“十三五”期間冷鏈行業(yè)發(fā)展何去何從

李鑫

回首“十二五”，我國(guó)冷鏈和制冷裝備制造業(yè)得到了飛速發(fā)展，其建設(shè)成就等于甚至超過前60年發(fā)展總和。鑒于此，業(yè)內(nèi)許多企業(yè)家和關(guān)心我國(guó)冷鏈?zhǔn)聵I(yè)發(fā)展的有識(shí)之士對(duì)于我國(guó)冷鏈在“十三五”期間是否會(huì)像“十二五”一樣高速發(fā)展、國(guó)家在此方面是否還會(huì)拿出一些有利的刺激性政策等問題表達(dá)了關(guān)注。由中國(guó)制冷展組委會(huì)主辦的冷鏈產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖峰會(huì)因此邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)各知名企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，并請(qǐng)他們就“十三五”期間我國(guó)冷鏈前景如何發(fā)展等問題發(fā)表看法。

預(yù)計(jì)“十三五”我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)冷鏈仍將具有很大發(fā)展空間和強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力。一方面原因是中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民收入和消費(fèi)水平不斷提升，消費(fèi)者對(duì)食品安全、品質(zhì)和健康需求越來越高。經(jīng)濟(jì)發(fā)展是我國(guó)食品冷鏈發(fā)展的大前提，也是中國(guó)食品冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。第二，我國(guó)食品冷鏈總體水平不高，差距很大。就全國(guó)范圍來講，我國(guó)冷鏈水平還不高，產(chǎn)能過剩大多表現(xiàn)在局部低端方面，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在冷鏈條件下流通比例也較低。冷鏈設(shè)施的不完善和斷鏈現(xiàn)象，造成了我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的大量浪費(fèi)，繼而造成了許多食品安全隱患。這些差距和問題是我國(guó)食品冷鏈發(fā)展的空間，而消費(fèi)者對(duì)于食品安全、品質(zhì)提升的需求是食品冷鏈發(fā)展的根本動(dòng)力。

“十三五”期間，我國(guó)食品冷鏈將從量的增長(zhǎng)向質(zhì)的增長(zhǎng)改變。首先從發(fā)展速度上，會(huì)由高速增長(zhǎng)變成中高速穩(wěn)定增長(zhǎng)，從過去中低端為主的冷庫建設(shè)向中高端為主的冷鏈發(fā)展。其次，冷鏈行業(yè)將從過去以冷庫為中心的建設(shè)向兩端延申，包括前端農(nóng)產(chǎn)品采摘后的預(yù)冷加工、以及末端的配送和消費(fèi)，逐步實(shí)現(xiàn)冷鏈的全覆蓋。再次，今后冷鏈在發(fā)展過程中會(huì)更注重節(jié)能減排和系統(tǒng)安全。未來還需要通過系統(tǒng)設(shè)計(jì)和技術(shù)的創(chuàng)新，采用新設(shè)備和新材料，以達(dá)到節(jié)能減排、綠色發(fā)展的目的。系統(tǒng)安全也將在未來五年計(jì)劃時(shí)期成為重要的發(fā)展指標(biāo)。值得一提的是，作為冷鏈，特別是大型冷庫今后的建設(shè)，氨仍然是一個(gè)理想的冷媒，是天然的環(huán)保制冷劑，具有良好的熱力學(xué)性能。以前發(fā)生的氨事故都不是氨本身的問題，其原因包括先天不足、年久失修、管理混亂、操作不當(dāng)?shù)?。今后我?guó)在大型冷庫方面還需要通過應(yīng)用新技術(shù)設(shè)備、提高自動(dòng)化程度、加強(qiáng)管理培訓(xùn)等措施，盡可能減少事故，提高安全保障。

中食凍肉公司的儲(chǔ)備庫是國(guó)家的中央儲(chǔ)備肉冷庫，作為專業(yè)化的冷鏈物流企業(yè)，主要承擔(dān)以下任務(wù)：1、國(guó)家儲(chǔ)備肉類的管理。公司的十幾座冷庫承擔(dān)著國(guó)家儲(chǔ)備肉的艱巨任務(wù)，具有對(duì)國(guó)家肉類發(fā)生局部疫情和突發(fā)事件進(jìn)行應(yīng)急肉類投放的重要作用。2、市場(chǎng)調(diào)劑。中食凍肉公司根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格履行肉類收儲(chǔ)和投放的職能，對(duì)肉類價(jià)格進(jìn)行調(diào)節(jié)。中央儲(chǔ)備肉在其中起到了對(duì)肉類價(jià)格和市場(chǎng)發(fā)送調(diào)控信號(hào)的作用。此外，從企業(yè)角度來說，全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侵屑Z的核心競(jìng)爭(zhēng)力，而冷鏈為全產(chǎn)業(yè)鏈提供了保障。中食作為中糧的全資子公司，不僅在集團(tuán)中發(fā)揮著中糧食品安全保障作用，也同時(shí)為市場(chǎng)提供第三方冷鏈物流服務(wù)。

“十三五“期間，中食凍肉公司將從規(guī)模上擴(kuò)大產(chǎn)能，爭(zhēng)取翻番。另外，中食凍肉公司還將建設(shè)全溫區(qū)分層冷鏈?，F(xiàn)今，國(guó)內(nèi)冷鏈主要在零度和負(fù)二十度兩個(gè)溫區(qū)，但隨著生鮮電商和鮮活農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展，以及消費(fèi)者對(duì)需求發(fā)生變化，不同產(chǎn)品對(duì)溫度也將有更加嚴(yán)格的要求。在信息化方面，中食凍肉公司也將繼續(xù)開拓，對(duì)信息化水平和自控水平進(jìn)行提升，依托“互聯(lián)網(wǎng)+冷鏈”，將市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)與生鮮電商結(jié)合起來。目前冷鏈企業(yè)的集中度還不高，“小、散、亂”還是該行業(yè)的常態(tài)，冷鏈運(yùn)營(yíng)的龍頭企業(yè)還不是很明顯。未來我國(guó)冷鏈物流行業(yè)將在集中度、在資源配置和產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面產(chǎn)生較大的提升和變化。

