淺談香菇制袋技術(shù)要點(diǎn)

劉淑靜

隨著用于香菇栽培木材原料的減少，袋料成了香菇栽培的主流技術(shù)。對(duì)香菇栽培者來(lái)說(shuō)，如何科學(xué)制作出優(yōu)質(zhì)菌袋，生產(chǎn)出更多的優(yōu)質(zhì)菇，是獲得更高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。制作香菇菌袋，提高成品率重點(diǎn)在于抓好以下幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1、合理配方，節(jié)本增效益

培養(yǎng)料在選擇搭配上要求既能供應(yīng)香菇生長(zhǎng)，又不浪費(fèi)。常用的配方：木屑83%、麩皮16%、石膏1%、石灰0.2%，含水量55%左右。若生產(chǎn)1000袋（袋的規(guī)格為18厘米×60厘米），其配料：干木屑1500公斤、麩皮240公斤、石膏17.5公斤、水1200～1300公斤。提醒菇農(nóng)注意的是，木屑的粗細(xì)程度一般以粒長(zhǎng)9毫米左右為宜，不能有木片、木條及其他塊狀的硬物。

2、采用高質(zhì)量的塑料袋。

盛裝培養(yǎng)料的塑料袋質(zhì)量的優(yōu)劣，對(duì)菌袋成功率的提高有一定作用。優(yōu)質(zhì)的塑料袋耐高溫、拉力強(qiáng)，高溫條件下不易產(chǎn)生沙眼，而品質(zhì)差的塑料袋則易碎、易爛，滅菌后易出現(xiàn)小沙眼，為培菌期埋下隱患。經(jīng)試驗(yàn)改過(guò)去常用的0.03～0.04毫米厚為0.05～0.06毫米的塑料袋，高壓滅菌的宜采用0.05～0.07毫米厚的聚丙烯塑料袋。塑料袋厚薄要一致，均勻，膜面粗糙不用。常壓滅菌的一般使用雙層袋，內(nèi)袋選用寬18厘米、厚0.06～0.08毫米均勻一致的高密度乙烯塑料袋，截成60厘米長(zhǎng)，將一頭用棉線扎緊，并在火焰上將繩封成光滑的粒狀，以不漏氣為宜；外袋厚0.1～0.2毫米、寬20厘米、長(zhǎng)62厘米。一般生產(chǎn)1000袋，需栽培袋13公斤左右。

3、改善木屑顆粒的粗細(xì)度。

木材加工廠的下腳料鋸末木屑，呈針狀，具鋒利尖端，裝袋殺菌過(guò)程中易刺破菌膜而形成針狀洞孔，培菌期雜菌易浸染。改用木材專用粉碎機(jī)生產(chǎn)的木屑，顆粒較粗，呈四方形塊狀，無(wú)突出尖狀，顆粒均勻，吸水性能好，不易刺破菌膜。

4、培養(yǎng)料配制時(shí)加入“保菇神” 并嚴(yán)把水分關(guān) 。

在培養(yǎng)料配制時(shí)加入0.2%“保菇神”， 滅殺培養(yǎng)料中雜菌，是提高袋栽香菇菌袋成品率的重要措施之一。常規(guī)配料時(shí)加水量一般為120%～130%。培養(yǎng)料內(nèi)含水量的多少影響香菇菌絲的正常生長(zhǎng)，含水量過(guò)低時(shí)菌絲生活力降低，含水量過(guò)高則降低菌絲的呼吸強(qiáng)度，影響菌絲生長(zhǎng)。因此，培養(yǎng)料的含水量宜控制在55%～60%范圍內(nèi)。

5、菌袋裝料松緊度要適宜。

將培養(yǎng)料徹底混拌均勻，若發(fā)現(xiàn)濕團(tuán)塊，要使其散開(kāi)，防止干濕，不勻，拌勻后堆悶1小時(shí)左右及時(shí)裝袋。裝料時(shí)松緊適度，防止過(guò)松或過(guò)實(shí)，過(guò)松或過(guò)實(shí)均不利菌絲生長(zhǎng)。料裝好后要將兩端用線繩或尼龍繩扎緊。采用雙膜裝袋的，要套好外層膜。拌好的料最好在6～8小時(shí)內(nèi)裝完，防止停放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而使料內(nèi)滋生雜菌。

