尋祖覓宗 追溯中國藥酒文化

看過《封神榜》的人可能不會陌生，商紂王無道，有“酒池肉林”供其享樂。這并不是憑空杜撰，據(jù)《史記？殷本紀》中的記載，商紂王荒淫無度：“大聚樂戲于沙丘，以酒為池，懸肉為林，使男女裸相逐其間，為長夜之飲?！边@說明早在殷商時期，飲酒之風就已經(jīng)盛行。在當時，僅僅是和飲酒相關(guān)的容器，就有尊、卣、爵、觚、觶、角等。

因窮奢極欲，商紂王的下場是，西岐軍逼近，他被迫鹿臺自焚。之所以交代這段歷史，并不只是單純地勸人飲酒有度，更重要的是，西周統(tǒng)治者汲取了殷商滅亡的教訓，把釀酒和用酒納入了嚴格的管理體制中，并將酒列入醫(yī)療保健體系中。

周公禁酒 后世效仿

和傳說中的姜子牙一樣，周公也是西周賢人，是輔佐君主治理國家的重臣。周武王滅商后，周公下令禁酒，并促使西周王朝頒布了我國第一部具有法律效力的禁酒令，其中規(guī)定：“群飲，汝勿佚，盡執(zhí)拘以歸于周，予其殺”，意思是說除祭祀外，平時不得常飲酒，對于那些聚眾飲酒的人則更加嚴苛，要抓起來殺掉。

西周的禁酒令效果明顯，西周出土文物中酒器所占的比重減少即是證明。這項制度對后世產(chǎn)生了極為深遠的影響，西漢曾有“三人以上無故群飲酒，罰金四兩”的法令，曾高歌“何以解憂唯有杜康”的曹操竟也曾向漢獻帝上表“禁酒”，明太祖朱元璋也曾在開國初頒布禁酒令。

古代禁酒的理由，表面看是認為酒是亡國根本，其實質(zhì)，則是因為酒多由糧食釀造，大量釀酒會消耗過多糧食。

釀酒受限 藥酒仍盛

西周因推行禁酒令，釀酒總量減少，但是釀造技術(shù)卻越發(fā)成熟?！吨芏Y》提出了釀酒的要訣，即：秫稻必齊（原料要精選）；曲蘗必時（發(fā)酵要限時）；湛熾必潔（淘洗蒸者要潔凈）；水泉必香（水質(zhì)要甘醇）；陶器必良（用以發(fā)酵的窖地、瓷缸要精良）；火齊必得（釀酒時蒸烤的火候要得當），技藝已臻完善。

禁酒的同時，醫(yī)療用酒并未得到抑制，《周禮》中甚至有了“醫(yī)酒”的說法。周朝時，酒的種類有所增加，僅《詩經(jīng)》中提到的就有九種：酒、醴、鬯、黃流、旨酒、春酒、清酒、酎等，其中醴、鬯、黃流等均為藥酒，而據(jù)《詩經(jīng)》所載，飲用春酒的目的，也是為了長壽。

而根據(jù)《楚辭》記載，南方至少還有另一種藥酒——桂酒。所謂桂酒，即“切桂枝置酒中”，和主要用于祭祀的鬯不同，桂酒在后世還被用于廣迎賓客的場合?！冻o》“奠桂酒兮椒漿”之外，《漢書？禮樂志》中還有“牲繭栗，粢盛香，尊桂酒，賓八鄉(xiāng)”的說法，即是例證。

“酒正”始設 酒政流傳

除禁酒令外，西周影響后世的另一項政策，則是設立了專門管理釀酒的官員“酒正”。自此后，晉有酒丞、齊有酒吏、梁有酒庫丞、隋有良醞署令與良醞署丞、唐有酒坊使，都是管理釀酒的官員。

周代的酒正，其屬員有中士四人、下士八人及府、史、胥、徒等，此外還有造酒的女奴三百人、管理女奴的女酒三十人。

酒正屬員頗多，管轄范圍也很廣泛，不僅掌握著酒的配方、材料供給、祭祀用酒，負責記錄每日用酒的數(shù)量，同時，“辨四飲之物，一曰清，二曰醫(yī)，三曰漿，四曰酏”，這表明藥酒的使用也在酒正的管轄范圍中。

