馬鈴薯 餐桌上的新主食

趙達(dá)進(jìn)

你看過(guò)電影《火星救援》嗎？這部不久前走紅影壇的美國(guó)科幻片，說(shuō)的是火星宇航員馬克被他的五位隊(duì)友“遺棄”火星后，生活艙上的剩余食品只夠他吃400多個(gè)火星日，滿足不了他的日常飲食，為了生存，他便在火星上開(kāi)啟了以種植馬鈴薯為生的日子……

馬鈴薯（下稱土豆）這東西，別說(shuō)在火星上種，我國(guó)種植土豆的歷史也只不過(guò)400多年，俄羅斯就更短，據(jù)說(shuō)還不到200年。據(jù)說(shuō)，彼得大帝游覽歐洲時(shí)，曾花重金買了一袋土豆樣品，讓侍從種在宮廷的花園里，權(quán)作花卉欣賞，后來(lái)有人發(fā)覺(jué)它的根莖特別大，試著用它來(lái)制作菜肴，結(jié)果味道鮮美，于是引為上品。上世紀(jì)60年代初，中蘇交惡，赫魯曉夫把土豆燒牛肉吹捧成“共產(chǎn)主義”。后來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家們對(duì)它的食用價(jià)值進(jìn)行專門研究，結(jié)果表明，它是世界上最好的食物之一，有許多國(guó)家的長(zhǎng)壽村，據(jù)說(shuō)主食就是土豆。

土豆的生命力很強(qiáng)，種在哪里，哪里就能生長(zhǎng)，北方人認(rèn)為土豆是長(zhǎng)在土里的豆，于是就叫上了，也夠形象。有些地方則叫它洋芋，個(gè)頭大的稱之為洋番薯。其實(shí)，《植物志》上定的就是洋芋的名，學(xué)名才叫馬鈴薯。

土豆對(duì)健康的貢獻(xiàn)知多少

土豆在我國(guó)種植400多年，雖是糧菜兼用，但并非主打的角色，僅僅是餐桌上的一般菜肴，更談不上主食。但國(guó)外就不同了，土豆被法國(guó)人稱為“地下蘋(píng)果”，在歐美被譽(yù)為“第二面包”。

有研究認(rèn)為，土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除了蛋白質(zhì)和淀粉，還富含膳食纖維和鉀、鎂、鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，大量維生素等。盛夏酷暑，口干舌燥，大汗淋漓，體內(nèi)電解質(zhì)紊亂之時(shí)，多吃土豆還可補(bǔ)充丟失的鉀離子。長(zhǎng)期服用高血壓藥、使用利尿劑的人，行走乏力，食欲不振，常吃土豆，土豆所含的鉀能將鈉排出體外，是對(duì)體內(nèi)失鉀的有效補(bǔ)充。

近年來(lái)國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，吃的食品也越來(lái)越精細(xì)，而糙米和粗糧漸漸缺失。臨床上所表現(xiàn)的各種維生素缺乏癥也日漸顯現(xiàn)，比如維生素B6缺乏時(shí)，易引起動(dòng)脈粥樣硬化，而土豆中的維生素B6含量是大米的5～10倍，有專家認(rèn)為土豆有預(yù)防心血管疾病的作用。

土豆的減肥作用也常常被人提起，與大米相比，它所產(chǎn)生的熱量較低，如果每天堅(jiān)持吃土豆，把土豆作為主食，且長(zhǎng)期堅(jiān)持，可以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，且更有利于減肥。

土豆有健脾和胃益氣的作用。最新研究發(fā)現(xiàn)，土豆中含有一種可治療胃潰瘍的特種抗菌分子，且無(wú)耐藥和任何副作用。英國(guó)曼徹斯特大學(xué)教授伊思·羅伯茲博士認(rèn)為，不論品種，土豆都具有治療和預(yù)防胃潰瘍的特殊功效。土豆在人體內(nèi)吸收速度緩慢，是糖尿病的理想“食材”，優(yōu)質(zhì)的纖維素還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，有預(yù)防便秘的作用。

土豆在降糖降脂、養(yǎng)顏美容方面作用明顯，人體在陽(yáng)光下作業(yè)或暴曬，可用新鮮土豆汁涂敷暴露部位，具有增白效果。土豆能保持關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，保持血管彈性，預(yù)防脂肪在體內(nèi)堆積，使身體變得更苗條。

如今土豆成了香餑餑，成了叫得響的蔬菜明星，今年中央一號(hào)文件特別提出大食物觀，把土豆確定為主糧，隨著土豆的開(kāi)發(fā)和推進(jìn)，相信不久后有越來(lái)越多的土豆制品端上大眾的餐桌。

怎么吃土豆才算吃得健康

土豆的吃法有許多種。土豆既可以煎、炒、烹、炸、煮、燉、扒，又可進(jìn)行“強(qiáng)化”和“膨化”。不過(guò)營(yíng)養(yǎng)專家特別強(qiáng)調(diào)，要吃得營(yíng)養(yǎng)，最好還是蒸著吃、煮著吃，因?yàn)檎敉炼共粫?huì)使?fàn)I養(yǎng)流失，還能保持清香，蒸后的土豆維生素可保留80%，而其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒(méi)有什么損失，其中的淀粉顆粒經(jīng)過(guò)充分糊化后也不會(huì)給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)。盡量不吃油炸和膨化薯片。

值得一提的是變綠、發(fā)芽的土豆含有龍葵堿，吃后會(huì)中毒，中毒時(shí)所出現(xiàn)的主要癥狀是胃痛、嘔吐、虛弱和呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)也可引起死亡。“馬大嫂”們?cè)谫?gòu)買操作時(shí)務(wù)必留個(gè)心哦！