酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)德育課融入職業(yè)素養(yǎng)教育的實(shí)踐與探索

陳燕

摘 要：技校酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)德育課堂要突出職業(yè)教育的職業(yè)性和實(shí)踐性特點(diǎn)，通過(guò)課堂把德育的內(nèi)容、思想和要求，真正融入學(xué)生頭腦之中，并轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的行為。本文從德育師資、課堂內(nèi)容、教學(xué)方法及教學(xué)形式等方面，介紹了如何將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于整個(gè)德育課堂之中，以發(fā)揮積極的育人作用，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù) 德育 職業(yè)素養(yǎng) 實(shí)踐

酒店服務(wù)不同于其他行業(yè)的顯著特征之一是服務(wù)。員工能否提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，取決于他們的職業(yè)素養(yǎng)。酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)所需要的職業(yè)素養(yǎng)包括酒店職業(yè)道德、良好的服務(wù)意識(shí)以及對(duì)職業(yè)的認(rèn)同等。這是學(xué)生形成正確價(jià)值觀的教學(xué)內(nèi)容。作為技工學(xué)校德育課的實(shí)施者，筆者在酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)德育課上將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于整個(gè)課堂之中，發(fā)揮了政治課積極的育人作用，幫助學(xué)生形成正確的職業(yè)思想和職業(yè)道德，為學(xué)生對(duì)口就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、加強(qiáng)德育教師的酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的認(rèn)知

在技校德育課堂建構(gòu)以職業(yè)素養(yǎng)為導(dǎo)向的德育課程體系，對(duì)德育課教師提出了更高的要求。教師自身對(duì)本職工作的態(tài)度、看法都會(huì)對(duì)學(xué)生就業(yè)的價(jià)值取向產(chǎn)生直接的影響。因此，德育教師不僅要有扎實(shí)而寬厚的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和較強(qiáng)的管理能力，還要有敬業(yè)精神、奉獻(xiàn)精神、良好的師德等人格魅力，才能對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)起到積極的促進(jìn)作用和潛移默化的影響。

因此，筆者通過(guò)自身對(duì)酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生自覺(jué)消除對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)畏難怕苦的思想，主動(dòng)參與到知識(shí)的學(xué)習(xí)之中。

第一，積極參加酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的技能取證考試。為了更好地在德育課教學(xué)過(guò)程中實(shí)施酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)的職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，筆者先后參加了餐廳服務(wù)員高級(jí)工及技師的學(xué)習(xí)考證?？吹嚼蠋熗ㄟ^(guò)努力取得兩個(gè)專(zhuān)業(yè)資格證書(shū)，增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的信心。

第二，積極參與企業(yè)實(shí)踐。利用學(xué)校安排學(xué)生到企業(yè)見(jiàn)習(xí)的機(jī)會(huì)，筆者參與到酒店的服務(wù)部、備餐部、公共衛(wèi)生部等部門(mén)學(xué)習(xí)，親身體驗(yàn)行業(yè)對(duì)人才的要求，了解工作崗位職責(zé)，再把自己親身實(shí)踐的體驗(yàn)融入到教學(xué)中。這樣，不但強(qiáng)化了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，而且讓學(xué)生明白服務(wù)行業(yè)所應(yīng)具有的良好的服務(wù)意識(shí)及溝通協(xié)調(diào)能力的重要性。

第三，主動(dòng)與專(zhuān)業(yè)教師學(xué)習(xí)交流。在專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，還要依靠集體和相關(guān)專(zhuān)業(yè)老師的幫助和指導(dǎo)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中對(duì)知識(shí)的理解和掌握可以和專(zhuān)業(yè)老師一起切磋、探討、交流，不斷加深對(duì)酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解并增強(qiáng)運(yùn)用的能力。

隨著互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的到來(lái)，學(xué)生獲取知識(shí)的途徑越來(lái)越多，知識(shí)面也越來(lái)越廣，老師的知識(shí)也要向縱深、寬廣發(fā)展，不斷地充實(shí)、提高自己。同時(shí)，德育教師對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)不僅是對(duì)德育教學(xué)的補(bǔ)充，更是為了有的放矢地在德育課堂中對(duì)學(xué)生實(shí)施職業(yè)素養(yǎng)教育。

二、切實(shí)改進(jìn)德育課的教學(xué)方法和內(nèi)容，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

技校德育課應(yīng)該體現(xiàn)職業(yè)教育的特點(diǎn)，突出職業(yè)性、實(shí)踐性。

1.設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，突出德育內(nèi)容的職業(yè)性

在遵循“實(shí)用為主，夠用為度”的理念下，對(duì)現(xiàn)有的內(nèi)容或精簡(jiǎn)、或摒棄、或更新，挖掘教材的德育元素和職業(yè)性元素，使德育課教學(xué)內(nèi)容與酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生的特點(diǎn)和就業(yè)需求相聯(lián)系，從而更加具體化與個(gè)性化。

