.）中國區(qū)總經(jīng)理王金萍女士，畢業(yè)于清華大學(xué)，并擁有北京大學(xué)國際MBA學(xué)位。歷任美國德西蒙管理有限公司北京代表處首席代表、盈飛無限國際有限公司中國區(qū)總經(jīng)理。擁有獨特的企業(yè)管理理念和營銷經(jīng)驗，對質(zhì)量改進與管理理論和實踐有著深刻的理解。

食品生產(chǎn)企業(yè)猶如人體，在其成長過程中難免會遭受各種病痛。而食品安全問題就像潛伏在食品生產(chǎn)鏈中的寄生蟲一般，時刻威脅著企業(yè)的品牌信譽和民眾的身體健康。古語有云：“固本培元”。除了政府和民眾的監(jiān)督等外力作用以外，食品生產(chǎn)企業(yè)需要完善自檢和追溯機制、加強自身抵抗力，才能抵御各種患病風(fēng)險。

統(tǒng)計過程控制（SPC）是一種借助數(shù)理統(tǒng)計方法的過程控制工具，它對生產(chǎn)過程進行分析評價，根據(jù)反饋信息及時發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)性因素出現(xiàn)的征兆，并采取措施消除其影響，使過程維持在僅受隨機性因素影響的受控狀態(tài)，以達到控制質(zhì)量的目的。盈飛無限（InfinityQS）將SPC引入多種行業(yè)中，通過為企業(yè)提供完整、實時的生產(chǎn)全景圖，幫助包括食品生產(chǎn)行業(yè)在內(nèi)的制造企業(yè)對產(chǎn)品周期中的每個環(huán)節(jié)進行質(zhì)量管控，從容應(yīng)對大量復(fù)雜挑戰(zhàn)，從而推進質(zhì)量目標的實現(xiàn)。這恰好比維生素等元素之于人體一樣，幫助食品生產(chǎn)企業(yè)提高免疫力，排除疾病風(fēng)險，保護企業(yè)健康和品牌聲譽。

食品追溯，實時追蹤全程

追溯是一個補救行為，其可采用的方法技術(shù)在一線食品飲料企業(yè)當中已經(jīng)有相對成熟的應(yīng)用。盈飛無限聚焦的是過程的實時監(jiān)控預(yù)警和質(zhì)量事故及隱患的提前偵測和預(yù)防。同時，也提供從原材料、供應(yīng)商、半成品、成品到銷售渠道等全供應(yīng)鏈的正向追溯、以及從渠道、終端用戶到供應(yīng)商、原材料的反向追溯，幫助企業(yè)真正實現(xiàn)“田間到餐桌”的全方位監(jiān)控、快速定位和問題追溯。

盈飛無限基于SPC的質(zhì)量監(jiān)控預(yù)警及定位分析系統(tǒng)，最大的優(yōu)勢就是將傳統(tǒng)質(zhì)量管理人員的工作重心，從繁冗的報表報告、事后統(tǒng)計匯總、應(yīng)付審核，轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)制造過程中對質(zhì)量隱患和異常的實時偵測預(yù)警及現(xiàn)場分析上來，從而實現(xiàn)快速的問題定位和質(zhì)量管理決策。傳統(tǒng)的工業(yè)統(tǒng)計技術(shù)結(jié)合工業(yè)大數(shù)據(jù)理念、在制造實踐當中的不斷驗證，是該質(zhì)量監(jiān)控預(yù)警及定位分析系統(tǒng)所依托的強大理論和實踐基礎(chǔ)。

這使得質(zhì)量管理和工程技術(shù)人員不再需要浪費大量人力物力做數(shù)據(jù)的采集、記錄的報表工作，從這類無價值增值的工作中解放出來，而將精力集中在趨勢和結(jié)果的分析判斷上，快速從人、機、料、法、環(huán)、測等眾多可能對質(zhì)量造成影響的直接和間接因素中進行檢索，準確判斷問題來源并以最快速度找到解決方案，避免不良品流到下個環(huán)節(jié)。

