紅樓夢(mèng)里的醬菜

殳俏

《紅樓夢(mèng)》第七十五回中寫(xiě)道，八月十五中秋節(jié)，各房都要另外孝敬賈母些吃的東西，但送上來(lái)的賈母都不喜歡，并且嫌送菜一事是陳腐的老規(guī)矩，不如蠲了這一項(xiàng)，因?yàn)楸炔坏谩霸谙容椵彽臅r(shí)光”了。于是把紅稻米粥吃了半碗，送與鳳哥兒，一碗雞髓筍和一盤(pán)風(fēng)腌果子貍送與顰兒寶玉二人，另一碗肉更是給了蘭小子。惟有王夫人說(shuō)送來(lái)的是家常東西：“今日我吃齋，沒(méi)有別的，那些面筋、豆腐，老太太又不甚愛(ài)吃，只揀了一樣椒油莼齏醬來(lái)?！狈接懙觅Z母笑道：“這樣正好，正想這個(gè)吃?！?/p>

所謂的椒油莼齏醬，是將莼菜切碎，以姜末蒜末并辣椒油所腌制的小菜，也就是一道醬菜而已。但看到這一出，卻讓深陷紅樓奇局中的人無(wú)不嘴饞心癢的。比起之前同為醬菜的茄鲞，要“把才摘下來(lái)的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜子一拌就是”，這椒油莼齏醬算不得華麗豐盛，且配的飯也出了錯(cuò)，吃的是下人的白梗米飯，于是伺候添飯的丫頭即被賈母訓(xùn)斥：“你怎么昏了，盛這個(gè)飯來(lái)給你奶奶?！兵x鴦忙打圓場(chǎng)道：“如今都是可著頭做帽子了，要一點(diǎn)兒富余也不能的?！?/p>

對(duì)比這兩道醬菜在書(shū)中出現(xiàn)的時(shí)間，配上榮寧二府的遭際，真讓人也覺(jué)得這椒油莼齏醬配白梗米飯實(shí)在是滋味悠遠(yuǎn)。所以說(shuō)醬菜是最讓人覺(jué)得意味悠長(zhǎng)的食物，其掌握人心人口的威力徘徊于兩個(gè)極端，即是：人大富時(shí)會(huì)覺(jué)得醬菜美味，而人極貧時(shí)也會(huì)覺(jué)得醬菜美味。只有中間那一段的食客，或拮據(jù)些或鋪張些，胃口和腦筋都奔著大魚(yú)大肉上去了，頂多也就是邊吃邊慮著自己的健康，斷不能品味出醬菜這一種食品的窮奢極侈來(lái)。

作為能?chē)L得醬菜真味的另一方，有范仲淹為例，少年時(shí)貧極，每天以醬菜和冷粥果腹，但卻寫(xiě)出了《齏賦》這樣奇妙的篇章：“陶家甕內(nèi)，腌成碧、綠、青、黃；措大口中，嚼出宮、商、角、徵?！贬u菜的原料雖是廉價(jià)的時(shí)蔬，其調(diào)料也不過(guò)是普通的油鹽醬醋，但卻能變幻出百種顏色，演化成百種音律，那是貧而愛(ài)食者賞自己的奢侈，看著醬菜在白粥上云煙般散開(kāi)，心里想的卻是咬得菜根，百事可做。而對(duì)于吃這一樁事來(lái)說(shuō)，也是吃得醬菜，百味可嘗了。并且恐怕，等到為了人上人，燕窩鮑魚(yú)一輪過(guò)后，能夠讓自己覺(jué)得滋味無(wú)窮的，那還要算是醬菜。

年輕人同樣是很難懂得醬菜的，這就仿佛年輕人讀紅樓夢(mèng)，只把它當(dāng)作愛(ài)情故事看一般。年輕人總會(huì)覺(jué)得醬菜聞之不夠香，吞之不夠飽，并且塞牙塞口的，并無(wú)新鮮多汁，完全是違背天地規(guī)律的腐朽之物。有些老年人看著如此這般，便憂患起來(lái)，想要叫年輕人在吃肉吃魚(yú)吃新鮮菜蔬牛奶的同時(shí)，不要忘了醬菜之本，其實(shí)這也不太必要。醬菜的奢侈有如年輕的貴氣一般，非身臨其境者不能體驗(yàn)。年輕人，可以大嚼不放鹽不拌醬的青草一盆，都好像吃了蜜似地笑容燦爛，而等到他們垂垂老矣，嘴里淡出鳥(niǎo)來(lái)的時(shí)候，自會(huì)尋那些九轉(zhuǎn)回腸的味道來(lái)，讓自己真正開(kāi)始窮奢極侈一把。