融合跨國(guó)食材Alexander’s Steakhouse打造星級(jí)餐飲集團(tuán)

臺(tái)灣的美食市場(chǎng)越來(lái)越多元化，同時(shí)也吸引越來(lái)越多的米其林「星級(jí)」餐廳來(lái)臺(tái)灣設(shè)點(diǎn)。由華人在美國(guó)創(chuàng)立的美食餐飲集團(tuán)Alexanders Steakhouse，2015年首度將版圖跨出美國(guó)本土大陸，第一站就是選擇臺(tái)灣；2016年6月挖角米其林三星主廚，並來(lái)臺(tái)灣擔(dān)任客座主廚。該集團(tuán)也計(jì)畫(huà)在未來(lái)3年內(nèi)拓展亞洲版圖，預(yù)計(jì)在日本、大陸、杜拜都開(kāi)設(shè)據(jù)點(diǎn)。

帶給客人舌尖華麗的頂級(jí)享受

Alexanders Steakhouse 集團(tuán)的營(yíng)運(yùn)始於2005年，目前於舊金山灣區(qū)及南加州的精華地點(diǎn)設(shè)有4間餐廳及一家甜點(diǎn)店，同時(shí)也是米其林星級(jí)餐廳。Alexanders Steakhouse位於加州矽谷庫(kù)珀蒂諾市（Cupertino）的旗艦店就是獲得米其林肯定的殊榮餐廳，該店曾於2011年至2013年連續(xù)3年摘下米其林一星殊榮，以「新概念美式牛排館」服務(wù)，獲得矽谷科技新貴、政商名流、職業(yè)運(yùn)動(dòng)球員等喜愛(ài)，像是拳擊手泰森、知名影星麥克道格拉斯等人，都曾數(shù)度造訪Alexanders Steakhouse。

該集團(tuán)董事長(zhǎng)C h a n i l e Chang指出，餐廳的老闆應(yīng)該要隱身幕後，行政主廚才是每一間餐廳的靈魂人物，因此Alexanders Steakhouse 每間餐廳都由其專屬行政主廚領(lǐng)軍，且各分店皆有專用乾式熟成室，保存來(lái)自中西部的28日乾式熟成認(rèn)證安格斯牛肉，透過(guò)高級(jí)的食材，製造出獨(dú)特菜單，帶給客人舌尖華麗的頂級(jí)享受。

大師雲(yún)集舉辦客座饗宴

由於相當(dāng)看重行政主廚的重要性，因此Chanile Chang用心延攬了在世紀(jì)名廚喬爾·侯布雄（Jo·l Robuchon）旗下?lián)涡姓鲝N多年的世界名廚Claude Le Tohic加入Alexanders Steakhouse集團(tuán)，同時(shí)將在舊金山開(kāi)設(shè)一間頂級(jí)的法式餐廳，成為該集團(tuán)多元化腳步的首部曲。

Claude Le Tohic從法國(guó)瓦訥（Vannes）的廚藝學(xué)校畢業(yè)後，進(jìn)入 Les Hortensias 米其林一星餐廳當(dāng)學(xué)徒，提升他的烹飪技巧和廚藝。兩年後，他進(jìn)入名廚 Ghislaine Arabians在法國(guó)里耳（Lille）的一間米其林二星飯館。不到一年的時(shí)間，Claude Le Tohic結(jié)識(shí)了改變他一生的「世紀(jì)名廚」喬爾·侯布雄（Jo·l Robuchon）。Robuchon 邀請(qǐng)Claude Le Tohic擔(dān)任他在巴黎的米其林三星餐廳的主廚，並成為喬爾·侯布雄（Jo·l Robuchon）最信任的主廚。此次他受邀於6月15至17日和亞歷山大牛排臺(tái)北店行政主廚 James Brownsmith聯(lián)手，舉辦客座饗宴。