6、菌袋徹底滅菌。

滅菌環(huán)節(jié)十分重要，是香菇后期生長(zhǎng)不受雜菌浸染的重要保障。生產(chǎn)上，滅菌基本是采用常壓蒸汽滅菌，主要有土蒸灶和導(dǎo)入式蒸汽滅菌爐，后者可移動(dòng)，能節(jié)省燃料。培養(yǎng)料裝袋后要立即裝鍋，不能拖延。裝鍋時(shí)，料袋平放，同一層的料袋要擠緊，上下袋形成一條豎直線，不能呈“品”字形重疊，行與行之間要留空隙，以利蒸汽通暢，防止局部滅菌不徹底。滅菌時(shí)，如用土蒸鍋，要 “攻頭、控中尾”，在上大氣前，大火猛燒，力爭(zhēng)使料溫在 6小時(shí)內(nèi)達(dá)到100℃，防止培養(yǎng)料變酸變臭。當(dāng)料溫達(dá)到100℃后，用適當(dāng)?shù)幕鹆烤S持料溫在100℃，保持24小時(shí)以上，中途不?；?，不降溫。達(dá)到時(shí)間后?；鸾禍?，待料溫在70℃以下時(shí)出鍋，移入已整理好的培養(yǎng)室內(nèi)，呈“品”字形碼放，并開(kāi)門窗降溫。

7、嚴(yán)格接種規(guī)程，確保接種成功率。

大規(guī)模香菇菌袋生產(chǎn)的接種方式多采用接種室接種法，各地農(nóng)村都采用接種培菌合用一室的方式。接種室要求干凈、干燥，遠(yuǎn)離污染源。滅菌好的菌袋移入接種室后，封閉門窗，用“保菇神”水溶液噴霧消毒，接種時(shí)間最好安排深夜或凌晨，接種時(shí)3～4人一組，嚴(yán)格操作規(guī)程，接種工具、接種人員雙手要用75%的酒精嚴(yán)格消毒，接種要迅速準(zhǔn)確，接種量要足。

8、培菌期調(diào)控適宜環(huán)境。

培菌室要求干凈、通風(fēng)、干燥，室溫宜控制在18～25℃，菌袋移入之前對(duì)培菌室用“保菇神”嚴(yán)格消毒殺菌。氣溫在18℃以上時(shí)菌袋呈“井”字形擺放，不宜超過(guò)5層。菌絲萌發(fā)后加強(qiáng)通風(fēng)換氣，當(dāng)菌絲擴(kuò)展超過(guò)2厘米左右時(shí)，可將外層膜去掉，以利于菌絲加強(qiáng)呼吸促進(jìn)生長(zhǎng)，也可不將外層膜去掉，直到菌絲滿袋。在菌袋移入培菌室之前和每次倒垛刺孔前后，用“保菇神”水溶液噴殺培菌室的雜菌，是提高袋栽香菇菌袋成品率技術(shù)的關(guān)鍵措施。

9、防止雜菌浸染。

培菌期內(nèi)經(jīng)常檢查菌袋發(fā)菌情況 結(jié)合翻垛經(jīng)常檢查菌絲生長(zhǎng)情況，發(fā)現(xiàn)菌袋感染雜菌，要及時(shí)隔離，取出單獨(dú)管理，加強(qiáng)通風(fēng)。局部發(fā)生雜菌感染，可用200倍“保菇神”溶液涂抹或注射感染部位。發(fā)生量大時(shí)，要挑出被污染的菌袋曬干或掩埋。發(fā)現(xiàn)有紅色鏈孢霉感染時(shí)，將其及時(shí)清理出培菌室，深埋或燒毀，謹(jǐn)防擴(kuò)散。

最后，要?jiǎng)?chuàng)造適于菌絲體生長(zhǎng)的環(huán)境，保持培養(yǎng)室黑暗、干凈、干燥、通風(fēng)良好，關(guān)鍵是溫度和通風(fēng)供氧。菌袋的溫度管理要依據(jù)香菇菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍：香菇菌絲在5℃～32℃均可生長(zhǎng)，24℃～27℃最適宜，超過(guò)30℃生長(zhǎng)不良。如果香菇菌絲生長(zhǎng)時(shí)間較充裕，接種后一般隨自然溫度，只要菌袋溫度在10℃以上，就可以不加溫。如果接種晚，則需控制菌袋溫度在24℃～27℃。在菌袋生長(zhǎng)后期，菌絲呼吸會(huì)使菌袋溫度升高，要經(jīng)常檢查，采取加強(qiáng)通風(fēng)等措施，靈活控制，防止袋溫超過(guò)30℃，嚴(yán)防“燒堆”。