化學(xué)知識(shí)在廚房中的運(yùn)用

王曉梅

摘要：《化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》明確指出要鼓勵(lì)學(xué)生注重利用所學(xué)中學(xué)化學(xué)知識(shí)聯(lián)系實(shí)際生活并加以應(yīng)用，從而培養(yǎng)并提高學(xué)生自身解決實(shí)際問題的能力。生活中處處有化學(xué)，化學(xué)中處處有生活，“民以食為天”，一個(gè)小小的廚房天地中也蘊(yùn)含著大量的化學(xué)知識(shí)有待我們發(fā)現(xiàn)，讓我們一起走進(jìn)廚房，看看短短的一年時(shí)間里我們學(xué)到的化學(xué)知識(shí)如何在小小的廚房中大顯身手。

關(guān)鍵詞：廚房 燃料 炊具 調(diào)味品 廚具的清潔

現(xiàn)在使用的化學(xué)教材中，有這樣一道九年級(jí)化學(xué)考試題：每支葡萄糖酸鋅口服液含鋅5.0毫克，若兒童1千克體重需要0.5毫克鋅，每天從食物中只能攝入所需鋅的一半，體重為20千克的兒童每天還需服該口服液多少支才能滿足身體需要？

有位同學(xué)通過計(jì)算給出的答案是10支。但是，如果這是我們稍加思考就會(huì)發(fā)現(xiàn)問題所在，體重為20千克的兒童每天口服10支該口服液，那兒童的身體豈不是要喝出毛病。出現(xiàn)這樣偏離實(shí)際生活的化學(xué)題還有很多，然而，現(xiàn)在大多數(shù)學(xué)生只知道把所學(xué)的知識(shí)答到答卷上，卻不能有效的將所學(xué)知識(shí)與生活實(shí)際相聯(lián)系。

現(xiàn)行的《化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》中明確指出要積極鼓勵(lì)學(xué)生注重利用所學(xué)習(xí)到的化學(xué)知識(shí)來聯(lián)系實(shí)際生活，在生活中加以運(yùn)用，從而培養(yǎng)并提高學(xué)生自身解決實(shí)際問題的能力。生活中處處有化學(xué)，化學(xué)中處處有生活，“民以食為天”，一個(gè)小小的廚房天地就蘊(yùn)含了大量的化學(xué)知識(shí)讓我們一起走進(jìn)廚房，看看短短的一年時(shí)間里我們學(xué)到的化學(xué)知識(shí)如何在廚房中大顯身手。

1燃料與化學(xué)

自從火開始被人們使用之后，燃料就在我們的飲食生活中扮演著非常重要的角色。

煤氣、液化氣、天然氣做為現(xiàn)在城市主要使用的燃料與木材和煤相比大大改善了廚房的衛(wèi)生環(huán)境，為人們帶來了便利，我們只需要輕輕擰動(dòng)開關(guān)，熱源便源源不斷的釋放出來了。使用的燃?xì)獠煌枰难鯕獠煌?，燃?xì)庠钸M(jìn)氣管的管口也得進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，這樣才更有利于燃料的充分燃燒。沼氣是當(dāng)今農(nóng)村已開發(fā)和使用的潔凈的廚房氣體燃料，使用沼氣是解決農(nóng)村能源不足問題的一條重要途徑，同時(shí)又可以大大改善農(nóng)村的環(huán)境。

燃?xì)庠诮o人們的生活帶來方便的同時(shí)也潛在一些危險(xiǎn)。煤氣中含有的一氧化碳如果被人吸入的話就會(huì)迅速與人體血液中的血紅蛋白結(jié)合，因此，人就可能因?yàn)槿毖趸杳陨踔林舷⑺劳?；此外，可燃性的氣體一旦出現(xiàn)泄露會(huì)就會(huì)引發(fā)火災(zāi)甚至爆炸等危險(xiǎn)，所以一方面我們在使用它們的時(shí)候一定要及時(shí)關(guān)閉閥門，以防泄露，另一方面我們也可以根據(jù)燃?xì)獾拿芏炔煌诩抑邪惭b合適的報(bào)警器。從而避免危險(xiǎn)事故的發(fā)生。

2炊具與化學(xué)

現(xiàn)實(shí)生活中，廚房中所使用的炊具如果選擇不當(dāng)?shù)脑挄?huì)對人的健康產(chǎn)生極大的影響，炊具的選擇也與化學(xué)有著密切的聯(lián)系。國際上推廣使用中國的鐵鍋，這是因?yàn)殍F鍋在使用過程中經(jīng)加熱摩擦等容易使食物中含有人體所需的鐵元素，可以減少及避免缺鐵性貧血等一系列疾病的產(chǎn)生。

相比而言，鋁鍋雖然比較耐用，但是因?yàn)殇X鍋表面有一層致密的氧化膜。而廚房用品經(jīng)常要與水打交道，所以生銹的可能性就更大，因此現(xiàn)代生活中所使用的不銹鋼制成的廚房用品越來越多，不銹鋼是在普通鋼中添加入鉻、鎳等合金元素改變了鋼鐵內(nèi)部結(jié)構(gòu)，有效的防止了金屬生銹，像不銹鋼鍋、不銹鋼勺子等，金屬鍋的內(nèi)壁上涂一層聚四氟乙烯制成的不粘鍋，不但解決了生銹的問題，又防止了食物粘在鍋上。

