中職畜產(chǎn)品加工專業(yè)教學(xué)改革

鄒伯駿 周建忠

摘要：畜產(chǎn)品加工的每個(gè)教學(xué)要素都貫穿于整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。近年來(lái)畜產(chǎn)品加工專業(yè)的發(fā)展受外界因素沖擊而原地踏步，迫切需要新一輪教學(xué)改革的施行。項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)是最具實(shí)效的企業(yè)生產(chǎn)模擬教學(xué)，不但解決了上述現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，而且對(duì)培養(yǎng)畜牧獸醫(yī)領(lǐng)域應(yīng)用型人才提供了智力支持。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品；項(xiàng)目導(dǎo)向；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-864X（2016）03-0192-01

教育部在《關(guān)于進(jìn)一步深化中等職業(yè)教育改革的若干意見(jiàn)中》明確指出，工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)，是最具有中國(guó)特色的職業(yè)教育模式和中等職業(yè)學(xué)?；镜慕虒W(xué)制度。當(dāng)前的重點(diǎn)是要建立行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校共同參與的機(jī)制，采取有效措施，進(jìn)一步完善學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的制度，努力形成以學(xué)校為主體，企業(yè)和學(xué)校共同教學(xué)的管理和訓(xùn)練學(xué)生教學(xué)模式。

筆者調(diào)查樣本A校是J省唯一一所農(nóng)業(yè)類綜合性首批國(guó)家級(jí)重點(diǎn)中專學(xué)校，國(guó)家千所改革示范校之一，畜產(chǎn)品加工專業(yè)專業(yè)是熱門專業(yè)，多次被評(píng)為省級(jí)師范專業(yè)。但近些年，市場(chǎng)供需改變、教育改革升級(jí)等外部因素對(duì)該校本專業(yè)產(chǎn)生了一定的沖擊。

一、畜產(chǎn)品加工專業(yè)教學(xué)改革背景

（一）課堂教學(xué)模式“率由舊章”。以A校為代表的中職畜產(chǎn)品加工專業(yè)的教學(xué)模式制約了學(xué)生的參與積極性。課堂沿用上世紀(jì)推行的講授教學(xué)法，大綱中以基礎(chǔ)知識(shí)、基本技術(shù)和基本技能為“三基”教學(xué)，事實(shí)上已經(jīng)演化為教師唱“獨(dú)角戲”，學(xué)生當(dāng)看客的現(xiàn)實(shí)，完全背離了職業(yè)教育以實(shí)用為原則、以實(shí)踐為中心的育人目標(biāo)。

（二）教學(xué)組織形式“一刀切”。A校的畜產(chǎn)品加工專業(yè)以大班授課為主要教學(xué)組織形式，這在90年末緩解財(cái)力緊張起到了積極作用，但“欣欣向榮”的背后是忽視個(gè)體差異特別是性別差異。中職學(xué)生正處于青春期，男生的理性思維迅速發(fā)展，女生的感性思維日益增強(qiáng)，這就導(dǎo)致了兩者在思維方式、學(xué)習(xí)習(xí)慣、行為舉止等方面差異顯著。客觀上，生理心理雙重變化已經(jīng)不適應(yīng)一個(gè)班級(jí)、一套教案、一份作業(yè)的教學(xué)組織形式。

（三）考核評(píng)價(jià)制度以“分?jǐn)?shù)論英雄”。縱觀A?？荚嚈n案，考核制度仍以筆試為先、實(shí)踐為次，評(píng)價(jià)方式以分?jǐn)?shù)論英雄，誰(shuí)的分?jǐn)?shù)高，誰(shuí)就被貼上“全面發(fā)展”的標(biāo)簽，一張張喜報(bào)、一個(gè)個(gè)表?yè)P(yáng)的背后，學(xué)生的實(shí)踐能力發(fā)展遭遇“瓶頸”。因此必須在考核評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)突出實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求、貼合職業(yè)發(fā)展的應(yīng)用性人才。

二、以勇士斷腕的魄力推行項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)

在就業(yè)市場(chǎng)倒逼的大環(huán)境下，走出一條具有自我特色的專業(yè)辦學(xué)路子，讓學(xué)生學(xué)有所長(zhǎng)、學(xué)校大步前進(jìn)、企業(yè)認(rèn)可接納，是擺在A校每一位教學(xué)工作者的現(xiàn)實(shí)課題。據(jù)筆者了解，A校該專業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)班子先后五次到有代表性的相關(guān)企業(yè)參觀、學(xué)習(xí)、交流，為下一步大刀闊斧進(jìn)行教學(xué)改革積累智慧財(cái)富。A校領(lǐng)導(dǎo)與企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)畜產(chǎn)獸醫(yī)發(fā)展趨勢(shì)及人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了廣泛深入的討論，與數(shù)十家知名廠商確定校企合作事宜，為學(xué)生就業(yè)開辟了新天地。