針對食品飲料行業(yè)，盈飛無限的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)更是專門推出獨特的動態(tài)工作流提醒功能，不僅能實現(xiàn)車間一線的傻瓜化操作、防錯防呆和質(zhì)量可視化，更為企業(yè)當前面臨的日益嚴苛的、類似美國FDA的合規(guī)要求打好基礎(chǔ)，提供保障。

因時制宜，把握關(guān)鍵監(jiān)控點

關(guān)鍵監(jiān)控點對不同的企業(yè)、在不同的發(fā)展階段、以及根據(jù)企業(yè)面對的客戶提出的要求和關(guān)注點的不同而各有不同。工藝和質(zhì)量技術(shù)人員通過對客戶需求的層層分解、基本已經(jīng)能夠很輕松地確定關(guān)鍵控制點。同時，這些監(jiān)控點不是靜態(tài)不變的，而需要根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備、過程、工藝，以及客戶要求、行業(yè)標準等各項要素的變化進行動態(tài)調(diào)整。如食品飲料行業(yè)常見的對凈含量的控制、對灌裝量的控制、對異物、微生物等含量的控制，以及食品包裝行業(yè)最為常見的對印刷參數(shù)、開啟壓力、包裝厚度等的控制，都屬于最基礎(chǔ)的監(jiān)控對象。

根據(jù)企業(yè)定位的客戶群體差異、不同級別產(chǎn)品工藝要求的差異，監(jiān)控點的選取和公差上下限的制訂都有其歷史及現(xiàn)實依據(jù)。隨著制造過程和質(zhì)量管控進入新的大數(shù)據(jù)時代，類似盈飛無限質(zhì)量系統(tǒng)工具的多類產(chǎn)品逐漸進入高端制造企業(yè)的車間現(xiàn)場，使得企業(yè)的制造和質(zhì)量管控水平及精細化水平不斷提升，這其中就包括工藝水平、精度、監(jiān)控實時性的巨大改進。這是中國制造進入轉(zhuǎn)型攻堅階段的必然趨勢，同時也是整個制造業(yè)優(yōu)勝劣汰、從容洗牌過程中一個令人可喜的重大變化。未來中國消費者不再需要從歐洲、從美國、從日韓購買各類消費產(chǎn)品，尤其是奶制品、食品等基礎(chǔ)民生產(chǎn)品，而是自家有能力制造高品質(zhì)、高安全性的產(chǎn)品，這絕對不是一個“中國夢”而已。

維護聲譽，保障企業(yè)效益

SPC工具不是新鮮事物，而盈飛無限提供的基于SPC統(tǒng)計基礎(chǔ)的質(zhì)量監(jiān)控預(yù)警及分析報表系統(tǒng)著眼點在于實時偵測預(yù)警，避免原材料、人力物力等生產(chǎn)要素的浪費，從源頭到整個制造過程實現(xiàn)供應(yīng)鏈條和制造鏈條的全方位監(jiān)控預(yù)警，切實實現(xiàn)預(yù)防而不是事后檢驗。同時，一旦生產(chǎn)一線出現(xiàn)無法避免的質(zhì)量異常，其基于生產(chǎn)質(zhì)量大數(shù)據(jù)的強大數(shù)據(jù)平臺能幫助質(zhì)量管控人員第一時間實現(xiàn)快速分析定位，準確鎖定導(dǎo)致異常的可能環(huán)節(jié)和具體原因，完整體現(xiàn)了統(tǒng)計數(shù)據(jù)在生產(chǎn)制造企業(yè)對成本控制、質(zhì)量隱患、突發(fā)事件的快速有效應(yīng)對和處理，有效減少因質(zhì)量問題導(dǎo)致的高追溯和高召回成本，同時將事件對企業(yè)品牌形象的損失降到最低。