廚房用品中醋壺的選擇也是有一定講究的，一般使用的是塑料、玻璃或者瓷的，而不能用鐵壺來代替，這是因?yàn)殍F壺會(huì)與醋中的酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而且醋中的水分也會(huì)促使鐵壺生銹。

3調(diào)味品與化學(xué)

調(diào)味品就像我們生活的調(diào)味劑一樣，它能使我們的飲食多姿多彩。

食醋是備受人們喜愛的一種調(diào)味品，它除了可以使我們的食物變得美味之外還有很多的用途。鈣是人體所必需的一種常用元素，人們在日常生活中必須每日攝入一定量的鈣來保證身體的骨骼健康。動(dòng)物的骨頭中含有磷酸鈣，但磷酸鈣難溶于水，卻能跟酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成可溶性的鈣鹽，生活中如果我們在熬骨頭湯的時(shí)候在湯里加入適量的醋，就能將不溶于水的磷酸鈣轉(zhuǎn)化為可溶性的鈣鹽，從而促進(jìn)人體的吸收。

此外，食醋還可以有效的去除去熱水瓶中的水垢，以及廚房中鐵制品表面在使用中因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的鐵銹。

如果，我們把純堿加到發(fā)好的面里，混合均勻，就可以使面里的有機(jī)酸消失，而且讓面團(tuán)里出現(xiàn)許多的小孔，做出來的饅頭面包吃起來就更加的松軟可口。

近年來，隨著科技的進(jìn)步，食品安全問題也隨之涌現(xiàn)，屢屢曝光，人們也從食物的原材料開始更加重視飲食安全。專家介紹，日常生活中，用堿性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜中所殘留的農(nóng)藥的毒性。因此，浸泡新鮮蔬菜時(shí)，可往清水里加入適量的純堿；松花皮蛋外面包裹的料灰中含有純堿、食鹽、生石灰、草木灰（含碳酸鉀）等，因此正常食用中皮蛋時(shí)常有澀味，為了減輕澀味，可將皮蛋澆上適量的酸。烹飪富含維生素C的蔬菜時(shí)，可以加一點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。

專家指出，煎、炸等烹飪方法對食品的營養(yǎng)破壞之一是烹飪中所使用的食鹽在烹飪過程中食鹽中的碘通過化學(xué)反應(yīng)揮發(fā)，從而導(dǎo)致碘鹽中的含碘量和人體實(shí)際攝入的量不同。因?yàn)榧?、炸時(shí)需要的油溫很高，大約有180℃左右。而碘是一種化學(xué)性質(zhì)活潑的元素，在高溫下易揮發(fā)，因而，經(jīng)過油炸高溫處理的食鹽中，碘的損失率可以達(dá)到40%～50%。因此，專家建議燒菜時(shí)不要用碘鹽爆鍋，盡量在菜將要出鍋時(shí)再加鹽，這樣才可以使人體最大程度的吸收并利用食鹽中的碘進(jìn)而有效的預(yù)防甲狀腺腫大。此外，日常生活中煮餃子的時(shí)候，在水中加一點(diǎn)鹽可讓餃子不破皮，腌菜時(shí)加鹽可以延長食物的存放時(shí)間。

4廚具的清潔與化學(xué)

廚房中常見的現(xiàn)象便是新買的菜刀光滑明亮，幾日后便開始生銹了，時(shí)間長了便不再光亮亮的了。這是因?yàn)殍F在潮濕的環(huán)境中和空氣中的氧氣共同反映生成氧化鐵。其實(shí)鐵銹是一層疏松的氧化膜，一點(diǎn)也不能阻止內(nèi)部的金屬反應(yīng)，因此時(shí)間長了，鐵銹會(huì)繼續(xù)增加，所以我們應(yīng)該做好菜刀的保護(hù)工作，使用完畢后，及時(shí)擦拭干凈，及時(shí)除銹。我們可以用醋來除去。

鋁鍋在空氣里放置表面會(huì)生成一層致密的氧化鋁薄膜，它能阻止鋁的進(jìn)一步的氧化，我們在清洗表面的油污時(shí)，千萬不能用鋼絲球擦洗，那樣的話會(huì)擦去鋁鍋表面的氧化膜，鋁又會(huì)被進(jìn)一步氧化，再擦，這樣反復(fù)幾次的話鋁鍋就會(huì)越來越薄，我們可以用熱的純堿溶液浸泡一會(huì)兒，就很容易清洗了。

吃完美味的大魚大肉后最頭疼的就是清洗那些黏糊糊的餐具了，別擔(dān)心，我們只需利用洗潔精的乳化作用加上熱水就能很輕松的洗干凈了。

不僅僅是在廚房中，我們每天的衣食住行哪一塊都離不開化學(xué)，只要我們掌握了相關(guān)知識(shí)，并將這些豐富的化學(xué)知識(shí)運(yùn)用到我們的生活當(dāng)中去，我們的生活就會(huì)變的更加美好。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣中云.初三化學(xué)教學(xué)中生活化知識(shí)教學(xué)的實(shí)踐與探究[D].西北師范大學(xué)，2006.

[2]侯明黎.中學(xué)化學(xué)教學(xué)中學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)初探[D].遼寧師范大學(xué)，2006.

[3]陳連根.初中化學(xué)探究教學(xué)與培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神的實(shí)踐研究[D].江西師范大學(xué)，2005.

[4]沈春蘭.《廚房中的化學(xué)》研究型學(xué)習(xí)實(shí)踐探索[J].中國校外教育，2013，（07）：180.