淺讀酒店設(shè)計(jì)

李瑛

摘 要：近年來(lái)，中國(guó)商業(yè)空間設(shè)計(jì)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，國(guó)際的先進(jìn)的設(shè)計(jì)理念的引入，也給室內(nèi)設(shè)計(jì)在商業(yè)中的應(yīng)用注入了新的思潮。在酒店設(shè)計(jì)中，餐飲區(qū)域是其中的重要組成營(yíng)業(yè)部門。酒店的餐飲形式多種多樣，受著市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)效益、酒店文化、當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕戎T多因素的影響。通常設(shè)有中式餐飲、西餐廳、酒吧、咖啡廳、特色餐廳、日本料理、韓餐等風(fēng)格制約。因此在裝修、裝飾的定位和風(fēng)格上，也受其服務(wù)對(duì)象、餐飲內(nèi)容、規(guī)格、水平也各具特色。本文主要是從設(shè)計(jì)原則的六個(gè)方面：高效、功能、時(shí)代、風(fēng)格、配套、綠色，分別解讀在商業(yè)空間中，酒店餐飲設(shè)計(jì)原則是如何發(fā)揮著它們各自的作用，使得酒店設(shè)計(jì)不僅滿足空間的功能性，而且在裝修的配置上的各個(gè)方面生輝。

關(guān)鍵詞：商業(yè)空間設(shè)計(jì)；酒店設(shè)計(jì)；設(shè)計(jì)原則；室內(nèi)設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：TU247 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2016）23-0059-01

改革開放以來(lái)，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇并逐漸走向國(guó)際化。建國(guó)初期，國(guó)內(nèi)的酒店仍是餐、住分離的狀態(tài)，而且形式單一。近十年來(lái)，中國(guó)商業(yè)空間設(shè)計(jì)的突發(fā)猛進(jìn)，在設(shè)計(jì)的形式和理念中，都有參考國(guó)外先進(jìn)設(shè)計(jì)手段，并融入中國(guó)元素，使得商業(yè)酒店的室內(nèi)設(shè)計(jì)得到長(zhǎng)足的發(fā)展和應(yīng)用。在酒店設(shè)計(jì)中餐飲設(shè)計(jì)是酒店設(shè)計(jì)的重要組成部分，可以說(shuō)是酒店設(shè)計(jì)的“魂”，是酒店設(shè)計(jì)是由餐飲區(qū)域引入的。完美、合理的餐飲空間設(shè)計(jì)不僅僅是材料的運(yùn)用的高貴，還應(yīng)該通過(guò)諸多裝飾手段來(lái)實(shí)現(xiàn)特色，如造型、色彩、燈光等來(lái)體現(xiàn)風(fēng)格。

本文主要是從設(shè)計(jì)原則的六個(gè)方面：高效、功能、時(shí)代、風(fēng)格、配套、綠色，分別解讀在商業(yè)空間中酒店設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)原則是如何發(fā)揮著它們的作用。這樣做，使得酒店設(shè)計(jì)不僅滿足空間的功能性，而且在裝修的配置上的各個(gè)方面蓬勃發(fā)展。

酒店設(shè)計(jì)——餐飲空間的設(shè)計(jì)原則的表現(xiàn)，如下。

一、經(jīng)濟(jì)、安全、高效原則

1.經(jīng)濟(jì)性：在酒店餐飲區(qū)域，在室內(nèi)設(shè)計(jì)中被要求，以最低的投入獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益。在這方面主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面是資金的節(jié)省、另一方面在于空間的合理利用。餐飲區(qū)域的空間是有限的，如何在有限的空間中，合理、有效、完美的區(qū)域功能劃分，使得應(yīng)有的接待區(qū)、等待區(qū)之外，最重要的營(yíng)業(yè)區(qū)得到最大的利用——這就是經(jīng)濟(jì)性的最大的體現(xiàn)。

2.安全性：在酒店餐飲設(shè)計(jì)中，安全性主要指顧客、產(chǎn)品、服務(wù)、設(shè)備四個(gè)方面在空間中無(wú)安全隱患、保證流動(dòng)的導(dǎo)向性作用。也就是說(shuō)，用餐區(qū)為服務(wù)人員提供安全的工作區(qū)域，為顧客提供合理的行走通道，以確保整體用餐環(huán)境的衛(wèi)生、整潔性。