因此，在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，做到四培養(yǎng)。第一，滲透人文關(guān)懷，培養(yǎng)職業(yè)情感。德育課堂更多地關(guān)注學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)情感的培養(yǎng)，對(duì)于學(xué)生比較關(guān)心的諸如實(shí)習(xí)、工作中的人際交往、客服糾紛等熱點(diǎn)問(wèn)題，教師實(shí)事求是、客觀地予以解答，釋疑解惑，豐富學(xué)生的職業(yè)情感體驗(yàn)。第二，結(jié)合職業(yè)生涯規(guī)劃，培養(yǎng)職業(yè)理想。引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自我、職業(yè)、社會(huì)的認(rèn)知，使其正確地做好職業(yè)生涯規(guī)劃，與學(xué)生牽手走進(jìn)健康快樂(lè)的酒店服務(wù)的準(zhǔn)職業(yè)生活。第三，聯(lián)系工作環(huán)境，培養(yǎng)職業(yè)責(zé)任。從培養(yǎng)學(xué)生對(duì)自己負(fù)責(zé)的態(tài)度入手，引導(dǎo)學(xué)生勇于承擔(dān)家庭、社會(huì)的責(zé)任，教育學(xué)生正確對(duì)待工作中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，從而引導(dǎo)學(xué)生擔(dān)負(fù)起工作的責(zé)任。第四，結(jié)合專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)職業(yè)習(xí)慣。教育的目的就是培養(yǎng)習(xí)慣。結(jié)合酒店服務(wù)的工作環(huán)境和專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生不斷地調(diào)整、修正和強(qiáng)化自己已有的行為習(xí)慣，養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

2.改變教學(xué)方法，突出德育方法的實(shí)踐性

教育家杜威說(shuō)：“教育即生活。生活是經(jīng)驗(yàn)繼續(xù)不斷的重組和改造?！钡掠龑?shí)際上是培養(yǎng)人實(shí)踐能力的重要學(xué)科。因此，在德育課的教學(xué)過(guò)程中，綜合采用自我學(xué)習(xí)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、情景教學(xué)、案例分析等教學(xué)方法，同時(shí)有意識(shí)地選擇與酒店行業(yè)相關(guān)的案例、事件、場(chǎng)景，引導(dǎo)學(xué)生體現(xiàn)人物的職業(yè)性、代表性，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與德育教學(xué)的全過(guò)程，使學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程與行為過(guò)程有機(jī)地結(jié)合在一起，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的教學(xué)目標(biāo)。如：在消費(fèi)觀的教學(xué)中，學(xué)生了解了不同的消費(fèi)心理，于是設(shè)計(jì)了針對(duì)不同消費(fèi)心理的人群，請(qǐng)學(xué)生作為服務(wù)員向客人銷(xiāo)售酒店的招牌菜。通過(guò)以上教學(xué)方法的運(yùn)用，學(xué)生學(xué)會(huì)了對(duì)自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行重新整合應(yīng)用，提升了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

對(duì)酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)德育課堂的教學(xué)方法、內(nèi)容的變化，較好地發(fā)展了學(xué)生非智力因素和技能因素，為提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)走向社會(huì)奠定了基礎(chǔ)。

三、構(gòu)建創(chuàng)新的課堂教學(xué)形式，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

德育課的教學(xué)創(chuàng)設(shè)以貼近社會(huì)生活、聯(lián)系工作實(shí)際為主，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生自主性、參與性、創(chuàng)造性為主的課堂教學(xué)效果。構(gòu)建創(chuàng)新的課堂教學(xué)形式，形成有利于提升酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的教學(xué)形式。

1.以酒店名命名班級(jí)名

如149酒服311班命名為311酒店，平行年級(jí)中酒店班成了321酒店。在學(xué)習(xí)中相互交流、相互評(píng)比、相互促進(jìn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短；在課堂教學(xué)中不斷強(qiáng)化學(xué)生的專(zhuān)業(yè)意識(shí)及服務(wù)意識(shí)。

2.引入酒店的管理形式

將酒店開(kāi)工前的禮儀問(wèn)好成了課堂上的師生問(wèn)好，將班級(jí)人員按酒店的分工予以分組，分別為禮儀組、服務(wù)組、備餐組、營(yíng)銷(xiāo)組、公共衛(wèi)生組。每一組根據(jù)自己的工作職責(zé)和特點(diǎn)參與課堂的討論、活動(dòng)，相互切磋、指導(dǎo)、交流。

3.餐廳實(shí)訓(xùn)設(shè)備進(jìn)德育課堂

課堂教學(xué)中把情境涉及的工作場(chǎng)景和設(shè)備也搬進(jìn)教室，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的工作場(chǎng)景，利于學(xué)生對(duì)德育知識(shí)及職業(yè)素養(yǎng)要求的理解、運(yùn)用和實(shí)踐，真正實(shí)現(xiàn)了“做中學(xué)”“做中悟”。

4.將德育課堂延伸到課外

德育的育人功能要延伸到課外，把德育課的容量無(wú)限擴(kuò)展，要求學(xué)生將所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到其他課堂或課外，檢驗(yàn)于實(shí)際，再在德育課堂上進(jìn)行交流，以豐富學(xué)生的專(zhuān)業(yè)體驗(yàn)，提升感受能力。

5.綜合采用多種考核評(píng)價(jià)方式

德育課的考核評(píng)價(jià)堅(jiān)持將學(xué)生日常行為表現(xiàn)納入評(píng)價(jià)體系，結(jié)合酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)所要求的職業(yè)道德要求標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定學(xué)生的考核項(xiàng)目，從課堂表現(xiàn)、課余表現(xiàn)等多角度、多渠道進(jìn)行量化考核。通過(guò)定性與定量評(píng)價(jià)的結(jié)合，讓評(píng)價(jià)更直觀更具體。這種綜合考核評(píng)價(jià)方式成了師生共同實(shí)現(xiàn)德育課教學(xué)目標(biāo)的驅(qū)動(dòng)力，更內(nèi)化為學(xué)生成長(zhǎng)的不竭動(dòng)力。

綜上所述，在以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位的教學(xué)理念的引領(lǐng)下，技校酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)德育課教學(xué)堅(jiān)持以促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展，堅(jiān)持抓住德育課這個(gè)主陣地，把職業(yè)素養(yǎng)教育有效地融入到德育教學(xué)的全過(guò)程，為學(xué)生成長(zhǎng)、就業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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