食品安全檢測(cè)工作探析

楊錫倫　王迪立

食品安全是關(guān)系人民健康和國(guó)計(jì)民生的重大問題。在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)。但是全球及我國(guó)接連不斷發(fā)生多起惡性食品安全事故，引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注，也促使各國(guó)政府重新審視這一已上升到國(guó)家公共安全高度的問題，各國(guó)紛紛加大了對(duì)本國(guó)食品安全的監(jiān)管力度。我國(guó)的食品安全監(jiān)管工作工作起步晚、問題多，缺乏完整的保障體系。因此，在今后較長(zhǎng)的一段時(shí)間里，要把建立食品安全保障體系作為食品安全重點(diǎn)和戰(zhàn)略目標(biāo)未實(shí)現(xiàn)。

食品安全檢測(cè)

食品安全檢測(cè)內(nèi)容。食品安全包括食品安全法制、食品安全檢測(cè)、食品市場(chǎng)認(rèn)證、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入、食品安全社會(huì)信用。食品安全法制主要是制定法律、法規(guī)、規(guī)章制度和與標(biāo)準(zhǔn)相配套的食品安全法制；食品安全檢測(cè)即建立對(duì)食品流通、加工企業(yè)進(jìn)行自檢、社會(huì)中介檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)委托檢驗(yàn)、政府部門監(jiān)督抽檢相結(jié)合的方式，定期或不定期的開展專項(xiàng)抽檢，加強(qiáng)上市銷售食品的質(zhì)量安全檢測(cè)；食品市場(chǎng)認(rèn)證，要按照《綠色市場(chǎng)認(rèn)證管理辦法》和有關(guān)要求，積極推進(jìn)綠色市場(chǎng)認(rèn)證建設(shè)，并積極探索制定市場(chǎng)分級(jí)管理辦法；食品市場(chǎng)準(zhǔn)入，要建立索票、索證、檢測(cè)、QS認(rèn)證、認(rèn)定等市場(chǎng)準(zhǔn)入制度；食品安全社會(huì)信用，要運(yùn)用信息技術(shù)建立食品安全信用檔案，對(duì)食品質(zhì)量安全情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)，逐步形成優(yōu)勝劣汰機(jī)制。

食品安全監(jiān)測(cè)。食品安全監(jiān)測(cè)從原料來源到上市銷售的整個(gè)過程如是從原料來源到檢驗(yàn)檢疫、收購(gòu)加工、監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫、貯存、成品檢驗(yàn)、運(yùn)輸、商品檢驗(yàn)，在整個(gè)過程中要檢驗(yàn)的指標(biāo)有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、生物毒素以及商品的質(zhì)量、數(shù)量等是否符合安全、健康、衛(wèi)生的要求。食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入主要包括實(shí)施食品生產(chǎn)許可證制度。凡不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的企業(yè)不得從事食品生產(chǎn)加工；對(duì)出廠產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)，不合格產(chǎn)品不得出廠銷售；對(duì)檢驗(yàn)合格的食品加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，即QS標(biāo)志，向社會(huì)作出“質(zhì)量安全”承諾。

食品檢驗(yàn)管理

儀器的管理。儀器在使用前應(yīng)保證校準(zhǔn)，自制的各種裝置要確保接口密封性，并定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，以便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。

化學(xué)試劑的管理?；瘜W(xué)試劑在檢驗(yàn)過程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。有些溶液“保質(zhì)期”有限，如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年；標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個(gè)月標(biāo)定一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有的溶液在存放過程中易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，應(yīng)定期檢查重新配制，如測(cè)定食品中的二氧化硫時(shí)，應(yīng)盡量減少碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗(yàn)的差異會(huì)超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

檢測(cè)方法。檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法檢測(cè)，有時(shí)方法標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)有多種方法，需要根據(jù)檢驗(yàn)性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件及樣品中待測(cè)成分的含量未選用檢驗(yàn)方法。

食品品檢測(cè)環(huán)境管理。食品檢測(cè)環(huán)境即檢測(cè)環(huán)境，包括設(shè)備臺(tái)、房屋、暖、電、水、氣等，這些設(shè)施的協(xié)調(diào)性、有序性、實(shí)用度直接影響著實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作的順利開展和

如何更好地進(jìn)行食品安全檢測(cè)

選擇代表性樣本。在進(jìn)行對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)的時(shí)候應(yīng)該選擇具有代表性的樣本。因此，在進(jìn)行食品抽檢的時(shí)候一定要注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和批號(hào)信息等。在取樣的過程中應(yīng)該對(duì)產(chǎn)品的日期和數(shù)量等信息進(jìn)行相關(guān)的記錄，其操作過程要按照隨機(jī)的原則進(jìn)行抽檢。分別從具有代表性的幾項(xiàng)產(chǎn)品中進(jìn)行科學(xué)的抽樣檢測(cè)，在樣品數(shù)量滿足檢測(cè)要求的基礎(chǔ)上供于復(fù)檢和備案等。

加強(qiáng)對(duì)員工能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。對(duì)企業(yè)內(nèi)部的員工應(yīng)該開展相應(yīng)的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)。同時(shí)，應(yīng)該認(rèn)真的開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)活動(dòng)，使員工的整體素質(zhì)得到一定程度的提高。

提高檢測(cè)手段，強(qiáng)化檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。在借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國(guó)國(guó)情，緊密圍繞國(guó)際食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展導(dǎo)向，加強(qiáng)我們?cè)谑称窓z驗(yàn)檢測(cè)方面的先進(jìn)方法和技術(shù)。針對(duì)相關(guān)安全限量標(biāo)準(zhǔn)中的有機(jī)污染物、食品添加劑、堯飼料添加劑、違禁化學(xué)品、生物毒素、農(nóng)藥、獸藥、植物病原體以及人獸共患病原體，重點(diǎn)研發(fā)相關(guān)的快速檢測(cè)技術(shù)。與此同時(shí)，針對(duì)性地研發(fā)先進(jìn)的檢測(cè)方法以及開發(fā)先進(jìn)的儀器設(shè)備。并且選擇性借鑒和引進(jìn)國(guó)際上的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)。強(qiáng)化檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善食品質(zhì)檢體系及體系的機(jī)構(gòu)配置。在政府的號(hào)召下，建立競(jìng)爭(zhēng)有序、透明公開的檢驗(yàn)、檢測(cè)市場(chǎng)，促使民間資本的融入，卸掉行業(yè)壁壘，進(jìn)而形成規(guī)范合理的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，各國(guó)間貿(mào)易往來日益增加，科技信息的頻繁交流，食品安全已經(jīng)跨越國(guó)界。某一地區(qū)的食品安全問題很有可能波及全球。因而完善食品的全球檢測(cè)體系，加強(qiáng)我國(guó)食品的立法和管理工作，提高食品安全檢測(cè)技術(shù)水平迫在眉睫。因此應(yīng)該進(jìn)一步尋找快速簡(jiǎn)便精確的實(shí)驗(yàn)方法，加強(qiáng)國(guó)際合作與交流，確定通用檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。通過對(duì)食品進(jìn)行安全合理的檢測(cè)可以對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估并達(dá)到預(yù)期效果，讓具有安全保障的食品進(jìn)入人民餐桌。