白酒中的那點兒甜蜜素

徐宏偉

4月12日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布一則《總局關(guān)于8批次食品不合格情況的通告（2016年第69號）》，在通告中，曝光了8批次食品不合格，其中值得注意的一條內(nèi)容是“山東德百集團超市有限公司澳德樂店銷售的標(biāo)稱古貝春集團有限公司生產(chǎn)的古貝春酒仙洞藏酒，甜蜜素檢出值為0.00037g/kg。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用”，值得人們進行深入探討。

難以達到商業(yè)效果的用量

自公告發(fā)布之后，媒體報道如雨后春筍般稱：“古貝春并非首次被查出甜蜜素，此前曾被抽出2款酒含有”。通常，在國內(nèi)報道類似新聞的時候，媒體總免不了在文章中要做一下所謂的“科普”，強調(diào)一下危害。于是，類似于“甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍”、“消費者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其它食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害”等內(nèi)容常見諸報端。

細看上述文字，令人疑竇叢生。其中“甜蜜素檢出值為0.00037g/kg”，如此微量的甜蜜素，企業(yè)加到酒里真能起到增加甜度的作用？正如前文所提到的那樣，甜蜜素只是一種甜味劑；微量的甜蜜素加到酒里毫無作用。現(xiàn)在，可以做個直觀的計算：甜蜜素的甜度是蔗糖的30～40倍，那么按50倍計算，50×0.00037=0.0185g，可以想像一下，1kg水中加入0.0185g白糖不能起到任何商業(yè)作用。

下圖是筆者稱量的0.2g白糖，與上文相比放大了十倍的計量（邊上是1角的硬幣用作比較）。把如此少的白糖加入10kg水中（1.25L可樂瓶8大瓶），試問這水誰能吃出甜味來？再換個角度考慮，假設(shè)這0.00037g/kg的甜蜜素加到白酒中真能起到調(diào)節(jié)口感的作用，那么換成白糖也增加不了多少成本。每噸白酒只須加18.5g白糖即可，據(jù)新浪財經(jīng)2016年4月18日白糖現(xiàn)貨報價，其應(yīng)該在5500元/噸左右，每噸增加的成本不過0.1元，試想沒有哪家企業(yè)會為了如此小的成本差距而去進行非法添加。

公眾無需擔(dān)憂

再談一下新聞中所強調(diào)的危害。以這一次古貝春為例，假設(shè)人們喝下1kg白酒，那么酒里含有的甜蜜素是0.00037g。如今甜飲料隨處可以買到，按GB 2760規(guī)定飲料是可以添加甜蜜素的，假設(shè)以0.5g/kg的使用量來計算（限量0.65g/kg），喝下一瓶蓋（約5g）甜飲料，吃下去的甜蜜素約為0.5g×5/1000=0.0025g。也就是說，喝1kg這種酒吃下去的甜蜜素遠小于1瓶蓋甜飲料中的甜蜜素。所以，筆者認(rèn)為公眾根本無需為白酒中那點微量甜蜜素?fù)?dān)心。

再找到食品藥品監(jiān)管總局2014年白酒專項監(jiān)督抽檢結(jié)果及整治情況通報，發(fā)現(xiàn)2015年《食品藥品監(jiān)管總局2014年白酒專項監(jiān)督抽檢結(jié)果及整治情況通報》中有大量的白酒中含有微量的甜蜜素。在不合格名單中古貝春集團的兩款酒的甜蜜素含量分別是0.00014g/kg、0.00022g/kg。事實上，2014年有近百家酒企在甜蜜素的問題上栽了跟頭，這些不合格的白酒中，有的甜蜜素含量頗高，但大部分的白酒中甜蜜素含量極低。

為何諸多白酒含有微量的甜蜜素？

在網(wǎng)上可以找到新華網(wǎng)的舊聞：“近一段時間以來，個別地方因檢測出白酒中含有微量甜蜜素而查扣了大量產(chǎn)品。對此，我國食品添加劑主管部門衛(wèi)生部監(jiān)督司5月11日在《關(guān)于白酒中甜蜜素檢測方法給中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會的復(fù)函》（衛(wèi)監(jiān)督食便函【2004】36號）中提出：“‘食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定（GB/T 5009.97-2003）的適用范圍不包括白酒”，而環(huán)己基氨基磺酸鈉就是甜蜜素的學(xué)名。第四、第五屆全國評酒委員專家業(yè)務(wù)組組長沈怡方，國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)起草人陳瑤君，全國標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)委員會酒類分委會主任高景炎等專家認(rèn)為：由于白酒生產(chǎn)原料、工藝的復(fù)雜性和多樣性，以及檢測方法不適應(yīng)，可能造成誤判；一些地方在查驗中采用針對食品的通用檢測方法，可能由于白酒中環(huán)己醇及環(huán)己基的類似物質(zhì)與亞硝酸鈉反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯，而被誤認(rèn)為是環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸鈉的反應(yīng)，造成酒中含有甜蜜素的假象。

對于白酒中微量的甜蜜素是如何產(chǎn)生的，這點很難確認(rèn)，但“‘食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定（GB/T 5009.97-2003）的適用范圍不包括白酒”卻是原衛(wèi)生部明文確認(rèn)的。

十多年過去了，食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定（GB/T 5009.97）并沒有得到過修改，白酒中的甜蜜素也沒有適用的檢測方法（原衛(wèi)生部公布《食品中可能濫用的食品添加劑品種名單》中，酒類中甜蜜素的檢測方法也是空白的）。在這種情況下，2014年的專項抽檢以及這一次的古貝春，檢測機構(gòu)究竟是用什么方法檢測的？筆者認(rèn)為仍然是GB/T 5009.97-2003，因為除了GB/T 5009.97-2003他們別無選擇。甚至，有的檢測機構(gòu)根本不知道衛(wèi)監(jiān)督食便函【2004】36號文件的存在。

在司法界，普遍認(rèn)為程序正義較結(jié)果正義處在優(yōu)先的位置。否則，在程序正義缺失或受損的前提下，結(jié)果正義是沒有意義的。那么在食品檢測領(lǐng)域，超出標(biāo)準(zhǔn)使用范圍得出的檢測結(jié)果又有什么意義？

在當(dāng)前白酒中非法添加甜蜜素確實存在的情況下，筆者作如下建議：

1.標(biāo)準(zhǔn)制訂部門盡快將GB/T 5009.97的修訂納入計劃。

2.抽檢計劃制訂部門如確需檢測甜蜜素，可以將該項目列為風(fēng)險監(jiān)測項目。

3.檢測機構(gòu)在承接檢測任務(wù)時，要多與計劃制訂部門溝通，避免將沒有相應(yīng)檢驗方法的指標(biāo)納入執(zhí)法檢測計劃。