此時，釀酒已成為一種政府行為，后世雖不像西周管理得如此嚴苛，但宮廷釀酒卻成為了傳統(tǒng)，到明朝，甚至建有御酒坊，專門釀造名酒。

食醫(yī)亦興 掌管“六飲”

無論是禁酒令，還是“酒正”的設立，都表明西周時期，酒已經(jīng)被納入了規(guī)范的管理體系中。而藥酒，除了歸屬于這一體系外，還被納入了醫(yī)療保健體系中。

西周時，醫(yī)學分科和醫(yī)事制度也漸趨完善。據(jù)《周禮》記載：“食醫(yī)中士二人，疾醫(yī)中士八人，瘍醫(yī)下士八人，獸醫(yī)下士四人”，其中“食醫(yī)”類似于當代的營養(yǎng)師，負責調(diào)配王室飲食的寒溫、滋味、營養(yǎng)等，“掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊”。

食醫(yī)掌管的“六飲”，即水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏。其中，“漿”是一種帶有輕微酸味的酒類飲料，“醴”是甜酒，“醫(yī)”為煮粥后加入酒而釀成的飲料，“酏”是用黍米釀成的酒。由此可以看出，西周時，酒已經(jīng)被納入醫(yī)療體系中進行管理。

和“酒正”的設立一樣，“食醫(yī)”也對后世產(chǎn)生了深遠影響。之后的醫(yī)事分科越來越細致，到元代時分為十三科，雖然沒有“食醫(yī)”這一說法，卻有“飲膳太醫(yī)”這一職務，著名營養(yǎng)學家、《飲膳正要》的作者忽思慧曾擔任這一職務。那時，酒和藥酒，仍在他的研究范圍之內(nèi)。

敬請關(guān)注下期內(nèi)容“兩漢藥酒發(fā)展的成熟期 名醫(yī)藥酒兩風流”。

制酒圣手程紹奎

民國初年，樂達仁創(chuàng)建了天津達仁堂之后，派入師從于北京同仁堂制藥大工匠阮孝康的弟子程紹奎，遂引入了樂家老鋪藥酒技術(shù)和秘方，將樂家老鋪的藥酒帶到了天津，并在當時發(fā)展到了一個新的高峰。

程紹奎，1907年出生，北京人，13歲時即進入北京同仁堂，為北京同仁堂“本屋徒弟”，也稱為本屋先生，系同仁堂嫡親徒弟，即由同仁堂正宗師傅調(diào)教，而非為后調(diào)至同仁堂的師傅。因此，他的地位和資歷都非同一般。程紹奎伴隨中藥走過了半個多世紀，直到1975年退休。

阮孝康為北京同仁堂的制藥大工匠，堪稱是聞名的中藥通才。名師出高徒，程紹奎不負恩師所望，在阮師傅的精心教育下，他刻苦磨礪，學業(yè)銳進。歷經(jīng)多年的實踐，他不僅精通中藥各種制藥工藝，而且擅長飼養(yǎng)梅花鹿，養(yǎng)蜂、燙茸、制作鮮鹿茸，鑒別和保管人參、鹿茸等技術(shù)，樣樣精通。特別是對于中藥膏酒（膏藥和藥酒）的制作，更是輕車熟路。經(jīng)他造出的藥酒，達到了爐火純青的境地。早在上世紀50年代，藥廠工人的月工資一般為三四十元，最高的八級工也就七八十元，而程紹奎的工資竟高達200多元，其藥酒技術(shù)含金量可見一斑。

如果沒有這樣精勤的大工匠，即使樂家老鋪的配方再佳，原料再優(yōu)，也很難做出這么經(jīng)典的藥酒。程紹奎先生的第四代傳人仍然在天津達仁堂京萬紅藥業(yè)擔任要職，為藥酒嚴把質(zhì)量關(guān)。2013年，樂家老鋪沽上藥酒傳統(tǒng)制作技藝被列入天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“工匠精神”得傳承

樂家老鋪沽上藥酒工坊始終恪守“修合無人見，存心有天知”的祖訓，以“可以養(yǎng)生，可以濟人者惟醫(yī)藥為最”的宗旨，使“炮制雖繁，必不敢省人工；品味雖貴，必不敢減物力”的古訓得到進一步升華。傳承與創(chuàng)新并重，好藥、好酒、好缸、好手決定了樂家老鋪沽上藥酒工坊所產(chǎn)藥酒的高品質(zhì)、高療效。