3.高效性：一方面是服務(wù)的高效性，另一方面是“借景”的手法——把酒店大堂的景觀噴池、景觀小品等與餐飲區(qū)進(jìn)行半敞開式的裝修處理相融合，使得顧客可以在就餐同時(shí)賞心悅目、心情愉悅，這樣的處理既可以場(chǎng)地的高效利用，也可以達(dá)到烘托氛圍的作用。

這就是第一點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)、安全、高效原則的在酒店餐飲環(huán)境中的體現(xiàn)和解讀，可以說(shuō)三者紀(jì)要兼顧，又相輔相成、缺一不可。因此，也成為了酒店餐飲設(shè)計(jì)原則的首要保障。

二、功能性原則

1.酒店的餐飲空間設(shè)計(jì)可謂是重軸戲，因此合理的功能性顯得尤為的重要。在現(xiàn)有的空間中，首先要進(jìn)行完美的分區(qū)——各功能的劃分，以便在營(yíng)業(yè)的高峰、低峰期間，有效利用各個(gè)區(qū)域。在用餐的高峰期，各區(qū)域得到最大的發(fā)揮；在用餐的低峰期，對(duì)部分區(qū)域進(jìn)行關(guān)閉。在酒店餐飲空間設(shè)計(jì)中，大致需要有：收銀區(qū)、等候區(qū)、大廳散座、卡座（卡座一般情況臨窗，人數(shù)兩人或四人）、雅座（包間）、衛(wèi)生間、廚房、辦公間、庫(kù)房等幾個(gè)區(qū)域。滿足各區(qū)域的劃分，縮短服務(wù)距離和避免人流量與物流量的交叉性等問(wèn)題的考慮。

2.收銀區(qū)，這是區(qū)域的龍頭區(qū)，起到標(biāo)識(shí)、導(dǎo)向作用。因此，在其位置的安排上，應(yīng)該首先重要考慮，放置于比較顯眼的地方，用于咨詢和收款等安排。

3.等候區(qū)，位于餐飲區(qū)的最前方，也是相當(dāng)關(guān)鍵的服務(wù)區(qū)域，直接影響到服務(wù)的質(zhì)量與舒適性。

4.大廳中的散座和卡座可根據(jù)合理的人機(jī)工程學(xué)和空間設(shè)計(jì)，進(jìn)行合理規(guī)劃，在保證各種裝飾、陳列、材質(zhì)等各類裝修滿足后，使得“人、物、服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)備”完美地配合在一起。

5.包間，首先要滿足私密性，然后在對(duì)其手段進(jìn)行各種的設(shè)想，達(dá)到創(chuàng)新性的設(shè)計(jì)。

在設(shè)計(jì)滿足前面的區(qū)域后，剩余空間可在相應(yīng)的空間中，各盡其責(zé)。

三、時(shí)代性原則

1.酒店餐廳的時(shí)代性，指理念必須具有時(shí)代感、同步性。在滿足酒店餐廳本身的經(jīng)營(yíng)主題和風(fēng)格的同時(shí)，對(duì)餐廳內(nèi)部的空間打上時(shí)代的烙印——舒適、高端、大氣。

2.在這里介紹，科威特的酒店——卓美亞美希拉海灘水療酒店。該酒店的餐廳區(qū)域是個(gè)狹長(zhǎng)的空間，內(nèi)設(shè)兩種不同的就餐桌椅，臨窗為四人桌、旁邊靠近走廊為二人桌就餐環(huán)境。在擺放方式中，進(jìn)行了變化的運(yùn)用。在裝飾效果上，墻壁和地面都是以海洋的藍(lán)色為主色調(diào)，墻布采用壁毯的形式，裝飾紋樣表現(xiàn)浪花和波浪，顏色艷麗又具有誘發(fā)食欲的作用。而地面的地毯圖案則讓人聯(lián)想波紋漣漪的感覺。與地面其相呼應(yīng)的是天花的燈具設(shè)計(jì)，燈盤若干不規(guī)則分布，每個(gè)燈下吊一圈串串大小泡泡作為裝飾，讓人有種身臨其境海洋浪花的感覺。在這狹長(zhǎng)的空間中，表現(xiàn)大氣、時(shí)尚，又不失運(yùn)用了多種現(xiàn)代的裝飾手段。