在電子消費、航空航天等領(lǐng)域，盈飛無限的客戶包含蘋果、華為、波音、空客等各行業(yè)的頂尖制造企業(yè)，而在食品飲料領(lǐng)域，卡夫/億滋食品、可口可樂、百事可樂等全球頗具實力、極為挑剔的企業(yè)也都是盈飛無限多年的忠誠客戶。每年高達98%的維護協(xié)議續(xù)簽率是對盈飛無限解決方案及服務(wù)有力及客觀的肯定。我們對此心存感激，也必將不負客戶期望，不斷推陳出新，同客戶一道成長。

與時俱進，著眼未來發(fā)展

從20世紀80年代末在航空航天領(lǐng)域的起步到過去的5年多時間里，食品飲料行業(yè)已經(jīng)成為盈飛無限新的行業(yè)重心。就食品飲料行業(yè)的應(yīng)用來說，我們的質(zhì)量監(jiān)控預(yù)警平臺系統(tǒng)陸續(xù)推出的自動提醒、工作流管理、全自動數(shù)據(jù)采集和動態(tài)質(zhì)量事件看板等已經(jīng)越來越普及。這兩年更新的趨勢是用戶對“云”產(chǎn)品的日益認可和追捧。這是工業(yè)領(lǐng)域?qū)ζ銲T產(chǎn)品應(yīng)用日益追求輕便、快速、專業(yè)的一個顯著趨勢，龐大IT部門和軟硬件的投入已經(jīng)使眾多企業(yè)不堪忍受，因此大量領(lǐng)先企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向由專業(yè)解決方案提供商提供專業(yè)的應(yīng)用和服務(wù)，甚至可實現(xiàn)一個簡單的隨去隨用的終端用戶窗口界面。這樣能夠大大減輕IT維護壓力和不斷上升的軟硬件成本和升級成本。這方面，相信盈飛無限2016年即將推出的跨時代產(chǎn)品將為市場帶來耳目一新的顛覆體驗。

維護原則，保證精確公正

正如Google公司在創(chuàng)立之初就提出的“不作惡”，盈飛無限從建立之初一直堅持“做正確的SPC”的理念和價值觀。因此，在眾多的產(chǎn)品細節(jié)設(shè)計當中，用戶會發(fā)現(xiàn)盈飛無限的系統(tǒng)同其接觸過的其他軟件系統(tǒng)常常有多不同的思維方式。從最基礎(chǔ)的統(tǒng)計“算法”的選用、統(tǒng)計圖表工具的取舍，到在自動數(shù)據(jù)采集工具的推出和不斷升級應(yīng)用等，處處體現(xiàn)了盈飛無限不迎合市面上為敷衍客戶、應(yīng)付審核而為用戶留出人為造假空間的常見設(shè)計理念。誠然，如果企業(yè)的目的僅僅是滿足一時所需，拿人為美化過的數(shù)據(jù)應(yīng)付客戶審核的話，隨意選擇市面上可能價格低廉的替代品即可；而如果客戶的目標是做好內(nèi)部質(zhì)量提升，不僅圓滿達成客戶要求、贏得客戶訂單，而且同時不斷提升自身工藝制造水平、提高產(chǎn)品精細度、以進入頂尖制造企業(yè)范疇，從而能夠在不斷提升產(chǎn)品價格的同時獲得更多高品質(zhì)客戶，那么盈飛無限系統(tǒng)無疑是絕佳的商業(yè)伙伴。食品飲料行業(yè)的眾多客戶在了解到盈飛無限系統(tǒng)提供的大量超出預(yù)期的監(jiān)控和分析功能，以及針對數(shù)據(jù)真實性、實時性設(shè)計的貼心人機交互界面之后，紛紛表示“不可思議”，不相信該行業(yè)的質(zhì)量監(jiān)控已經(jīng)可以做到如此智能化和實時化程度。

