創(chuàng)新高校茶文化教育 培養(yǎng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展生力軍

閆茂華 陸長梅

摘要：中國的茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長。高校開展茶文化教育對(duì)當(dāng)代大學(xué)生有修身、儉廉、和諧、養(yǎng)生、保健的積極作用。飲水思源，激發(fā)大學(xué)生奮發(fā)向上，為我國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展培養(yǎng)生力軍，推動(dòng)茶文化發(fā)展。

關(guān)鍵詞：茶文化；大學(xué)生；教育

中圖分類號(hào)： G641 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.07.062

茶起源于中國，中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的故鄉(xiāng)。中國的茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長。它有著禮讓、養(yǎng)生、修身的社會(huì)功能以及廉、美、和、敬的精神內(nèi)涵。茶文化是以茶為載體傳播的文化，是茶與文化的有機(jī)融合，包含和體現(xiàn)了一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明[1]。中國茶文化在不斷發(fā)展，泡茶方式從唐代以前混煮法發(fā)展到唐代的煮茶法，再到宋代的點(diǎn)茶法，最后到明清時(shí)期的瀹茶法，朝著自然、簡約、生活化方向發(fā)展[1]。制茶法也有龍團(tuán)鳳餅、團(tuán)餅茶、散葉茶，直至顯示茶葉色、香、味、形的綠茶、黃茶、紅茶、白茶、青茶和黑茶等，形成了千奇百態(tài)、異彩紛呈的茶世界。高校學(xué)生作為茶葉消費(fèi)的特殊群體，孕育著龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。調(diào)查數(shù)據(jù)表明：50%以上的高校學(xué)生喜歡飲茶；飲茶以綠茶為主；能夠接受的茶葉價(jià)格相對(duì)較低；重視茶葉質(zhì)量勝過品牌；對(duì)新型飲茶方式表現(xiàn)出較高認(rèn)可度；但對(duì)茶葉品質(zhì)鑒別以及茶文化知識(shí)相對(duì)缺乏[2]。在高校中開展茶文化教育，讓大學(xué)生廣泛參與茶文化活動(dòng)，以茶育德，以茶養(yǎng)智，以茶養(yǎng)生，對(duì)緩解學(xué)生壓力大有裨益，不僅豐富了大學(xué)生的課余生活，了解茶文化的豐富內(nèi)涵，還增強(qiáng)民族自信心和自豪感，為我國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展培養(yǎng)生力軍。

1 茶文化教育促進(jìn)大學(xué)生育德修身

茶圣陸羽最早確立茶德標(biāo)準(zhǔn)：“茶之為飲，最宜精行儉德之人”。唐代劉貞亮對(duì)茶德的闡述則更為具體：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅志，以茶可行道[3]?，F(xiàn)代莊晚芳把茶德概括為：“廉、美、和、敬”，并倡導(dǎo)“通過茶對(duì)人們進(jìn)行禮法教育和道德修養(yǎng)教育” [4]。因此，茶文化教育是當(dāng)今高校學(xué)生進(jìn)行思想道德教育、培養(yǎng)良好人格的理想載體。

1.1 和

“和”是中國茶文化的核心，是儒、道、佛三教共通的哲理，茶和天下。茶是一種和諧健康的飲料，通過飲茶能平和心境，營造和諧氣氛；茶能和諧身心，怡情悅意，釋矜平燥。唐人裴汶對(duì)茶性的體驗(yàn)最有代表性：“其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功致和”，并能“至其沖淡、簡潔、高尚、雅清之韻致” [5]，茶的和諧得到了愛好和平的中國人民喜愛。相比之下，酒是一種烈性飲料，酗酒會(huì)使人失去理智，滋生事端。人們常說“酒是戰(zhàn)爭的文化，茶是和平的文化”；“酒是男人的文化，茶是女人的文化”。歐洲科學(xué)家也高度贊譽(yù)中國茶葉“把西方人從酗酒中解救出來，是東方給與西方的偉大慰藉物” [4]。在高校倡導(dǎo)“不抽煙，少喝酒，多喝茶，喝好茶”得到大學(xué)生們的普遍認(rèn)可，也將為那些終日忙碌而倍感疲憊的莘莘學(xué)子們開辟一片清新自然、充滿著詩意的棲居！

