酵母魔術(shù)師

酵母是什么？它有什么作用呢？

1.好多泡泡

第一步，把235毫升熱水裝在大碗里，先加入兩小勺酵母，再加入一小勺糖。

第二步，將碗里的水慢慢攪動(dòng)1分鐘至2分鐘，然后停下來(lái)，等等看有什么變化。

2.酵母吹氣球

第一步，用玻璃杯裝半杯熱水，加入兩小勺酵母和兩小勺糖，攪勻。

第二步，把加入酵母和糖的熱水倒入玻璃瓶，在瓶口套一個(gè)氣球，然后把玻璃瓶放在溫暖的環(huán)境中，觀察會(huì)發(fā)生什么。

酵母是一種活的真菌。它遇到熱水和糖就會(huì)發(fā)生激烈的反應(yīng)，并釋放出一種名叫二氧化碳的氣體。二氧化碳會(huì)在水中形成氣泡，氣泡爭(zhēng)先恐后地向上跑。這樣一來(lái)，水面上就會(huì)形成一層泡沫。

酵母遇到熱水和糖會(huì)釋放出二氧化碳。二氧化碳先充滿玻璃瓶，然后吹鼓了氣球。

3.酵母和面粉

第一步，準(zhǔn)備兩個(gè)塑料瓶。在兩個(gè)塑料瓶里加入一小勺酵母、一小勺糖和半杯熱水。

第二步，在其中一個(gè)塑料瓶里加入兩小勺面粉。拿起兩個(gè)塑料瓶分別晃一晃，讓液體和面粉混合均勻。

第三步，分別在兩個(gè)塑料瓶的瓶口上套一個(gè)氣球，再將它們放在溫暖的環(huán)境中。10分鐘后，比比氣球的大小有什么不同。

加了面粉的塑料瓶上的氣球更大，只加了熱水、酵母和糖的塑料瓶上的氣球就沒那么大了。這是因?yàn)榻湍负兔娣郯l(fā)生的反應(yīng)比酵母和糖發(fā)生的反應(yīng)劇烈，產(chǎn)生的二氧化碳更多。

4.一個(gè)大面包

第一步，在大碗里加入250克中筋面粉、一撮鹽和兩小勺橄欖油，再加入起泡的酵母混合物（做法見1號(hào)實(shí)驗(yàn)）。

第二步，把所有原料混在一起，揉成一個(gè)面團(tuán)。不停地按壓面團(tuán)，把它按壓成一個(gè)結(jié)實(shí)的扁圓形。

第三步，把面團(tuán)取出，放在操作臺(tái)上。先撒一些面粉，然后把面團(tuán)拉寬、拍扁，反復(fù)按壓10分鐘。

第四步，把面團(tuán)放回大碗，在碗口蒙一層保鮮膜。把大碗放在溫暖的環(huán)境中一個(gè)小時(shí)左右，讓面團(tuán)膨脹。

第五步，把面團(tuán)取出，再次放在操作臺(tái)上。先撒一些面粉，再揉幾下。注意，這次不要太用力。

第六步，把面團(tuán)揉成面包的形狀，放在涂好油的烤盤上。

第七步，將烤盤放在溫暖的環(huán)境中30分鐘，讓面團(tuán)變大。然后，把烤箱預(yù)熱到230攝氏度。

第八步，把面團(tuán)放入烤箱，加熱20分鐘至25分鐘，直到面團(tuán)的表面變成金棕色。

酵母產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀荼痪o緊地裹在面團(tuán)里。這些氣泡能讓面團(tuán)不斷膨脹。不過，烤箱的高溫會(huì)殺死酵母。那時(shí)面團(tuán)就會(huì)停止膨脹，慢慢變硬，還會(huì)在面團(tuán)內(nèi)部留下很多小洞。

切下一片烤面包，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面包里有很多小洞。這些小洞就是二氧化碳的氣泡留下的。

世界上很多地方的人們制作烤面包時(shí)都會(huì)用到酵母面團(tuán)。