除了選用的軟硬件供應(yīng)商所提供的軟硬件產(chǎn)品本身從功能上的設(shè)計——包括盡可能提高數(shù)據(jù)采集和處理、導(dǎo)入導(dǎo)出的自動化水平之外，要避免人為干預(yù)、杜絕造假和數(shù)據(jù)篡改，其實最核心的還是需要企業(yè)管理層面的決策。換言之，無論系統(tǒng)多么精密，原則上都會存在可能的漏洞，不可能嚴絲合縫。而關(guān)于防范數(shù)據(jù)造假，我們見到的企業(yè)最佳實踐是：首先企業(yè)必須從過去的忽視數(shù)據(jù)、全憑主觀判斷切實進入到對數(shù)據(jù)價值的重視和大力發(fā)掘這一軌道上來；與此同時，將企業(yè)的績效考核、獎懲制度同一線員工的工作行為有效掛鉤，將數(shù)據(jù)的真實性、時效性和數(shù)據(jù)管理工作由“任務(wù)”、“負擔(dān)”變成員工受到嘉獎、晉升和提升工作效率的有效武器，讓員工對結(jié)果直接負責(zé)。這樣，從高層意識到政策制度，再到軟硬件的約束和提醒放錯機制相結(jié)合，保證數(shù)據(jù)的真實性本身并非難事。

立足中國，共筑食安長城

總體來說，這些年在中國質(zhì)量管控行業(yè)從業(yè)的經(jīng)歷給我最深的感觸就是，作為關(guān)乎民生最基礎(chǔ)的食品生產(chǎn)制造領(lǐng)域，雖然推向貨架的商品種類和數(shù)量極大繁榮，但遺憾的是，大部分食品生產(chǎn)企業(yè)總體技術(shù)創(chuàng)新和基本的過程管控方面其實并沒有實質(zhì)性的跨越。甚至不少具有一定知名度的食品品牌、其生產(chǎn)和質(zhì)量管控流程還處于非常初級水平的粗放式管理。當然，相對汽車制造、電子電氣等行業(yè)，食品屬于相對傳統(tǒng)的行業(yè)，其較大程度上依賴手工作業(yè)的特點、尤其是中國傳統(tǒng)的食品，其制作工藝的特點決定了不少食品企業(yè)長期保留其多年傳承的傳統(tǒng)工藝，這一點無可厚非，并且也成為老字號尤其是百年老店的獨家賣點。但無論是匠心獨運的傳統(tǒng)工藝、小而精的手工制作，還是大批量自動流水線的快速批量生產(chǎn)，對過程的監(jiān)控和有力的追溯體系都是不可或缺的，這不僅是保障消費者利益和生命健康的需要，更是企業(yè)控制成本、提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)能，從而實現(xiàn)過程創(chuàng)新、利潤增長的根本途徑。

我們此前遺憾地看到大量食品相關(guān)的質(zhì)量事件被曝光，直到今天，這樣的事件仍然在較大范圍內(nèi)存在。其核心原因在于企業(yè)自身在追求利潤和保持道德底線之間的權(quán)衡，現(xiàn)代科技的應(yīng)用其實早已能夠為企業(yè)實現(xiàn)這二者之間的高度平衡保駕護航；也就是說，實現(xiàn)利潤無限擴大不需要靠偷工減料、以次充好，而是有科學(xué)的方法、高效率的監(jiān)控預(yù)警預(yù)防機制，避免大量人力、時間、物料的浪費和過度投入。遺憾的是，仍舊有大量的食品生產(chǎn)企業(yè)并未將關(guān)注點放到對這類解決方案的了解和實踐上，而是停留在依靠廣告投放以及無休止的價格戰(zhàn)贏得生機的傳統(tǒng)思維。

可喜的是，隨著政府對食品藥品等相關(guān)行業(yè)標準和管制的不斷嚴格，以及媒體（包括自媒體/消費者個人）傳播管道的迅速豐富，企業(yè)在這方面的自律無疑將進一步加強。我們期待看到和享受到更為安全放心、值得推敲驗證的更高品質(zhì)食品產(chǎn)品進入千家萬戶。