1.2 廉

茶秉性樸素高潔，不入俗流，常作為節(jié)儉和廉潔的象征。以茶為載體，茶性的儉樸可以培養(yǎng)淡泊超然的精神涵養(yǎng)。節(jié)儉是一種美德，更是一種修養(yǎng)。靜以修身， 儉以養(yǎng)德。韋應(yīng)物《喜園中茶生》詩曰：“潔性不可污，為飲滌塵煩。此物信靈味，本自出山原”。茶味苦澀，苦后回甘，體現(xiàn)著吃苦耐勞精神，茶文化與中國傳統(tǒng)文化所倡導(dǎo)的勤儉節(jié)約的美德密不可分。目前，部分高校學(xué)子存在鋪張浪費(fèi)嚴(yán)重，奢靡之風(fēng)盛行的現(xiàn)象。結(jié)合茶文化學(xué)習(xí)，對(duì)樹立艱苦樸素理念，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約美德，鍛煉吃苦耐勞意志，培養(yǎng)攻堅(jiān)克難信心，摒棄享樂主義作風(fēng)有著重要作用。

1.3 美

歷代文人引茶入詩、以茶作文、以茶繪畫，形成豐富的茶文化內(nèi)容，也產(chǎn)生了茶美學(xué)意境。審美茶的意境不僅是藝術(shù)家詩意棲居的家園，更是人們生活中怡情悅性的方式[6]。現(xiàn)代社會(huì)中，飲茶品茗被視為美的休閑方式，茶香裊裊入教室，把茶香融入書香中，人醉茶香里，體現(xiàn)了校園另一種美的意境。學(xué)子們?cè)谇屐o的處所斟上一盞茶，看茶湯的透徹，觀茶葉的沉浮，品茶味的甘澀。這既是對(duì)生活的享受，也是對(duì)自身修養(yǎng)的陶冶。品茶悟道，促進(jìn)同學(xué)間溝通與交流，提升了美的意境。

1.4 敬

“敬”為敬愛、尊重之意。孔子曰：“人無禮，無以立”。孟子曰：“禮者，敬人也。敬人者，人恒敬之”。中國乃禮儀之邦，樸實(shí)善良的人們古道熱腸，熱情好客，客來敬茶是待人接物的起碼禮節(jié)。敬茶是表達(dá)主人歡迎之情，拉近主客間距離的一種簡單而實(shí)用方式。杜耒《寒夜》詩曰：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同”。以茶敬客、以茶睦鄰、以茶贈(zèng)友、以茶聯(lián)誼，品茗之中，聯(lián)誼達(dá)禮，終以致和[7]。通過參與茶事活動(dòng)，大學(xué)生們?cè)诰床柽^程中學(xué)會(huì)尊老愛幼、尊師愛生，養(yǎng)成謙和友愛、文明知禮的良習(xí)，傳承中華民族傳統(tǒng)美德。

2 茶文化教育促進(jìn)大學(xué)生養(yǎng)生保健

茶為藥用，自古有之。漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》曰：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）以解之”。陸羽《茶經(jīng)》云：“若熱渴、疑悶、腦痛、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醒醐、甘露抗衡也” [3]。唐代陳藏器《本草拾遺》稱：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”，高度概括了古代茶的藥用價(jià)值?，F(xiàn)代研究表明：茶葉中含 500多種化合物，有多種醫(yī)藥保健功能，概括地說有“三增”作用（增美、增智、增壽）；“三降”作用（降血壓、降血糖、降血脂）；“三抗”作用（抗衰老、抗輻射、抗癌癥）。除此之外，茶還有防齲固齒、抗菌消炎等作用。

2.1 提神醒腦

茶葉中的茶葉堿、咖啡堿等嘌呤類衍生物，通過刺激大腦中樞神經(jīng)，使人精神振奮，注意力集中，記憶力增強(qiáng)。茶葉中的γ-氨基丁酸是一種神經(jīng)介質(zhì)，能降低神經(jīng)系統(tǒng)噪音，提高神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)，使人耳聰目明。實(shí)驗(yàn)表明：經(jīng)常喝茶的人患白內(nèi)障概率較不喝茶人下降50%。文人愛茶，以助文思。白居易《贈(zèng)東鄰?fù)跏吩娫唬骸皵y手池邊月，開襟竹下風(fēng)。驅(qū)愁知酒力，破睡見茶功?！笨梢姴璧奶嵘裥涯X之功。

