關(guān)于食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)的探討

許云

利用追溯系統(tǒng)不僅可以了解食品來源，還可以提高產(chǎn)品召回率，降低質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，因此，很多國家和地區(qū)都在使用該技術(shù)。由于我國近年未經(jīng)常發(fā)生食品安全事件，嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者身體健康，我國對(duì)追溯系統(tǒng)的需求也在增多，為滿足人們的實(shí)際需求，需要對(duì)食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行深入研究。

可追溯性與追溯系統(tǒng)

現(xiàn)階段，對(duì)于可追溯性與追溯系統(tǒng)的定義并沒有完全統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，由于研究角度的不同，學(xué)者所提出的觀點(diǎn)也不同，如食品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)將“可追溯性”定義為存在于食品生產(chǎn)、加工以及流通整個(gè)過程中的能力，而追溯系統(tǒng)則是食品供應(yīng)過程中的連續(xù)保障能力，也有學(xué)者認(rèn)為可追溯性就是產(chǎn)品既有跟蹤與追溯特點(diǎn)的能力，而追溯系統(tǒng)則依靠某種手段獲得可追溯性的方法與模型等。

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)

追溯編碼與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)技術(shù)。商品，主要包括商品名稱、類別、規(guī)格以及數(shù)量等。在國外，主要是利用EAN.UCC追溯產(chǎn)品編碼，該系統(tǒng)在全球范圍內(nèi)通用，不僅被應(yīng)用到工業(yè)與商業(yè)，還被應(yīng)用到運(yùn)輸業(yè)中，其編碼由多部分構(gòu)成，不同的國家與地區(qū)對(duì)于該系統(tǒng)的使用方法也不同，如歐盟利用該系統(tǒng)跟蹤牛肉與蔬菜。

產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，是追溯碼的載體，由于標(biāo)識(shí)技術(shù)的不同，這些技術(shù)的特點(diǎn)也就不同。二維碼對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)來說并不陌生，不僅存儲(chǔ)信息密度較強(qiáng)，容量也很大，同時(shí)具有良好的糾錯(cuò)能力，應(yīng)用范圍也很廣。條碼技術(shù)只能通過人工近距離讀取，也難以及時(shí)獲得大量相關(guān)信息，為解決這一不足，RFID技術(shù)出現(xiàn)在人們生活中，并不需要接觸就可以完成自動(dòng)識(shí)別。為提高食品質(zhì)量追溯能力，部分學(xué)者將RFID技術(shù)、二維碼技術(shù)以及GPS防偽技術(shù)都應(yīng)用進(jìn)來。為防止出現(xiàn)傳統(tǒng)識(shí)別方法被偽造的情況，一些以生物特征為主的識(shí)別技術(shù)也被應(yīng)用到食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中，用于識(shí)食品個(gè)體，如DNA技術(shù)等。由于這些內(nèi)容都是唯一的，且是不可偽造的，也更加讓消費(fèi)者信服。

供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息快速采集技術(shù)。生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息，不僅包括生產(chǎn)環(huán)境信息、操作信息，還有食品信息。為滿足大眾的實(shí)際需求，無線傳感技術(shù)被應(yīng)用進(jìn)來，該技術(shù)不僅便于布置，方便使用，成本投入少，且能耗較低，因此，在食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中有廣泛應(yīng)用。同時(shí)，便攜式設(shè)備也因成本低，方便攜帶且不受時(shí)空限制等多種特點(diǎn)，而被應(yīng)用到食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中。

由于部分食品需要保鮮，以無線傳感器為基礎(chǔ)的冷鏈運(yùn)輸也成為現(xiàn)階段最重要的技術(shù)之一，利用GPS技術(shù)對(duì)食品運(yùn)輸車輛進(jìn)行監(jiān)測(cè)，保證車輛在運(yùn)輸中的所有情況都掌握在相關(guān)人員手中，防止運(yùn)輸司機(jī)出現(xiàn)不良行為，同時(shí)也可以將GIS技術(shù)應(yīng)用進(jìn)來，增強(qiáng)對(duì)食品全過程的檢測(cè)。不僅保證了產(chǎn)品質(zhì)量，還可以讓食品以新鮮的狀態(tài)運(yùn)送到相應(yīng)場地，極大的滿足了人們的實(shí)際需求。

質(zhì)量安全智能決策與預(yù)警技術(shù)。質(zhì)量安全智能決策與預(yù)警技術(shù)，主要由兩部分構(gòu)成，一是生產(chǎn)過程預(yù)警，二是物流貨架期預(yù)測(cè)。首先，生產(chǎn)過程預(yù)警直接關(guān)系到食品質(zhì)量，隨著科技發(fā)展與成本的降低，以監(jiān)測(cè)為基礎(chǔ)的預(yù)警與智能決策成為了可能，如有些學(xué)者利用頻譜分析技術(shù)識(shí)別蛋雞發(fā)聲，主要對(duì)蛋雞聲音進(jìn)行監(jiān)測(cè)，同時(shí)也可以了解蛋雞的情況，一些人還利用視覺詞典通過分析母牛行為，了解母牛臨產(chǎn)期的行為。其次，貨架期預(yù)測(cè)，就是以溫度為主要影響因素，利用產(chǎn)品外包裝會(huì)隨著溫度變化而發(fā)生變化的情況，了解肉類食品的剩余貨架期。此外，也有學(xué)者利用氣味辨別食品新鮮度，如電子鼻這樣的科技，可以辨別食品氣味，了解食品的質(zhì)量、貨架期等，還可以將可擴(kuò)展標(biāo)記語言應(yīng)用到其中，通過這樣方式，做到數(shù)據(jù)無縫連接，實(shí)現(xiàn)追溯信息共享。利用這些技術(shù)都可以為人們安全食用食品提供保障。

溯源數(shù)據(jù)交換與查詢技術(shù)。為做好供應(yīng)鏈追溯工作，還要重視溯源中心數(shù)據(jù)庫的建設(shè)，在這種數(shù)據(jù)中不僅有生產(chǎn)中所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，還有食品加工以及銷售中所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，并將這些信息與中心數(shù)據(jù)庫進(jìn)行交換，這樣一來就可以對(duì)XML進(jìn)行描述，同時(shí)也可以提高可擴(kuò)展性以及開放性，進(jìn)而完成信息交換工作。隨著追溯信息的增多，追溯手段也得以完善，可以應(yīng)用到各個(gè)追溯平臺(tái)中，所以，部分學(xué)者就依靠Google Earth建立起了農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)定位，讓信息使用者可以隨時(shí)了解食品實(shí)時(shí)信息，并利用FMECA模型了解食品生產(chǎn)過程，跟蹤食品真實(shí)情況。便于消費(fèi)者了解食品來源等多方面的情況。由此可見，食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用十分有必要。

通過以上研究得知，現(xiàn)代人越來越關(guān)注食品安全問題，所有人都希望自己所購買的產(chǎn)品能夠滿足自己實(shí)際需求，不會(huì)出現(xiàn)中毒等不良反應(yīng)，這樣一來，也就提高了對(duì)追溯系統(tǒng)的要求，這就需要相關(guān)技術(shù)人員做好研究工作，真正為人們謀福利。在建造追溯平臺(tái)的過程中也需要政府多個(gè)部門的參與，協(xié)調(diào)好相互之間的關(guān)系，以便為消費(fèi)者提供可靠的食品質(zhì)量追溯渠道，讓消費(fèi)者掌握與食品有關(guān)的信息，真正做到吃得放心，用得安心。