泡沫劇：重新定義奶茶

袁陽平 翟千千

我們不會(huì)教化年輕人怎樣喝茶，而是用年輕人喜歡的方式，讓奶茶變得有趣，且樂于分享。

盛夏時(shí)節(jié)，喝一杯有品質(zhì)的冰涼奶茶，爽口怡心。

總部位于武漢的泡沫劇奶茶店，8年時(shí)間沉淀了約1000萬粉絲。在武漢區(qū)域的奶茶還在沖泡打包的時(shí)代，泡沫劇深掘白領(lǐng)女性細(xì)分市場，在一片紅海的奶茶市場中尋到了藍(lán)海。

泡沫劇，是如何做奶與茶相結(jié)合的生意？

奶茶店與生活場景緊密相連

2005年至今，奶茶行業(yè)一直保持上升發(fā)展態(tài)勢，到2016年全國奶茶甜品行業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到1500億元。

早在8年前，奶茶市場依靠低端粉劑撐起了半邊天。

就在那一年，在某快銷類上市企業(yè)工作的龔卉，看好奶茶行業(yè)的市場前景，毅然辭職創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)之初，這位高顏值女性，拜訪了全球多家從事快消飲品的知名企業(yè)。在她心中，中國的奶茶飲品行業(yè)要培育出世界茶的新茶文化（第三類奶茶），能與世界同類品牌展開競爭。

如何改變奶茶業(yè)的現(xiàn)狀，并給行業(yè)帶來“一縷清風(fēng)”，打造以茶為源點(diǎn)的新茶文化？龔卉認(rèn)為，奶茶店其實(shí)與生活場景緊密相連。泡沫劇以用戶的消費(fèi)場景作為產(chǎn)品的細(xì)分準(zhǔn)則，如以“小餓小困”、“第一次來”、“來約會(huì)吧”等菜單模擬場景設(shè)計(jì)，從用戶角度出發(fā)，基于大量的數(shù)據(jù)分析和用戶調(diào)查來設(shè)計(jì)研發(fā)產(chǎn)品。

龔卉給奶茶店取名為泡沫劇，是想成為年輕人日常生活離不開的肥皂劇，是一種浪漫，一種情懷，滿足他們喜怒哀樂的小清新，猶如韓劇一樣，是生活的一部分，但又不是必需品。

2008年，泡沫劇在武漢光谷步行街開出首家飲品店。次年5月，泡沫劇轉(zhuǎn)戰(zhàn)漢口江漢路步行街?！爱?dāng)時(shí)，武漢很多奶茶店的價(jià)格平均約2-3元/杯，而我們的價(jià)格約8-9元/杯不等，是同行的三四倍，但顧客仍排隊(duì)購買?！饼徎苷f。

燉熬時(shí)間精確到分鐘

為什么價(jià)格比別人高出不少，顧客還愿意排隊(duì)購買呢？

“關(guān)鍵在于匠心?！饼徎苡昧鶄€(gè)字，道出了泡沫劇的秘訣。

“我們在選材上決不投機(jī)取巧?！饼徎芟蛴浾呓榻B，泡沫劇奶茶中的奶，選用國內(nèi)知名奶企的牛奶，茶也不會(huì)使用低檔散茶，而是以上品的可追溯有機(jī)茶葉為主。

龔卉以一款天然香草籽奶茶為例說，制作該奶茶配料的半成品需要158分鐘左右，前后經(jīng)過20余道工序，每批次僅制作8杯，最后燉熬成成品，至少需要3小時(shí)左右?！盁醢緯r(shí)間長短要恰到好處，否則茶的溫度、新鮮感全無?！?/p>

創(chuàng)業(yè)幾年來，同期的奶茶品牌店不少，但真正能堅(jiān)守下來的所剩無幾，多數(shù)想掘金奶茶行業(yè)的人士追著潮流，開花店、做餐飲去了。