2.2 防治壞血病

眾所周知，壞血病是由于缺少維生素C所致，維生素C存在于新鮮蔬菜和水果中，綠茶中也含有豐富的維生素C。茶葉曾經(jīng)在航海史上做出過巨大貢獻(xiàn)：數(shù)百年前，壞血病一直困擾著西方航海發(fā)展。中國明代鄭和卻能成功地率領(lǐng)船隊(duì)七下西洋與各國進(jìn)行陶瓷、絲綢和茶葉等貿(mào)易。鄭和團(tuán)隊(duì)之所以能規(guī)避壞血病風(fēng)險(xiǎn)，原因之一就是出洋船隊(duì)的飲食有如下規(guī)定：“下西洋去的內(nèi)官合用鹽、醬、茶、酒、油、燭等物件，照人數(shù)依例關(guān)支”。這看似不經(jīng)意間的規(guī)定，使得漂泊在海上的中國船員獲得西方船隊(duì)難以祈求的維生素C，巧妙地躲過壞血病的魔爪，足見中國人的智慧。貧血是世界四大營養(yǎng)缺乏病（缺維生素A、缺鈣、缺鐵、PEM）之一。貧血將嚴(yán)重影響兒童生長發(fā)育，造成貧血的原因有許多，如維生素C缺乏、缺鐵、缺鋅等。 維生素C促進(jìn)人體對(duì)鐵吸收，防止貧血。年輕的學(xué)子們通過飲茶不僅補(bǔ)充水分，也補(bǔ)充了維生素C。

2.3 防癌抗癌

硒是人體必需的14種微量元素之一，被稱為生命保護(hù)神，抗癌之王。硒有保護(hù)心肌，防止心腦血管硬化，增強(qiáng)機(jī)體免疫以及抗癌等功能。缺硒會(huì)引起克山病、大骨節(jié)病、肝壞死、肌肉營養(yǎng)不良等疾病。茶樹是一種天然富硒植物，茶葉是積累硒的主要器官，硒在茶葉內(nèi)轉(zhuǎn)化成硒蛋白[8]。所以，茶葉是理想的補(bǔ)硒食品，經(jīng)常飲茶，可以改善人體健康狀況，達(dá)到防癌抗癌目的。另外，國內(nèi)外的研究證實(shí)，茶多酚有殺死腫瘤細(xì)胞的作用。

2.4 抗輻射

茶多酚能夠吸收放射性物質(zhì)，阻止在人體內(nèi)擴(kuò)散。茶多酚是紫外線的過濾器，能夠阻擋和清除紫外線，抑制皮膚黑色素的形成，減輕色素沉著，對(duì)皮膚有保護(hù)作用[9]。臨床上，茶多酚對(duì)腫瘤患者放化療時(shí)引起的放射病有很好的輔助治療作用。當(dāng)今的信息時(shí)代，大學(xué)生們被輻射所包圍：手機(jī)輻射、電腦輻射、電器輻射等。堅(jiān)持喝茶，既能解渴，又能補(bǔ)充茶多酚及微量元素，還能抵抗輻射帶來的傷害，一舉多得，何樂不為。

2.5 美容減肥

隨著科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，人們進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到茶的減肥瘦身、美容養(yǎng)生功效。茶葉中的茶多酚可促進(jìn)脂肪分解，減輕體重，改善體形；兒茶素能加速膽固醇分解，提高體內(nèi)脂肪燃燒速度，從而達(dá)到減肥目的。茶多酚還能抑制絡(luò)氨酸酶活性，減少黑色素形成，具有美白的功效。民間驗(yàn)方：用茶水洗臉，既可以去油消脂、抗菌消炎、還可以打通毛孔，美容效果理想。這對(duì)于追求“以瘦為美”、“以白為美”的高校女大學(xué)生來說真是雪中送炭，飲茶理應(yīng)成為大學(xué)生的最愛，成為“慰藉心靈的雞湯”?？茖W(xué)飲茶，引導(dǎo)學(xué)生健康美，正是茶文化教育在高校中起到的保健作用。