臺(tái)灣店行政主廚J a m e s Brownsmith也經(jīng)歷非凡，他畢業(yè)於紐約的美國(guó)廚藝學(xué)院（Culinary Institute of America）後，接著便遊歷世界磨練自己，並熟練各種菜色。

烹飪是一場(chǎng)永無(wú)止境的革新

為了準(zhǔn)備這次的客座饗宴，Claude Le Tohic提前來(lái)到臺(tái)灣，並且在飲食生活作家葉怡蘭與亞歷山大牛排臺(tái)北店行政主廚James Brownsmith帶路介紹下，前往臺(tái)灣的傳統(tǒng)市場(chǎng)，尋覓臺(tái)灣的天然食材，激發(fā)出客座菜單靈感。

由於James Brownsmith擅長(zhǎng)以日式手法融合傳統(tǒng)美國(guó)牛排基礎(chǔ)，而Claude Le Tohic則是擅長(zhǎng)法式手藝，兩位大廚聯(lián)手運(yùn)用臺(tái)灣在地食材，在這次的客座饗宴中，將4種元素巧妙融合在餐點(diǎn)之中，創(chuàng)造一趟美好的美食饗宴。

Claude Le Tohic認(rèn)為烹飪是一場(chǎng)永無(wú)止境的革新！所以常常藉由旅遊造訪不同國(guó)家，探尋當(dāng)?shù)厥巢?、激發(fā)料理的靈感。此番來(lái)到臺(tái)灣，他更是前往觀光客到臺(tái)灣必去的景點(diǎn)——夜市探險(xiǎn)，同時(shí)更大膽嘗試臭豆腐等臺(tái)灣食物。他認(rèn)為臺(tái)灣夜市小吃竟然可以用如此劃算的價(jià)格提供相當(dāng)好吃的食物，因此對(duì)臺(tái)灣夜市小吃留下相當(dāng)好的印象。

Claude Le Tohic在走訪傳統(tǒng)市場(chǎng)的過(guò)程中，也見(jiàn)到許多臺(tái)灣很特別的食材，如嫩薑、甜玉米、筊白筍、荔枝等食材，將這些大自然的滋味與感動(dòng)也融入在這次料理中，創(chuàng)造出前所未見(jiàn)的層次與對(duì)比的口感風(fēng)味，擦撞味蕾新火花。此次Alexanders Steakhouse集團(tuán)在臺(tái)灣呈現(xiàn)雙廚精彩呈現(xiàn)融合多國(guó)元素的創(chuàng)意料理，也是集團(tuán)國(guó)際化的前哨站。

Alexanders Steakhouse集團(tuán)早在2015年就開(kāi)始國(guó)際化佈局，2015年10月正式在臺(tái)灣成立亞洲第一間Alexanders Steakhouse，預(yù)計(jì)2016年底將於日本開(kāi)設(shè)亞洲第二間。Chanile Chang指出，其實(shí)大陸早就有很多人跟Alexanders Steakhouse集團(tuán)接觸，但是由於該集團(tuán)在海外市場(chǎng)皆是以Alexanders Steakhouse集團(tuán)出餐飲經(jīng)營(yíng)know-how，並尋找當(dāng)?shù)爻鲑Y者一起合作，因此，雙方的契合度相當(dāng)重要。

Chanile Chang說(shuō)，大陸市場(chǎng)一定會(huì)去，但是必須找到雙方都感覺(jué)到很契合的對(duì)象才會(huì)著手進(jìn)行開(kāi)店。而接下來(lái)3年間，Alexanders Steakhouse集團(tuán)不僅僅在臺(tái)灣、東京、大陸開(kāi)店，更會(huì)將腳步邁向杜拜這個(gè)國(guó)際大城市，同時(shí)，也會(huì)在頂級(jí)牛排、法式料理之外，再新增廣東菜餐廳，Chanile Chang透露，該集團(tuán)已與一位廣東菜一星主廚洽談，不久之後將會(huì)有好消息。