冬棗生物保鮮技術(shù)探究

魏艷玲

山東省濱州市是沾化冬棗的主產(chǎn)區(qū)，沾化冬棗因果實(shí)碩大且在初冬成熟又名蘋果棗、凍棗、冰糖棗，為稀有晚熟的鮮食優(yōu)良棗種，被稱為“人間鮮果”。

然而，這種“人間鮮果”卻不易保存。通常人們將它在常溫下保存或進(jìn)行保鮮膜處理，這樣冬棗的保存時(shí)間很短。在恒溫庫(kù)貯存冬棗時(shí)，需給冬棗噴上保鮮劑，導(dǎo)致冬棗產(chǎn)生異味，不但不經(jīng)濟(jì)，還影響了冬棗的口感。

如何最大限度地保持冬棗的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分？我對(duì)此展開了研究。

一、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

5棵晚熟的大白菜（生長(zhǎng)在田地里），剛采摘的優(yōu)質(zhì)冬棗60斤，保鮮膜1卷，細(xì)繩5米，盤子5個(gè)。

二、實(shí)驗(yàn)操作

1.將優(yōu)質(zhì)冬棗分成均等的3份待用。

2.選擇5棵晚熟的大白菜，待白菜開始包心時(shí)，按生長(zhǎng)順序?qū)⑷~片剝開，把冬棗放進(jìn)白菜心，再按生長(zhǎng)順序?qū)⑷~片合攏，用繩子將白菜捆緊。一棵白菜一般能裝4斤冬棗。

3.取20斤冬棗放入5個(gè)盤子，用保鮮膜包緊。

4.將剩下的20斤冬棗放在常溫下觀察。

5.每隔5天每組取出3枚冬棗品嘗，記錄品嘗結(jié)果。

三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

常溫下，冬棗能保鮮5天至10天，口感下降。保鮮膜處理的冬棗能保鮮10天至15天，口感下降。生物（白菜）保鮮法處理的冬棗能保鮮40天以上，且口感鮮甜，只要白菜不被凍死，保質(zhì)期還能延長(zhǎng)。

四、結(jié)論

與其他保鮮方法相比，冬棗的生物（白菜）保鮮法是一種成本低、保質(zhì)期長(zhǎng)、純天然的方法。用這種方法保存的冬棗鮮甜可口，最大限度地保持了原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分以及外貌形態(tài)。