玖食龍蝦餐廳京城的龍蝦盛宴

1937年，意大利傳奇設(shè)計師夏帕瑞麗（Schiaparelli）與好友超現(xiàn)實主義畫家薩爾瓦多·達利（Salvador Dalí）共同創(chuàng)作了龍蝦裙（Lobster Dress），二者的合作首開時尚與藝術(shù)相結(jié)合的先河。這條龍蝦裙得到了溫莎公爵夫人華里絲·辛普森（Wallis Simpson）的偏愛，助夏帕瑞麗的在時尚圈的名氣達到頂峰，從而成為上世紀(jì)三十年代唯一可與可可·香奈兒（Coco Chanel）對抗的服裝設(shè)計師。美國著名導(dǎo)演伍迪.艾倫（Woody Allen）曾寫過黑色幽默題材故事《龍蝦復(fù)仇記》。一貫衣著驚人的明星Lady Gaga曾身著龍蝦裝奔赴自己演唱會之后舉行的慶功宴。

看來，西方藝術(shù)家喜歡拿龍蝦大做文章。而如今在北京，有一家以龍蝦為主題的餐廳—玖食龍蝦餐廳，讓龍蝦文化悄然興起。

一個人 一門絕活

美食家盧文濤，在圈內(nèi)人送外號Lobster Luke，玖食龍蝦品牌創(chuàng)辦人，首批國家任命的高級烹飪技師。畢業(yè)于四川烹飪學(xué)校并留校任教多年。

在川菜圈頗有名氣后，盧文濤于1998年去美國，先后來到北卡羅來納（North Carolina）、圣塔芭芭拉（Santa Barbara）。他主理的中餐廳紅樓（Red Palace），吸引了包括邁克爾·杰克遜（Michael Jackson）在內(nèi)的眾多明星名流，被當(dāng)?shù)刂髁髅襟w連續(xù)三年評為TOP10最佳餐館稱號。

2009年，盧文濤決定回國，在京創(chuàng)辦了這家餐廳，將異國的龍蝦文化帶到中國。

一只龍蝦 一桌盛宴

玖食龍蝦的供應(yīng)商是加拿大海鮮漁業(yè)有限公司，這是全球最大的鮮活龍蝦供應(yīng)商。玖食選擇的是加拿大產(chǎn)的龍蝦，捕撈自加拿大0-5度冰冷純凈海域。供應(yīng)商會逐一測試龍蝦的蛋白質(zhì)含量，達標(biāo)的才能夠出口。而達標(biāo)的龍蝦不是住池子里，而是得到了住“單間賓館”的待遇，可以存放三個月。在玖食，每只龍蝦到店后，都有專人負(fù)責(zé)養(yǎng)殖，客人點單后活蝦現(xiàn)宰。

傳統(tǒng)大龍蝦料理手法單一，但在玖食龍蝦，大龍蝦的烹調(diào)方法有四十余種：奶油黑胡椒龍蝦、麻辣大龍蝦、泰式紅咖喱大龍蝦、芝士上湯龍蝦、金牌龍蝦粥等等，這些龍蝦的料理方法及秘料搭配均由盧文濤親自研發(fā)設(shè)計。

奶油黑胡椒龍蝦：大塊龍蝦配香脆薯條，加上奶油黑胡椒，秘制香料，中西合璧的口味，當(dāng)年老板在圣塔芭芭拉時，這道菜是邁克爾·杰克遜的最愛，如今在北京依然可以吃到。而麻辣大龍蝦更符合中國人的口味，經(jīng)過腌、炸、炒等多道工序秘制而成：直徑近一米的鐵鍋里，匯聚龍蝦、鮑魚、生蠔、海參、青筍和手工面……很多顧客吃這道菜上癮，給它起名“麻大”，吃了“麻大”就忘了“麻小”。

而盧文濤還可以用一只龍蝦做出一整桌宴席。蝦小鉗做成龍蝦越南卷、龍蝦紫菜手卷；蝦大鉗做成沙拉；蝦肉做成鮮溜龍蝦球、越式秋葵龍蝦等等；蝦殼做成粥；蝦血做成冰激凌。

一個品類 一種文化

談現(xiàn)狀，盧文濤不斷探索美食與藝術(shù)，龍蝦以時尚的結(jié)合。在他看來美食就是藝術(shù)。在一次私人宴會上，他做了道龍蝦餐，一位畫家看到了整個過程后驚嘆，這就是藝術(shù)啊，行為藝術(shù)。僅裝盤這個步驟就要考慮顏色，形狀，嗅覺，味道……，這不比繪畫等其他藝術(shù)門類所要考慮的因素簡單。而龍蝦就是再好不過的時尚元素。盧文濤本人就是追求時尚的人。談話中，他時不時展示著自己身上佩戴的飾品，都是時尚圈好友為他設(shè)計的，這其中多大都是以龍蝦元素為靈感，如龍蝦項鏈，龍蝦服裝等等。而隨著他知名度和曝光率的提高，一位韓國設(shè)計師的團隊為他打造了龍蝦圖案廚師服。應(yīng)該說，這些時尚品牌還是瞄準(zhǔn)了玖食背后的客戶群——追求極致品質(zhì)的一撥人。

談夢想，盧文濤以北美洲的（Red Lobster餐廳為榜樣。Red lobster在美國和加拿大有幾百家連鎖餐廳，幾萬名雇員。他認(rèn)為在餐飲業(yè)里，做單品類的思路是超前的。龍蝦這個品類門檻很高，競爭對手很難進入。而成功品牌之于整個品類的作用力是驚人的，一喝可樂，就會想到可口可口，一提烤鴨就會想到全聚德。

在京城，一提吃龍蝦，就會想到玖食。