隨后，A校畜產(chǎn)品加工專業(yè)全體教師堅(jiān)持以培養(yǎng)應(yīng)用技能型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，重新理順知識(shí)體系，明確以項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)課為教學(xué)改革主戰(zhàn)場(chǎng)，在項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)中為學(xué)生和企業(yè)當(dāng)好“月老”。

三、項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)在畜產(chǎn)品加工專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐

A校以最近發(fā)展區(qū)教學(xué)理論為指導(dǎo)，在項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)課程中以一年級(jí)新生為實(shí)驗(yàn)樣本，穩(wěn)步推進(jìn)項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)。在項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)中，教學(xué)過(guò)程成為人人是主角的創(chuàng)造實(shí)踐活動(dòng)，主動(dòng)參與，從嘗試入手，不再關(guān)注最終結(jié)果，而是著眼于執(zhí)行的過(guò)程，落腳點(diǎn)是學(xué)生的綜合素質(zhì)，學(xué)生當(dāng)“主角”，老師演“配角”，實(shí)現(xiàn)了師生的良性互動(dòng)。

（一）名企見(jiàn)習(xí)—理論有了用武之地。A校定期組織畜產(chǎn)品加工專業(yè)學(xué)生去某省數(shù)家知名農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)參觀實(shí)習(xí)。每次見(jiàn)習(xí)中，“師傅們”都會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，安排加熱殺菌、冷藏密封、著色整形、風(fēng)味改良等實(shí)習(xí)崗位，在實(shí)訓(xùn)中為每個(gè)學(xué)生提供展示風(fēng)采的舞臺(tái)。

（二）校企合作—我就在企業(yè)生產(chǎn)一線。在學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)了畜產(chǎn)品深加工的基本功后，為使學(xué)生專業(yè)技能得到進(jìn)一步深化的提升，A校與某牛奶生產(chǎn)企業(yè)牽線，將某暢銷高鈣牛奶生產(chǎn)引進(jìn)課堂生產(chǎn)實(shí)習(xí)教案中，一系列生產(chǎn)流程均要求學(xué)生獨(dú)立完成。根據(jù)項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)的統(tǒng)籌規(guī)劃，畜產(chǎn)品加工專業(yè)二年級(jí)學(xué)生將完成三千件成品生產(chǎn)。學(xué)生在生產(chǎn)一線深化了理論知識(shí)，而且感受了企業(yè)文化的熏陶，培養(yǎng)了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。

（三）實(shí)踐教學(xué)—我設(shè)計(jì)、我加工。為了激發(fā)學(xué)生研發(fā)畜產(chǎn)品的積極性，A校聯(lián)合姊妹企業(yè)把新品設(shè)計(jì)的任務(wù)交給學(xué)生。由姊妹企業(yè)首席設(shè)計(jì)師先進(jìn)行示范教學(xué)，然后給每位學(xué)生下派課題，要求限時(shí)完成，并自行設(shè)計(jì)成果展示。值得一提的是，每個(gè)設(shè)計(jì)方案都會(huì)原汁原味的送到買家手中，接受市場(chǎng)的公平檢驗(yàn)，合格方案立即投入生產(chǎn)。專業(yè)教師再也不是教書匠的角色，而是與廠方技術(shù)人員全程監(jiān)控生產(chǎn)、保證質(zhì)量，結(jié)合每位學(xué)生特點(diǎn)安排合理的流水崗位，時(shí)刻解答疑難問(wèn)題，他們與學(xué)生在工作中結(jié)為臨時(shí)同時(shí)，在生活中成為知心朋友。

四、項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)在校企合作中初具成效

歷時(shí)兩年的項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)試驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、操作實(shí)踐和人際交往等綜合能力得到了飛躍式提升，畢業(yè)后心情舒暢的投入到夢(mèng)想的工作崗位，紛紛成為畜產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新星。企業(yè)普遍反映，A校畢業(yè)生的學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、無(wú)私奉獻(xiàn)的品質(zhì)明顯優(yōu)于其他校同專業(yè)畢業(yè)生。因此可見(jiàn)，畜產(chǎn)品加工專業(yè)的教學(xué)改革要始終以市場(chǎng)需求、行業(yè)發(fā)展、學(xué)生成長(zhǎng)為基本理念，重新審視、調(diào)整構(gòu)建符合專業(yè)特點(diǎn)的教學(xué)體系，努力為社會(huì)培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)技能型人才。

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作者介紹：

第一作者：鄒伯駿，男，1990年，教育學(xué)在讀碩士，文學(xué)學(xué)士，就讀于吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生院，研究方向，高等職業(yè)教育管理。多篇學(xué)術(shù)論文刊登于教育類刊物。

指導(dǎo)教師：周建忠，男，1966年，教育學(xué)博士，教授，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)人文學(xué)院院長(zhǎng)，學(xué)科帶頭人，研究方向，職業(yè)教育管理。多篇論文刊登于教育類重點(diǎn)期刊，著作在業(yè)界享有較高聲譽(yù)。