彩色蘑菇

李橋江

民間有這樣一個(gè)傳說：彩色蘑菇有毒，越美麗的蘑菇毒性越大。此說凝聚了先民的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，可謂金玉良言。不過，事物也不能一概而論，有些彩色蘑菇不僅無毒，而且是菌中上品。在這里就給大家介紹幾種好看的優(yōu)質(zhì)食用菌，捎帶介紹幾種常見毒蘑菇。

春天的粉紫色

粉紫香菇，也稱果園蘑菇，是北疆平原林區(qū)及山地草原5月至6月初常見的一種香氣濃郁、口感及滋味罕見的優(yōu)質(zhì)食用菌。遺憾的是，大多數(shù)采蘑菇者恐懼于粉紫香菇菌柱鮮艷的粉紫色，往往不敢采食。

我曾在巴爾魯克山區(qū)遇到一位采蘑菇的中年婦女，她是個(gè)好心人，見到自認(rèn)為有毒的彩色蘑菇便將其踩得稀爛，以防其他采蘑菇者誤采中毒。那天恰好我采了幾公斤粉紫香菇，她看到我兜里的粉紫香菇，焦急地說：“彩色蘑菇有毒，趕緊倒掉?！蹦⒐侥芏舅廊?？原來多年前，她的鄰居一家四口吃了一種彩色蘑菇中毒而亡，從此，凡是發(fā)現(xiàn)認(rèn)為有毒的彩色蘑菇，她就將其踩爛，免得貽害他人。我告訴那位好心的婦女此菌名粉紫香菇，是好蘑菇。這位婦女搖著頭不信。看來，多年前鄰居家發(fā)生的慘劇給她造成的心靈傷害很深。

也難怪這位婦女看到粉紫香菇緊張。粉紫香菇菌傘呈烏白色，菌柱中下部呈罕見的粉紫偏藍(lán)色。我頭一次在巴爾魯克山果子溝遇到粉紫香菇，菌柱呈現(xiàn)的顏色給我精神造成了某種見血封喉的沖擊感，我甚至不敢用手觸摸那粉紫偏藍(lán)的菌柱。后來，好奇心戰(zhàn)勝了恐懼，我解剖了一株重約200克的粉紫香菇。解剖過程中，粉紫香菇濃郁的蘑菇香氣又促使我品嘗了它（讀者朋友切勿模仿）。

在我積累的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中，有毒蘑菇即便散發(fā)蘑菇香氣，其口感也很另類，并有某種刺激口腔黏膜的不舒服之感。粉紫香菇卻不同，入口光滑，咀嚼后帶有淡淡甜意?；氐郊曳嗁Y料，方知此菌名為粉紫香菇，屬于優(yōu)質(zhì)野生食用菌。從那以后，每年春天我都要設(shè)法走進(jìn)巴爾魯克上采粉紫香菇。再后來，我在塔爾巴哈臺(tái)山及塔城市周邊林地陸續(xù)發(fā)現(xiàn)多處粉紫香菇分布區(qū)域。

鮮紅的牛肝菌

阿勒泰地區(qū)北部闊葉林、針葉林區(qū)域陰濕多雨，盛產(chǎn)多種牛肝菌，其中美味牛肝菌、樺樹牛肝菌等個(gè)體肥大，堪稱菌中佳品。略微遺憾的是這些稀罕物大多分布于人跡罕至的高山林區(qū)、河谷地段，一般人很難一睹其真容。這里要說的是塔城市北部烏拉斯臺(tái)河林區(qū)的一種牛肝菌。

牛肝菌是個(gè)不小的家族，我曾經(jīng)在阿勒泰卓爾特河谷、小東溝、可可托海等地采過樺樹牛肝菌等，對(duì)于牛肝菌算是稍有了解。但是，我卻從沒在塔城見過牛肝菌，也沒聽人說過牛肝菌。2015年秋天，一個(gè)陰雨天下午，我逆著烏拉斯臺(tái)河一路來到林地中部，林子里光線陰暗，我記得這段林子里有一片錦燈籠（也稱紅姑娘子，一種多年生藥用草本植物，果實(shí)可食），遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，我隱約發(fā)現(xiàn)綠色的錦燈籠枝蔓下面似乎有一些異常的紅色。錦燈籠果實(shí)成熟色澤為橘黃偏紅色，我眼中映現(xiàn)的卻是一種刺眼的深紅色。大步走到錦燈籠叢中，扒開枝蔓，我驚呆了，錦燈籠叢中有一片深紅色的蘑菇，大的蘑菇菌蓋如茶碗，中等大的菌蓋如小月餅。

尤為醒目的是這種蘑菇紅色的菌蓋，林子里光線暗，加上其藏匿于錦燈籠叢中，那種暗紅色如同透過一個(gè)冷幽幽通道，不懷好意地望著我。一霎時(shí)，周圍的一切似乎變成了一個(gè)誘人的陷阱。塔城的毒蘑菇主要有花褶傘、滑銹大毒傘、毒蠅鵝膏菌等，眼前這些紅蘑菇屬于哪種毒蘑菇？

稍事平靜，我開始觀察琢磨紅蘑菇。結(jié)果出人意料，從其形態(tài)及植物特征來看，這是一種牛肝菌。嘗一點(diǎn)，口感舒適，帶有明顯甜絲絲感覺。附近還有一些同類蘑菇，其中一些蘑菇菌傘有被鼠類啃噬的痕跡。

回到家查資料，方知此菌名為小牛肝菌。清洗小牛肝菌，嚇我一跳。水竟然變成了銅綠色。再查資料，牛肝菌的確有銅綠現(xiàn)象，至此，我才放下心來。素炒一盤，美味妙不可言。