四、獨(dú)特性原則

1.現(xiàn)代酒店餐廳在裝飾布局上要進(jìn)行獨(dú)特性的設(shè)計(jì)，必須改變一成不變的繁瑣復(fù)雜設(shè)計(jì)方案。獨(dú)特性可以通過(guò)奇特的造型設(shè)計(jì)、主體色彩的運(yùn)用、特別的燈光照明和具有展現(xiàn)力的材質(zhì)等等手段來(lái)突出舒適感和人性化的設(shè)計(jì)理念。

2.比如，卓美亞美希拉海灘水療酒店，在獨(dú)特性中，體現(xiàn)在餐廳的就餐環(huán)境—猶如置身于海底世界。餐廳周圍和天花都如大大的海洋世界，為了與之相呼應(yīng)，在地面用地毯也是藍(lán)色為主，紋樣采用海洋生物的樣式，并與四周相呼應(yīng)，給客人帶來(lái)夢(mèng)幻般的感覺。

3.采用獨(dú)特性的表現(xiàn)手法多種多樣，還有酒店餐飲空間顯示在照明上。在餐桌面和展示空間照明度較高，而在交通空間和過(guò)渡空間的照明度降低，來(lái)顯示獨(dú)特性。

五、配套完備的原則

配套工程，主要指需要完善酒店餐廳配套的隱蔽工程。要對(duì)所有配置的管線，還有其他設(shè)備進(jìn)行相應(yīng)的隱蔽設(shè)置，使得整體在經(jīng)濟(jì)性、安全性、環(huán)保型、美觀性、舒適性的前提下整體布局。這種隱蔽工程可大可小，小工程，對(duì)于設(shè)備可利用綠色、美化等手法來(lái)進(jìn)行隱蔽；大工程，進(jìn)行整體的造型改造，將管線等完美和美化、亮化融入整體中，為酒店餐飲的整體打下良好的基礎(chǔ)。

六、綠色環(huán)保原則

目前綠色環(huán)保的主題設(shè)計(jì)多為消費(fèi)者所追捧，這也將是未來(lái)酒店設(shè)計(jì)必須考慮的重要環(huán)節(jié)之一。如何在滿足顧客的舒適、安全、獨(dú)特、時(shí)尚的就餐環(huán)境的同時(shí)，與“綠色”完美的融入到一起去，將是衡量該酒店餐廳是否達(dá)成“綠色標(biāo)準(zhǔn)”的重要設(shè)計(jì)原則。

近年來(lái)，“低碳綠色環(huán)保消費(fèi)”的需求被追捧，在商業(yè)餐廳設(shè)計(jì)中尤為重視起來(lái)。一方面，綠色的環(huán)保設(shè)計(jì)可以給顧客帶來(lái)賞心悅目的心情和視覺；另一方面，也可以起到節(jié)約酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)成本、提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的雙重效果。

由上面總結(jié)的幾個(gè)方面，我們可以看出酒店中餐飲設(shè)計(jì)原則：高效、功能、時(shí)代、風(fēng)格、配套、綠色在商業(yè)空間中的各顯其責(zé)的效果。它們即相互獨(dú)立，發(fā)揮著各自的功能性；又相互制約、依存、統(tǒng)一。在這里不能說(shuō)它們誰(shuí)是最重要的，誰(shuí)是次要的，因?yàn)榫唧w問(wèn)題、具體分析。它們是共同體，只有這六大原則在一起才能共同發(fā)揮在商業(yè)空間中的作用。他們是時(shí)代的產(chǎn)物，是設(shè)計(jì)師們多年從業(yè)總結(jié)出來(lái)的最好的設(shè)計(jì)理念，我們無(wú)法對(duì)其刪減，我們可以合理利用，并且利用其某一設(shè)計(jì)原則，重點(diǎn)發(fā)展。我相信在未來(lái)，酒店的餐廳設(shè)計(jì)仍會(huì)有發(fā)展的空間，設(shè)計(jì)原則的理念還會(huì)向前發(fā)展，還會(huì)有補(bǔ)充，我們都在等待著、發(fā)展著、創(chuàng)新著，并期待著酒店餐飲設(shè)計(jì)會(huì)有更多更好的設(shè)計(jì)原則，把商業(yè)空間更推新的高度！

參考文獻(xiàn)：

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