《食品生物化學(xué)》課程改革與探索

姜加良

《食品生物化學(xué)》這門課程涉及到了非常多，而且比較復(fù)雜的知識，就生物學(xué)專業(yè)的學(xué)生來講，這是他們的基礎(chǔ)課程。既然《食品生物化學(xué)》課程起到了舉足輕重的作用，那么如何取得最佳的教學(xué)效果，是值得每一個任課老師深思的問題。

精選教材及教學(xué)內(nèi)容

精選教材。教材是初學(xué)者接觸食品生物化學(xué)的重要途徑，因此教師在教材的選擇上面需要格外的重視，嚴格掌控其難易程度是非常必要的，這會直接影響學(xué)生學(xué)習食品生物化學(xué)這門課程的信心和興趣。盡管在學(xué)生學(xué)習食品生物化學(xué)這門學(xué)科之前，會學(xué)習到“有機化學(xué)”和“普通化學(xué)”等基礎(chǔ)課程，但是在面對食品生物化學(xué)中可能存在的難點和重點的時候，學(xué)生依然比較難以理解，從某種程度來講，這會降低學(xué)生學(xué)習的主觀能動性，甚至會產(chǎn)生棄學(xué)情緒和逆反心理。因此，教師在選擇教材的時候一定要秉著可讀性強、知識點全面和條例清晰的目標。

教學(xué)內(nèi)容科學(xué)化。食品生物化學(xué)這門學(xué)科并不是獨立存在的，其與其他學(xué)科有著一定的交叉，因此在教材上或多或少會存在重復(fù)的內(nèi)容，因此，任課老師如何排除教材交叉的重復(fù)性但是又保留其緊密性就成為了重中之重。在制定教學(xué)方案的過程中，要做到科學(xué)、合理的取舍，這樣才能夠保證材料的質(zhì)量，從而保證教學(xué)質(zhì)量和效果。任課教師可以有機的協(xié)調(diào)避免重復(fù)交叉的內(nèi)容和重點突出的內(nèi)容，例如，“生物體內(nèi)核算、蛋白質(zhì)、酶、糖類以及脂肪的功能、結(jié)構(gòu)和組成”、“生物大分子相互作用概述”等內(nèi)容是食品生物化學(xué)課程重點講述的內(nèi)容，因此教師的精力和時間也應(yīng)該放在這部分上，同時在講授的過程中，與專業(yè)聯(lián)系緊密的知識點要進行準確的總結(jié)和提煉，盡可能的避免對相關(guān)重復(fù)知識點的講解。食品生物化學(xué)這門學(xué)科具有很強的社會實踐性，這個專業(yè)的學(xué)生日后的工作研究和發(fā)展當中與食品發(fā)展有著非常緊密的聯(lián)系，就不可避免的要碰到一些實際問題，因此任課教師在講授的過程中要盡可能的把食品生物化學(xué)中的理論知識應(yīng)用到現(xiàn)實社會的生產(chǎn)、生活當中，例如皮革奶的制作原理、瘦肉精的原理解釋以及綠茶、咖啡減肥的原理解釋等等。

激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣

講好第一堂課。如果關(guān)于食品生物化學(xué)的第一堂課可以以一個有趣的、精彩的、良好的開端未進行，這會極大的激發(fā)學(xué)生學(xué)習的興趣和主動性，同時在一定程度上起到了烘托課堂效果的目的。在傳統(tǒng)的食品生物化學(xué)課程教學(xué)當中，任課老師往往喜歡在第一堂講生物化學(xué)的發(fā)展史，但是試想一下，當一個學(xué)生對生物化學(xué)一無所知的時候，在這堂以講述生物化學(xué)歷史為主的課堂上，學(xué)生能學(xué)到多少知識？又能懂得和記住多少知識？因此，在這樣的情況下，在實際生活中，本學(xué)科的廣泛應(yīng)用和重大科學(xué)發(fā)展往往會更容易吸引學(xué)生的注意力。此外，生動的食品生物化學(xué)并不僅僅是教師的口頭講述，要充分運用一切教學(xué)手段，例如課堂互動、制作帶有動畫或Flash的ppt、多媒體等等，通過這些手段把知識點用一種輕松愉快，容易記憶的方式傳達給學(xué)生。同時，在一堂課的結(jié)尾，應(yīng)該給學(xué)生留下一些課后思考的問題，學(xué)生可以在課下進行探討和研究，幫助學(xué)生鞏固和記憶已經(jīng)學(xué)到的知識點。這樣，學(xué)生就會對食品生物化學(xué)的第一堂課產(chǎn)生濃厚的興趣，為后面的深入教學(xué)奠定了非常好的基礎(chǔ)。

與最新的科研進展相結(jié)合。大學(xué)生其自身經(jīng)過了小學(xué)、初中、高中的學(xué)習過程，已經(jīng)具有良好的學(xué)習方法，再加上其自學(xué)的能力也較強，因此，在食品生物化學(xué)這門學(xué)科的教學(xué)過程中，死記硬背、生搬硬套、照搬照抄等方法已經(jīng)遠遠落后了，要通過培養(yǎng)學(xué)生們的興趣和愛好來增強其學(xué)習食品生物化學(xué)這么課程的積極性、主動性，從而保證課堂的效率，讓學(xué)生在有限的時間內(nèi)盡可能的學(xué)到更多的知識。

我們要承認，現(xiàn)代知識的更新?lián)Q代速度之快，《食品生物化學(xué)》的相關(guān)教材和內(nèi)容已經(jīng)遠遠跟不上了，很多新的方法、新的知識、新的理論和新的概念通過課堂上是難以獲取的，因此，任課教師應(yīng)該時刻關(guān)注食品生物化學(xué)這門學(xué)科的最新的理論和概念的發(fā)展狀況，及時的收集信息、查閱資料，了解最新發(fā)展趨勢。只有經(jīng)過系統(tǒng)的分析和研究，任課教師才能夠有新的研究成果的產(chǎn)出，并且掌握了當下有關(guān)食品生物化學(xué)的相關(guān)技術(shù)和理論的最新動態(tài)。

采用現(xiàn)代教學(xué)手段，提高教學(xué)效率。在食品生物化學(xué)的教學(xué)過程中，要把現(xiàn)代和傳統(tǒng)的教學(xué)手法有機的統(tǒng)一在一起，通過電視顯微鏡、幻燈片、多媒體、投影儀等現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備，多方面的刺激學(xué)生的視聽感受，使學(xué)生學(xué)習的主觀能動性被充分的調(diào)動起來。此外，教學(xué)方法的改革也是教師課題組的重中之重，開展實踐性學(xué)習、雙向互動教學(xué)，用電子教案代替?zhèn)鹘y(tǒng)的文字教案，盡可能的提高教學(xué)的質(zhì)量，保證教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生運用食品生物化學(xué)的相關(guān)知識去解決和分析實際問題的能力。

在現(xiàn)階段《食品生物化學(xué)》課程的教學(xué)中已經(jīng)取得了一定的成績，但是由于這門學(xué)科對實踐性和理論性的要求非常之嚴格，對學(xué)生的動手操作和實踐能力的要求也就越高，因此，任課教師任重而道遠，應(yīng)該不斷地探索和總結(jié)經(jīng)驗，不斷地開發(fā)和研究新的教學(xué)方法，只有這樣才能夠讓學(xué)生真正的喜歡《食品生物化學(xué)》這門學(xué)科，為學(xué)生今后的工作、生活、學(xué)習莫定良好的基礎(chǔ)。