2.6 益壽延年

人的衰老是由于氧自由基對(duì)人體細(xì)胞的攻擊傷害所致。茶葉中的多酚類化合物能有效消除氧自由基，促進(jìn)新陳代謝，從而達(dá)到減緩衰老、延年益壽的目的。自古茶人多高壽：古有茶圣陸羽、詩僧皎然、“吃茶去”的趙州和尚、“君不可一日無茶”的乾隆；今有著名茶學(xué)專家吳覺農(nóng)、莊晚芳、陳椽、張?zhí)旄５葻o一例外的高壽，均是吃茶養(yǎng)生的極好見證。茶的保健作用“重在預(yù)防，貴在堅(jiān)持”；飲茶過程是“潤物細(xì)無聲，王道無近功”；其結(jié)果是“人登壽域，度百歲乃去”。

3 開展茶文化教育的幾點(diǎn)思考

3.1 發(fā)展茶文化

唐代陸羽傾其畢生精力撰寫了世界第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，挖掘和推廣茶，使茶成為世界飲料之王，全世界1/3的人口受益。因此，世界著名科技史家李約瑟盛贊中國茶葉是“中國四大發(fā)明之后對(duì)人類的第五大貢獻(xiàn)”，陸羽功不可沒[3]。自古以來，茶要熱飲，冷茶易濁。陸羽也說：飲茶要乘熱連飲，茶湯熱時(shí)“重濁凝其下，精英浮其上”。但在追求“天然、健康、快捷、方便”飲食潮流的當(dāng)下，大學(xué)生們喜歡在茶湯中加入冰塊，甚至直接用冷水泡茶。如何解決這一矛盾呢？將中醫(yī)藥與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)結(jié)合，研發(fā)“開瓶即飲”的茶飲料是現(xiàn)代生活的必然訴求，也是中國茶文化發(fā)展的飛越。經(jīng)過科研人員多年研發(fā)，市場(chǎng)出現(xiàn)冰紅茶、涼茶、別樣茶等系列冷飲。以健康為賣點(diǎn)的茶飲料，越來越被大學(xué)生們接受，這種創(chuàng)新無疑發(fā)展了茶文化。

3.2 加強(qiáng)愛國教育

我國是世界上最大的產(chǎn)茶國，總體看我國茶園面積世界第一，茶葉產(chǎn)量世界第二，茶葉出口量世界第三，位于世界四大產(chǎn)茶國之首。由于缺乏名牌產(chǎn)品，導(dǎo)致中國茶葉創(chuàng)匯位居世界第四的尷尬處境。僅英國一個(gè)“立頓”品牌茶，就超過中國茶葉的出口總值[10]。世界上茶葉消費(fèi)最多的國家是英國，英國人普遍喜愛飲茶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，英國人均消費(fèi)茶葉每年在3公斤以上，居世界之首，而作為茶葉發(fā)源地的中國，據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，人均茶葉年消費(fèi)量僅為0.4公斤，不及世界人均0.5公斤的消費(fèi)水平[10]。振興中華茶產(chǎn)業(yè)的重任落在當(dāng)代大學(xué)生的肩上，倡導(dǎo)“茶為國飲”，任重道遠(yuǎn)。

3.3 提升思想境界

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和多元文化發(fā)展，快餐文化應(yīng)運(yùn)而生。快餐文化源自西方發(fā)達(dá)國家，是現(xiàn)代工業(yè)文明的產(chǎn)物。遍布中國城鄉(xiāng)的麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店是快餐文化的縮影，正在影響和改變著中國年輕一代的生活。茶文化的“靜”引導(dǎo)和修正快餐文化所帶來的負(fù)面影響，使大學(xué)生拋開浮躁的心情，靜下心來，以一種從容不迫的心態(tài)去迎接挑戰(zhàn)。以品茶的心境品味生活，給浮躁的世界帶來一絲涼意，用品茗的“慢節(jié)奏”抑制生活的“快節(jié)奏”。

3.4 促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

茶經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，給茶產(chǎn)業(yè)帶來蓬勃生機(jī)，而茶專業(yè)人才匱乏是制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。據(jù)調(diào)查，茶產(chǎn)業(yè)每年需要20 萬人就業(yè)，每年茶專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生僅 4000人，造成了茶專業(yè)人才極度短缺的現(xiàn)象[11]。致力于培養(yǎng)高素質(zhì)的茶專業(yè)人才是今后高校培養(yǎng)的一個(gè)方向，大批茶專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生就業(yè)，將為茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供智力支持。

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作者簡介：閆茂華， 碩士，連云港師范高等?？茖W(xué)校，教授，研究方向：生物教學(xué)及營養(yǎng)衛(wèi)生研究；陸長梅，博士，南京師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，副教授，研究方向：植物生理生化研究。