煙臺(tái)冰輪集團(tuán)作為國(guó)內(nèi)制冷空調(diào)行業(yè)龍頭企業(yè)，在冷鏈裝備研究創(chuàng)新上走在前列。冷鏈的英文是cold chain，我理解為chain with cold，即全產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要冷鏈的參與。中國(guó)冷鏈物流冷庫總量相比發(fā)達(dá)國(guó)家還是較少，但總量相對(duì)中國(guó)目前生活水平并不少。目前國(guó)內(nèi)冷庫行業(yè)的現(xiàn)狀是中低端冷鏈物流多，高端冷鏈物流少。這需要冷鏈行業(yè)各企業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，推動(dòng)供給側(cè)改革，這也是十八屆五中全會(huì)提出的中國(guó)經(jīng)濟(jì)重點(diǎn)。作為裝備制造業(yè)，煙臺(tái)冰輪將向冷熱連供、水汽同制等方向進(jìn)一步發(fā)展，圍繞環(huán)保、節(jié)能、安全的要求，不斷創(chuàng)新和完善技術(shù)，為中國(guó)的冷鏈物流行業(yè)作出貢獻(xiàn)，承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任。

首先，就氨工質(zhì)而言，其運(yùn)行成本和維護(hù)成本低、性能優(yōu)越，國(guó)際氨制冷協(xié)會(huì)，美國(guó)氨制冷學(xué)會(huì)都給予了很高評(píng)價(jià)，但是這種工質(zhì)在中國(guó)卻受到很多質(zhì)疑。這并非氨工質(zhì)本身的問題，其產(chǎn)生問題的原因在其他方面。其次，國(guó)家對(duì)冷鏈?zhǔn)聵I(yè)發(fā)展給予了必要的激勵(lì)政策，但同樣也造成了全國(guó)各地不管有沒有資格和條件、都在上馬該類工程，這將會(huì)造成一系列后續(xù)問題。同時(shí)，我國(guó)冷鏈目前還主要在中低端發(fā)展，鉆規(guī)范空子的太多，在運(yùn)作上將冷鏈項(xiàng)目和商業(yè)項(xiàng)目結(jié)合，種種問題背離了冷鏈?zhǔn)聵I(yè)的初衷?！笆濉逼陂g，冷鏈行業(yè)真正要做的是完善“最初一公里”和“最后一公里”?！白畛跻还铩敝饕割A(yù)冷，這在食品、藥品以及特殊化學(xué)物質(zhì)方面尤為重要。以食品為例，拋開生活習(xí)慣和人口構(gòu)成因素，食品冷鏈，尤其是蔬菜水果等的冷藏能力較差，差距很大。蔬菜和水果在新鮮狀態(tài)下的呼吸速率很高，如果在有限時(shí)間（七八個(gè)小時(shí)）內(nèi)不進(jìn)行預(yù)冷，就會(huì)造成很高的損耗率。而在“最后一公里”方面，冷鏈行業(yè)也需要著重發(fā)展，讓消費(fèi)者真切地感受到冷鏈對(duì)其生活和品質(zhì)提升的影響。

前一段時(shí)間發(fā)生的疫苗事件，反映出我國(guó)藥品、食品等需要全冷鏈參與行業(yè)在運(yùn)輸當(dāng)中的冷鏈斷鏈問題。冷鏈不能斷，丹佛斯對(duì)此深有體會(huì)。一旦出現(xiàn)斷鏈，產(chǎn)品將在很大程度上喪失提供給最終用戶的價(jià)值。丹佛斯認(rèn)為，在“十三五”期間，冷鏈行業(yè)還將有大的發(fā)展，而發(fā)展的模式和動(dòng)力將有所改變。首先，我國(guó)冷鏈行業(yè)整體發(fā)展水平還有待提高，包括對(duì)氨的使用和把握方面。氨從冷鏈發(fā)展戰(zhàn)略上來說是非常重要的，如何經(jīng)濟(jì)和安全的使用，這需要整個(gè)行業(yè)在自控水平和應(yīng)用培訓(xùn)上下大力氣。按照國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，在歐洲、美國(guó)、以及對(duì)食品安全和生產(chǎn)安全要求很高的國(guó)家和地區(qū)，氨都是作為首選的工質(zhì)。從我國(guó)冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度來看，氨也是中國(guó)企業(yè)目前唯一在保證環(huán)保的前提下不會(huì)受到大公司專利限制的優(yōu)秀冷媒。其次，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的推行，全溫區(qū)冷庫將代表消費(fèi)升級(jí)后新的發(fā)展方向。年輕人群作為消費(fèi)的主力軍，已經(jīng)將生鮮電商作為重要的生鮮購買媒介。在這種情況下，消費(fèi)者對(duì)于食品品質(zhì)的要求更加嚴(yán)格和細(xì)化，這要求從業(yè)者對(duì)于不同產(chǎn)品在溫控、貯藏、運(yùn)輸?shù)确矫嫣峁M足不同要求的差異化的解決方案。同時(shí)，在未來，整個(gè)冷鏈的透明度將是行業(yè)的發(fā)展方向和動(dòng)力。消費(fèi)者要求透明消費(fèi)，必然涉及到全冷鏈透明，這對(duì)我國(guó)冷鏈行業(yè)提升質(zhì)量和結(jié)構(gòu)改革是一次難得的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。