“泡沫劇要想成功，就要有持續(xù)的堅(jiān)守精神?！饼徎芊Q。

用數(shù)據(jù)洞悉市場需求

茶好未必就能熱銷。如何打開奶茶細(xì)分領(lǐng)域中的女性市場？龔卉冥思苦想。

為占領(lǐng)辦公室白領(lǐng)女性市場，龔卉通過對消費(fèi)場景進(jìn)行模擬，從辦公室女性飲水杯中取數(shù)分析，得出結(jié)論：一般女性水杯約300ml，一次加水約250ml-280ml之間。泡沫劇再根據(jù)這組數(shù)據(jù)反向定量生產(chǎn)茶包。

“這樣，茶包在兌水沖泡之后，基本上就是一杯味道正好的奶茶。”龔卉告訴《支點(diǎn)》記者，工廠品控人員也要對桂花、薄荷、大麥、菊花、茉莉、金銀花、綠茶各自占比進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，經(jīng)反復(fù)測試，并在消費(fèi)端調(diào)研后，才能將奶茶推向市場。

泡沫劇開發(fā)一款新品至少需要3-6個(gè)月。其間要進(jìn)行反復(fù)測試，目標(biāo)消費(fèi)者對產(chǎn)品的甜度、溫度，以及綜合體驗(yàn)感打分，超過75分以上（百分制）的新奶茶，才算合格。

《支點(diǎn)》記者還發(fā)現(xiàn)，“泡沫劇”茶包融入了不少社交化屬性，如每盒分裝4小袋，精致的正面外包裝上寫著“驚蟄”、“春分”、“立夏”等二十四節(jié)氣字眼，以及“薄荷覺醒”、“檸檬初上”、“荷瑤美人”等名稱，包裝的反面分別寫著奶茶材料功效，可以解決“困”、“煩”、“胖”等時(shí)下困擾年輕人的問題。

“我們不用教化年輕人怎樣喝茶，而是用年輕人喜歡的方式，讓奶茶變得有趣，且樂于分享?！饼徎芊Q。

定位為“輕小眾、快浪漫”

龔卉認(rèn)為，中國飲食市場到了摒棄那些廉價(jià)且不新鮮的食品時(shí)期，轉(zhuǎn)而尋找有品質(zhì)的天然健康綠色有機(jī)食品。

正是看準(zhǔn)這一轉(zhuǎn)機(jī)，那些追求品質(zhì)生活調(diào)性的品牌開始深受市場青睞。

比如，關(guān)于選址的思路，泡沫劇便有所改變。龔卉介紹，過去泡沫劇集中在大型的商業(yè)綜合體、繁華熱鬧的步行街等年輕人較為集中的商圈，現(xiàn)在開始向時(shí)尚個(gè)性化的年輕人聚集的街區(qū)布點(diǎn)，例如電影院?！拔覀兊倪x址方案和策略就是貼近目標(biāo)客戶群，也就是年輕人消費(fèi)的娛樂場所?！?/p>

與傳統(tǒng)奶茶店裝修風(fēng)格迥異的是，泡沫劇的裝修風(fēng)格還融入了品牌的理念。比如，在手繪黑板裝飾畫中，就有公主風(fēng)的粉色帷帳，意在吸引女性客戶群；再如，泡沫劇以原木和仿古皮質(zhì)為基礎(chǔ)的設(shè)計(jì)原料，加上大氣鐵藝吊燈，增添“文藝范”留住女性消費(fèi)者。

“我們把中國及世界的茶加以創(chuàng)新，按照年輕人喜歡的方式重新創(chuàng)造出來，形成一種新茶文化并加以普及，這是泡沫劇團(tuán)隊(duì)共同的理念?！饼徎苷f，“我們愿意去創(chuàng)新、嘗試，追求一些新的做法，愿意不斷地突破行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不斷創(chuàng)新奶茶業(yè)，這就是泡沫劇的品牌情懷?！?/p>

龔卉認(rèn)為，泡沫劇雖具備咖啡館的情懷、浪漫清新的調(diào)性以及比擬咖啡館的體驗(yàn)感，但從始至終做的都不是咖啡文化，而是茶文化?！拔覀兊亩ㄎ唬亲鲎钣姓{(diào)性的奶茶館，圍繞著輕小眾、快浪漫的品牌定位，不斷延伸品牌價(jià)值?！?/p>