秋天的金黃

野生金針菇屬于深秋北疆平原林區(qū)一道最亮麗的色彩。野生金針菇往往呈簇狀生于榆樹或柳樹樹樁及樹根部位，其油潤(rùn)的半球狀菌蓋由邊緣乳白色過渡至黃色及橘紅色，纖細(xì)的菌柱中部以下呈煙褐色，中上部呈黃色。

以塔城為例，5年前幾乎沒人敢碰這種色澤鮮艷的野生金針菇，后來，我將掌握的知識(shí)傳播給了一些采蘑菇者，這幾年野生金針菇成為當(dāng)?shù)卦S多采蘑菇者爭(zhēng)相追逐的佳品。野生金針菇也有超大的家伙，我采到的最大單株金針菇，菌傘直徑10厘米，重150克。

黃傘則是另一種色澤金黃的優(yōu)質(zhì)食用菌。塔城黃傘生長(zhǎng)季從9月初一直持續(xù)到11月下旬，“十一”前后是黃傘最佳生長(zhǎng)時(shí)期。我采到的最大單株黃傘菌傘直徑20厘米，重450克。黃傘有一個(gè)特性，即生于柳樹活立木的樹干裂隙或有生命跡象的柳樹樹樁。黃傘至于人類而言是一種美味，對(duì)于柳樹則是病變的開始。黃傘腐蝕柳樹樹干，一棵柳樹一旦長(zhǎng)出黃傘，過不了幾年這棵樹就會(huì)干枯死亡。

黃傘既可以生長(zhǎng)在柳樹樹根部，也可以長(zhǎng)在樹干部位及高達(dá)5米以上的枝干上。遇到雨水豐沛的年份，生于柳樹樹干的黃傘如同陰郁林間的一盞盞黃色燈盞，非常醒目。當(dāng)然，不了解其習(xí)性的采蘑菇者，目光始終盯著林地，往往與咫尺之間的黃傘擦肩而過。

卷邊網(wǎng)褶菌是生于北疆平原混交林地的另一種深黃色大型蘑菇。一個(gè)蘑菇圈有時(shí)可收獲10公斤蘑菇。9月至10月間，卷邊網(wǎng)褶菌為深黃色，進(jìn)入11月，夜間氣溫降至冰點(diǎn)以下，此時(shí)卷邊網(wǎng)褶菌菌蓋變成猩紅色，因此，許多人以為卷邊網(wǎng)褶菌屬于毒蘑菇。

白杵蘑菇是一個(gè)另類。白杵蘑菇與優(yōu)質(zhì)食用菌蒙古口蘑極其相似，白白胖胖的，瞅著就讓人喜愛。不過，白杵蘑菇受傷會(huì)變色，而且變色速度極快，可以說眨眼間白白的蘑菇就變成了類似呋喃唑酮藥片似的黃色。這種極不舒服的黃色往往讓人對(duì)白杵蘑菇敬而遠(yuǎn)之，實(shí)際上，白杵蘑菇是一種食用菌。

毒蘑菇的偽裝

滑銹大毒傘、毒蠅鵝膏菌、翹鱗環(huán)銹傘，以及生于牛馬糞堆的花褶傘是北疆平原林區(qū)常見的毒蘑菇。多數(shù)采蘑菇者鑒于花褶傘丑陋的外形及個(gè)體太小、生于糞堆等原因鮮有采食者，滑銹大毒傘、毒蠅鵝膏菌卻常常讓人中招。

滑銹大毒傘初期菌肉白色，肉質(zhì)肥厚，往往形成蘑菇圈。白色、肥厚及蘑菇圈很容易迷惑采蘑菇者。好在滑銹大毒傘屬腸胃型中毒，大多會(huì)造成腹痛、腹瀉，一般可以自愈。

毒蠅鵝膏菌科蘑菇是個(gè)大科，絕大多數(shù)毒蠅鵝膏菌都有毒。毒蠅鵝膏菌種屬多，其子實(shí)體變化相對(duì)也大，其中，最容易識(shí)別的是生于林地的美麗毒蠅鵝膏菌。美麗毒蠅鵝膏菌單生，其鮮艷奪目的菌蓋上點(diǎn)綴的白色或顆粒狀鱗片，足以阻止任何喜愛采蘑菇者。白鵝膏菌、毒蠅鵝膏菌等非常具有欺騙性，翹鱗環(huán)銹傘更具欺騙性，此菌生于楊樹伐樁中心部位，群生或單生。翹鱗環(huán)銹傘生長(zhǎng)緩慢，子實(shí)體粗壯密實(shí)，并具有濃郁的蘑菇香味。去年秋天，我的一位朋友在一根楊樹樁采到翹鱗環(huán)銹傘，嘗試著吃了一點(diǎn)，結(jié)果出現(xiàn)劇烈腸胃型中毒，并伴隨精神恍惚。幸好這位朋友身體健壯，硬生生扛了過去?；迋泐惸⒐街卸径酁榫裥?，其他還有溶血性中毒、肝臟性中毒等，其中呼吸與循環(huán)衰竭型中毒最嚴(yán)重。

蘑菇中毒還與人的體質(zhì)等有關(guān)，個(gè)別人對(duì)卷邊網(wǎng)褶菌有毒性反應(yīng)，還有人對(duì)草蘑菇有毒性反應(yīng)，等等。鬼傘類蘑菇當(dāng)中毛頭鬼傘屬于藥食兼用的優(yōu)質(zhì)食用菌，但是，鬼傘類蘑菇卻不能與酒同食。蘑菇還具有吸附棲息地周圍重金屬等特性，如果一種野生食用菌生長(zhǎng)環(huán)境受到污染，此時(shí)的食用菌就變成了毒蘑菇。